Nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia hơi ở công ty bia VIệt Hà

Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

LỜI MỞ ĐẦU

Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, chất lượng được coi như một cơ
sở để tạo nên lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp đồng thời nó cũng là một
cách thức giúp cho doanh nghiệp khẳng định niềm tin nơi khách hàng của
mình
Nước ta mới tham gia hội nhập chung cùng nền kinh tế thế giới chưa lâu,
hơn nữa hầu hết các doanh nghiệp nước ta đều có quy mơ nhỏ nên việc xác
định chất lượng là mục tiêu kinh doanh cũng trở nên phù hợp. Đây sẽ là giải
pháp hữu hiệu để các doanh nghiệp nước ta khẳng định được mình khơng chỉ
trong nước và khu vực mà cịn cao hơn nữa là cả thế giới đồng thời nó cũng
là giải pháp giúp các doanh nghiệp nước ta không đánh mất thị trường khi
bước vào hội nhập
Công ty bia Việt Hà là một doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh những
mặt hàng thực phẩm, tiêu dùng nên vấn đề đảm bảo chất lượng sản phẩm của
công ty luôn được đặt lên hàng đầu chính vì thế cơng ty ln khơng ngừng
nâng cao chất lượng các sản phẩm của mình với mong muốn đáp ứng tốt hơn
nhu cầu của khách hàng và hơn nữa là khẳng định giá trị thương hiệu bia
Việt Hà.
Đây cũng là phần nội dung chính em muốn trình bày trong chuyên đề
thực tập của mình, với tên đề tài được chọn lựa là : ‘Nâng cao chất lượng
quy trình sản xuất bia hơi ở cơng ty bia VIệt Hà’.

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến thầy cô của khoa Quản trị
kinh doanh trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Thạc sỹ Đặng Ngọc Sự cùng

Báo cáo tổng hợp

1

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

quý công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà đã giúp đỡ em
hoàn thành đề tài cũng như đã giúp em thực hiện tốt kỳ thực tập của mình
Em xin chân thành cảm ơn!

Báo cáo tổng hợp

2

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

CHƯƠNG I :
MỘT SỐ NÉT CƠ BẢN VỀ CƠNG TY
Tên cơng ty : Cơng ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà
Địa chỉ công ty : 254 Minh Khai - Quận Hai Bà Trưng – TP. Hà Nội
Điện thoại : 04.8621058

Fax : 048628643
Ngày thành lập : 22/07/1966
1. Quá trình xây dựng và phát triển của công ty
Công ty Việt Hà tiền thân là xí nghiệp nước chấm Hà Nội được thàh lập
từ năm 1966, quá trình xây dựng và phát triển của cơng ty được chia làm hai
giai đoạn chính như sau
* Trước năm 1987 :
Giai đoạn này là thời kỳ bao cấp, công ty hoạt động chủ yếu là sản xuất
các loại dấm, lãnh đạo.
Đây là thời kỳ trang thiết bị, máy móc của nhà máy cịn rất thơ sơ, lao
động chủ yếu là lao động thủ công với tay nghề thấp, hoạt động của nhà máy
ln trong tình trạng thiếu nguyên vật liệu, nhà xưởng thô sơ, dột nát. Để
hoàn thành nhiệm vụ đã được giao, Nhà máy chủ trương mở các lớp đào tạo
nâng cao tay nghề cho cán bộ công nhân viên, gửi cán bộ đào tạo tại chức tại
các trường đại học cao đẳng, trung cấp, vận động cán bộ công nhân viên
phát huy sáng tạo cải tiến kỹ thuật. đặc biệt là tự trang, tự chế trang thiết bị
sản xuất.
Với các chủ trương trên, nhà máy đã hồn thành xuất sắc nhiệm vụ chính
trị được giao, được nhà nước tặng thưởng huân chương lao động hạng II,

