Tài liệu Bí quyết làm nước dùng món chay ngon doc

Bí quyết làm nước dùng món chay ngon

Nước dùng nấm, nước dùng rau, nước dùng từ hạt là những nguyên liệu
quan trọng để chế biến nên các món chay ngon miệng cho gia đình bạn.
Ăn chay để giữ gìn sức khỏe là xu hướng ẩm thực được nhiều người lựa chọn hiện
nay. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách lựa chọn nguyên liệu và chế biến
món ăn một cách hiệu quả. Dưới đây là một vài bí quyết bạn có thể tham khảo cho
thực đơn ăn chay của mình:
Nước dùng từ nấm
Vị ngọt từ nguồn thực phẩm này luôn kích thích vị giác trong bất kỳ món ăn nào.
Nhưng để nấu được nước dùng từ nấm ngon đòi hỏi người đầu bếp phải có kỹ
thuật, sự tỉ mỉ, nếu không, nồi nước dùng sẽ đắng và có mùi khó ăn. Trước tiên,
bạn không dùng nấm hư, ẩm, ướt… để chế biến. Sau khi cắt bỏ chân nấm, ngâm
qua nước muối pha loãng, rửa thật sạch. Cho một lượng gừng băm vào nước, nấu
sôi, chần nấm qua để nấm mất mùi, món ăn sẽ hấp dẫn hơn. Nước dùng nấm phù
hợp khi nấu lẩu nấm, hủ tiếu, phở…

Nước dùng nấm là nguyên liệu quan trọng để nấu món lẩu nấm chay ngon miệng.
Ảnh: Khánh Hòa
Nước dùng từ rau
Khi nấu nước dùng từ rau, bạn nên chọn các loại có cồi, tách riêng phần lá, cho vào
chảo xào tái, thêm nước vào nấu sôi là được, không nên hầm quá lâu, rau chuyển
màu và có mùi ôi. Nước dùng rau để nấu canh, súp, pha mì…
Nước dùng từ củ
Các loại củ có thể chế biến được nhiều món chay ngon bởi hương vị tự nhiên, ngọt
mát. Chỉ cần gọt củ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi hầm là sẽ có bát nước

dùng đúng ý. Nhưng khi hầm củ nên chú ý, chỉ sử dụng một lượng nước vừa đủ để
lấy hết chất ngọt, và chỉ thêm nước khi cần. Đối với những loại củ có nhiều chất
bột như khoai lang, khoai môn, khoai mì (sắn), khoai tây không nên sử dụng khi
bạn muốn lấy nước dùng trong, vì khi hầm lâu chất bột của củ sẽ làm nước đục.
Nước dùng từ củ phù hợp khi nấu canh, súp, làm sốt, món xào…
Nước dùng từ hạt
Nói đến nước dùng chay, không thể bỏ qua nước dùng từ hạt. Đối với nước dùng
hạt, trước khi nấu bạn phải luộc sơ, tách bỏ vỏ rồi hầm. Nếu muốn sử dụng nước
dùng sệt thì đem hạt rang vàng, chà bỏ vỏ, xay nhuyễn, lọc bỏ xác, lấy nước cốt
Loại nước dùng này phù hợp để nấu cà ri, làm sốt…
Nước dùng từ quả
Quả gồm có quả khô và tươi. Khi làm nước dùng chay từ nguyên liệu này,sử dụng
cho món ăn nào. Các loại quả như kỷ tử, táo, lê… sẽ phù hợp với món ăn hầm nhừ,
còn quả tươi như cà chua, ớt chuông, dưa leo sẽ trước hết, bạn phải biết mình là
nguyên liệu chính khi bạn muốn làm các món súp sệt, hay nước dùng nấu canh,
bún…