Tài liệu Mango Mousse Cake ( Mousse Xoài) pdf

Mango Mousse Cake (
Mousse Xoài)
Thay vì những chiếc bánh ngọt sinh nhật dễ ngấy vì toàn kem tươi và socola,
bạn hãy một lần thử làm mousse xoài. Bánh ăn càng lạnh càng ngon bởi khi
đưa lên miệng, bạn sẽ cảm nhận được mùi vị chua tự nhiên của xoài, vị mềm
ngọt của bánh bông lan và phần dẻo dẻo của lớp rau câu trên cùng. Dưới đây
là cách làm.


Nguyên liệu và cách làm:

Phần cốt bánh ga-tô:

- 2 trứng gà (110-120g tổng cộng)
- 40g đường
- 45g bột mỳ
- 5g bột năng
- 1 nhúm muối

Trứng gà và đường đem đi đánh bông khoảng 10 phút. Rây bột mì, bột năng
và muối rồi trộn nhẹ nhẹ từng nhúm nhỏ vào hỗn hợp trứng. Trộn nhẹ và
đều tay rồi đổ hỗn hợp vào khuôn ( Đã bôi bơ chống dính) có đường kính
20-25 cm.
Mở lò khoảng 175 độ C (345 độ F), nướng bánh khoảng 20' hoặc đến khi
mặt bánh vàng, chích tăm vào thấy không dính tăm là được.
Để bánh nguội, lấy ra khỏi khuôn rồi cho đế bánh vào loại khuôn tháo rời
được.

Phần mousse:

- 2 quả xoài, khoảng 600g

- 100g đường
- 20ml mật ong
- 1 nhúm muối
- 1 quả chanh vắt lấy 30ml nước cốt nếu là xoài ngọt hoặc 5-10ml nếu là
xoài chua
- 10 gram bột gelatine
- 20ml nước sôi
- 100ml sữa chua có đường
- 5ml vani
- 250ml kem tươi đánh bông

Xoài gọt vỏ, lọc lấy phần thịt và cho vào máy xay sinh tố cùng với đường,
mật ong và 30ml nước cốt chanh. Lọc hỗn hợp qua rây. Nhớ bớt lại khoảng
20ml để làm phần jelly trên mặt bánh.
Cho phần nước sôi vào bột gelatine rồi trộn đều cho đến khi gelatine tan hết
rồi trộn vào hỗn hợp xoài.
Kem tươi để cho lạnh sau đó lấy ra đánh bông. Trộn sữa chua có đường với
kem tươi và vani.
Trộn chung hỗn hợp kem tươi và xoài.
Đổ hỗn hợp mousse vào khuôn đế rời đã lót bánh ga-tô. Dàn đều cho hỗn
hợp được phẳng. Đem cất vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho hỗn hợp đông sơ
lại


Phần jelly phía trên:
- 6 gram bột gelatine
- 20ml sinh tố xoài + 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 70ml nước sôi
- 30g đường (nếu thích chua thì không cần thêm đường)

Cho gelatine vào nước sôi, khuấy cho tan hết, cho sinh tố xoài và đường vào
khuấy đều. Để nguội chỉ hơi còn cảm giác ấm là được. Sau khi chiếc bánh
trong tủ lạnh đã khá đông (sau 2h, lấy ra, đổ hỗn hợp jelly lên mặt bánh. Đặt
trở lại vào tủ qua đêm là tốt nhất.

Theo bếp nhà Khai Tâm