ĐỀ TÀI MÓN BÁNH DÂN GIAN BÁNH BÒ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG
KHOA KINH SPKT & XHNV
----------

VĂN HOÁ ẨM THỰC TRONG DU LỊCH
Giảng viên hướng dẫn : Nguyễn Diễm Phúc

TÀI
Sinh viên thực hiệnĐỀ
: Huỳnh
Duy Nam– 20015030
Lớp : 1DLH20A

BÁNH BÒ

Vĩnh Long, 12/2021


Mục lục


BÁNH BỊ
1. Giới thiệu về bánh bị:

Thế kỷ XXI du lịch đã trở thành một phương thức sống của con người, vì thế du
lịch đã thành một ngành kinh tế mũi nhọn đóng đóng góp rất lớn cho nền kinh tế. Du
lịch trước đây chỉ làm tham quan cái đẹp, đến nơi khác tìm hiểu những nền văn hóa
mới, giải tỏa những áp lực của cuộc sống với sự phát triển của cuộc sống những nhu
cầu của con người ngày cao du lịch không chỉ là tham quan cái đẹp mà cịn là thưởng
thức những món ăn ngon. Nói về ẩm thực Việt Nam thì được mệnh danh là thiên
đường của các món với cách chế biến ngun lí pha trộn một cách hài hòa mà lại đặc

sắc trong lòng du khách và nói đến nghệ thuật khơng thể khơng nói đến các món bánh
được làm từ bột gạo. Bánh được làm từ bột gạo thì rất nhiều nhưng bánh bị chắc chắn
đó là món ăn quen thuộc đối với mọi người với cách chế biến khác nhau của mỗi vùng
miền đã tạo nên sự đa dạng của món bánh này. Vì thế hơm nay em chọn đề tài về món
bánh bị để làm báo cào của mình để hiểu rõ hơn về món bánh này.

3


2.

Phân bố :
Nói đến sự phân bố thì có lẽ thì món bánh này phân bố chủ yếu ở miền Nam

nhều hơn,nhưng lại được chia thành nhiều loại bánh do được chế biến phù hợp với các
nguyên liệu vốn có của mỗi vùng và cách chế biến khác nhau để tạo nên sự đặc biệt
trong mỗi chiếc bánh
3.

Lịch sử hình thành :
Bánh bị có một loại bánh được làm ra đầu tiên tại Sùng Đức, Phật Sơn Quảng

Đông Trung Quốc vào thời nhà Minh. Do bánh được làm từ bột gạo và phủ đường
kính nên gọi là bánh đường trắng (táng gão). Sau một làn sóng di dân lớn xuất phát từ
miền Nam Trung Quốc sang các nươc Đông Nam Á trong đó có Việt Nam ta, sau khi
du nhập vào các nước Đơng Nam Á thì lại được cho thêm nước dừa,lá dứa tạo thêm
nên sự đa dạng và sự hấp dẫn của món bánh bị. Ở Việt Nam hiện có hơn 97 loại bánh
đặc trưng trong đó là một số loại bánh bò sau:
Bánh bò hấp:
- Bánh bò rễ tre: có lẽ bánh bị rễ tre là một loại bánh bò phổ biến nhất trong các

dòng bánh bò. Bánh hấp chín cắt ra phải có hình rễ tre thì mới đạt,vị béo ngọt của bánh
được tạo nên do nước cốt dừa, tiêu biểu cho bánh bò rễ tre là bánh bò thốt nốt Châu
Đốc ở Tân Châu-Châu Đốc-An Giang và bánh bò bi hầu như ở các chợ quê miền Tây
nào cũng có.

4


- Bánh bò thốt nốt( Châu Đốc): thuộc dạng bánh bò rễ tre hấp. Bánh bò thốt nốt
được chế biến không như các loại bánh khác là từ bột gạo và đường cát trắng mà được
làm từ bột gạo và đường thốt nốt tạo nên mùa vàng đặc trưng của đường thốt nốt,vị
béo ngậy của nước cốt dừa khiến ai cũng thích.Một số người bật mí để bánh bị đậm vị
thốt nốt thường sẽ được thêm một chút muối.

