Ý TƯỞNG BÁN CƠM SƯỜN KHỞI SỰ DOANH NGHIỆP

zz

ASSIGNMENT
DỰ ÁN KINH DOANH ONLINE CƠM SƯỜN BÀ THẢO

Giảng viên:

TRẦN THỊ HẢI YẾN

Lớp:

PB15391-DL

Mơn:

Khởi Sự Doanh Nghiệp

Nhóm 6:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

CS Team

Nguyễn Phương Thảo - PH10773 ( Nhóm Trưởng )
Nguyễn Minh Anh - PH09629
Lê Tuấn Anh - PH12315

Trịnh Thị Hải Yến - PH11521
Hoàng Thị Linh – PH10289
Ngô Duy Long - PH10885


LỜI MỞ ĐẦU
Việt Nam trong những năm gần đây đã chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ
của “ Công nghệ 4.0 “ trong thị trường F&B. Những ứng dụng về đồ ăn đã và
đang trở thành những công cụ hữu ích giúp thúc đẩy một phần không nhỏ cho
cách cơ sở sản xuất thực phẩm, nhà hàng hay doanh nghiệp. Các ứng dụng giao
đồ ăn trực tuyến nổi bật hiện có tại Việt Nam là GrabFood, Gofood, Now,
Baemin,.... Theo kết quả nghiên cứu mới được Công ty nghiên cứu thị trường
GCOMM công bố , 99% người tham gia khảo sát sử dụng các dịch vụ đặt thức
ăn trực tuyến ít nhất 2-3 lần/ tháng. Đáng chú ý, có đến 39% đặt món với tần
suất 2-3 lần/ tuần. Những con số trên đã được chứng minh rõ bằng hình ảnh các
tài xế giao hàng đứng dày đặc ở các hàng quán mỗi ngày.
Đặc biệt vào thời điểm nhạy cảm của đại dịch “ COVID-19 “ vẫn đang
hết sức căng thẳng cộng với những ngày thời tiết nắng mưa thất thường chắc
chắn sẽ khiến các thực khách "lười" ra đường.Và việc đặt đồ ăn về giao hàng về
tận nhà đương nhiên sẽ là phương án tối ưu nhất đối với mọi người. Doanh thu
khủng nhanh hồi vốn cùng vơ số lợi ích khi "bắt tay" với các ứng dụng giao đồ
ăn hứa hẹn tạo nên sức hấp dẫn sôi động cũng như sự phát triển đa dạng cho thị
trường F&B tại Việt Nam trong thời gian tới.
Nắm bắt xu hướng kinh doanh online mặc dù thị trường vẫn chịu những
ảnh hưởng nhất định của COVID-19 bùng nổ, với sự hiểu biết về mảng Nhà
hàng – Lữ hành qua những môn học đã được học. Nhóm chúng em quyết định
chọn ý tưởng là “ Kinh doanh Cơm Sườn Bà Thảo” với hình thức Online. Tuy
rằng chúng em chưa thật sự hiểu biết về kiến thức kinh doanh cũng như sự cạnh
tranh khốc liệt trong mảng kinh doanh F&B Online nhưng với Slogan của nhóm
là:

“ Độc lập tự do muốn ăn no thì tới cơm sườn Bà Thảo ”
Chúng em nghĩ chúng xem sẽ thành công khi triển khai dự án này. Cả 6
thành viên đều tin vào điều này!
2


MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH
1.1 Lí do chọn ý tưởng kinh doanh
Dân tộc Việt Nam với nền văn hóa lúa nước từ lâu đời, cơm là một món
ăn truyền thống không thể thiếu trên mỗi mâm cơm của người Việt. Mọi người
3


