Tài liệu Làm bánh gato kem cà phê cốt chocolate chiffon docx

Làm bánh gato kem cà
phê cốt chocolate chiffon
Công thức này, cho cốt bánh bên trong là bánh chiffon rất nhẹ và mềm, vị
ngọt vừa phải, đi kèm với kem cà phê thơm lừng và ngậy, chocolate hơi
đắng nhẹ, rất thơm nên dù là đồ ngọt nhưng bạn ăn chỉ thấy ngon mà không
bị ngán.

Công thức cốt chocolate chiffon cho khuôn 23cm. Thật ra nó là CT chiffon
cơ bản mà mình đã post rồi, điều chỉnh thêm 1 tí vì có thêm bột cacao.
1) 107 gr bột mì + 21 gr bột cacao
2) 90-100 gr đường
3) 1 nhúm nhỏ muối
4) 3 gr baking powder
5) 54 gr dầu
6) 64 gr lòng đỏ
7) 96 gr nước
8) vài giọt vani
9) 107 gr lòng trắng
10)3/8 tsp cream of tartar


Tổng lượng trứng là 171 gr không tính vỏ ( 3 trứng extra large/ 4 trứng nhỏ).
Nên cân cho chắc ăn.
- Đánh lòng trắng đứng nhưng không khô cứng
- Hỗn hợp lòng đỏ quậy hòa đều, không còn vón cục.
- Múc 1 ít lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều rồi đổ trở lại thau lòng
trắng, trộn đều.
- Cho vào khuôn nướng 160 độ, 50-55 phút.

Bánh để nguội xẻ làm 3 lớp, trét được 2 lớp nhân kem mocha bên trong.

Công thức kem bơ sữa tươi vị cà phê mocha (vừa khít làm 2 lớp nhân kem
và phủ cho 1 bánh 23cm)
1) 200 gr bơ
2) 60 gr đường xay
3) 150 ml sữa tươi ( lượng sữa tươi thấp hơn tỉ lệ 1:1 là vì còn phải chừa chỗ
cho cà phê)
4) 30 ml cà phê thật đặc ( nếu cà phê pha phin thì nên cho lên chảo khuấy
cho đặc kẹo lại, còn dùng cà phê bột G7 hòa tan thì cho thật ít nước thôi).
Độ đậm đặc của cà phê là do tùy người điều chỉnh cho hợp khẩu vị thích thật
đậm đặc hay chỉ thoang thoảng.
5) ít rượu vani (mình dùng rượu ngâm trái vani thật nên rất hấp dẫn)