PHƯƠNG PHÁP GHI BỨC XẠ đề TÀI THỰC PHẨM CHIẾU XẠ VÀ BIẾN đổi GEN

3
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP.HCM
KHOA VẬT LÍ
----------

PHƯƠNG PHÁP GHI BỨC XẠ
ĐỀ TÀI:

THỰC PHẨM CHIẾU XẠ VÀ BIẾN ĐỔI GEN

Sinh viên thực hiện: Vũ Tá Quyền
Đỗ Hà My

4501105015
4501105009

GVHD: PGS TS. Hoàng Đức Tâm.

TP.HCM 11/2021


4
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP.HCM
KHOA VẬT LÍ
----------

PHƯƠNG PHÁP GHI BỨC XẠ
ĐỀ TÀI:

THỰC PHẨM CHIẾU XẠ VÀ BIẾN ĐỔI GEN

Sinh viên thực hiện: Vũ Tá Quyền
Đỗ Hà My

4501105015
4501105009

GVHD: PGS TS. Hoàng Đức Tâm.

TP.HCM 11/2021


1
LỜI MỞ ĐẦU
Thực phẩm có thể bị ơ nhiễm tự nhiên trong bất kỳ giai đoạn sản xuất hoặc tiêu thụ
nào (từ nông trại đến xuất khẩu). Sự ô nhiễm có thể ở dạng vi sinh - bao gồm cả những vi
khuẩn gây hư hỏng hoặc làm giảm chất lượng thực phẩm ở người - cũng như sự xâm nhập
của côn trùng gây hư hỏng và phá hủy thực phẩm. Một số thực phẩm theo mùa và rất dễ
hỏng, trong khi những thực phẩm khác không được phép nhập cảnh vào Hoa Kỳ vì chúng
có thể sinh ra sâu bệnh gây hại cho nông nghiệp địa phương hoặc bệnh tật cho con người
(Schreiner 2003).
Trong nhiều thế kỷ, người ta đã nỗ lực rất nhiều để tìm cách phục vụ trước thức ăn
và ngăn ngừa chúng khỏi các vi khuẩn, côn trùng và các lồi gây hại khác. Sấy khơ được
rất có thể là một trong những kỹ thuật đầu tiên được phát triển. Làm nóng, lên men (bảo
quản bằng axit hoặc rượu), ướp muối và hun khói cũng được sử dụng lâu dài trong bảo
quản thực phẩm. Các kỹ thuật sau này bao gồm việc sử dụng các chất bảo quản ngồi
muối, thanh trùng bằng nhiệt, đóng hộp, đơng lạnh, làm lạnh, áp suất thủy tĩnh siêu cao,
dẫn điện nhiệt, điện trường xung và hóa chất bảo vệ cây trồng. Tất cả đều đóng một vai
trị quan trọng trong việc nâng cao chất lượng, số lượng và sự an toàn của nguồn cung cấp
thực phẩm của chúng ta, bảo vệ nó khỏi bị phá hủy, ơ nhiễm vi sinh vật và hư hỏng.
Chiếu xạ gần đây đã trở thành một trong những công nghệ kỹ thuật thành công để

bảo quản thực phẩm với mức độ gián đoạn tối thiểu đến các đặc tính sắc thái, dinh dưỡng
và cảm quan của sản phẩm thực phẩm. Quá trình chế biến thực phẩm này liên quan đến
việc ứng dụng có kiểm sốt năng lượng từ các bức xạ ion hóa như tia gamma, tia X và tia
điện tử để bảo quản thực phẩm. Chiếu xạ bảo quản thực phẩm bằng cách phá vỡ các quá
trình sinh học dẫn đến chất lượng thực phẩm bị thối rữa. Bức xạ tương tác với nước và
các phân tử sinh học khác trong hệ thống thực phẩm và tạo ra các sản phẩm phóng xạ
khác nhau, thường hoạt động như chất oxy hóa và có thể gây ra một số thay đổi trong cấu
trúc phân tử của chất hữu cơ. Các bức xạ cũng phá hủy các phân tử DNA một cách hiệu
quả, vì vậy các tế bào sống như ở vi sinh vật, côn trùng và giao tử bị ngăn cản sự sinh sản,
dẫn đến tác dụng bảo quản. Chiếu xạ, giống như các kỹ thuật chế biến khác, dẫn đến
những thay đổi hóa lý trong sản phẩm thực phẩm (Chauhan et al. 2009).
Trong một phần tư thế kỷ qua, một cuộc tranh luận đã nổ ra về việc liệu người bán
có nên tiết lộ việc sử dụng công nghệ gen trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm hay
không. Cho đến nay, những người ủng hộ việc công bố bắt buộc đối với thực phẩm biến
đổi gen hoặc thực phẩm chiếu xạ đã không thuyết phục được các nhà hoạch định chính
sách, nhưng tình thế có thể đã bắt đầu thay đổi. Với sự phổ biến của các kỹ thuật này
trong nông nghiệp Mỹ, việc áp đặt các yêu cầu về nhãn mác có thể có ít tác động vào thời