5


- Bánh bò bi: ba màu đặc trưng của bánh bị bi có lẽ là trắng khơng thêm màu,tím
của lá cẩm, xanh của lá dứa hay thường sẽ thêm một ít rau bồ ngót để màu xanh được
đẹp hơn, đây là món bánh thường gặp nhiều miệt vườn Cần Thơ,Vĩnh Long, Bến Tre;
bánh thường được ăn kèm với nước cốt dừa hay muối mè.

- Bánh bò xốp: bánh bò ủ men rượu kết hợp với gạo, nước cốt dừa, bành mền
mịn, xốp nên gọi là bánh bò xốp. Để bánh thêm đẹp mắt họ thêm cho thêm màu của
6


những loại lá tự nhiên,bột thì khơng được q khơ hoặc q nhão vì bánh sẽ khơng
xốp.Bánh bị xốp phổ biến ở bạc liêu, Cân Thơ, Sóc Trăng.

- Bánh bị bơng: nếu thống nghe qua tên bánh bị bơng ắt hẳn có gì đó rất lạ lẫm,
nhưng với tên gọi khác là bánh thuẫn hấp thì lại vơ cùng thân quen. Đây có thể nói là
món bánh dân dã nhân được sự yêu thích từ tất cả mọi người. Bánh có màu trắng, khi
dùng thì mềm xốp, thoang thoảng hương thơm của sữa tươi.

7


Bánh bò nướng:
- Bánh bò nướng đường cát trắng: Thay vì đem đi hấp như các loại bánh truyền
thống khác thì ta đem bánh bị đi nướng sẽ thơm ngon mềm mịn, bánh đạt yêu cầu
nướng xong cắt ra phải có rễ tre.

- Bánh bị nướng đường thốt nốt: thay vì dùng đường cát trắng hoặc vàng thì sẽ
thay vào bằng đường thốt nốt, loại bánh được dụng đường thốt nốt này có da giịn
mỏng ở bên ngồi,bên trong kết cấu dai,bánh thường có vị thanh hơn,bớt ngậy nhưng
vẫn giữ được cái ngọt ngào và đậm đà mà đặc đặc trưng của đường thốt nốt.

8


- Bánh bị nướng lá dứa: là một món ăn yêu thích của nhiều giới trẻ nhờ mùi vị
thơm ngon,cốt bánh mền mịn ngậy béo,dẻo thơm và màu sắc bắt mắt. Để bánh thêm vị
ngon khi lấy bánh ra họ thường quét một lớp mật ông lên bánh để bánh khơng bị khơ.

So sánh bánh bị nướng với bánh bị hấp:
- Bánh bò nướng: loại bánh được thực hiện bằng phương pháp nướng từ bột nhào
len men dạng rắn, thường, thường được làm với kích thước lớn và khi ăn được cắt
thành miếng tam giác. Bên trong hơi vàng hoặc trắng, phần mặt và rìa có màu
vàng(nâu) do nước cốt dừa cháy, giịn thường ăn hay khơng bị ngấy.