Báo cáo tổng hợp

3

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

nhiều người được bầu danh hiệu chiến sĩ thi đua, lao động tiên tiến, nhiều
sáng kiến được Bộ và thành phố khen thưởng.
Từ năm 1987đến nay : Thời kỳ nhà máy thực phẩm Hà Nội sau đổi
thành công ty biaViệt Hà, mà nay là công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và
dịch vụ Việt Hà. Đây là thời kỳ bắt đầu đổi mới xoá bỏ bao cấp thực hiện
quyền làm chủ sản xuất, kinh doanh nhà máy đã cử cán bộ đi nghiên cứu thị
trường trong và ngoài nước, sắp xếp lại bộ máy tổ chức, đào tạo lại cán bộ
xác định lại mục tiêu sản xuất kinh doanh mới, da dạng hoá các mặt hàng
sản xuất như Dầu, nước chấm, bánh bao, mỳ ăn liền vv..
Năm 1991 do có sự biến động tại Liên Xô nên hợp đồng xuất khẩu sang
các nước này bị dừng đột xuất trong khi đây lại là thị trường xuất khẩu chính
của cơng ty. Điều này đã làm cho hoạt động sản xuất của công ty bị dừng đột
ngột làm cho cơng nhân khơng có việc làm nghỉ việc không lương, nhà máy
đứng trước nguy cơ giải thể, các doanh nghiệp phải tự tìm kiếm mặt hàng
sản xuất kinh doanh có lãi, đứng trước tình hình đó, lãnh đạo công ty đã
nghiên cứu thị trường, đổi mới tư duy tìm các mặt hàng có giá trị cao, đó là
mặt hàng bia.
Bên cạnh đó nhà máycịn có được sự ủng hộ của nhà nước nên ban lãnh
đạo nhà máy đã vay 3 triệu USD đầu tư mua sắm thiết bị, công nghệ hiện
đại sản xuất bia Halida.
Đến nay, với nỗ lực toàn diện, liên tục của lãnh đạo và tập thể CBCNV
từ chỗ vốn âm 2 tỷ đồng khơng có khả năng trả, nhà xưởng thiết bị hầu như
khơng có gì, hàng trăm lao động có tay nghề thấp, công ty đã lớn mạnh
không ngừng điều hành nhiều loại hình doanh nghiệp khác nhau như DN nhà
nước ( Công ty Việt Hà, Công ty kinh doanh thực phẩm vi sinh, xí nghiệp
mỹ phẩm Hà Nội, xí nghiệp chế phẩm vi sinh) các công ty liên doanh ( liên
doanh nhà máy bia Đông Nam Á, liên doanh IBD – công ty phân phối đồ
Báo cáo tổng hợp

4

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

uống Quốc tế ) Các công ty cổ phần ( Công ty cổ phần Việt Hà, Công ty cổ
phần bánh mứt kẹo Hà Nội ) Công ty đã vươn lên đứng vững trên thị trường
là một đơn vị làm ăn có hiệu quả, đứng đầu trong ngành công nghiệp thủ đô
và là doanh nghiêp ln dẫn đầu trong việc đóng góp ngân sách cho thành
phố Hà Nội.
2- Đặc điểm kinh tế - Kỹ thuật của công ty
a. Cơ cấu thành phần của công ty Việt Hà.
Công ty, sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà là một doanh
nghiệp 100% vốn nhà nước có tổng vốn cố định là 130 tỷ đồng với các sản
phẩm chính là bia hơi Việt Hà , nước khống OPAL
Hiện nay cơng ty bia Việt Hà bao gồm các đơn vị thành viên như:
-

Nhà máy bia Việt Hà

-

Nhà máy nước tinh khiết OPAL

-

Nhà máy nước tinh khiết OPAL( Nam Định)

-

Xí nghiệp Mỹ phẩm Hà Nội

-

Cơng ty kinh doanh thực phẩm vi sinh

-

Xí nghiệp chế phẩm vi sinh

Ngồi ra cơng ty cịn tham gia sáng lập liên doanh với một số công ty
khác trong khá nhiều lĩnh vực khác nhau với cơ cấu vốn, doanh thu được thế
hiện qua các bảng số liệu sau :

