BÀI 5 SINH HỌC LỚP 10

Bài 5: PRÔTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PROTEIN
1/ Cấu tạo, đặc điểm
- Protêin là loại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là các a.a, có
khoảng 20 loại a.a khác nhau.
- Mỗi aa gồm: 1 nhóm amin (-NH2), 1 nhóm cacboxyl(-COOH), gốc R ( khác nhau ở các
aa). Các aa liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo thành chuỗi polipeptit.
- Protein có tính đa dạng và đặc thù do thành phần, số lượng, trật tự sắp xếp các a.a.
2/ Cấu trúc
Cấu trúc
Đặc điểm
Bậc 1
Trình tự sắp xếp các axit amin
trong chuỗi polypeptit
Bậc 2
Chuỗi polypeptit bậc 1 co xoắn lại
hoặc gấp nếp tạo nên cấu trúc
cấu trúc bậc 2
Bậc 3
Chuỗi polypeptit ở dạng xoắn hoặc
gấp nếp lại tiếp tục co xoắn tạo nên
cấu trúc không gian 3 chiều đặc trưng gọi là cấu trúc bậc 3
Bậc 4
Gồm hai hay nhiều chuỗi polypeptit
( có cấu trúc bậc 3) khác nhau liên
kết với nhau tạo nên cấu trúc bậc 4
*Dưới sự tác động của các yếu tố: nhiệt độ, độ pH... có thể phá hủy cấu trúc không
gian của protein làm cho chúng mất chức năng sinh học (biến tính)
II. CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN
- Cấu tạo nên tế bào và cơ thể. VD: Colagen tham gia cấu tạo mô liên kết.
- Dự trữ các axit amin

VD: Protein, sữa
- Vận chuyển các chất
VD: Hêmoglobin
- Bảo vệ cơ thể
VD: Kháng thể
- Thu nhận thông tin
VD: Các thu thể trong tế bào
- Xúc tác các phản ứng hóa sinh VD: Enzim
- Điều hòa trao đổi chất:
VD hoocmon.