9


- Bánh bị hấp: là loại bánh hấp khơng có thành phần nước cốt dừa trong bột
lỏng. Những chiếc bánh này thường có dạng trịn nhỏ với nhiều màu sắc trắng(khơng
pha màu), vàng( từ đường thốt nốt), hồng hoặc tím( màu từ lá cẩm), xanh(từ lá dứa).
Loại bánh này thường được ăn kèm với bánh tiêu hoặc ăn trong dĩa với nước cốt dừa
rắc muối mè.
4. Ý nghĩa món ăn:
Người gốc Quảng Đơng gọi bánh bị là Pạc Tung Cú(Bak Tong Gou),có lẽ người
Việt đơn giản hóa gọi bánh Pạc Tung Cú thành bánh bò, hay theo một số người thắc
mắc sao bánh khơng chân lại gọi là bánh bị thật ra khơng đúng như họ nghĩ, có người
giải thích rằng trong quá trình ủ bột với men,hay nước cơm rượu để bột dậy lền, “bò”
ra khỏi thau rồi mới đổ bánh vi thế mới có tên bánh bị.
5.Cách chế biến
300ml nước cốt dừa, 7g men nở, 300g bột gạo, ½ thìa cà phê vani, muối;
đường(đường cát trắng,thốt nốt),lá dứa,lá cẩmdụng cụ: Nồi hấp, bát, tơ, thìa…
Bước 1: nấu nước cốt dừa
Đặt nồi lên bếp,cho 300ml nước cốt dừa, ¼ thìa cà phê muối, 125g đường, vặn
nhỏ lửa, khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan rồi tắt bếp
Bước 2: Trộn bột
Cho 125ml nước ấm, 1 thìa cà phê đường vào khuấy đều rồi đổ men nở vào, tiếp
tục khuấy đều khoảng 3 phút thì dùng màng ủ khoangt 7-8 phút.
Sau 7-8 phút, bạn lấy hỗn hợp bột ra ngoài, tiến hành nhào bột. Vừa nhào bột vừa
đỗ hỗn hợp nước cốt dừa vào để nhào.
Khi bột và nước cốt dừa đã hịa nguyện vào nhau thì bạn cho bột nở và ½ thìa cà
phê vani vào, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp bột đồng nhất có thể cho thêm clá
dứa lá cẩm để tạo thêm màu bắt mắt cho bánh. Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín
miệng bát, phủ thêm 2-3 lớp khăn mỏng,ủ bột khoảng 90 phút
10

Bước 3: Đổ bột vào khn bánh
Thoa dầu vào lịng khn rồi cho vào nồi hấp để làm nóng khn. Khi khn
nóng thì bạn đổ bột vào, hấp chín bánh trong khoảng 17 phút.
Còn muốn làm bánh bò nướng thoa dầu vào khn bánh sau đó cho vào lị nướng
làm nóng ở nhiệt độ 230 độ C trong 10 phút sau đó lấy ra cho 1-2 thìa nước cốt lá dứa
hay lá cẩm để tạo màu. Và tiếp tục vho bánh nướng ở 180 độ C trong 7p. Sau đó giảm
xuống 170 độ C nướng trong 40-45p phút.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Sau khi hoàn thành xong các bước làm bánh bò bằng bột gạo trên đây, bạn lấy
bánh ra đĩa, trang trí sao cho đẹp mắt rồi thưởng thức thành quả của mình.

6. Ứng dụng của món ăn trong hoạt động du lịch:
Bánh bị là một món ăn vặt tuy đơn sơ nhưng không thể thiếu trong tuổi thơ của
trẻ em Viêt Nam. Đã có rất nhiều lễ hội và cuộc thi về món bánh bị đã để lại ấn tượng
rất lớn cho mọi người và du khách , vì thế có thể ứng dụng bánh bị vào du lịch trở
thành một món ăn vặt giới thiệu với du khách.
Năm 2019 tại Lễ hội bánh dân gian Nam bộ- Cần Thơ chị Ro Phi Á đã giới thiệu
món bánh bò chăm nổi tiếng của họ được du khách và mọi người biết đến vì sự hấp
dẫn của bánh

11


Hay là những quán bánh bò ngon nhất Sài Gòn có thể đến để thưởng thức khi đi
du lịch:
-Bánh bị thốt nốt Nguyễn Sơn: vẫn luôn nổi tiếng khắp Sài Gịn với mức giá
tương đối rẻ so với kích thước bánh khá khổng lồ của mình. Bánh bị thốt nốt cũng
được đánh là bành rất mềm và thơm, độ ngọt vừa phải.Ăn một miếng có thể cảm nhận

được miếng bánh bị vừa ngọt thanh vừa có vị thơm thơm của thốt nốt “hòa quyện”
cùng lớp nước cốt dừa sền sệt béo béo bên mang đến hương vị trên cả tuyệt vời, ăn
nhiều bao nhiêu mà không cảm thấy ngán.

12


-Bánh bò nướng Baa&Boo: được làm từ đường thốt nốt hoà quyện cùng nước cốt
dừa nguyên chất cho vị ngọt thanh khơng gắt, thơm thơm béo béo làm nức lịng bất kỳ
thực khách khó tính nào. Bánh được nướng nở bung xốp, màu vàng nâu hấp dẫn có
nhiều kiểu dáng thú vị, đẹp mắt phù hợp với tất cả các khách hàng từng độ tuổi khác
nhau. Vì thế, đây là món quà quê dành tặng cho khách phương xa hay những dịp họp
mặt gia đình và bạn bè.

