Tài liệu Khử mùi tanh của một số loại hải sản doc

Khử mùi tanh của một số loại hải sản
Mực là loại hải sản mà nhiều chị em ngại làm nhất. Tuy nhiên cách làm
sạch mực và khử mùi tanh mực rất đơn giản.
Chè chính là bí quyết để khử mùi tanh của hải sản. Với mực cũng vậy,
sau khi hết tanh, mực chỉ còn mùi thơm đặc trưng.
Để khử mùi tanh mực, các bạn cho một nhúm chè khô vào nước lạnh,
không cần quá nhiều nước vì mực sẽ tiết ra. Đun sôi đều, cánh chè nở ra,
bạn thả mực tươi vào luộc nhanh, sôi lại là được. Vớt mực ra rồi chế biến
thành các món: xào, nhồi thịt rồi rán (hấp) Mực thơm lừng và không ra
nước khi chế biến. Nếu làm mực luộc thì khi thả mực vào các bạn cho
thêm chút bột canh, mỳ chính và luộc kỹ hơn chút xíu cho an toàn.
Ngoài ra, để hết mùi tanh, nhiều chị em chia sẻ có thể ướp mực với vài
giọt dầu mè. Bạn rửa mực bằng cách ướp đường, để một thời gian khoản
3-5 phút. Sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước sạch. Mực sẽ không còn mùi
tanh nữa. Nếu làm món mực xào thì khi mực xào gần chín, bạn có thể cho
thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn
thơm ngon hơn.
Tôm
Tôm nếu không được làm sạch, lấy hết phần gân lưng (chỉ đen) và chất
thải của tôm trên đầu thì tôm không phải tanh mà là khai.
Vì thế, bạn lưu ý, tôm sau khi cắt bỏ râu, đuôi, rửa sạch, bạn cũng có thể
ngâm tôm trong nước có pha muối, đường và chút rượu trắng, tôm sẽ bớt
tanh. Rồi vớt ra để ráo nước. Làm như thế, khi chế biến thành món ăn,
tôm sẽ dai giòn và mất mùi tanh.
Ốc
Thông thường khi mua ốc về nhiều chị em chỉ ngâm ốc với nước để ốc
nhả bùn, nhớt. Tuy nhiên như vậy ốc vẫn chưa hết được mùi tanh.
Với các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm
rửa sạch cát đất, tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt nhiều làm
mất hẳn mùi tanh. Với cách ngâm bằng nước vo gạo ốc sẽ sạch hơn cả
phần vỏ bên ngoài.

Khi luộc ốc cho lá ổi (hay củ sả đập dập) và ớt xắt khoanh vào, ốc luộc sẽ
thơm và sạch không còn mùi tanh.
Hoặc khi luộc ốc bạn có thể lót thêm một ít lá chanh, đổ ốc lên trên như
thế ốc luộc sẽ có mùi vị rất thơm, đồng nghĩa với việc mùi tanh không còn.
Ngoài ra có một số người dùng một ít mẻ trộn với ốc sau đó mới đem
luộc, cách này cũng có thể đánh bay được mùi tanh và giúp ốc nhả hết
bùn ra.
Cua
Cua là một loại hải sản ngon, được nhiều người ưa thích. Nhưng trong
chế biến, cua đôi khi còn mùi khai và tanh.
Để khử mùi tanh của cua trong lúc chế biến, nên sử dụng hai thứ gia vị, đó
là rượu vang trắng và nước gừng.
Gừng đâm nhuyễn vắt lấy nước, khi ướp cua cứ mỗi kg cho vào khoảng 1
muỗng cà phê nước gừng hoà cùng những gia vị khác. Sau khi ướp, lúc
lên lửa để xào nấu cua thì cho thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê rượu vang
trắng vào để khử mùi tanh và làm cua dậy mùi thơm.
Cá biển
Với cá biển, chỉ có thể làm giảm mùi tanh chứ không làm hết hẳn mùi tanh
đặc trưng được, do đó, khi làm cá, bạn phải lấy hết máu trong lòng cá,
nhất là phần máu đọng ở xương sống cá vì nếu không lấy hết thì cá sẽ rất
tanh. Bỏ mang cá, cắt vây, làm thật sạch cả màng đen trong bụng.
Nên rửa cá kỹ vài ba lần, nếu là cá có mùi tanh nhiều có thể ngâm cá
trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước
sạch, để ráo trước khi nấu.
Hoặc sau khi mổ cá xong bạn cũng có thể rửa cá với nước có pha rượu
hay cho một chút rượu trắng vào khi nấu. Khi ngâm trong rượu trắng pha
loãng phải ngâm rất nhanh, rồi lấy ra, lưu ý không ngâm trực tiếp trong
rượu nhé.
Chè cũng có tác dụng khử tanh rất tốt cho cá biển. Ví dụ kho cá thu, rắc
dưới đáy nồi và trên cùng lớp cá một dúm chè khô rồi kho. Cá vừa thơm

vừa rắn thịt, rất ngon.