ăn cơm tất cả các bữa trong một ngày như: buổi sáng, buổi trưa, buổi chiều,
buổi tối. Cơm là loại thực phẩm dễ ăn, chắc bụng, bình dân nên đó cũng là một
sự lựa chọn than thuộc với mỗi người, chính vì vậy các món ăn kèm với cơm sẽ
dễ dàng thu hút lượng thực khách ổn định gắn bó và thân thuộc. Và món “ Cơm
Sườn Tấm “ là một món ăn rất thân quen với khắp ba miền tổ quốc. Bên cạnh
đó, cơm sườn cũng được biến tấu, chế biến đặc sắc, hấp dẫn hơn cùng các thức
ăn kèm phong phú như: trứng ốp la, chả… hay chỉ đơn giản là cơm tấm với
sườn nướng và chút nước sốt đậm đà ăn kèm.
1.2 Ý tưởng kinh doanh dự án Cơm Sườn Bà Thảo
- Loại hình kinh doanh: Hộ kinh doanh cá thể, kinh doanh đồ ăn online Cơm
Sườn Bà Thảo
- Sản phẩm kinh doanh: Cơm sườn, cơm gà, cơm xá xíu, cơm rang, đồ ăn kèm
thêm, đồ uống….
- Vốn đầu tư: Ước tính khoảng 300 triệu để dự án hoạt động trong 1 năm đầu (6
thành viên trong nhóm góp vốn).

- Địa chỉ: Số 68 Xuân Thủy, Quận Cầu Giấy, Hà Nội.
- Phạm vi kinh doanh: Giao hàng đồ ăn trong nội thành Hà Nội
- Thời gian hoạt động: 10:00 - 21:30 các ngày trong tuần
- Hotline: 081.896.8288
- Fanpage Facebook: Cơm Sườn Bà Thảo
- Email:
- Slogan: “ Độc lập tự do muốn ăn no thì tới cơm sườn Bà Thảo ”
- Logo thương hiệu:

4


Hình 1.1: Logo thương hiệu Cơm Sườn Bà Thảo ( Nguồn: Nhóm tự thiết kế )
Kế hoạch kinh doanh chi tiết
Đầu tiên chúng em đã lên ý tưởng và xác định hướng kinh doanh cửa
hàng cơm sườn online với đối tượng khách hàng hướng đến ban đầu là: Học
sinh, sinh viên, và nhân viên văn phòng. Chúng em nhận thấy mơ hình kinh
doanh online là ý tưởng tối ưu với tình hình dịch bệnh Covid-19 vẫn đang diễn
ra và chịu ảnh hưởng khơng nhỏ trong nhiều khía cạnh. Kinh doanh online sẽ là
một phương án khá an tồn cho nhóm trẻ muốn khởi nghiệp.
Ý tưởng kinh doanh cơm sườn đã được nảy ra khi chúng em nhận thấy
rằng đa số mọi khách hàng đều thích ăn cơm sườn bởi chắc chắn rằng tuổi thơ
mỗi chúng ta ai cũng đều có một món ăn khối khẩu chung là “ Sườn xào chua
ngọt” do chính tay mẹ hoặc bà làm .
Vì vậy nên nhóm chúng em đã lựa chọn hình ảnh logo thương hiệu tựa
như một người mẹ, người bà, người phụ nữ truyền thống của Việt Nam để tạo
5


cho khách hàng cảm thấy gần gũi, thân quen. Cái tên “ Cơm sườn Bà Thảo ”

xuất hiện với hình ảnh người phụ nữ áo tứ thân đỏ, đội chiếc nón lá màu vàng
tay cầm đơi đũa rất Việt Nam đưa cho khách hàng với ngụ ý ngấm ngầm “ Độc
lập tự do muốn ăn no thì đến với bà Thảo”. Đây cũng chính là một lời mời chào
hết sức hóm hỉnh mà nhóm đã đặc biệt sử dụng thành slogan của thương hiệu,
và slogan này cũng sẽ xuất hiện ở khơng giant rang trí tại cửa hàng để tạo ấn
tượng với mỗi khách hàng đến mua và sử dụng dịch vụ tuy chỉ là đến lấy rồi
mang đi.
Với mục tiêu tạo ra những suất cơm sườn tươi ngon với giá cả hợp lý phù
hợp khả năng chi trả của mọi khách hàng đồng thời hướng đến chất lượng
những bữa ăn ngon miệng. Riêng đối tượng khách hàng là sinh viên thì cơm
sườn bà Thảo nghĩ đến là ăn ngay chứ khơng phải đắn đo vì chúng em sẽ ln
tạo ra những chương trình bán hàng đặc biệt để đưa sản phẩm đến gần với
khách hàng.
Sự khác biệt tạo nên điểm nhấn cho cơm sườn Bà Thảo:
Món ăn cơm sườn đối với người dân Việt có thể nói rằng đã rất quen
thuộc, đây sẽ vừa là lợi thế vừa là thách thức cho doanh nghiệp. Nói một cách
đơn giản là cơm sườn sẽ dễ chạm tới khách hàng nhưng nó cũng phải đối mặt
với sự cạnh tranh thị trường khốc liệt của nhiều đối thủ từ lớn đến nhỏ. Vì thế
nên chúng em đã suy nghĩ và thống nhất để tạo ra “ những sự khác biệt “ trong
mơ hình kinh doanh cơm sườn Bà Thảo.
- Menu – Thực đơn của cơm sườn bà Thảo:
Không chỉ đơn thuần là bán hàng mà “ cơm sườn Bà Thảo “ còn bán cả
tình yêu thương và sự tận tâm trên từng sản phẩm. Từ câu chuyện của chính
những thành viên trong nhóm khởi nghiệp về thời sinh viên khi muốn ăn đĩa
cơm sườn nhưng kinh tế lại không cho phép, nên chúng em đã hướng đến ý
nghĩa về những suất ăn đặc biệt dành cho các bạn học sinh và sinh viên thậm chí
6


những người lao động thu nhập thấp vẫn có thể chi trả được. Nhìn vào menu đồ

ăn của chắc hẳn khách hàng sẽ ấn tượng với đề mục “ Món Cơm mini ”, “ Món
Cơm no nê “, “ Món Cơm Siêu no “ hay “ Món Ăn chơi chơi”.
“ Món Cơm mini ” vẫn là những suất cơm đầy đủ thành phần cơm, rau ,
thịt, nhưng giá thành rẻ nhất trong hệ thống menu và sẽ là suất cơm nhỏ xinh,
dành riêng cho khách hàng có khả năng chi trả vừa đủ và những khách hàng
đang ăn kiêng nhưng vẫn muốn thưởng thức cơm sườn. Sau khi ăn hết là hết
đói bụng nhưng cái miệng vẫn sẽ thịm thèm hương vị tươi ngon của cơm gà,
cơm thịt xá xíu, có vậy thì lần mới khó qn thương hiệu Bà Thảo. Để giúp
khách hàng hiểu thêm về ý nghĩa “ cơm sườn Bà Thảo “ đã gửi tới khách hàng
thông điệp “ Đây là khẩu phần ăn đặc biệt dành cho khách hàng muốn có một
chiếc bụng xinh mà khơng bị đói”.
“ Món Cơm no nê “ là những suất ăn đầy đủ theo quy chuẩn của thương
hiệu “ cơm sườn Bà Thảo. Mức giá cơm no nê được đánh giá là rẻ hơn so với
nhiều đối thủ cạnh tranh trên thị trường. Khách hàng ăn cơm no nê xong đảm
bảo sẽ no nê và nạp nhiều năng lượng cho một ngày dài làm việc và học tập.
“ Món Cơm Siêu no “ khẩu phần ăn đặc biệt dành cho những vị khách
đặc biệt có một chiếc “ dạ dày lớn “ đồng thời sẽ có được sự khác biệt rõ rệt với
hai suất cơm trước trong menu và những chương trình khuyến mãi đi kèm theo
từng đợt.
“ Món Ăn chơi chơi” là món ăn kèm theo, tạo nên them nhiều sự lựa chọn
cho các vị khách đến với “ cơm sườn Bà Thảo “.
Chú trọng từ chất lượng sản phẩm đến dịch vụ phục vụ tận tâm:
Từ sự phục vụ hồn hảo nhóm chúng em đã lấy niềm cảm hứng về một
dịch vụ tận tâm, quan tâm khách hàng từ những điều nhỏ nhất để tạo nên sự
khác biệt với những đối thủ cạnh tranh và cũng là điều đối thủ chưa làm được.
Vì là kinh doanh online nên “ cơm sườn Bà Thảo “ sẽ chú trọng vào hình thức
sản phẩm khi đến tay khách hàng, mỗi túi cơm đều được đóng gói kèm theo
7

những sự quan tâm nhỏ tới khách hàng như: Thư cảm ơn khách hàng, card visit,
thẻ tích điểm, bộ dụng cụ ăn bảo vệ môi trường, hộp cơm bằng giấy với logo
đặc trưng. Quà tặng cho khách hàng vào những dịp có chương trình khuyến mãi
lớn trong năm như: Sổ tay.
Cơm sườn Bà Thảo luôn sử dụng những nguyên liệu tươi – sạch – an
toàn:
Cơm sườn Bà Thảo cam đoan 100% nguyên liệu chế biến đều được nhập
theo ngày và tươi sạch ở các nhà cung cấp. Chúng em hiểu được tầm quan trọng
của sức khỏe, các chất dinh dưỡng trong thực phẩm nên chúng em luôn chọn
những điều tốt đẹp nhất dành cho khách hàng.
Cơm sườn Bà Thảo chung tay bảo vệ môi trường:
Ý thức được rằng việc bảo vệ môi trường luôn là điều cần thiết và quan
trọng, vậy nên “ Cơm sườn Bà Thảo “ đã hướng đến những sản phẩm thân thiện
với mơi trường. Tồn bộ số đồ hộp để sử dụng đưa tới tay khác hàng 90% là hộp
giấy, hộp bã mía. Những đồ hộp dễ tái chế, xử lý nhằm việc chung tay giữ gìn
mơi trường xanh – sạch – đẹp.
Từ tất cả những ý tưởng trên chúng em đã thống nhất và tổng hợp lại
phương hướng kinh doanh của thương hiệu khởi đầu là kinh doanh online chỉ
nhận đơn hàng trực tiếp qua các phương tiện truyền thông như facebook, hoặc
các ứng dụng đặt hàng như: Grapfood, Now, Beamin, Gofood, v…v…
Hoặc khách hàng cũng có thể đến tận nơi để mua mang về “ Take away “.
Chúng em vẫn sẽ lựa chọn thuê mặt bằng ở một vị trí trung tâm gần các trường
đại học, các văn phịng, cơng ty đồn thể để thuận tiện cho việc bán hàng. Mặt
bằng mà nhóm hướng đến là một địa điểm thuận tiện các cung đường để đồ ăn
khơng bị ảnh hưởng q trình vận chuyển. Tuy nhiên mặt bằng sẽ không quá
rộng như các nhà hàng, thay vào đó sẽ có khơng gian mở, thống đãng để chế
biến thực phẩm, lưu trữ thực phẩm. Mô hình khơng gian qn sẽ có khu vực bếp
nấu được thiết kế mở và bàn ghế 3 – 5 bộ để shipper ngồi đợi đồ giao hàng. Qua
8

q trình hoạt động nhóm chúng em muốn hướng đến mục tiêu lớn là chuỗi cửa
hàng “ Cơm sườn Bà Thảo” với nền móng đầu tiên là kinh doanh online.

Hình 1.2: Hình ảnh quán ăn Take away của thương hiệu ( nguồn: Internet )

9


Hình 1.3: Hình ảnh quán ăn Take away của thương hiệu ( nguồn: Internet )
1.3 Bộ nhận diện thương hiệu
Trong thời đại 4.0, các doanh nghiệp đối thoại với công chúng như một cá
thể với tính cách và thơng điệp rõ ràng. Vì vậy, bộ nhận diện thương hiệu ra đời.
Bộ nhận diện thương hiệu bao gồm các điểm tiếp cận khách hàng, gắn liền với
chiến dịch truyền thông và chiến lược xây dựng hình ảnh. Bộ nhận diện là
phương tiện để khách hàng có cơ sở đánh giá vai trị, giá trị và tính cách của
thương hiệu.

10


Chúng em hiểu rằng việc tạo ấn tượng cho khách hàng từ lần đầu nhìn
thấy gặp mặt sẽ rất quan trọng. Chính vì thế bộ nhận diện thương hiệu sẽ đại
diện cho hình ảnh thương hiệu đến với khách hàng.
Đây là các hình thức tiếp cận với khách hàng trên các nền tảng khác nhau
để từ đấy tạo ra điểm chạm gây tương tác hay cũng là để khách hàng nhớ tên,
hình ảnh, hay slogan của đơn vị mình, từ đây bắt đầu xây dựng mối quan hệ, tạo
dựng niềm tin cơ bản với khách hàng để từ đấy phục vụ nhiều mục đích khác
nhau trong lĩnh vực marketing, bán hàng, định vị thương hiệu….
Bên cạnh những tác động tích cực đến quá trình xây dựng hình ảnh

thương hiệu, bộ nhận diện thương hiệu cịn mang trên mình một nhiệm vụ khác
cũng quan trọng khơng kém – đó là tăng thêm năng lực cạnh tranh của thương
hiệu trên thị trường.
Bộ nhận diện của thương hiệu “ Cơm sườn Bà Thảo “ bao gồm:
- Logo thương hiệu
- Card visit, thẻ tích điểm, thư cảm ơn
- Các loại hộp cơm thương hiệu
- Poser, biển quảng cáo lớn, biển quảng cáo led
- Đồng phục dành cho nhân viên
- Quà tặng kèm vào những chương trình khuyến mãi đặc biệt : sổ tay có
logo

thương

hiêu “ Cơm

sườn

Bà

Thảo “.