Báo cáo tổng hợp

5

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Loại

hình

Quản trị Chất Lượng 46

Tên cơng ty

Vốn

Doanh thu

doanh

Số

Thu

CBCNV

nhập

nghiệp
Cơng tỷ cổ

Công ty cổ

phần do Việt

phần Việt Hà

Hà sáng lập

Công ty cổ
phần

22 tỷ

60 tỷ/năm

130 người

1,6 triệu

17,5 tỷ

39 tỷ/năm

200 người

2,2 triệu

36triệu

350tỷ/năm

350 người

2,2 triệu

bánh

mứt kẹo Hà

Nội
Công ty liên

Liên

doanh do

nhà máy bia

Việt Hà là

Việt Hà

cổ

Cơng

đơng

sáng lập

doanh

USD

tyliên

400

doanh IBD

162

2,5 triệu

tỷ/năm

Ngồi ra cơng ty Việt Hà còn đầu tư một trung tâm thể dục thể thao, vui
chơi, giải trí tại địa điểm 493 Trương Định – Hai Bà Trưng với số vốn là 38
tỷ đồng trong đó Việt Hà đóng góp 40% vốn. Có thể thấy công ty Việt Hà
tham gia vào nhiều lĩnh vực khác nhau thuộc nhiều ngành nghề nhưng thị
trường chủ yếu của công ty Việt Hà vẫn là Hà Nội và các vùng phụ cận với
các chức năng nhiệm vụ chính là
- Sản xuất kinh doanh bia nhãn hiệu “bia hơi Việt Hà” nước khoáng,
nước giải khát
- Xuất khẩu các sản phẩm của mình và nhập khẩu ngun liệu, hố chất
thiết bị.

Báo cáo tổng hợp

6

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

- Sản xuất kinh doanh các loại bao bì

- Dịch vụ du lịch kinh doanh khách sạn thể dục thể thao vui chơi giải trí
- Liên kết hợp tác trong, ngồi nước làm đại lý đại diện phân phối và tiêu
thụ sản phẩm

Báo cáo tổng hợp

7

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

b, Cơ cấu bộ máy tổ chức của công ty

Giám đốc

PGĐ kỹ thuật

PGĐ kinh doanh
PGĐ tổ chức

P. Marketing và bán hàng
P. kế hoạch sản xuát
P. bảoP.vệ
Hành chính quản
P. trị
Tổ chứcP. Kỹ thuật P. KSF

P.Kế toán

Phân xưởng
sản xuất

Báo cáo tổng hợp

8

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

Đây là cơ cấu tổ chức gọn nhẹ theo kiểu phòng trực tuyến chức năng
Đứng đầu là giám đốc, giám đốc có quyền quyết định điều hành hoạt
động của công ty theo đúng kế hoạch, chính sách, pháp luật của nhà nước và
đại hội của công nhân viên chức. Giám đốc là người chịu trách nhiệm trước
nhà nước cũng như cán bộ công nhân viên về hoạt động của công ty.
Tiếp đến là 3 phó giám đốc
- PGĐ kỹ thuật, chịu trách nhiệm về chỉ đao kiểm tra kỹ thuật để đảm
bảo hoàn thành kế hoạch sản xuất.
- PGĐ tổ chức hành chính nhân sự : chịu trách nhiệm về các hoạt động
của công tác hành chính nhân sự, lao động của cơng ty, các kế hoạch về đào
tạo, bồi dưỡng, tuyển chọn nhân sự.
- Phó Giám đốc kinh doanh chịu trách nhiệm cơng tác kế tốn của tồn
cơng ty, các hoạt động mục tiêu kinh doanh của công ty.
Chịu sự chỉ đạo của các Phó Giám đốc là các phịng ban, tổng số phịng

