bai_18_cua_Binh_7894c3b6fa

Giáo viên: Nguyễn Thị Bình
Trường: THCS Đào Duy Anh


KIỂM TRA BÀI CŨ
Câu 1: Cho biết cách bảo quản thịt, cá; rau củ
quả, đậu hạt tươi khi chuẩn bị chế biến?
Câu 2: Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?


Bài 18:

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(Tiết 1)



CĨ2MẤY
HÌNH
THỨC
CĨ
HÌNH
THỨC
CHẾ
CHẾTHỰC
BIẾN PHẨM:
THỰC PHẨM?
BIẾN
HÌNH THỨC CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM CĨ SỬ

DỤNG NHIỆT.

HÌNH THỨC CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM KHÔNG SỬ
DỤNG NHIỆT.


I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT:
1. Phương pháp làm chín thực phẩm
trong nước:

Quan sát những hình ảnh sau và
cho biết thực phẩm được làm chín
trong mơi trường gì?


THẢO LUẬN NHÓM:
LUỘC
- Lượng nước?

NẤU
- Lượng nước?

- Thời gian?

- Thời gian?

- Gia vị?

- Gia vị?

- Nguyên liệu?

- Nguyên liệu?

Luộc thực phẩm là động vật và
thực phẩm thực vật có điểm gì
khác?


LUỘC
- Lượng nước: nhiều
- Thời gian: vừa đủ
- Gia vị: không
- Ng. liệu: ĐV hoặc TV

NẤU
- Lượng nước: vừa đủ
- Thời gian: vừa đủ
- Gia vị: có
- Ng. liệu: kết hợp ĐV, TV



a. LUỘC
- Lượng nước: nhiều
- Thời gian: vừa đủ
- Gia vị: không
- Ng. liệu: ĐV hoặc TV

b. NẤU
- Lượng nước: vừa đủ
- Thời gian: vừa đủ
- Gia vị: có
- Ng. liệu: kết hợp ĐV, TV

* Quy trình thực
hiện:
• u cầu kỹ thuật:
Đọc SGK/85

• Quy trình thực hiện:
• u cầu Kỹ thuật:
Đọc SGK/86


Quan sát hình ảnh và nhận xét
về lượng nước món ăn sau:
-Vị món ăn
như thế nào?
Màu sắc của
món ăn?


c. KHO: Làm chín mềm thực phẩm trong
lượng nước vừa phải, vị mặn đậm đà.
• Quy trình thực hiện:
Đọc SGK/86
• Yêu cầu kỹ thuật:

- Đây là món gì?
- Thực phẩm được
làm chín bằng
cách nào?
- Dụng cụ hấp
gồm các chi tiết
nào?
- Lượng nước khi
hấp?

Tại sao thực phẩm cách xa mặt
nước nhưng vẫn có thể làm chín
thực phẩm?


2. Phương pháp làm chín thực
phẩm bằng hơi nước:
HẤP: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng
của hơi nước, lửa to để hơi nước bốc lên
nhiều làm chín thực phẩm.
• Quy trình thực hiện:
• u cầu kỹ thuật:
Đọc SGK/87


CỦNG CỐ BÀI:
1. Nêu sự khác nhau giữa món
luộc và món nấu?

2. Hấp là gì? Nêu u cầu kỹ
thuật của món hấp?


DẶN DÒ
1. Học bài
2. Đọc trước bài 18 phần tiếp
theo
3. Sưu tầm hình ảnh về các món
ăn