Tài liệu Công thức làm chiffon trà xanh ngon tuyệt docx

Công thức làm chiffon
trà xanh ngon tuyệt
Bánh chiffon nhẹ như bông, mềm mại và thơm mát hương trà xanh Nhật
Bản. Cầm bánh sẽ thấy mềm mịn như bông và hơi ẩm ăn rất tuyệt


Công thức:
- 60ml sữa tươi
- 40g creamcheese
- 25g bơ
- vài thìa bột trà xanh tùy theo khẩu vị
- 1 nhúm muối
- 4 lòng đỏ trứng
- 60g bột mỳ
- 4 lòng trắng trứng
- 100g đường
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc 1 nhúm cream of tartar
Cách làm:
- Sữa tươi + creamcheese + bơ + muối cho vào 1 cái tô nhỏ, cho vào lò vi
sóng 1-2 phút hoặc đun cách thủy cho creamcheese tan. Dùng phới đánh
nhẹ cho tan đều. Lấy một chút hỗn hợp sữa, cho bột trà hòa tan, đổ lại vào
hỗn hợp sữa. Khi đó nếu sữa còn hơi nóng thì để cho nguội bớt. Không cần
để thật nguội nhưng nhất định không được nóng. Cho khoảng 1/2 lượng bột
(30g) vào, trộn đều bằng tay. Cho 1 lòng đỏ trứng, tiếp tục trộn cho đều.
Cho tiếp số bột còn lại và 1 lòng đỏ trứng nữa, trộn đều. Cho từng lòng đỏ
vào và tiếp tục cho đến hết.
- Lòng trắng trứng đánh bông với 1/2 lượng đường. Khi hỗn hợp bông, cho
tiếp 1/2 đường còn lại (và nước cốt chanh hoặc cream of tartar) đánh đến khi

nhấc que đánh trứng lên có hình chóp.
- Đổ 1/3 lượng lòng trắng vào hỗn hợp bột trứng, trộn nhẹ tay bằng phới cho
đều. Cho hỗn hợp đó vào thau đựng lòng trắng, trộn tiếp tục đến khi hỗn
hợp đồng nhất. Nhẹ tay kẻo vỡ bọt khí rùa không chịu trách nhiệm
- Vặn lò 150 độ C trước khoảng 5-7 phút (với chiffon: sử dụng nhiệt độ khá
thấp so với bình thường tránh làm bánh nứt mặt)
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, bỏ qua công đoạn chống dính (quét bơ rắc
bột). Cho vào lò nướng 45-50 phút tùy khuôn to/nhỏ.
Sau khi nướng xong, dùng một cái chai thủy tinh và úp ngược khuôn lên cổ
chai. Để nguội chừng 1-2h, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách lách
lưỡi dao mỏng chạy dài theo thành khuôn.