11


Hình 1.4: Logo thương hiệu ( Nguồn: Nhóm tự thiết kế )

Hình 1.5: Biển quảng cáo trịn đèn led ( Nguồn: Nhóm tự thiết kế )

12

Hình 1.6: Biển quảng cáo lớn tại cửa hàng ( Nguồn: Nhóm tự thiết kế )

Hình 1.7: Túi giấy các loại ( Nguồn: Nhóm tự thiết kế )
13


Hình 1.8: Bộ sản phẩm thương hiệu ( Nguồn: Nhóm tự thiết kế )

Hình 1.9: Card visit kèm thẻ tích điểm ( Nguồn: Nhóm tự thiết kế )
14


Hình 1.10: Các loại hộp cơm thương hiệu ( Nguồn: Nhóm tự thiết kế )

Hình 1.11: Các loại hộp cơm thương hiệu ( Nguồn: Nhóm tự thiết kế )
15


Hình 1.12: Đồng phục dành cho nhân viên ( Nguồn: Nhóm tự thiết kế )

Hình 1.13: Poser quảng cáo ( Nguồn: Nhóm tự thiết kế )
16


1.4 Danh sách thành viên sáng lập

STT
1

2

3

4

5

TÊN

TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO
Nguyễn Phương Thảo Quản trị kinh doanh (Business
administration) – Đại học
Kinh tế Quốc Dân
Quản trị nhân lực (Managing
human resource ) - Đại học
Kinh tế Quốc Dân
CEO dành cho Chủ Doanh
Nghiệp, Giám Đốc Điều Hành
(6 tháng) – BizUni
Marketing Online - Vinalink
Media
Nguyễn Minh Anh
Hướng Dẫn Viên Du Lịch –
FPT POLYTECHNIC
Marketing - Đại học Kinh tế
Quốc Dân
Khởi nghiệp và phát triển kinh
doanh - Đại học Kinh tế Quốc

Dân
Lê Tuấn Anh
Kỹ thuật chế biến món ăn Trường Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa
Chế biến món ăn & làm bánh Trường cao đẳng Quốc tế
Pegasus Hà Nội
Trịnh Thị Hải Yến
Hướng Dẫn Viên Du lịch
Cao đẳng thực hành FPT
POLYTECHNIC

Hoàng Thị Linh

BỘ PHẬN
CEO
&
FOUNDER
Cơm Sườn Bà
Thảo

Marketing
Online
Quản lý nhân
sự

Bếp Trưởng

Xử lý đơn
hàng Online.
Xử lý đơn
hàng cho đơn

vị
vận
chuyển.
Marketing thương mại - Đại Quan hệ công
học Thương Mại
chúng
cho
doanh nghiệp
PR sản phẩm
cho
các
thương hiệu
Marketing
chạy quảng
17


6

Ngô Duy Long

cáo
Ứng dụng phần mềm – FPT Quản lý cửa
POLYTECHNIC
hàng trên các
nền tảng ứng
dụng
đặt
hàng.
Nhân

Viên
Part Time

CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG
2.1 Phân tích thị trường chung về ngành nghề kinh doanh
Ở thời điểm kinh tế có nhiều bất ổn như hiện nay, ngành công nghiệp
F&B tại Việt Nam đang duy trì sức bật, đặc biệt là so với các thị trường đã và
đang phát triển khác trong khu vực Đông Nam Á. Nhìn sâu vào bối cảnh F&B
hiện tại ở Việt Nam, dù ít nhiều vẫn bị ảnh hưởng tiêu cực bởi đại dịch Corona.
Nhưng với tâm thế là một thị trường mới nổi, nền kinh tế của Việt Nam còn
nhiều đất để phát triển hơn trong tương lai lâu dài. Vì thế, thị trường F&B Việt
vẫn đang nắm giữ một tương lai đầy triển vọng.
Theo Statista, năm 2020, tỷ lệ tăng trưởng hàng năm kép của riêng thị
trường F&B tại Việt Nam rơi vào khoảng 10% mỗi năm, vượt trội hơn so với
mức tăng trưởng chung. Đằng sau sự phát triển vượt trội của nền công nghiệp
F&B tại Việt Nam là các yếu tố văn hoá và kinh tế đặc trưng. Ví dụ là văn hố
ăn ngồi tại Việt Nam. Khách hàng Việt thường thích dùng bữa sáng nhanh,
18


