vcdd

VITAMIN VÀ CHẤT K
VỚI SỨC KHỎ

PGs. Ts. Bs. Lê Bạch Mai
Nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia


Nhu cầu
cầu dinh
dinh dưỡng
dưỡng
Nhu


VITAMIN & CHẤT
KHOÁNG





VITAMIN
Tan trong
nước (B,
C)
Tan trong chất
béo (A, D, E, K)

CHẤT KHOÁNG
Ca, phospho
Sắt, Iốt,

Kẽm Đồng,
Mangan,,
Fluor, Selen,


Là thà nh p hầ n của các enzyme tham g ia chuyển ho á p rotein, lip id , glucid , hô hấp tế b à o và mô, các chức p hậ n của cơ và thầ n kinh.



Cầ n thiết cho sự ho ạt động , q uá trình phá t triển của tổ chức và tạo máu,



Duy trì câ n b ằng nội mơi và á p lực thẩ m thấu g iữa khu vực tro ng và ng oà i tế b ào . Tha m gia vào điều ho à chuyển ho á nướ c.



Tă ng cường miễn dịch, chố ng ơ -xy hó a b ảo vệ cơ thể.

Vai trò của các vitamin
(chất dinh dưỡng không




i

u

V

C

D

D


Y

N

S

K

C

Đ

ở

n

h

i

ề

u

n

ư

ớ

c

t

r

ê

n

t

h

ế

g

i

ớ

i

,

V

i

ệ

t

N

a

m

.

y

ế

u

t

ố

l

i

ê

n

q

u

a

n

S

D

D

t

h

ấ

p

c

ị

i

hiếu VCDD là nạn đói tiềm ẩn

hiếu vi chất dinh dưỡng ảnh hưởng
c khỏe, tầm vóc và trí tuệ.

ế


Biến đổi tỷ l
Việt N


Biến đổi tỷ l
Việt N
Tồn quốc

Hà Nội

Hồ Chí Minh


SDD và Thừa cân và béo phì đan xen
Cửa ngõ của nhiều bệnh mạn tính có liên quan đến dinh
dưỡng như đái tháo đường, tăng huyết áp, bệnh mạch

vành và cả một số bệnh ung thư.

Vai trò của chế độ ăn đã
được chứng minh là đặc
biệt

quan

trọng

các bệnh trên.

trong


Thực trạng
Thiếu vi chất dinh
dưỡng


Thiếu VCDD ở Việt Nam

Thiếu VTM A
Thiếu máu thiếu sắt,
Thiếu VTM D
Thiếu kẽm.
Khẩu phần canxi thấp
Thiếu đa vi chất
…..

o

ậ

đ

r

ẻ

t

ơ

b

ở

i

e

i

ể

m

m

t

u

r

ắ

ẻ

m

t

.

e

ơ

m

,

b

ả

o

v

ệ

c

ơ

t

h

ể

.

Vai trị của vitami


Tỉ lệ thiếu Vitamin A tiền lâm sàng
(<1,05 mcmol/l) của trẻ em


*

20-<30:
Mild level

* >30:

Severe level

TỶ LỆ VITAMIN A TRONG SỮA M
CỦA PHỤ NỮ CH

WHO:


Nhu cầu Sắt khu
Tài liệu tham khảo:
1. Bộ Y tế. Viện Dinh dưỡng (2016). Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho


Tỉ lệ thiếu máu ở trẻ <5 tuổi
(2015)


Thiếu máu, thiếu sắt ở phụ nữ và trẻ
em

Thiếu máu ở mức trung bình về YNSKCĐ


TỶ LỆ THIẾU
Ở TRẺ EM THEO NHÓ


Tỉ lệ thiếu máu ở họ

%

Trung tâm Dinh dưỡng. Tình trạng thiếu máu ở học sinh THCS (2002) & THPT (2004) tại TPHCM


p<0,01

Mối liên quan giữa th
trạng thấp còi

% thiếu máu

Trung tâm Dinh dưỡng. Tình trạng thiếu máu ở học sinh THCS (2002) & THPT (2004) tại TPHCM

p<0,05


Vai trị của

amino acid, bao gồm q trình dị hóa histidine sang flutamic acid, chuyển đổi
glycine, và chuyển đổi homocysteine thành methionine.

rmate tới tích trữ formate và sử dụng formate

urine, tạo ribonucleotide glycinamide và ribonucleotide 5-amino-4-imidazole
e.

hân tử AND phụ thuộc vào coenzyme folate tổng hợp sinh học nucleotide
ethylation of deoxyuridylic acid to thymidylic acid), vì vậy folate cần thiết cho sự
bào bình thường.

Thiếu kẽm là vấn đề YNSKCĐ
ở Việt Nam


22

Tỷ lệ thiếu kẽm ở t


TỶ LỆ THIẾU KẼM CỦA


TỶ LỆ THIẾU KẼM CỦA PH
THEO VÙ


Nhu cầu Kẽm k
Tài liệu tham khảo:
1. Bộ Y tế. Viện Dinh dưỡng (2016). Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho