Một số mẹo khi làm bánh

Một số mẹo khi làm bánh (Phần 1)
I. Nguyên liệu:
- Tất cả các loại nguyên liệu khi làm bánh như: ( Bơ, trứng, sữa, …) tốt
nhất nên để ở nhiệt độ phòng. Trừ kem tươi để lạnh sẽ đánh bông hơn.
- Không sử dụng nguyên liêu đã hết hạn hoặc gần hết hạn sử dụng.
- Sử dụng thực phẩm tươi và tốt nhất khi làm bánh.Sử dụng trứng tươi
thi sẽ đánh bông hơn, bánh nở xốp hơn.
- Trước khi sử dụng bột nở, muối nở nên cho một ít vào nước. Nếu sủi
bọt thì sử dụng được.
- Khi làm bánh việc cân đong nguyên liệu là vô cùng quan trọng nó quyết
định nộ nở và hương vị của bánh vì vậy nên đong nguyên liệu một
cách chính xác tuyệt đối không ước chừng xác xuất hỏng là rất cao.
- Trứng để lạnh tách lòng đỏ sẽ dễ dàng hơn.
- Sử dụng dụng cụ rây để bột và đường không vón cục.
II. Dụng cụ:
- Lò nướng: Chọn lò nướng có 2 lửa trên, dưới; có chế độ chỉnh thanh
nhiệt trên, dưới và có thể chỉnh nhiệt độ tối đa ( 250 - 300 độ). Dung
tích từ 50l trở lên. Không nên sử dụng lò nướng thủy tinh, lò vi sóng vì
những lò này chỉ có lửa trên khi nướng bánh sẽ không chins đều, dễ thất
bại. Theo mình nghĩ, đối với những bạn mới bắt đầu làm bánh thì sử
dụng lò sanaky 50l giá cả tương đối dễ chịu.
- Dụng cụ đo lường: Theo mình nói ở trên thì làm bánh đòi hỏi sự chính
xác cao về đinh lượng của các nguyên liệu vì vậy nên sử dụng cân từ
1-3 kg sẽ chính xác hơn. Hoặc tốt hơn nên dùng cân diên tử vì độ chính
xác tuyêt đối hơn.
- Âu trộn bột: Nên dùng âu thủy tinh , Inox còn tốt hơn là âu đồng nhưng
giá khá đắt. Không nên dùng âu nhôm vì khi đánh lòng trắng trứng sẽ
chuyển màu xám.