thuận tiện, trên đường đến cơng sở, thay vì ăn sáng tại nhà. Và gần đây việc đặt
đồ ăn ngoài online đang phát triển một cách mạnh mẽ. Đặc biệt nhân viên văn
phòng và sinh viên ngày nay là những người thường xuyên chi tiền cho việc đặt
đồ ăn online.
2.2 Phân tích thuận lợi và khó khăn trong kinh doanh của doanh nghiệp
Để hiểu rõ hơn về thuận lợi và khó khăn trong việc triển khai ý tưởng
kinh doanh online nhóm chúng em đã áp dụng phương pháp phân tích SWOT
qua bảng dưới đây:
Điểm Mạnh - Đối tượng khách hàng tiềm năng mở rộng như nhân viên văn
phòng, cán bộ công chức nhà nước, học sinh – sinh viên, người

lao động.
- Nguyên liệu chế biến đa dạng phong phú dễ dàng tìm kiếm.
- Kết hợp với các trang thương mại điện tử: Now, Beamin,
Grab Food, Foody,…
- Có thể kết hợp menu đa dạng tăng thêm sự lựa chọn cho
khách hàng.
- Vốn đầu tư trong khả năng của nhóm.
- Rủi ro về nợ xấu sẽ thấp hơn các loại hình dịch vụ kinh
doanh khác vì bán hàng online khách thanh tốn ngay.
- Rủi ro thấp do bỏ ít vốn và sản phẩm thân thuộc với người
Việt
- Thu hồi vốn nhanh do số vốn bỏ ra nhỏ và lãi xuất thu theo
sản phẩm bán hàng ngày.
- Dễ tiếp cận các đối tượng khách hàng vì là sản phẩm đã quen
thuộc với người Việt.
- Tiết kiệm chi phí thuê mặt bằng.
- Cần ít nhân sự do kinh doanh online nên sẽ tận dụng nhân lực
từ thành viên trong nhóm.
- Có nhiều phương thức để khách hàng thanh tốn: Thẻ, ví điện
tử, tiền mặt,…
Điểm Yếu
- Không phải là một sản phẩm mới.
- Nhiều đối thủ cạnh tranh.
- Các thành viên chưa có kinh nghiệm nhiều về Marketing
Online.
Cơ Hội
- Do ảnh hưởng từ những lần bùng dịch trước khiến thói quen
đặt đồ ăn online ngày càng tăng .
19

- Tận dụng các chương trình khuyến mại miễn ship, giảm giá
khi liên kết với các đối tác như: Now, Foody, Gofood, Baemin,
…
- Thời đại công nghệ nên dễ tiếp cận tới khác hàng hơn qua các
trang mạng xã hội.
Thách Thức - Tìm kiếm địa điểm thuê mặt bằng phù hợp.
- Tìm kiếm và đào tạo nhân sự
- Tìm kiếm giải pháp khi khách hàng ít, doanh thu thấp.
- Đối thủ cạnh tranh nhiều.
- Chiến lược Marketing, quảng cáo khác biệt.
- Ln ln phải đổi mới menu.
- Tìm kiếm nguồn nhập vào nguyên liệu uy tín.
- Đảm bảo vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm

2.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh
Là những cửa hàng kinh doanh cơm sườn trên địa bàn Hà Nội ví dụ như
một số cửa hàng sau đây:
Cơm sườn 47 Đào Duy Từ

Hình 2.1: Cơm Sườn Đào Duy Từ ( Nguồn: Internet )

20


Là quán ăn có tên tuổi và chỗ đứng vững trong tâm trí khách hàng. Cùng
với phở Lý Quốc Sư, bún chả Obama thì Cơm sườn Đào Duy Từ đã trở thành
món ăn đặc sản của Hà Nội.
-Địa chỉ:
* Cơ sở 1: 47 Đào Duy Từ - Ship: 0904.113.553

* Cơ sở 2: 325 Giảng Võ - Ship: 091.636.4747
* Cơ sở 3: 267 Tô Hiệu - Ship: 093.789.4747
- Giờ mở cửa: 10:00 - 22:30
- Mức giá: 55.000 - 70.000 VNĐ
Đây là một đối thủ cạnh tranh lớn khi họ có rất nhiều chi nhánh khắp Hà
Nội và các tỉnh thành lân cận, tuy mức giá khá cao nhưng họ đã tạo được
thương hiệu riêng của mình.
Cơm Tấm Quận 1 - Chuẩn vị Sài Gịn.

Hình 2.2: Cơm Tấm Quận 1 ( Nguồn: Internet )
21


- Địa chỉ:
* Cs1: 178 - Hàng Bơng - Hồn Kiếm - Hà Nội
* Cs2: Ngách 2 ngõ 37 Dịch Vọng, Cầu Giấy, Hà Nội. ( Chỉ bán
giao hàng)
- Giờ mở cửa: 10:00 - 14:30 / 17:15 - 21:15.
- Mức giá: 53.000 - 129.000 VNĐ
Anh Béo Cơm Tấm Sườn Nướng

Hình 2.3: Cơm Sườn Tấm Anh Béo ( Nguồn: Internet )
- Địa chỉ:
* CS1: Cơm Tấm Sườn Nướng, 87 Lò Đúc, Q. Hai Bà Trưng Hà Nội
* CS2: Cơm Tấm Sườn Nướng, 53 Hoàng Cầu, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10:00 – 21:15.
- Mức giá: 39.000 – 60.000 VNĐ
- Hotline: 093 605 8875/ 0904 063 646

22

2.4 Khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp
Trong năm 2020 -2021 số lượng người dùng các ứng dụng đặt hàng đồ ăn
ngày càng tăng đáng kể và sự cạnh tranh giữa các ứng dụng cũng ngày càng trở
nên khốc liệt. Các ứng dụng gọi đồ ăn mang lại sự tiện lợi cho người dùng, đặc
biệt trong bối cảnh dịch bệnh diễn ra phức tạp trong năm 2020 -2021, mọi người
đều có thể đặt đồ ăn u thích mà khơng phải ra khỏi nhà, trong khi đó các nhà
hàng có thể tiếp tục kinh doanh trong hoàn cảnh giãn cách xã hội. Khơng thể
khơng nói rằng những ứng dụng này mang lại tiện lợi cho cuộc sống của người
ở khu vực thành thị.
Chúng em đã xác định triển khai chủ yếu hình thức bán hàng Online, mua
đem về Take away. Và với hình thức kinh doanh này đối tượng khách hàng sẽ
được tăng lên không chỉ phục vụ cho mỗi nhân viên văn phòng và học sinh, sinh
viên. Đối tượng khách hàng online trên fanpage Facebook các ứng dụng đặt đồ
ăn như: Now, GrapFood, Beamin, Go food, v..v…
2.4.1 Yếu tố xác định khách hàng mục tiêu:
- Khách hàng phải nhu cầu với sản phẩm:
Bao giờ thì việc tạo ra một nhu cầu cũng khó khăn nan giải hơn là việc
thỏa mãn nó. Bạn sẽ phải tốn rất nhiều tiền bạc cơng sức cho chiến dịch tiếp thị
quảng bá sản phẩm, để khiến những người chưa một lần dùng thử loại sản phẩm
của bạn nhận ra tại sao họ lại cần đến nó.
Tuy nhiên khi một người đã từng mua loại sản phẩm hay sử dụng loại
dịch vụ tương tự như của bạn rồi thì điều này đồng nghĩa với việc họ thừa nhận
là họ cần đến nó. Đối với nhóm người này thì bạn sẽ tốn ít cơng sức để thuyết
phục hơn, vì dù sao thì họ cũng biết là họ cần gì.
Thay vì chạy theo những khách hàng khơng thực sự có nhu cầu muốn
mua, hãy tìm kiếm những cá nhân hay doanh nghiệp đang mua bán sản phẩm

23

cùng chủng loại hay cùng tính năng với sản phẩm của bạn. Làm như thế nghĩa
là bạn đã lôi kéo được khách hàng của đối thủ về phía mình.
-

