Tài liệu Miến ngan nấu măng khô pptx

Miến ngan nấu măng
khô
Mức độ:
Trung bình
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
40 phút
Trời lành lạnh, cứ nghĩ tới cái gì đó
nong nóng, bốc hơi ngùn ngụt là đã đủ
ấm. Món “ Miến ngan nấu măng” này
nếu nấu với măng tươi thì có lẽ không
phải bàn nhưng nấu với măng khô thì
hơi cầu kì phức tạp một chút. Cách làm
thì đơn giản nhưng hơi mất thì giờ một
chút.
Nguyên liệu:
• 1/2 con ngan
• Măng khô (măng tươi)
• Hành, mùi, gừng, mộc nhĩ (có thể thêm
nấm hương)
• Miến
Các bước thực hiện:
1
Cách làm măng khô:
Măng khô mua về rửa qua nước lạnh và
ngâm trong nước lạnh từ 3 -5 ngày. Mỗi
ngày bạn thay nước một lần cho măng nở
ra. Nếu có thể thì ngâm măng khô bằng
nước vo gạo sẽ nhanh nở và sạch hơn
đấy.

Sau đó bạn cho vào nồi đổ nước xâm xấp
măng rồi luộc. Nước sôi bạn đun nhỏ lửa
khoảng 5 phút rồi đổ nước đó đi. Sau đó
tiếp tục cho nước lạnh vào luộc tiếp. Làm
như vậy khoảng 3-5 lần để cho nước
trong, không thấy màu nước vàng là được.
Tất nhiên "trong" ở đây không phải là
"trong vắt". Lúc nào mà dùng móng tay ấn
vào măng thấy măng mềm là đạt đủ độ
tiêu chuẩn rồi đấy.
Cách luộc măng này hơi cầu kì và mất thời
giờ nhưng đảm bảo là sẽ rất ngon và
măng mềm nữa. Sau khi luộc ngâm vào
nước lạnh để ở nhịêt độ thường là có thể
ăn vài ngày.
2
Luộc và chuẩn bị ngan:
Ngan mua về sát muối làm sạch lại rồi sau
đó cho vào luộc. Lưu ý luộc ngan là luộc
bằng nước lạnh và lửa nhỏ nhưng phải
canh chín tới. Tùy thuộc vào con ngan to
hay nhỏ luộc khoảng 20 phút rồi tắt bếp để
trong nước nóng thêm 1 lúc nữa cho thịt
mềm và chín kiểu om. Lúc luộc cho thêm
vài lát gừng và vài thìa gia vị để khỏi tanh.
Ngan để nguội thì lọc xương và thái miếng
mỏng vừa ăn nhé.
3
Ninh nước dùng:
Vì ngan thường luộc đã rất béo rồi nên

bạn lấy muôi vớt chút váng mỡ ở nước
luộc cho vào nồi, phi hành khô thơm lên
rồi đổ măng đã tước hoặc thái miếng vừa
ăn (tùy thuộc vào loại măng khô của bạn)
vào xào, tiếp đến là cho mộc nhĩ ngâm thái
sợi dài, rồi xương ngan mình lọc ra lúc
nãy. Lưu ý là bạn nên nêm đậm đà một
chút cho măng lúc này vì khi ninh sẽ làm
măng nhạt bớt.
Xào măng, mộc nhĩ tầm 5’, đổ nước luộc
ngan vào ninh thêm 15’ nữa để măng mềm
và xương ngan cũng làm ngọt nước dùng
hơn. Măng thường thấm mỡ nên khi ninh
lâu nó sẽ hút hết mỡ của ngan trong nước
luộc, làm nước dung ăn không ngán mà
măng rất thơm và mềm.
4
Miến ngâm nước lạnh cho mềm rồi vớt ra
rửa sạch, cắt đôi cho đỡ dài quá rồi dùng
muôi thủng trần qua nước dùng. Làm như
vậy sợi miến sẽ mềm mà không bị chín
quá nhưng lại thấm vị nước dùng.
Xếp miến, rồi thịt ngan và rắc hành mùi
thái nhỏ lên. Để sẵn khi nào ăn mới chan
nước. Miến rất dễ chín và nở nhanh nên
chỉ chan nước khi đã ngồi vào bàn. Chan
nước rồi 5’ sau mới ăn thì sẽ làm món này
mất ngon đấy nhé.