ban hiện nay của cơng ty là 8 phịng bao gồm :
- Phịng tổ chức cán bộ : có nhiệm vụ thực hiện các chế độ về lương
thưởng, bảo hiểm xã hội, trợ cấp thi đua cho người lao dộng trong cơng ty.
- Phịng hành chính quản trị : nhiệm vụ chính là chăm lo đến đời sống
của cán bộ công nhân viên của công ty, tiếp khách, giải quyết các vấn đề thủ
tục hành chính.
- Phịng bảo vệ : Có nhiệm vụ bảo vệ an ninh trật tự an tồn cho sản
xuất. Đảm bảo thực hiện đúng các nơi quy, quy chế của cơng ty
- Phịng kế hoạch sản xuất và vật tư : phối hợp với phòng bán hàng
marketing và dịch vụ xây dựng kế hoạch sản xuất theo dõi và báo cáo tình
hình thực hiện tiến độ sản xuất của công ty, xây dựng kế hoạch, cung ứng

Báo cáo tổng hợp

9

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

vật tư dự trữ, tiêu hao vật tư, ký kết và quản lý các hợp đồng kinh tế, kiểm
tra theo dõi việc xuất nhập và sử dụng vật tư.
- Phòng Marketing : lên kế hoạch các chương trình xúc tiến bán hàng,
các chính sách về giá, chương trình khuyến mãi để tăng sản lượng tiêu thụ
và nâng cao hình ảnh bia Việt Hà trong con mắt người tiêu dùng
- Phòng kỹ thuật : Thực hiện áp dụng các quy trình sản xuất cơng nghệ
mới, đưa vào sản xuất những sáng kiến an toàn kỹ thuật, xác định các tiêu

chí kỹ thuật cho sản phẩm mới.
- Phịng KCS : có nhiệm vụ kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào
và các sản phẩm, bán thành phẩm của các khâu hay quá trình sản xuất, kết
hợp với các phòng kỹ thuật và phòng ban liên quan thực hiện cải tiến kỹ
thuật áp dụng. Các tiến bộ khoa học kỹ thuật
Đứng đầu là trưởng phòng tiếp đó là phó phịng KCS, do sản phẩm bia
hơi cần những yêu cầu rất khắt khe về chất lượng do vậy nhiệm vụ của
phịng KCS là có tác dụng đảm bảo và cải tiến chất lượng cho sản phẩm bia
hơi và có thể là tiết kiệm chi phí trong q trình sản xuất
c – Tình hình lao động của cơng ty
Nhân lực là yếu tố quan trọng nhất quyết định sự thành cơng của mọi
hoạt động vì vậy việc sử dụng lao động hợp lý sẽ giúp cho việc thực hiện các
mục tiêu kinh doanh tốt hơn, thực hiện có hiệu quả mục tiêu của cơng ty qua
đó củng cố vị thế của công ty trên thị trường.
Chất lượng nguồn nhân lực của công ty là khá cao với việc công ty luôn
tiến hành các hoạt động tuyển thêm tài sự giỏi, cử cán bộ, cá nhân có năng
lực đi học tại các trường đại học, đièu này đã giúp nâng cao chất lượngđội
ngũ lao động cho công ty đồng thời điều này cũng khẳng định một điều rằng

Báo cáo tổng hợp

10

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

công ty luôn chú trọng đến chất lượng nhân lực vì đây sẽ là chìa khố giúp
cơng ty đi đến thành cơng.
Số lao động của công ty (hết năm 2007) là hơn 1200 lao động trong đó
tỷ lệ lao động có trình độ đại học và cao đẳng chiếm đến 29,5% còn lại là lao
động phổ thông. Mặc dù tỷ lệ lao động phổ thơng cịn khá lớn nhưng khơng
thể nói chất lượng của đội ngũ lao động này không tốt bởi hàng năm công ty
luôn tổ chức cho cán bộ đi học nâng cao tay nghề để bắt kịp và làm chủ
những công nghệ mới.
Cơ cấu lao động của cơng ty theo trình độ
Năm