13


-Bánh Bò Thốt Nốt Tân Châu: bán bánh bò dai, khá mềm, tơi và ngọt vị thốt nốt
tự nhiên. Rưới thêm chút nước cốt dừa ngậy béo, có chút vị mặn ăn rất hợp, nhưng ăn
hơi nhanh ngấy, chỉ nên gọi 1 hộp kích thước 1/2 bánh bị là đủ cho hội ăn vặt nhâm
nhi chống đói buổi chiều rồi.

14


-Bánh bò COCOCake: gồm bánh bò dừa và bánh bột mì. Bánh bị dừa gồm hai
nắp bánh trịn được tráng ở trong khay, sau bỏ nhân dừa tươi đã được ngâm đường từ
trước nên nó hơi giai giai, ngịn ngọt, nhân được bỏ trong hai vỏ úp lại, ăn hơi bị hay,
đẹp mà thú vị mà giá thì vơ cùng bình dân.

- Bánh Bị Thốt Nốt An Giang : bánh nhìn trơng khá đơn giản nhưng mà ăn thì
cũng vui miệng, ngon ngon, thơm dừa thơm bột; bánh nóng thì vỏ ngồi mềm, bánh
nguội thì vỏ ngồi cứng; nói chung ăn kiểu gì cũng đc cũng ngon hết. Dừa bỏ vào
nhân bánh, ăn bùi bùi khơng ngán Vì khu vực chỉ có mỗi chỗ này bán nên chế nào
15


muốn ăn thì nên đến sớm nếu khơng sẽ chẳng cịn mà ăn nữa. Một chiếc bánh bị dừa
nóng hổi thơm ngon cho một buổi chiều đói bụng thì cịn gì ngon bằng.

-Kibi - Cake & Tea : chính là phiên bản mới toanh của các địa chỉ bán bánh
bòthốt nốt truyền thống. Bánh được chiên trên chảo nóng, có hình dáng trịn dẹt giống
pancake, crepe, bên trên có rưới thêm sốt như dâu, socola, trà xanh,… cực hấp dẫn.
Bánh chiên nhưng ăn khơng hề dầu mỡ, phía ngồi giịn rụm, phần giữa mềm déo,
bánh làm bằng đường thốt nốt nên vị ngọt thanh vô cùng.

16


Những điểm bánh bò ngon tại Hà Nội:
-Bánh bò Núng Nính : nghe tên cũng thấy ngon rồi đúng khơng ạ? Bánh được
chính tay chị chủ quán chuẩn bị nguyên liệu và làm, chứ không bay từ miền Nam ra
như những shop khác. Shop có hai loại là bánh bị truyền thống và bánh bò rắc dừa.
Mọi người vẫn thường gọi bánh bò nướng đường thốt nốt ở đây là chiếc bánh đánh
thức mọi giác quan. Nó thực sự là 1 chiếc bánh rất thú vị. Cầm miếng bánh có cảm
giác mềm ẩm, dẻo dai khi cầm trên tay, màu nâu ấn tượng .

17

Tuy menu của shop khá đơn giản nhưng mỗi món bánh đều là tâm huyết, tìm tịi
và tỉ mỉ trong từng khâu chế biến của chị chủ quán. Hộp đựng bánh được thiết kế bằng
giấy màu hồng siêu xinh xắn và thân thiện với mơi trường. Nếu bạn đang tìm địa chỉ
bán bánh bò chuẩn vị, tươi mới và đảm bảo chất lượng thì hãy đến ngay nhà Núng
Nính nha.