2
điểm muộn này. Tuy nhiên, câu hỏi về chính sách lại trở nên nổi bật. Tuy nhiên, Điều này
đối mặt với vấn đề này một cách không cần thiết bằng cách xem xét quỹ đạo rất khác
nhau của các yêu cầu công bố nhãn đối với một công nghệ sản xuất thực phẩm khác.
Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (Food and Drug Administration - FDA) yêu
cầu việc ghi nhãn phải tiết lộ việc sử dụng chiếu xạ trong chế biến thực phẩm. Mặc dù
thừa nhận rằng những nỗ lực để phân biệt hai tình huống có thể thiếu tính thuyết phục,
Điều khoản này gợi ý rằng kinh nghiệm về yêu cầu chiếu xạ thực phẩm chứng minh chính
xác lý do tại sao các nhà hoạch định chính sách không nên áp dụng nhiệm vụ tương tự đối
với thực phẩm biến đổi gen (Noah 2014).

3

Mục lục
LỜI MỞ ĐẦU...........................................................................................................1
DANH SÁCH HÌNH ẢNH, BẢNG..........................................................................4
1. Đặt vấn đề..............................................................................................................5
2. Tổng quan đề tài....................................................................................................6
2.1. Thực phẩm chiếu xạ..................................................................................................6
2.1.1. Các nguồn phóng xạ được sử dụng trong chiếu xạ thực phẩm...........................6
2.1.2. Những thực phẩm được phép chiếu xạ...............................................................7
2.1.3. Mục đích của chiếu xạ thực phẩm......................................................................8
2.2. Thực phẩm biến đổi gen...........................................................................................9
2.2.1. Những thực phẩm biến đổi gen hiện nay..........................................................10

3. Thực phẩm chiếu xạ, biến đổi gen có lợi hay có hại cho con người?..................11
3.1. Sự an toàn và dinh dưỡng đầy đủ của thực phẩm chiếu xạ.....................................11
3.2. Có phải thực phẩm biến đổi gen có hại cho sức khỏe?...........................................13

4. Kết luận...............................................................................................................14
TÀI LIỆU THAM KHẢO.......................................................................................15


4
DANH SÁCH HÌNH ẢNH, BẢNG.
Bảng 1. Những thực phẩm được phép chiếu xạ theo quy định của Cục Quản lý Thực phẩm
và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) ……………………………………………….……….
…...8
Bảng 2. Mục đích của việc chiếu xạ thực phẩm theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược
phẩm Hoa Kỳ (FDA)…………………………………………….……………………..

…..9
Bảng
3.
Một
số
loại
thực
gặp…………………………...10,11

phẩm

biến

đổi

gen

rất

thường


5
1. Đặt vấn đề
Hầu hết mọi người vẫn còn xa lạ với khái niệm chiếu xạ thực phẩm. Frenzen và
cộng sự (2001) cho thấy chỉ 48% trong số 10.780 người trưởng thành đã nghe nói về q
trình này. Do đó, có vẻ hợp lý khi cho rằng khi người tiêu dùng được hỏi về sự sẵn sàng
mua thực phẩm chiếu xạ của họ, thông tin được cung cấp về chiếu xạ sẽ ảnh hưởng đến
kết quả.
Sử dụng công nghệ sinh học trong sản xuất thực phẩm là một trong những chủ đề

gây tranh cãi nhất trong nông nghiệp hiện đại. Một thông tin quan trọng cần thiết để hiểu
đầy đủ về đối sách kiểm sốt và xây dựng chính sách cơng phù hợp là ước tính nhu cầu
của người tiêu dùng đối với thực phẩm biến đổi gen. Theo Fulton và Giannakas (2004) đã
chỉ ra rằng ác cảm của người tiêu dùng đối với thực phẩm biến đổi gen có tác động quan
trọng đến các tác động phúc lợi của việc giới thiệu cây trồng biến đổi gen và tác động
phúc lợi của việc dán nhãn thực phẩm biến đổi gen. Họ phát hiện ra rằng khi thực phẩm
biến đổi gen không được dán nhãn, sự gia tăng ác cảm của người tiêu dùng đối với thực
phẩm biến đổi gen làm giảm phúc lợi của các nhà sản xuất nông nghiệp và lợi nhuận của
các công ty khoa học đời sống.
Chiếu xạ thực phẩm đã được chứng minh là một công cụ hiệu quả để loại bỏ một
số tác nhân gây bệnh từ thực phẩm khỏi thực phẩm (Satin, 1993). Nó đã được chú ý
nhiều do tiềm năng đảm bảo an tồn thực phẩm mặc dù nó cịn có nhiều công dụng
khác như khử trùng côn trùng cho các sản phẩm làm vườn, kéo dài tuổi thọ sau thu
hoạch của sản phẩm tươi, ức chế mọc mầm ở tỏi, hành và khoai tây (Satin, 1993) .
An toàn và hiệu quả của chiếu xạ thực phẩm đã được một số cơ quan có thẩm
quyền (FDA, USDA, WHO, FAO, v.v.) và các hiệp hội khoa học chấp thuận dựa trên
nghiên cứu sâu rộng (Lagunas-Solar 1995). Tuy nhiên, thành công trên thị trường của
thực phẩm chiếu xạ vẫn chưa ở mức mong muốn. Điều này có thể là do người tiêu dùng
lo sợ sai lầm rằng thực phẩm chiếu xạ trở nên phóng xạ và chiếu xạ có thể tạo thành các
hợp chất có hại trong thực phẩm.
Tại Nhật Bản, một thị trường xuất khẩu lớn của Mỹ, ngày càng có nhiều cơng chúng
phản đối thực phẩm biến đổi gen. Sử dụng phương pháp định giá ngẫu nhiên lựa chọn
lưỡng phân, các phát hiện cho thấy mức chiết khấu cần thiết cho người tiêu dùng Seikyou
Nhật Bản để mua các sản phẩm thực phẩm biến đổi gen bị ảnh hưởng tích cực (nghĩa là,
mức chiết khấu cao hơn được yêu cầu) bởi mức độ nhận thức rủi ro tự báo cáo cao hơn
đối với thực phẩm biến đổi gen, mức mối quan tâm về an tồn thực phẩm và mơi trường,
kiến thức tự báo cáo cao hơn về cơng nghệ sinh học, trình độ học vấn và thu nhập. Điều
thú vị là giới tính khơng ảnh hưởng đáng kể đến mức chiết khấu cần thiết cho thực phẩm
biến đổi gen. Hơn nữa, có thể suy ra từ kết quả rằng cần có sự chuyển đổi trong nhận thức

6
và thái độ của người tiêu dùng Nhật Bản để các sản phẩm thực phẩm biến đổi gen thâm
nhập thành công vào thị trường Nhật Bản (McCluskey et al. 2003).
Trong ít nhất hai cuộc tranh cãi gần đây (chiếu xạ và biến đổi gen), công chúng
đã phải quyết định giữa các khẳng định về an toàn thực phẩm của các nhóm vận động
và các chuyên gia khoa học. Trong cả hai trường hợp, trọng lượng của bằng chứng
khoa học cho thấy những thực phẩm này là an toàn (Henkel 1998), và trong cả hai
trường hợp, câu trả lời điển hình của những người ủng hộ là “không ai biết các sinh
vật di truyền (hoặc chiếu xạ thực phẩm) sẽ có ảnh hưởng gì đến sức khỏe” (Người tiêu
dùng hữu cơ). Những tuyên bố này không cần mâu thuẫn lẫn nhau bởi vì các bằng
chứng khoa học, được đánh giá đúng mức, không thể đảm bảo rằng một loại thực
phẩm cụ thể là hoàn toàn an toàn. Tuy nhiên, đối với cơng chúng, những tun bố này
có vẻ trái ngược nhau. Mục đích của đề tài này là chúng tơi dựa trên những nghiên
cứu trên thế giới để tìm hiểu về thực phẩm chiếu xạ và biến đổi gen; phản ứng của
người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm chiếu xạ và biến đổi gen, để từ đó trả lời cho
câu hỏi “Thực phẩm chiếu xạ và biến đổi gen nguy hiểm hay an toàn đối với người sử
dụng?”.
2. Tổng quan đề tài
2.1. Thực phẩm chiếu xạ.
Chiếu xạ thực phẩm (một ứng dụng của bức xạ ion hoá vào xử lý thực phẩm) là một
cơng nghệ có thể cải thiện độ an toàn và kéo dài thời gian bảo quản của các loại thực
phẩm bằng cách giảm hoặc loại bỏ các vi sinh vật và côn trùng. Giống như sữa thanh
trùng và rau quả đóng hộp, chiếu xạ có thể làm cho thực phẩm an toàn hơn khi sử dụng.
Tại Mỹ, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chịu trách nhiệm
kiểm soát các nguồn bức xạ được sử dụng để chiếu xạ thực phẩm. FDA chỉ phê chuẩn một
nguồn bức xạ để sử dụng trên các loại thực phẩm sau khi họ đã xác định rằng chiếu xạ
thực phẩm bằng nguồn bức xạ đó là an tồn (Schreiner 2003).
Ở nhiều quốc gia, thực phẩm chiếu xạ là vấn đề tranh cãi về tính an tồn của
chúng. Người tiêu dùng đang nhầm lẫn về thực phẩm được chiếu xạ và thực phẩm nhiễm

phóng xạ. Trong q trình chiếu xạ thực phẩm khơng có bất kì thời điểm nào thực phẩm
tiếp xúc với nguồn phóng xạ.
2.1.1. Các nguồn phóng xạ được sử dụng trong chiếu xạ thực phẩm.