2004

200
5

Chỉ tiêu

200
6

200
7

Lao động có trình độ Đại học

110

155

207

258

Lao động có trình độ Cao

40

45

63

82

đẳng, trung cấp
Lao động phổ thơng

350

480

580

870

Tổng lao động

500

670

850

120
0

d – Các trang thiết bị máy móc kỹ thuật
Những năm đầu đi vào hoạt động những trang thiết bị kỹ thuật của công
ty rất lạc hậu và hoạt động trong tình trạng ln thấp hơn cơng suất thiết kế,
hơn thế nữa chất lượng các sản phẩm làm ra dù chưa cao, điều này sẽ không
thể phù hợp trong trường hợp nền kinh tế thị trường nhiều cạnh tranh và đặc
biệt là sản phẩm có yêu cầu về chất lượng ca như sản phẩm bia,chính vì vậy
dược sự hỗ trợ từ nhiều phía cơn gty đã dần đầu tư mua sắm nhiều trang thiết
bị hiện đại, điều đáng nói ở đây là sự nỗ lực tự thiết kế, lắp ráp, sản xuất

Báo cáo tổng hợp

11

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

những chi tiết, thiết bị phục vụ sản xuất mà không cần nhập ngoại với chi
phí thấp mà chất lượng khơng hề thua kém thiết bị ngoại nhập, tỷ lệ nội địa
hoá các trang thiết bị của công ty đã lên tới hơn 604, một con số rất ấn tượng
với ngành sản xuất bia địi hỏi những cơng nghệ cao. Một số loại máy móc

cịn lại, cơng ty đã tiến hành nhập của các nước có uy tín như Nhật, Đài
Loan… với giá cả hợp lý và chất lượng được đảm bảo
Bảng : Danh mục trang thiết bị
STT

Tên Máy móc, thiết bị

Tên nước sản xuất

Công suất

1

Máy xay xát NT250

Việt Nam

150kg/h

2

Máy xay gạo NT250

Việt Nam

100kg/h

3

Nồi nước nóng

Ba Lan

400 lít

4

Nồi nấu

Việt Nam

2000 lít

5

Nồi lên men phụ

Việt Nam

3000 lít

6

Nồi lên men chính

Việt Nam

3000 lít

7

Thùng nhân gốm

Việt Nam

400 lít

8

Thiết bị lạnh nhanh

Trung Quốc

1000 lít

9

Thiết bị nạp CO2

Việt Nam

1000 lít

Việt Nam

2m3/h

10

Máy ép lọc khung bản

11

Bơm Inox

Việt Nam

10m3/h

12

Bể muối

Việt Nam

10m3/h

13

Nồi hơi LV60152

Trung Quốc

0,45tấn/h

14

Máy nén khí

Đài Loan

226c/ph

Nhật Bản

105000kca

15

Máy nén lạnh MYCOM

l
Báo cáo tổng hợp

12

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

Đây là hệ thống trang thiết bị được đạn giá là hiện đại, đạt tiêu chuẩn về
an tồn vệ sinh. Ngồi ra cơng ty đã thành công trong việc đầu tư mở rộng
dây chuyền sản xuất với quy mô ngày càng lớn, công suất ngày càng tăng và
sản phẩm ngày càng đa dạng đó là :
- Đầu tư xây dựng dây chuyền bia hơi Halida với cơng suất 3triệu
lít/năm được tiếp tụcđầu tư mới sản xuất bia lon, bia chai Halida các loại mở
rộng cơng suất là 45triệu lít/năm