Đủ khả năng tài chính để mua sản phẩm:
Nhóm đối tượng được coi là khách hàn mục tiêu của nhà hàng phải đủ tài

chính để mua sắm sản phẩm, sử dụng dịch vụ của bạn. Chẳng có gì tốn nhiều
cơng sức và tiền bạc hơn việc phải bỏ ra hàng tháng trời để thuyết phục một
khách hàng mua sản phẩm của bạn khi mà ngân sách của họ có hạn.
Chẳng hạn: Bạn muốn mở một nhà hàng sang trọng. Khách hàng tiềm
năng của bạn là những chủ doanh nghiệp, người có thu nhập từ 20 triệu trở lên
và khá giả. Đối với nhóm khách hàng này bạn phải lựa chọn những địa điểm vị
trí có nhiều cơng ty, văn phịng chứ khơng thể mở gần trường học để thuyết
phục học sinh vào nhà hàng sang trọng và mua sản phẩm được.
- Sẵn lòng chi trả để mua sản phẩm
Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những doanh nghiệp hay cá nhân
tin rằng thức ăn chất lượng tốt họ thực sự yêu thích nó.
Nếu thành cơng, có thể biến khách hàng của đối thủ trở thành khách hàng
của mình. Dần dần, sẽ ngày càng có nhiều doanh nghiệp hay người tiêu dùng đủ
tiền để mua, cịn riêng những khách hàng nhiệt tình nhất thì bao giờ họ cũng sẵn
lịng chi trả để trải nghiệm món ăn thơm ngon tại nhà hàng.
Hãy khéo léo thuyết phục khách hàng thông qua hoạt động tiếp thị bán
hàng hiệu quả, để họ cảm thấy món hàng của bạn thật hữu ích, dần dần, những
khách hàng tiềm năng này sẽ trở thành khách hàng trung thành của bạn.
2.4.2 Phân loại khách hàng mục tiêu
- Những khách hàng ít ăn ngồi, khơng bị dao động thơng thường họ là
những người trên 45 tuổi, có thu nhập khiêm tốn và thường thích ăn uống

ở nhà. Bên cạnh đó họ cũng có thể là những học sinh, sinh viên, vì chưa
đủ tài chính nên thường chọn ăn tại nhà.
24


- Những người khách hàng tiết kiệm và tính tốn – phần lớn là những
người cao tuổi, họ thường tiết kiệm và ăn uống cẩn thận, tránh những đồ
ăn nhiều calories. Khi kinh doanh ăn uống, với nhóm khách hàng này, dù
bạn có gợi ý cho họ vài món nữa thì cũng vơ ích.
- Những người đặc biệt quan tâm đến sức khoẻ – họ là những người có thu
nhập cao, sẵn sàng trả bất cứ mức giá nào, miễn là được phục vụ sản
phẩm chất lượng cao.
- Những người sành ăn – phần lớn họ là những người với nghề nghiệp tự
do, có thẩm mĩ cao, thích cái mới. Trong nhà hàng điều hấp dẫn họ không
phải chủ yếu là từ cách bài trí hay bầu khơng khí, mà từ chất lượng của
đồ ăn, phong cách phục vụ. Họ khơng chỉ đến nhà hàng để thưởng thức
những món ăn mà họ còn muốn “đánh giá” nhà hàng.
- Những khách hàng đơn giản – phần lớn là những gia đình trẻ, có con nhỏ,
khơng có nhiều thời gian ngày thường. Họ thích các món ăn nhanh, cách
bài trí đơn giản. Nhóm khách hàng này thường tiếp cận rất dễ. Ngược lại,
vào cuối tuần họ chú trọng hơn đến vấn đề ăn uống. Đây là nhóm khách
hàng thể hiện phong cách mới trong hành vi và ngày càng là nhóm khách
hàng phổ biến.
- Những người dễ ăn uống – nhóm khách hàng này chiếm số lượng lớn, họ
thường không phải là những người giàu có, thích những gia vị mạnh,
khơng chú trọng tới những yêu cầu về ăn uống cân đối.
- Những người phàm ăn – Chiếm khoảng 25% số lượng khách hàng, hơn
50% trong số họ là dưới 30 tuổi. Họ rất thích đồ ăn nhanh: ngọt và nhiều
25