7
Bất kì loại nguồn bức xạ nào gây ra hiện tượng phóng xạ đều khơng được phép sử
dụng, chỉ được sử dụng nguồn bức xạ từ 3 nguồn (tia gamma từ Cobalt 60 hoặc Cesium
137, tia X, chùm electron) [ CITATION Phò21 \l 1033 ]:
- Tia gamma được phát ra từ các q trình phóng xạ của ngun tố coban (Cobalt
60) hoặc của các phân tử Cesium (Cesium 137). Bức xạ Gamma được sử dụng thường
xuyên để khử trùng các sản phẩm y tế, nha khoa và vật dụng gia đình, đồng thời cũng
được sử dụng trong xạ trị của bệnh ung thư (U.S. Food and Drug Administration 2016).
- Tia X-quang là một dạng bức xạ điện từ có bước sóng trong khoảng từ 0,01 đến
10 nm. Một cách để tạo ra tia X-quang là bắn chùm electron được gia tốc vào một bề mặt
kim loại (ví dụ, đồng, coban, tungsten hay hợp kim của rhenium và tungsten). X-quang
cũng được sử dụng rộng rãi trong y học và công nghiệp để tạo ra hình ảnh của cấu trúc
bên trong (U.S. Food and Drug Administration 2016).
- Chùm tia điện tử (chùm electron) tương tự như X-quang là một dòng các
electron năng lượng cao được bắn từ một máy gia tốc electron vào thực phẩm (U.S. Food
and Drug Administration 2016).
2.1.2. Những thực phẩm được phép chiếu xạ
Ở liều lượng thấp, chiếu xạ có thể được dùng để loại bỏ các loại cơn trùng gây hại
trên nhiều loại thực phẩm, như là một phương pháp để thay thế cho cách khử trùng bằng
hóa chất độc hại hiện đang được sử dụng phổ biến cho nhiều loại thực phẩm. Chiếu xạ
cũng có thể ức chế sự tăng trưởng của nấm mốc, ức chế sự nảy mầm, và kéo dài hạn sử
dụng của thực phẩm [ CITATION Ngu15 \l 1033 ].
Ở liều lượng cao hơn, chiếu xạ có thể được dùng trên nhiều loại thực phẩm khác
nhau để loại bỏ kí sinh trùng và vi khuẩn gây ra các bệnh qua thực phẩm. Nhiều loại thực
phẩm có thể được chiếu xạ hiệu quả, bao gồm: thịt, thịt gia cầm, ngũ cốc, nhiều loại hải

sản, trái cây và rau củ. Nó cũng được áp dụng hiệu quả cho các loại thực phẩm tươi sống
được chế biến do pha trộn nhiều loại thịt động vật, như là thịt xay hoặc là xúc xích
[ CITATION Ngu15 \l 1033 ].
Tuy nhiên, không phải tất cả các loại thực phẩm đều thích hợp với phương pháp
chiếu xạ. Ví dụ, con hàu và nhiều loại tơm cua khác có thể được chiếu xạ, nhưng hạn sử
dụng và chất lượng lại giảm rõ rệt vì con hàu bên trong lớp vỏ cứng cũng có thể bị tổn
thương hay thậm chí là bị chết bởi q trình chiếu xạ. Vỏ trứng đơi khi cũng bị
nhiễm Salmonella. Tuy nhiên, chiếu xạ sẽ làm cho lòng trắng trứng trở nên đục và lỏng


8
hơn, trông giống như là trứng cũ, và không thể đáp ứng yêu cầu chất lượng của một vài
món ăn[ CITATION Ngu15 \l 1033 ].

Thực phẩm

Mục đích

Liều lượng

Thịt lợn tươi chế biến
khơng xử lý nhiệt

Kiểm sốt Trichinella
spiralis
Ức chế tăng trưởng và q
trình chín
Khử trùng động vật chân
đốt
Khử trùng vi sinh vật

Khử trùng vi sinh vật
Kiểm soát tác nhân gây
bệnh

Tối thiểu 0,3 kGy, tối đa 1
kGy

Tiệt trùng

Tối thiểu 44 kGy

Thực phẩm tươi sống
Các loại thực phẩm khác
Chế phẩm enzyme khô
Gia vị, hương liệu khô
Thịt gia cầm tươi hoặc
đông lạnh, chưa xử lý nhiệt
Thịt đơng lạnh đóng gói
(chỉ dành cho Cơ Quan
Hàng không và Vũ trụ Hoa
Kỳ NASA)
Sản phẩm thịt ướp lạnh
không xử lý nhiệt
Trứng tươi
Hạt giống nảy mầm
Động vật thân mềm tươi
hoặc đơng lạnh

Kiểm sốt tác nhân gây
bệnh

Kiểm sốt Salmonella
Kiểm sốt tác nhân gây
bệnh vi sinh
Kiểm soát vi
khuẩn Vibrio và những
mầm bệnh khác

Tối đa 1 kGy
Tối đa 1 kGy
Tối đa 10 kGy
Tối đa 30 kGy
Tối đa 3 kGy

Tối đa 4,5 kGy
Tối đa 3,0 kGy
Tối đa 8,0 kGy
Tối đa 5,5 kGy

Bảng 1. Những thực phẩm được phép chiếu xạ theo quy định của Cục Quản lý Thực
phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) (U.S. Food and Drug Administration 2016).
2.1.3. Mục đích của chiếu xạ thực phẩm
Chiếu xạ thực phẩm là phương pháp kiểm dịch nhanh và hiệu quả để bảo quản và kiểm
soát các tác nhân gây ảnh hưởng đến người sử dụng. Mục đích của việc chiếu xạ thực


9
phẩm theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) thể hiện tại bảng 2
(Roberts 2014):

STT

Mục đích

1

Phịng ngừa bệnh thực
phẩm do vi sinh vật

2

Bảo quản thực phẩm

3

Kiểm sốt các lồi dịch hại
(sâu, bọ,..)