- Đầu tư xây dựng dây chuyền bia Việt Hà với cơng suất 3 triệu lít/năm
tiếp tục mở rộng cơng suất lên 15 triệu lít/năm
- Đầu tư xây dựng dây chuyền cổ phần bia Việt Hà với cơng suất 3 triệu
lít/năm được tiếp tục mở rộnglên 15 triệu lít/năm
- Đầu tư xây dựng dây chuyến sản xuất nước tinh khiết OPAL với cơng
suất 2 triệu lít/năm được tiếp tục đầu tư mở rộng công suất lên 4 triệu lít
/năm
- Đầu tư xây dựng trung tâm vui chơi giải trí, hệ thống dịch vụ cửa hàng
với kinh phí huy động của các cổ đơng là 2 triệu USD, đã đi vào hoạt dộng
từ quý IV năm 2003
e- Đặc điểm về thị trường của công ty.
Thị trường bia Việt Nam rất hấp dẫn với trên 80 triệu dân và nhu cầu về
mặt hàng bia đang rất cao. Hình ảnh bia Việt Hà có thể nói đã được người
tiêu dùng biết rất rõ hơn bất cứ đâu trên Hà Nội chúng ta đều rất dễ bắt gặp
các đại lý, bn bán bia hơi Việt Hà, ngồi ra cơng ty còn mở rộng thị
trường ra các vùng lân cận như Bắc Ninh, Quảng Ninh, Thái Bình… Tốc độ
tăng trưởng của công ty qua các năm lên đến 15% và mức tiêu thụ cũng tăng

Báo cáo tổng hợp

13

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

lên đến 10%/năm trong đó tốc độ tăng sản lượng mạnh nhất vào các tháng

5,6,7,8,9.
Năm 2007, cơng ty đã có đến 1420 điểm tiêu thụ với mức tiêu thụ bình
quân một ngày đạt 140 lít tăng 47% về số điểm tiêu thụ và 0,4% về sản
lượng tiêu thụ so với năm 2006, một con số rất ấn tượng
Về giá bán của công ty hiện nay do tốc độ tăng giá tiêu dùng của cả
nước với các mặt liên quan đến chi phí khác đã buộc cơng ty phải tăng giá
bán của mình lên.
Năm
Giá bán
Đ

2004

2005

2006

2007

5000VN

5000VN

6000VN

8000VN

Đ

Đ

Đ

Hoạt động tiêu thụ chủ yếu qua cách phân phối chính là qua những
nguồn bán lẻ đó là các hộ gia đình, các cửa hàng đăng ký làm đại lý tiêu thụ
cho công ty. Đây là một phương pháp tiêu thụ rất hiệu quả giúp công ty mở
rộng thị trường của mình một cách nhanh chóng.
Hiện nay, tính đến tháng 4 năm 2008, giá bán cỷa công ty là
10.000VNĐ, điều này được giải thích là sự ảnh hưởng của thị trường chung
cả nước do tốc độ tăng giá tiêu dùng cao, bên cạnh đó cịn tính đến 30% mức
thuế tiêu thụ đặc biệt được áp dụng cho sản phẩm bia.
Do thị trường bia là thị trưịng rất hấp dẫn nên có nhiều khả năng tham
gia vào thị trường này, điều này cũng có nghĩa sức cạnh tranh trên thị trường
này là rất cao mặc dù là một doanh nghiệp nhà nước (đến nay đã cổ phần
hoá) nhưng trước kia và bây giờ công ty bia Việt Hà luôn phải chịu sự cạnh
tranh gay gắt của các sản phẩm bia từ các đối thủ khác, trong đó cần kể đến
hai đối thủ cạnh tranh trực tiếp là bia hơi Hà Nội và hãng bia hơi Anchor của
Báo cáo tổng hợp

14

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

hãng Tiger trong đó bia Hà Nội là đối thủ lớn nhất do đây là cơng ty có
truyền thống trên 100 năm trong ngành, hơn bia Việt Hà đến hơn 10 năm