-Bánh bò Nguyễn Sơn : Bánh bò ở đây được làm từ bột gạo tẻ, quả thốt nốt, nước
cốt dừa và các phụ gia đặc biệt khác, bánh có vị ngọt thanh của đường thốt nốt, có vị
ngậy của nước cốt dừa nhưng không hề gây ngán, càng ăn càng thấy thơm ngon. Được
nếm thử chiếc bánh dai dai, mịn mịn lại ngọt vị đường thốt nốt tự nhiên, rưới thêm
chút nước cốt dừa ngậy béo, có chút vị mặn ăn rất hợp. Bánh ở đây có giá từ 70.000đ 140.000đ cho 2-3 người ăn với các vị bánh bò thốt nốt truyền thống và bánh bò vị lá
dứa.
Điểm trừ ở đây là shop chỉ bán online và đặt bánh ở trong miền Nam do đầu bếp
làm bánh bò nổi tiếng Nguyễn Sơn làm và chỉ ship vào tối thứ 5 và sáng thứ 6 hàng
tuần nên giá ship hơi cao từ 30 – 35.000 đ, riêng khu vực Cầu Giấy là ship 20.000đ.
18


Bánh bảo quản ở ngoài được 1-2 ngày (nên ăn ngay khi nhận bánh), nếu chưa ăn ln
bạn có thể để ngăn mát tủ lạnh 3-4 ngày nhưng khi ăn nên hấp lại.

19


-Bánh bò dừa- Vũ Phạm Hàm : Quán là một chiếc xe đẩy nhỏ nằm đối diện sơng,
gió mát, sau lưng là cây lớn và nhà cao nên địa điểm quán khá mát và lí tưởng. Chú
bán cho khách qua đường mua về nên cũng khơng có ghế ngồi gì cả. Bánh bò dừa của
chú gồm bánh bò dừa và bánh bột mì. Bánh bị dừa gồm hai nắp bánh tròn được tráng
ở trong khay, sau bỏ nhân dừa tươi đã được ngâm đường từ trước nên nó hơi giai giai,
ngòn ngọt, nhân được bỏ trong hai vỏ úp lại, ăn hơi bị hay, đẹp mà thú vị mà giá thì vơ

cùng bình dân.

20


-Bánh bị nướng khu kí túc xá Bách Khoa: Qn bánh bò dừa này chỉ là một cái
xe đẩy nhỏ nằm ở gần kí túc xá trường đại học Bách Khoa, đây là điểm đến quen thuộc
của sinh viên nơi đây bởi tiêu chí vừa ngon lại vừa rẻ. Một cái bánh xinh xinh chỉ vói
5000đ mà nhân thì đầy ấp.
Bánh bò ở đây khá đơn giản chỉ gồm 2 phần vỏ khớp với nhau đổ bằng bột, nhân
giữa đương nhiên là dừa nạo. Tới nơi thì chờ khoảng 5 phút để cô chủ đổ tráng bột ra
khuôn rồi mới nướng trên than. Bánh nhìn trơng khá đơn giản nhưng mà ăn thì cũng
vui miệng, ngon ngon, thơm dừa thơm bột; bánh nóng thì vỏ ngồi mềm, bánh nguội
thì vỏ ngồi cứng; nói chung ăn kiểu gì cũng đc cũng ngon hết. Dừa bỏ vào nhân bánh,
ăn bùi bùi không ngán Vì khu vực chỉ có mỗi chỗ này bán nên chế nào muốn ăn thì
nên đến sớm nếu khơng sẽ chẳng còn mà ăn nữa. Một chiếc bánh bò dừa nóng hổi
thơm ngon cho một buổi chiều đói bụng thì cịn gì ngon bằng.

21


-Bánh bò dừa ngõ 40 Tạ Quang Bửu : Đây tiếp tục là một xe đẩy bán bánh nằm
trong thiên đường Bách Kinh Xây. Đầu ngõ 40 có 1-2 xe đẩy bán bánh bị sữa nên dễ
tìm, hầu như mọi người đều mua mang về. Cách làm bánh bò sữa khá hay, ai mua thì
chú mới làm cịn bánh bị sữa kẹp mềm này thì có sẵn, ai gọi chú cho thêm dừa vào là
xong. Ăn khá thơm, mềm, kết hợp bánh mềm vs dừa rất ngon, bánh ko ngọt hẳn ,có
dừa ướp đường nữa nên vừa. Chú cịn hay cho nhiều dừa vào bánh, ăn một cái xong
chắc chắn sẽ khiến bạn phải quay lại thưởng thức tiếp ở lần sau.

22

23