4

Trì hỗn sự nảy mầm và
chín của thực vật.

5

Tiệt trùng

Một số kết quả đạt được sau khi chiếu xạ
Hiệu quả để loại bỏ các vi sinh vật là nguyên
nhân gây bệnh từ thực phẩm như Salmonella và
E.Coli.

Tiêu diệt hoặc làm bất hoạt các vi sinh gây phân
hủy thực phẩm để kéo dài thời gian sử dụng của
thực phẩm.
Tiêu diệt các loài dịch hại trong hoặc trên trái cây
xuất khẩu. Việc chiếu xạ cũng góp phần làm
giảm các biện pháp phịng trừ sâu bệnh khác có
thể thể gây hại cho trái cây.
Ức chế sự nảy mầm (khoai tây) và trì hỗn sự
chín của trái cây để kéo dài thời gian sử dụng.
Chiếu xạ có thể được sử dụng để tiệt trùng thực
phẩm, sau đó có thể bảo quản nhiều năm mà
không cần làm lạnh. Các phi hành đồn của Cơ
quan Hàng khơng và Vũ trụ quốc gia (NASA) đã
sử dụng thịt đã được khử trùng bằng cách chiếu
xạ để tránh mắc bệnh từ thực phẩm khi họ bay
trong vũ trụ.Thực phẩm tiệt trùng cũng rất hữu ít
trong bệnh viện cho bệnh nhân bị suy giảm hệ
thống miễn dịch nghiêm trọng, chẳng hạn như
bệnh nhân AIDS hoặc đang hóa trị. Thực phẩm
được khử trùng bằng chiếu xạ được xử lý ở mức
độ cao hơn đáng kể so với mức được cho phép sử
dụng chung của thực phẩm thơng thường.

Bảng 2. Mục đích của việc chiếu xạ thực phẩm theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược
phẩm Hoa Kỳ (FDA) (Roberts 2014).
2.2. Thực phẩm biến đổi gen.


10
Thực phẩm biến đổi gen (Genetically Modified Organism viết tắt GMOs) là một

thuật ngữ để chỉ ra những thực vật hoặc động vật làm thức ăn cho con người đã được can
thiệp sinh học để gây nên biến đổi về gen nhằm mục đích nâng cao dưỡng chất, mùi vị
của thực phẩm. Giúp chống lại sâu bệnh và các hóa chất tốt hơn [ CITATION TSB17 \l
1033 ].
Về nguyên tắc, thì người ta chỉ biến đổi gen mang tính có lợi, tức là có khả năng
chống chịu tốt hơn mà không can thiệp vào thành phần dinh dưỡng của thực phẩm, giúp
mang lại mùa vụ tốt hơn cho người nông dân.
GMO có hai loại chính:
- Loại chống được các loại thuốc giệt cỏ: Nó vẫn sống được khi ta phun thuốc giệt
cỏ.
- Loại tự sản sinh chất độc để giết các côn trùng gây hại.
Thực vật biến đổi gen được tạo ra trong phịng thí nghiệm bằng cách thay đổi cấu
trúc gen của chúng. Để làm được điều này, một hoặc nhiều gen được thêm vào bộ gen của
cây trồng bằng kỹ thuật di truyền. Hai phương pháp phổ biến là kích hoạt gen (bắn hạt) và
chuyển gen gián tiếp thông qua vi khuẩn Agrobacterium Tumefaciens. Các nhà thực vật
học, theo kết quả của một nghiên cứu toàn diện gần đây về cấu trúc thực vật, đã chỉ ra
rằng cây chuyển gen dựa trên cơng nghệ biến đổi gen ít có khả năng xảy ra các đột biến
khơng cịn được mong đợi hơn so với cây nhân giống thông thường.
2.2.1. Những thực phẩm biến đổi gen hiện nay.
Hiện nay, các loại thực phẩm biến đổi gen (GMO) ngày càng được sử dụng rộng rãi.
Tác động của các loại thực phẩm này đối với sức khỏe con người vẫn còn là một vấn đề
gây tranh cãi. Mục đích của việc biến đổi gen bằng công nghệ gen là để cây trồng và sinh
vật lớn nhanh, cải thiện khả năng chống chịu hạn, kháng bệnh hoặc tăng giá trị dinh
dưỡng của chúng. Những thay đổi này sẽ giúp sản lượng tăng lên mà chi phí lại giảm
đáng kể. Các thực phẩm biến đổi gen phổ biến như dầu hạt bông, hạt dầu cải và các loại
đậu,… Một số loại thực phẩm biến đổi gen rất thường gặp được trình bày ở bảng 3 (Dona
and Arvanitoyannis 2009) :
Thực phẩm

Ngơ (Bắp)

Mục đích
Ngơ (Bắp) thường được biến đổi gen, trong đó gồm một gen
có khả năng diệt côn trùng.