kinh nghiệm nên vấn đề tạo lập chỗ đứng trong tâm trí khách hàng là cả một
vấn đề khó khăn bỏi họ dù quá quen với thương hiệu bia Hà Nội.
Đối thủ cạnh tranh thứ hai đó là bia hơi Anchor của hãng Tiger, mặc dù
ra đời chưa lâu nhưng sản phẩm này đã gây đwocj sự chú ý của người tiêu
dùng và có chỗ đứng nhất định.
Bên cạnh đó sự lấn chiếm của các loại bia cỏ, bia kém chất lượng với giá
rẻ được sản xuất bởi các cơ sở tư nhân đang là mối đe doạ đến thị trường của
công ty. Lượng bia này đã thu hút khá nhiều khách hàng, chủ yếu là ở các
quán cơm bình dân, quán phục vụ bình dân cho người tiêu dùng bình
thường.
Ngồi ra chúng ta cũng phải kể đến sự lấn át của các loại sản phẩm thay
thế như rượu và các loại nước giải khát, đay là hai loại mặt hàng có sự bùng
nổ rất nhanh và cũng có lợi thế nhất định như không chịu thuế (đối với sản
phẩm nước giải khát) đó sẽ là một thách thức thật sự đối với ngành bia nói
chung và cơng ty bia Việt Hà nói riêng.
3. Những kết quả hoạt động của công ty trong một số năm gần đây.
Trong 15 năm từ 1993 – 2007, cơng ty đã thực hiện hồn thành vượt
mức tất cả các chỉ tiêu kế hoạch nhà nước giao trên các lĩnh vực kinh tế, xã
hội, việc làm và đòi sốngđặc biệt là chỉ tiêu nộp ngân sách nhà nước và hiệu
quả sản xuất kinh doanh. Duy trì tốc độ tăng trưởng năm sau cao hơn năm
trước từ 20 – 30% trên cả ba loại hình doanh nghiệp là doanh nghiệp nhà
nước, công ty liên doanh và công ty cổ phần.
- Doanh thu tăng 211 lần
(từ 5 tỷ lên 1057 tỷ)
Báo cáo tổng hợp

15

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự

Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

- Nộp ngân sách tăng 3448 lần
(từ 50 triệu lên 197,4 tỷ đồng)
- Vốn tăng tăng 150 lần
- Lực lượng lao động tăng 4 lần
(từ 300 người lên trên 1200 người)
- Thu nhập bình quân đầu người tăng 14 lần
(từ 180.000VNĐ lên 25 triệu đồng/tháng)
- Lợi nhuận tăng 13.000 lần
(từ 10 triệu lên 130 tỷ đồng)
Phần lợi nhuận này trước tiên dùng để bù đắp các khoản thua lỗ phát
sinh, các khoản chi phí khơng hợp lệ, phần cịn lại khi có quyết định phê
duyệt mới được trích vào các quỹ sau :
 Quỹ đầu tư và phát triển 50%.
 Quỹ khen thưởng 30%.
 Quỹ phúc lợi 15%.
 Quỹ dự phòng. trợ cấp mất việc 5%.
Mơ hình phân phối lợi nhuận của cơng ty được thể hiện như sau :

LỢI NHUẬN

Báo cáo tổng hợp

16

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự

Quỹ đầu tư
và phát triển
Phạm Thế Anh

Quỹ khen
thưởng,
phúc lợi.

Quỹ dự
phòng, trợ
cấp
mấtLượng 46
Quản trị
Chất
việc.

CHƯƠNG II:HOẠT ĐỘNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH
SẢN XUẤT BIA HƠI CỦA CƠNG TY VIỆT HÀ
1. Quy trình sản xuất bia

Báo cáo tổng hợp

17

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

Có rất nhiều loại bia trên thị trường nhưng về cơ bản thì quy trình sản
xuất là giống nhau bao gồm các bước chính sau: Nấu, lên men, bẹ, nặp ga và
chiết bia
Quy trình công nghệ sản xuất bia hơi

