Tài liệu Heo quay Quảng Đông: 6 bước đơn giản doc

Heo quay Quảng Đông:
6 bước đơn giản
Thịt quay là món ngon không thể khước từ với nam phụ lão ấu nên
nhiều bà mẹ vẫn “nhắm mắt” mua thịt quay sẵn về đãi cả nhà, dù biết
yếu tố vệ sinh là chuyện “may rủi”. Thật ra, các mẹ hoàn toàn có thể tự
chế biến món thịt quay ngon lành, vệ sinh ở nhà chỉ với 6 bước đơn
giản.

Món thịt quay Quảng đông với lớp da giòn rụm. Ảnh: Sohu
Đặc điểm của món thịt quay kiểu Quảng Đông là lớp da giòn rụm, gia vị vừa
ăn, miếng thịt mềm mà không bị ngấy.
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ còn nguyên da 300g, muối 10g, ngũ vị hương 10g, nước tương
10ml, đường trắng 8g, bột nở 5g, boa rô 1 nhánh, gừng 3 lát, que tre (loại để
xiên đồ nướng) 3-4 thanh, giấy bạc.
Cách làm:
Bước 1
Thịt heo sau khi rửa sạch cho vào nồi nước lạnh để luộc trong vòng 8 phút.
Thêm vào nồi nhánh boa rô và gừng để khử mùi. Dùng đũa đâm vào miếng
thịt, nếu không còn thấy máu chảy ra thì thịt đã chín được 70%, vớt ra và
cho ngay vào tô nước lạnh rồi lại vớt ra, dùng khăn thấm nước cho ráo.
Công đoạn này giúp giữ cho miếng thịt mềm sau khi quay và ngọt tự nhiên.
Bước 2
Dùng một que tre đâm nhẹ lên khắp bề mặt da của miếng thịt (đâm càng
nhuyễn thì sau khi nướng da sẽ càng giòn). Dùng lưỡi dao liếc trên da cho
lớp ngoài da được phẳng. Xát lên da chừng một muỗng nhỏ muối (khoảng
3g), tiếp tục quét một lớp bột nở lên.
Bước 3

Lật mặt miếng thịt, dùng dao khứa vài đường vào phần thịt để dễ thấm gia
vị. Phần gia vị còn sót lại bao gồm muối, đường, ngũ vị hương, nước tương
hòa vào nhau rồi tẩm đều lên bề mặt thịt, để yên trong vòng 1-2 tiếng đồng
hồ cho ngấm.

Gia vị tẩm ướp đơn giản nhưng giúp thịt ngọt tự nhiên, giòn và thơm ngon.
Ảnh: Inmagine
Bước 4
Lấy thịt ra, dùng giấy thấm bớt nước cho miếng thịt khô ráo; dùng thanh tre
xuyên vào thịt để cố định hình dáng miếng thịt rồi dùng giấy bạc bọc gọn
gàng xung quanh, trừ phần da phải để hở ra.
Bước 5
Làm nóng lò nướng đến 250
o
C, cho thịt vào lò nướng khoảng chừng 30
phút. Khi bề mặt da chuyển sang màu vàng thì lấy ra, dùng lưỡi dao cạo nhẹ
phần bị cháy, nếu có.
Bước 6
Sau cùng, quét lên trên bề mặt da một lớp dầu ăn và tiếp tục cho vào lò
nướng, hạ nhiệt độ lò xuống 200 độ tiếp tục nướng trong vòng 10 phút là đã
hoàn thành món thịt heo với lớp da giòn rụm, ngon lành. Nhớ phải hạ nhiệt
độ lò để dầu dưới da từ từ chảy ra rồi thấm ngược lại vào làm thịt mềm, béo
mà không ngấy.