11
Đậu nành
Củ cải đường

Khoai tây

Cà chua

Bí đao

Dầu

Gạo vàng

Cá hồi

Hiện tại Việt Nam có khoảng 85% đậu nành trên thị trường là
đậu nành biến đổi gen.
Vì đặc tính phát triển chậm nên người ta nhân giống củ cải
đường biến đổi gen để thúc đẩy tăng trưởng, tăng sản lượng
và thời gian thu hoạch từ đó tăng lợi nhận, đáp ứng nhu cầu
cao của người dùng.
Khoai tây dễ bị bệnh mốc sương, do đó các nhà khoa học áp
dụng phương pháp biến đổi gen để ngừa sâu bệnh, đặc biệt là

kháng mốc sương, từ đó tăng năng suất.
Cà chua là thực phẩm đầu tiên bị biến đổi gen ở Mỹ, phương
pháp biến đổi gen giúp cà chua to hơn và ruột mọng đỏ hơn.
Đồng thời biến đổi gen giúp rút ngắn thời gian và tăng năng
suất.
Bí đao biến đổi gen nhằm loại bỏ nguy cơ nhiễm một số loại
virus gây bệnh. Tuy nhiên các nhà khoa học lo ngại rằng bí
đao biến đổi gen sẽ phát triển nhanh chóng ở một số khu vực
nằm ngồi kiểm sốt gây ảnh hưởng đến sức khỏe và tăng các
vấn đề về môi trường.
Dầu biến đổi gen được tạo ra từ các loại hạt biến đổi gen với
khả năng kháng thuốc diệt cỏ cao hơn. Các loại dầu biến đổi
gen dùng trong nấu ăn, chế biến các món như khoai tây chiên
hoặc làm hương liệu…
Gạo vàng là giống gạo biến đổi gen được tạo ra nhằm tăng
cường hàm lượng beta-carotene chuyển hóa thành vitamin A
sau khi cơ thể tiêu thụ, từ đó giảm thiểu các bệnh liên quan
đến thiếu hụt vitamin A, nhất là với phụ nữ mang thai và trẻ
em.
Cá hồi được biến đổi gen nhằm mục đích kinh doanh, giống
cá biến đổi gen sẽ giúp cá phát triển nhanh và có kích cỡ gấp
đơi giống cá tự nhiên, tăng năng suất.

Bảng 3. Một số loại thực phẩm biến đổi gen rất thường gặp (Dona and Arvanitoyannis
2009).
3. Thực phẩm chiếu xạ, biến đổi gen có lợi hay có hại cho con người?
3.1. Sự an tồn và dinh dưỡng đầy đủ của thực phẩm chiếu xạ.


12

Chiếu xạ thực phẩm có thể có nhiều tác dụng có lợi, bao gồm làm chậm q trình
chín và ngăn ngừa sự nảy mầm; kiểm sốt cơn trùng, ký sinh trùng, giun, vi khuẩn gây
bệnh và hư hỏng, nấm mốc và nấm men; và khử trùng, cho phép bảo quản các mặt hàng
không được lưu trữ trong thời gian dài.
Thời hạn sử dụng của nhiều loại trái cây, rau và thịt có thể được kéo dài bằng cách
chiếu xạ. Liều chiếu xạ 0,05 - 0,5 kGy có thể ức chế sự nảy mầm của các loại cây trồng
như khoai tây, khoai lang, khoai tây, củ cải, cà rốt, hành, tỏi, hẹ, củ cải và atisô. Chiếu xạ
các loại trái cây nhiệt đới và cận nhiệt đới như chuối, xoài, đu đủ và ổi với liều lượng 0,25
- 1 kGy có thể làm chậm quá trình trưởng thành và già đi.
Quân đội Mỹ đã tiến hành phân tích chi tiết 65 chất hóa học dễ bay hơi trong thịt
bị được chiếu xạ. Cũng tại Hoa Kỳ, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA)
báo cáo rằng không thể xác định sáu trong số các hóa chất này trong phần dễ bay hơi
của thực phẩm khơng được chiếu xạ, vì vậy chúng có thể là duy nhất. Điều tra sâu hơn
cho thấy chỉ có ba trong sáu phần sáu (undecyne, pentadecanone và hexadecadiene)
khơng được tìm thấy trong thực phẩm chưa được chiếu xạ. Những hóa chất này khơng
phải là hiếm. Các hợp chất chỉ khác một nguyên tử cacbon được phát hiện trong thực
phẩm không chiếu xạ. Sự tồn tại của sự giống nhau rất gần này chỉ ra rằng ba sản phẩm
phóng xạ riêng biệt có thể tồn tại trong thực phẩm không chiếu xạ ở một mức độ nhất
định và nếu có các kỹ thuật phân tích nhạy hơn, chúng có thể được tìm thấy trong thực
phẩm khơng chiếu xạ (van As 1995).
Có quan điểm cho rằng thực phẩm được chiếu xạ thường tương đương với thực
phẩm không được chiếu xạ mà phải được chế biến thông thường được ủng hộ bởi một
số lượng lớn các nghiên cứu trên động vật, một số nghiên cứu báo cáo tỷ lệ hiệu quả
protein của nhiều loại thực phẩm giàu protein. Độ chiếu xạ được đo lường. Protein được
quan tâm đặc biệt vì chúng cung cấp các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần để tạo ra
protein của riêng mình.
Trong thịt bò, cá hoặc nhiều loại thực phẩm khác, trong một số trường hợp, không
quan sát thấy ảnh hưởng đáng kể đến các axit amin thiết yếu ở liều vô trùng. Ảnh hưởng
của chiếu xạ đối với vitamin phụ thuộc vào loại thực phẩm, vitamin TPE được đề cập,
và điều kiện chế biến và bảo quản. Một số vitamin rất nhạy cảm với bức xạ, một số

vitamin khác dễ bị phá hủy hơn. Tầm quan trọng của việc mất vitamin trong bất kỳ thực
phẩm cụ thể nào phụ thuộc vào sự đóng góp của thực phẩm đó vào chế độ ăn uống tổng
thể (van As 1995).
Ví dụ, việc mất vitamin trong gia vị không phải là nguyên nhân đáng lo ngại, nhưng
việc mất thiamine (vitamin 81) trong thịt lợn có thể gây hại cho những người có thịt lợn là


13
một phần quan trọng của chế độ ăn. Không bị mất khống chất và các ngun tố vi lượng
vì các chất dinh dưỡng này không bị ảnh hưởng bởi quá trình chiếu xạ, nhiệt độ chiếu xạ,
tiếp xúc với khơng khí và điều kiện bảo quản có thể sẽ ảnh hưởng đến chức năng và hàm
lượng chất dinh dưỡng.
Trong nhiều trường hợp, chiếu xạ nhiệt độ thấp trong điều kiện khơng có oxy có thể
giúp giảm sự mất vitamin trong thực phẩm, và bảo quản thực phẩm được chiếu xạ trong
bao bì kín ở nhiệt độ thấp cũng có thể giúp ngăn ngừa sự phân hủy trong tương lai.
3.2. Có phải thực phẩm biến đổi gen có hại cho sức khỏe?
ILSI Châu Âu đã đưa ra một tài liệu đồng thuận về đánh giá an toàn của các loại
thực phẩm mới (Jonas et al. 1996). Tài liệu này tạo cơ sở cho các yêu cầu về dữ liệu đối
với tất cả các loại thực phẩm mới, bao gồm cả thực phẩm có nguồn gốc từ GMO và các
thành phần thực phẩm. Đối với thực phẩm biến đổi gen, điều này bao gồm dữ liệu DNA
chuyển gen; Về mặt kiểu hình; và thành phần, bao gồm các thành phần, chất dinh dưỡng,
chất kháng dinh dưỡng và tổng chất độc. Sau đó, có thể xác định sự tương đương thiết
yếu của thực phẩm mới với đối tác tương ứng. Có một số mức độ tự do trong việc lựa
chọn các mức nên thực hiện so sánh này, chẳng hạn như nguồn thực phẩm, sản phẩm thực
phẩm và mức độ phân tử.
Tại Hội thảo khoa học “Dinh dưỡng, An ninh và An toàn thực phẩm trong bối cảnh
Hội nhập do Viện Y học ứng dụng Việt Nam trực thuộc Tổng hội Y học Việt Nam phối
hợp với Tổ chức CropLife Việt Nam tổ chức mới đây, TS. BS Trương Hồng Sơn, Phó
Tổng Thư ký Tổng hội Y học Việt Nam, Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam cho
biết, đến thời điểm này, các tổ chức lớn và uy tín trên thế giới như: WHO, FAO, FDA,

EPA đều khẳng định thực phẩm biến đổi gen an tồn, có giá trị dinh dưỡng tương tự như
thực phẩm không biến đổi gen và chưa thấy có ảnh hưởng tiêu cực lên sức khỏe con
người.[ CITATION and19 \l 1033 ] Các loại thực phẩm khi ăn vào cơ thể sẽ hấp thụ trong
ruột, dạ dày là protein, lipit chứ khơng hấp thụ gen đó. Hiện nay, chưa có nghiên cứu khoa
học nào khẳng định thực phẩm biến đổi gen có tác động tới gen của con người.
Tuy vậy, các nhà khoa h ọc cũng nhận định, thực phẩm được chế biế n từ các cây
trồ ng biế n đổi gen GMO, cũng có thể dẫ n đế n những rủi ro như gây dị ứng hoặc gây
nên tình trạng lờn thuồ c ở người tiêu dùng, kích ho ạt các gen khơng mong muồ n làm rồ i
loạn q trình chuyển hóa. Các nhà khoa học cho rằ ng, việc gây dị ứng hoặc gây ngộ
độc của một protein là rẫ t thẫ p vì chúng đã được biế n đổi trong quá trình chế biế n, đồ ng
thời, chúng được phân giải đi trong q trình tiêu hóa[ CITATION and19 \l 1033 ].


14
Thực phẩm biến đổi gen có thể có chất lượng tổng thể và hương vị bằng hoặc tốt
hơn những loại thực phẩm tự nhiên. Thông qua việc biến đổi các loại thực phẩm, hương
vị có thể được tăng cường. Ớt cay hơn hoặc có thể trở nên ngọt hơn. Ngơ cũng có thể trở
nên ngọt ngào hơn. Hương vị trở nên ngon miệng hơn. Ngoài ra các loại thực phẩm biến
đổi gen có thể có các vitamin và khống chất bổ sung thông qua sửa đổi di truyền để cung
cấp những lợi ích dinh dưỡng lớn hơn cho những người ăn chúng. Điều này đặc biệt phổ
biến ở các nước khơng có điều kiện thuận lợi về nguồn thực phẩm [ CITATION TSP21 \l
1033 ].
Từ ngày 8-1-2016, thực phẩm biến đổi gen đóng gói phải ghi nhãn “hàng hóa biến
đổi gen” bằng tiếng Việt. Thực phẩm biến đổi gen được đóng gói có chứa ít nhất một
thành phần biến đổi. Gen chiếm hơn 5% tổng nguyên liệu sử dụng phải được dán nhãn
khi đưa vào thị trường Việt Nam, theo quy định, không được phép tiếp tục sản xuất và
nhập khẩu thực phẩm biến đổi gen khơng có nhãn.
4. Kết luận
Xem xét các tài liệu khoa học hiện có cho thấy rằng chiếu xạ thực phẩm là một thử
nghiệm công nghệ thực phẩm kép. Các nghiên cứu về tính an tồn cho đến nay khơng cho

thấy tác dụng có hại nào. Chiếu xạ sẽ giúp đảm bảo nguồn cung cấp lương thực dồi dào
và an toàn hơn bằng cách kéo dài thời hạn sử dụng và khử hoạt tính của sâu bệnh. Miễn là
đáp ứng các yêu cầu của thực hành sản xuất tốt, chiếu xạ thực phẩm là an tồn và hiệu
quả. Các rủi ro có thể có do bỏ qua các thực hành sản xuất tốt về cơ bản không khác với
rủi ro do lạm dụng các phương pháp chế biến khác (chẳng hạn như đóng hộp, đơng lạnh
và thanh trùng).
Mặc dù đến nay chưa có nghiên cứu nào cho thấy thực phẩm biến đổi gen có nguy
cơ gây hại cho sức khỏe con người, nhưng các cơ quan quản lý và chuyên gia khẳng định
rằng thực vật biến đổi gen cũng có khả năng gây hại cho mơi trường vì có nguy cơ làm
thay đổi hệ sinh thái và làm xuất hiện sức đề kháng để gây hại cho sâu bệnh. cũng như sự
xuất hiện của các vi rút mới có hại, làm cho sự phân bố có kiểm sốt của thực vật biến đổi
gen trở nên cần thiết, đặc biệt là cho mục đích thử nghiệm và sản xuất hạt giống.


15
TÀI LIỆU THAM KHẢO
danh, a. (2019, 05 21). Tài nguyên mơi trường . Retrieved from Thực phẩm biến đổi gen
có ảnh hưởng đến sức khỏe?: />van As, D. 1995. “Safety and Nutritional Adequacy of Irradiated Food.” South African
Medical Journal = Suid-Afrikaanse Tydskrif Vir Geneeskunde 85(11):1200. doi:
10.1016/s0969-806x(96)90041-9.
Chauhan, Sulaxana Kumari, R. Kumar, S. Nadanasabapathy, and A. S. Bawa. 2009.
“Detection Methods for Irradiated Foods.” Comprehensive Reviews in Food Science
and Food Safety 8(1):4–16. doi: 10.1111/j.1541-4337.2008.00063.x.
Dona, Artemis, and Ioannis S. Arvanitoyannis. 2009. “Health Risks of Genetically
Modified Foods.” Critical Reviews in Food Science and Nutrition 49(2):164–75. doi:
10.1080/10408390701855993.
Dương, T. T. (2021, 08 20). suckhoedoisong. Retrieved from Phân biệt thực phẩm biến
đổi gen và thực phẩm truyền thống: />Lagunas-Solar, Manuel C. 1995. “Radiation Processing of Foods: An Overview of
Scientific Principles and Current Status.” Journal of Food Protection 58(2):186–92.
doi: 10.4315/0362-028X-58.2.186.

McCluskey, Jill J., Kristine M. Grimsrud, Hiromi Ouchi, and Thomas I. Wahl. 2003.
“Consumer Response to Genetically Modified Food Products in Japan.” Agricultural
and Resource Economics Review 32(2):222–31. doi: 10.1017/s1068280500005992.
Noah, Lars. 2014. “Genetic Modification and Food Irradiation: Are Those Strictly on a
Need-to-Know Basis?” Penn State Law Review 118(4):759–88.
Roberts, Peter B. 2014. “Food Irradiation Is Safe: Half a Century of Studies.” Radiation
Physics and Chemistry 105:78–82. doi: 10.1016/j.radphyschem.2014.05.016.
Schreiner, Richard. 2003. “Irradiated Food [7].” IEEE Spectrum 40(11):10.
U.S. Food and Drug Administration. 2016. “Food Facts From the U.S. Food and Drug
Administration- Food Irradiation: What You Need to Know.” Fda (June):1–2.