Gạo

Malt
Tăng chứa áp lực

cáo tổng hợp
LàmBáo
sạch

Làm sạch

18

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự
Thùng chứa bia riêng


Trộn nước

Nghiền dập

Phạm Thế Anh

Hồ hóa 86 0c

Đạm hố

Dịch hóa 720c

Đường hố

Đun sơi 1000c

Rửa thùng
Quản trị Chất Lượng 46

Lọc

Chiết kho

Bà bia
Nấu hố

Xuất kho

Hoa
Tách bà
Đường
Cặn nóng

Vơ trùng

Lắng trong

Khí sạch

Làm lạnh

Men giống

Lên men sơ bộ

Thu
hồilàCo2
Bia
loại sản phẩm thựcLên
phẩm
tiêu
dùng, chất lượng của mem sẽ ảnh hưởng
men
chính
đến sức khỏe của người tiêu dùng chung.
Thutrực
hồitiếp
mem
Lên men phụ
Công ty bia Việt Hà cung cấp ra thị trường những sản phẩm bia hơi có
chất lượng tốt, giá cả cạnh tranh. Mặc dù là sản phẩm có thương hiệu khá
Lọc trắng + KCS
mạnh tại Việt Nam, nhưng công ty luôn luôn chú trọng đến vấn đề chất
lượng sản phẩm của mình để đối mặt với sức cạnh tranh khá cao với sự có
mặt của các hãng kinh doanh trong và ngoài nước từ những sản phẩm của
các hãng lớn, như Tiger , Halida, Cascberg đến những sản phẩm của Việt

Nam như bia Hà Nội, Sài gịn thậm chí cịn có cả sản phẩm bia của các địa
phương khác nhau.
Có thể điểm qua một số nét cơ bản về thành phần chính của bia, đó là
nước, lúa mạch, đại mạch, nha hóa, hoa bia và men bia. Các thành phần khác
chẳng hạn các chất tạo men bia, các thành phần khác chẳng hạn các chất tạo
mùi vị hay cac nguồn tạo đường khác được thêm vào như các phụ gia, các
phụ gia, các phụ gia như là ngô và lúa gạo. Các nguồn tinh bột này được

Báo cáo tổng hợp

19

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự


Phạm Thế Anh

Quản trị Chất Lượng 46

ngân ủ để chuyển hóa thành các loại đường dễ nên men và làm tăng nồng độ
cồn hay bia trong khi bổ xung rất ít hương vị.
- Nước:
Do thành phần chính của bia là nước nên nguồn nước và các đặc trưng
của nước ảnh hưởng lớn đến các đặc trưng của nước chịu ảnh hưởng lớn đến
các đặc trưng của bia, nhiều loại bia được xác định theo đặc trưng của nước
trong khu vực sản xuất bia. Mặc dù ảnh hưởng của nó cũng như là tác dụng
tương hỗ của các loại khoảng chất bia hòa tan trong bia là khá phức tạp,
nhưng theo quy tắc thì nước cứng là phù hợp hơn cho các loại bia sẫm màu
như bia đen, nước mềm phù hợp với các loại bia sáng màu.
- Mạch nha

Trong các loại mạch nha thì mạch nha từ lúa mạch sử dụng rộng rãi nhất
do nó có chứa nhiều amylase loai Cuzim tiêu hóa giúp cho việc phá vỡ tinh
bột no chuyển thành đường. Mạch nha được tạo ra từ hạt ngũ cốc bằng cách
ủ chúng vào trong nước cho phép chúng nẩy mầm sau đó làm khơ hạt đã nẩy
mầm trong lị sấy hạt ngũ cốc đã mạch nha hóa sẽ tạo ra các enzin để chúng
chuyển hóa tinh bột thành đường có thể làm men
- Hoa bia
Thường được sử dụng để tạo ra vị đắng cho bia hoa bia chứa một số tính
chất rất phù hợp cho bia.
+ Cung cấp vị đắng để cân bằng vị ngọt đường vị nha
+ Tạo ra hương vị từ mùi hoa cho tới mùi cam quýt hay mùi thảo mộc.
+ Hoa bia có các hiệu ứng kháng sinh giúp cho hoạt động của men bia
tốt hơn trước các loại vi sinh vật không mong muốn.
Việc sử dụng hoa bia giúp cho thời gian giữ bọt lâu hơn

Báo cáo tổng hợp

20

GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự