Tìm hiểu và khảo sát thị hiếu nhằm thiết lập công thức cocktail có rượu nền tequila phù hợp với giới trẻ tại thành phố hồ chí minh hiện nay

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
KHOA THƯƠNG MẠI & DU LỊCH

KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
TÌM HIỂU VÀ KHẢO SÁT THỊ HIẾU NHẰM
THIẾT LẬP CƠNG THỨC COCKTAIL CĨ RƯỢU NỀN
TEQUILA
PHÙ HỢP VỚI GIỚI TRẺ TẠI TP HCM HIỆN NAY.

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : TH.S VÕ THỊ THU THỦY
SINH VIÊN THỰC HIỆN

:

TRẦN THANH MINH TRUY : 16074761
VÕ LÂM MINH TÀI

: 16063031

CHUYÊN NGÀNH

: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN
UỐNG

LỚP

: DHNH12A

NIÊN KHÓA

: 2016 – 2020

TP.HCM, THÁNG 6 NĂM 2020


LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan rằng số liệu và kết quả nghiên cứu trong đề tài tốt
nghiệp “Tìm hiểu và khảo sát thị hiếu nhằm thiết lập công thức cocktail có rượu nền
Tequila phù hợp với giới trẻ tại TP HCM hiện nay” là hồn tồn chính xác và trung
thực khơng có sự sao chép hay sử dụng số liệu hoặc kết quả đã có từ một nguồn nào
khác. Khi thực hiện nghiên cứu chúng tơi có tham khảo sử dụng tài liệu từ nhiều
nguồn khác nhau từ internet và nguồn từ tài liệu giấy tuy nhiên chúng tơi đã trích
dẫn nguồn rõ ràng. Trong q trình kiểm tra số liệu và kết quả của bài nghiên cứu
nếu có vấn đề xảy ra chúng tơi xin mọi trách nhiệm, kỷ luật của nhà trường.
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 06 năm 2020
Sinh viên thực hiện 1

Sinh viên thực hiện 2

Trần Thanh Minh Truy

Võ Lâm Minh Tài

i


LỜI CẢM ƠN
Mọi sự thành công đều bắt đầu bằng sự cố gắng và nỗ lực không ngừng nghỉ.
Nhưng bên cạnh những cố gắng nỗ lực của một cá nhân cũng cần có sự giúp đỡ của
rất nhiều người. Sau một thời gian dài cuối cùng chúng tôi cũng đã hồn thành được

bài nghiên cứu với đề tài “ Tìm hiểu và khảo sát thị hiếu nhằm thiết lập công
thức cocktail có rượu nền Tequila phù hợp với giới trẻ hiện nay ” bằng những
sự cố gắng học hỏi , nỗ lực tìm tịi, ứng dụng những kiến thức được dạy ở trường và
dựa trên số liệu thu thập được. Đặc biệt hơn, để hồn thành tốt như hơm nay chúng
tơi ln nhận được mọi sự giúp đỡ tận tình của các cơ, các bạn,….
Và chính vì những gì mà chúng tôi đã được giúp đỡ, hôm nay chúng tôi xin
được gửi đến các thầy cô tại trường Đại học Cơng Nghiệp Hồ Chí Minh lời cảm ơn
chân thành nhất vì đã giúp đỡ chúng tơi có được những kiến thức q báu để chúng
tơi có được nên tảng vững chắc hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu lần này.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến cơ Võ Thị Thu Thủy,
người đã tận tình hướng dẫn chúng tơi hồn thành tốt đề tài này.Mặc dù trong thời
gian thực hiện đề tài gặp rất nhiều khó khăn bởi dịch Covid 19 nhưng cô vẫn không
ngần ngại bỏ qua sự hạn chế về mặt thời gian, tạo điều kiện trao đổi qua internet
,chỉ bảo, định hướng, sửa chữa khơng ngừng để chúng tơi hồn thành tốt nhiệm vụ
của mình.
Chúng tơi đặc biệt gửi đến cơ Hồ Thị Minh Thanh lời cảm ơn đặc biệt. Cảm
ơn cô trong thời học tập tại trường chúng tôi đã may mắn được cô chỉ dạy những
kiến thức nền cơ bản về các loại rượu và cách thức pha chế , phối trộn thức uống
thơng qua mơn học: “Quản lí quầy bar” cùng nhiều mơn học khác và đó chính là
nền móng ban đầu để ngày hơm nay chúng tơi đã hồn thành tốt được đề tài nghiên
cứu này.
Chúng tôi xin gửi đến cô chủ nhiệm của chúng tôi cô Trần Thị Lê lời cảm ơn
sâu sắc nhất. Cảm ơn cô đã tận tâm dõi bước theo, chỉ bảo, định hướng chúng tôi
suốt quãng thời gian 4 năm đại học đầy khó khăn này.
Chúng tơi kính chúc các thầy cơ Bộ mơn Nhà hàng, thầy cô khoa Thương
mại & Du lịch và các thầy cô của Trường Đại học Công Nghiệp Tp HCM luôn luôn

ii

dồi dào sức khỏe, thành công trong sự nghiệp giảng dạy, truyền đạt kiến thức, kinh
nghiệm cho bao thế hệ sinh viên.
Tuy nhiên, vì kiến thức chun mơn cịn hạn chế và bản thân còn thiếu nhiều
kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung của bài luận văn không tránh khỏi những thiếu
sót, chúng tơi rất mong nhận sự góp ý, chỉ bảo thêm của quý thầy cô để bài luận này
được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa xin gửi đến thầy cô, bạn bè tại trường Đại Học Công Nghiệp Tp
HCM lời cảm ơn sâu sắc nhất!

iii


TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP TPHCM

CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

- - - // - - -

- - - // - - -

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Trần Thanh Minh Truy

- 16074761

Võ Lâm Minh Tài

Lớp: DHNH12A

- 16063031
Khóa: 12

Chuyên ngành: : Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống
Họ và tên giáo viên hướng dẫn: ThS. Võ Thị Thu Thủy
1. Tên đề tài khóa luận: Tìm hiểu và khảo sát thị hiếu nhằm thiết lập cơng thức
cocktail có rượu nền Tequila phù hợp với giới trẻ tại TP HCM hiện nay.
2. Nhiệm vụ: Tìm hiểu và khảo sát nhằm thiết lập cơng thức rượu nền Tequila phù
hợp với giới trẻ tại TP HCM hiện nay.
Chương 1: Tổng quan về rượu Tequila.
Chương 2: Khảo sát nhu cầu thực tế của giới trẻ Tp HCM về rượu Tequila.
Chương 3: Kết luận và thiết lập công thức rượu phù hợp.
4. Ngày giao khóa luận tốt nghiệp: 08/01/2020
5. Ngày hồn thành khóa luận tốt nghiệp: 20/06/2020
Tp. Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 06 năm 2020
Thơng qua bộ môn

Giáo viên hướng dẫn

iv


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên:..................................................................................................
Lớp:..............................................................Khóa:...................................................
Tên đề tài tốt nghiệp:................................................................................................
..................................................................................................................................
Tính chất của đề tài:..................................................................................................

I. Nội dung nhận xét:
1. Tiến trình thực hiện khóa luận: ............................................................................
2. Nội dung của khóa luận:.......................................................................................
. Cơ sở lý thuyết:.......................................................................................................
. Các số liệu, tài liệu thực tế:.....................................................................................
. Phương pháp và mức độ giải quyết các vấn đề:......................................................
3. Hình thức của khóa luận:......................................................................................
. Hình thức trình bày: ...............................................................................................
. Kết cấu của khóa luận:............................................................................................
4. Những nhận xét khác:...........................................................................................
II. Đánh giá và cho điểm:
. Tiến trình làm khóa luận:

……

. Nội dung khóa luận:

……

. Hình thức khóa luận:

……

Tổng cộng: ……/10 (Điểm: ……)
Tp. Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 20……
Giảng viên hướng dẫn

v

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN
Họ và tên sinh viên: .................................................................................................
Lớp:..............................................................Khóa: .................................................
Tên đề tài tốt nghiệp: ...............................................................................................
..................................................................................................................................
Tính chất của đề tài: ................................................................................................
I. Nội dung nhận xét:
1. Nội dung của khóa luận: .....................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
2. Hình thức của khóa luận: ......................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
3. Những nhận xét khác: ...........................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
II. Đánh giá và cho điểm:
. Nội dung khóa luận:

……

. Hình thức khóa luận:

……

Tổng cộng: ……/10 (Điểm: ……)

Tp. Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 20……
GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN

vii


MỤC LỤC CHÍNH
PHẦN A. MỞ ĐẦU ......................................................................................................
LỜI MỞ ĐẦU ...............................................................................................................
PHẦN B. NỘI DUNG. ................................................................................................ 1
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ RƯỢU TEQUILA. ................................................ 1
1.1. TÌNH HÌNH THỊ HIẾU VỀ RƯỢU TEQUILA .......................................... 1
1.1.1. Thị hiếu về rượu tequila trên thế giới .......................................................... 1
1.1.2. Thị hiếu về rượu Tequila ở Việt Nam ......................................................... 2
1.2. VĂN HÓA THƯỞNG THỨC RƯỢU TEQUILA TRÊN THẾ GIỚI VÀ
VIỆT NAM ............................................................................................................ 4
1.2.1. Uống “Shot” ............................................................................................... 4
1.2.2. Uống “Shot” kết hợp cùng chanh và muối .................................................. 4
1.2.3 Cocktail time ............................................................................................... 4
1.3. NGUỒN GỐC, QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ PHÂN LOẠI CỦA
TEQUILA .............................................................................................................. 6
1.3.1. Nguồn gốc ra đời của rượu Tequila ............................................................ 6
1.3.2. Quá trình sản xuất rượu Tequila ................................................................. 7
1.4. KHÁI NIỆM VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ KỸ THUẬT PHA CHẾ
COCKTAIL ......................................................................................................... 14
1.4.1. Khái niệm về cocktail ............................................................................... 14
1.4.2. Rượu nền .................................................................................................. 17
1.4.3. Rượu mùi ................................................................................................. 22
1.4.4. Nước ép trái cây ....................................................................................... 30
1.4.5. Soda ......................................................................................................... 30

1.4.6. Syrup ........................................................................................................ 31

viii


CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT NHU CẦU THỰC TẾ CỦA GIỚI TRẺ TP HCM
VỀ RƯỢU TEQUILA .............................................................................................. 35
2.1. THỰC TRẠNG NHU CẦU THỊ YẾU ĐỐI VỚI RƯỢU TEQUILA CỦA GIỚI
TRẺ TP HCM HIỆN NAY .................................................................................... 35
2.2 BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU BẢNG CÂU HỎI
KHẢO SÁT.......................................................................................................... 36
2.2.1. Bảng câu khỏi khảo sát ............................................................................. 36
2.2.2.Xử lý kết quả khảo sát từ bảng câu hỏi khảo sát ........................................ 40
2.2.3. Kết quả thống kê phân tích số liệu ............................................................ 49
2.3. KẾT QUẢ PHÂN TÍCH DỮ LIỆU KHẢO SÁT ...................................... 101
2.3.1. Phân tích kết quả .................................................................................... 101
2.3.2. Kết quả khảo sát và nhận định thị hiếu của giới trẻ ................................. 116
CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ XÂY DỰNG CÔNG THỨC COCKTAIL PHÙ
HỢP......................................................................................................................... 117
3.1.KẾT LUẬN .................................................................................................. 117
3.2. THIẾT LẬP CÔNG THỨC COCKTAIL PHÙ HỢP ............................... 118
3.2.1. Phương pháp pha chế.............................................................................. 118
3.2.2. Loại ly sử dụng để trang trí cocktail........................................................ 119
3.2.3. Thiết lập cơng thức và nhận xét .............................................................. 120
3.2.4.Cơng thức chính thức và tên gọi .............................................................. 122
PHẦN C. KẾT LUẬN ............................................................................................ 124
PHẦN D. TÀI LIỆU THAM KHẢO, PHỤ LỤC ĐÍNH KÈM ............................. 125

ix

MỤC LỤC SƠ ĐỒ
SƠ ĐỒ 1.1 CÔNG THỨC PHÂN TỬ INULIN VỚI N KHÁC NHAU PHỤ
THUỘC VÀO ĐỘ TUỔI CỦA CÂY BLUE AGAVE (MENDEZ, 1999) .............. 10
SƠ ĐỒ 1.2 KHỐI QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU TEQUILA ... 11

vii


MỤC LỤC BẢNG
BẢNG 1.1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA LÕI “PINAS”................................. 10
BẢNG 2.1 BẢNG KẾT QUẢ KIỂM ĐỊNH CRONBACH’S ALPHA ................... 41
BẢNG

2.2 BẢNG TÓM TẮT MỤC THỐNG KÊ KIỂM ĐỊNH

CRONBACH’S ALPHA .......................................................................................... 41
BẢNG 2.3 BẢNG TỔNG CÁC MỤC THỐNG KÊ CRONBACH’S ALPHA....... 46
BẢNG 2.4 BẢNG KIỂM ĐỊNH CHỈ SỐ KMO VÀ BARTLETT CỦA
PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH NHÂN TỐ EFA .................................................... 47
BẢNG 2.5 BẢNG TỔNG PHƯƠNG SAI TRÍCH .................................................. 48
BẢNG 2.6 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ GIỚI TÍNH CỦA ĐỐI TƯỢNG
KHẢO SÁT............................................................................................................... 49
BẢNG 2.7 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ ĐỘ TUỔI CỦA ĐỐI TƯỢNG
KHẢO SÁT............................................................................................................... 50
BẢNG 2.8 BẢNG THỐNG KÊ QUÊ QUÁN CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT .... 52
BẢNG 2.9 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ NGHỀ NGHIỆP CỦA ĐỐI
TƯỢNG KHẢO SÁT ............................................................................................... 53
BẢNG 2.10 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ THU NHẬP TRUNG BÌNH CỦA
ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT ....................................................................................... 54

BẢNG 2.11 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÓI QUEN SỬ DỤNG RƯỢU
TEQUILA ................................................................................................................. 55
BẢNG 2.12 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ TỶ LỆ RƯỢU TEQUILA
TRONG COCKTAIL CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT ........................................ 56

viii


BẢNG 2.13 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ SỰ KẾT HỢP CỦA COCKTAIL
TEQUILA CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT ........................................................... 57
BẢNG 2.14 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HƠP NƯỚC ÉP CÓC VỚI
RƯỢU NỀN TEQUILA ........................................................................................... 58
BẢNG 2.15 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HƠP NƯỚC ÉP CẦN TÂY
VỚI RƯỢU NỀN TEQUILA ................................................................................... 59
BẢNG 2.16 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HƠP NƯỚC ÉP BÍ ĐAO
VỚI RƯỢU NỀN TEQUILA ................................................................................... 60
BẢNG 2.17 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HƠP NƯỚC ÉP LÊ VỚI
RƯỢU NỀN TEQUILA ........................................................................................... 61
BẢNG 2.18 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HƠP NƯỚC ÉP KHỔ QUA
VỚI RƯỢU NỀN TEQUILA ................................................................................... 62
BẢNG 2.19 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT SỰ KẾT HỢP CỦA GALLIANO
VÀ RƯỢU TEQUILA .............................................................................................. 63
BẢNG 2.20 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT SỰ KẾT HỢP CỦA MIDORI VÀ
RƯỢU TEQUILA .................................................................................................... 64
BẢNG 2.21 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT SỰ KẾT HỢP CỦA KALUA VÀ
RƯỢU TEQUILA .................................................................................................... 65
BẢNG 2.22 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT SỰ KẾT HỢP CỦA CHERRY
BRANDY VÀ RƯỢU TEQUILA ............................................................................ 66
BẢNG 2.23 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT SỰ KẾT HỢP CỦA CRÈME THE
MENTHE VÀ RƯỢU TEQUILA ............................................................................ 67

BẢNG 2.24 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
GALLIANO, NƯỚC ÉP CÓC ................................................................................. 68

ix


BẢNG 2.25 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
GALLIANO, NƯỚC ÉP CẦN TÂY ........................................................................ 69
BẢNG 2.26 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CĨ TEQUILA,
GALLIANO, NƯỚC ÉP BÍ ĐAO ............................................................................ 70
BẢNG 2.27 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
GALLIANO, NƯỚC ÉP LÊ .................................................................................... 71
BẢNG 2.28 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
GALLIANO, NƯỚC ÉP KHỔ QUA ....................................................................... 72
BẢNG 2.29 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
MIDORI, NƯỚC ÉP CÓC....................................................................................... 73
BẢNG 2.30 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
MIDORI, NƯỚC ÉP CẦN TÂY .............................................................................. 74
BẢNG 2.31 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CĨ TEQUILA,
MIDORI, NƯỚC ÉP BÍ ĐAO.................................................................................. 75
BẢNG 2.32 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
MIDORI, NƯỚC ÉP LÊ .......................................................................................... 76
BẢNG 2.33 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
MIDORI, NƯỚC ÉP KHỔ QUA ............................................................................. 77
BẢNG 2.34 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
KALUA, NƯỚC ÉP CÓC ........................................................................................ 78
BẢNG 2.35 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
KALUA, NƯỚC ÉP CẦN TÂY ............................................................................... 79
BẢNG 2.36 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
KALUA, NƯỚC ÉP BÍ ĐAO ................................................................................... 80

x


BẢNG 2.37 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
KALUA, NƯỚC ÉP LÊ ........................................................................................... 81
BẢNG 2.38 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
KALUA, NƯỚC ÉP KHỔ QUA .............................................................................. 82
BẢNG 2.39 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
CHERRY BRANDY, NƯỚC ÉP CÓC.................................................................... 83
BẢNG 2.40 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
CHERRY BRANDY, NƯỚC ÉP CẦN TÂY ........................................................... 84
BẢNG 2.41 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CĨ TEQUILA,
CHERRY BRANDY, NƯỚC ÉP BÍ ĐAO............................................................... 85
BẢNG 2.42 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
CHERRY BRANDY, NƯỚC ÉP LÊ ....................................................................... 86
BẢNG 2.43 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
CHERRY BRANDY, NƯỚC ÉP KHỔ QUA.......................................................... 87
BẢNG 2.44 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
CRÈME THE MENTHE, NƯỚC ÉP CÓC ............................................................ 88
BẢNG 2.45 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
CRÈME THE MENTHE, NƯỚC ÉP CẦN TÂY ................................................... 89
BẢNG 2.46 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
CRÈME THE MENTHE, NƯỚC ÉP BÍ ĐAO ....................................................... 90
BẢNG 2.47 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
CRÈME THE MENTHE, NƯỚC ÉP CÓC ............................................................ 91
BẢNG 2.48 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA,
CRÈME THE MENTHE, NƯỚC ÉP CÓC ............................................................ 92

xi

BẢNG 2.49 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL VÀ TONIC WATER .. 93
BẢNG 2.50 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL VÀ SODA .................... 94
BẢNG 2.51 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL VÀ SYRUP ĐƯỜNG .. 95
BẢNG 2.52 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ MƠ TẢ TRUNG BÌNH, MIN,
MAX, ĐỘ LỆCH CHUẨN ..................................................................................... 100
BẢNG 2.53 SỐ LIỆU MƠ TẢ TRUNG BÌNH CỦA NHÓM CÂU HỎI VỀ
CHỌN LỰA NƯỚC ÉP HOA QUẢ (TỪ CÂU 4 ĐẾN CÂU 8). .......................... 101
BẢNG 2.54 BẢNG SỐ LIỆU MƠ TẢ TRUNG BÌNH NHĨM CÂU HỎI LỰA
CHỌN RƯỢU MÙI (TỪ CÂU 9 – CÂU 13) ......................................................... 103
BẢNG 2.55 BẢNG SỐ LIỆU MƠ TẢ TRUNG BÌNH NHĨM CÂU HỎI LỰA
CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA VÀ GALLIANO VÀ CÁC LOẠI NƯỚC ÉP
(TỪ CÂU 14 – CÂU 18) ......................................................................................... 106
BẢNG 2.56 BẢNG SỐ LIỆU THỐNG KÊ MƠ TẢ NHĨM CÂU HỎI LỰA
CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, MIDORI VÀ CÁC LOẠI NƯỚC ÉP (TỪ
CÂU 19 – CÂU 23) ................................................................................................. 107
BẢNG 2.57 BẢNG SỐ LIỆU THỐNG KÊ MƠ TẢ NHĨM CÂU HỎI LỰA
CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ CÁC LOẠI NƯỚC ÉP (TỪ
CÂU 24 – CÂU 28) ................................................................................................. 109
BẢNG 2.58 BẢNG SỐ LIỆU MƠ TẢ CỦA NHĨM CÂU HỎI LỰA CHỌN SỰ
KẾT HỢP TEQUILA, BRANDY CHERRY VÀ NƯỚC ÉP TRÁI CÂY (TỪ
CÂU 29 – CÂU 33) ................................................................................................. 112
BẢNG 2.59 BẢNG SỐ LIỆU MƠ TẢ CỦA NHĨM CÂU HỎI LỰA CHỌN SỰ
KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ NƯỚC ÉP TRÁI CÂY
(TỪ CÂU 29 – CÂU 33) ......................................................................................... 113

xii

BẢNG 2.60 BẢNG SỐ LIỆU MƠ TẢ CỦA NHĨM CÂU HỎI LỰA CHỌN
THÀNH PHẦN BỔ SUNG ( TỪ CÂU 39 – CÂU 41) ........................................... 115
BẢNG 2.61 BẢNG KẾT QUẢ NGUYÊN LIỆU CHÍNH XÂY DỰNG CƠNG
THỨC COCKTAIL MỚI. ..................................................................................... 116

xiii


MỤC LỤC BIỂU ĐỒ
BIỂU ĐỒ 2.1 KẾT QUẢ THỐNG KÊ GIỚI TÍNH ............................................... 49
BIỂU ĐỒ 2.2 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ĐỘ TUỔI CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO
SÁT ........................................................................................................................... 50
BIỂU ĐỒ 2.3 KẾT QUẢ THỐNG KÊ CÔNG VIỆC ............................................. 53
BIỂU ĐỒ 2.4 KẾT QUẢ THU NHẬP CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT ............... 54
BIỂU ĐỒ 2.5 KẾT QUẢ SỐ LẦN THƯỞNG THỨC TEQUILA ......................... 55
BIỂU ĐỒ 2.6 KẾT QUẢ TỶ LỆ RƯỢU TEQUILA TRONG COCKTAIL
CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT .............................................................................. 56
BIỂU ĐỒ 2.7 KẾT QUẢ THÀNH PHẦN ƯA THÍCH CỦA COCKTAIL NỀN
TEQUILA ................................................................................................................. 57
BIỂU ĐỒ 2.8 KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HỢP NƯỚC ÉP CÓC VÀ
TEQUILA ................................................................................................................. 58
BIỂU ĐỒ 2.9 KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HỢP CẦN TÂY VÀ TEQUILA....... 59
BIỂU ĐỒ 2.10 KẾT QUẢ KẾT HỢP BÍ ĐAU VÀ TEQUILA .............................. 60
BIỂU ĐỒ 2.11 KẾT QUẢ KẾT HỢP LÊ VÀ TEQUILA ...................................... 61
BIỂU ĐỒ 2.12 KẾT QUẢ KẾT HỢP KHỔ QUA VÀ TEQUILA ......................... 62
BIỂU DỒ 2.13 KẾT QUẢ KẾT HỢP GALLIANO VÀ TEQUILA ...................... 63
BIỂU DỒ 2.14 KẾT QUẢ KẾT HỢP MIDORI VÀ TEQUILA ............................ 64
BIỂU DỒ 2.15 KẾT QUẢ KẾT HỢP KALUA VÀ TEQUILA.............................. 65
BIỂU ĐỒ 2.16 KẾT QUẢ KẾT HỢP CHERRY BRANDY VÀ TEQUILA ......... 66

xiv


BIỂU ĐỒ 2.17 KẾT QUẢ KẾT HỢP CRÈME THE MENTHE VÀ TEQUILA .. 67
BIỂU ĐỒ 2.18 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, GALLIANO VÀ NƯỚC ÉP
CÓC .......................................................................................................................... 68
BIỂU ĐỒ 2.19 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, GALLIANO VÀ NƯỚC ÉP
CẦN TÂY ................................................................................................................. 69
BIỂU ĐỒ 2.20 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, GALLIANO VÀ NƯỚC ÉP
BÍ ĐAO ..................................................................................................................... 70
BIỂU ĐỒ 2.21 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, GALLIANO VÀ NƯỚC ÉP
LÊ .............................................................................................................................. 71
BIỂU ĐỒ 2.22 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, GALLIANO VÀ NƯỚC ÉP
KHỔ QUA ................................................................................................................ 72
BIỂU ĐỒ 2.23 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, MIDORI VÀ NƯỚC ÉP
CÓC .......................................................................................................................... 73
BIỂU ĐỒ 2.24 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, MIDORI VÀ NƯỚC ÉP
CẦN TÂY ................................................................................................................. 74
BIỂU ĐỒ 2.25 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, MIDORI VÀ NƯỚC ÉP BÍ
ĐAO .......................................................................................................................... 75
BIỂU ĐỒ 2.26 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, MIDORI VÀ NƯỚC ÉP LÊ... 76
BIỂU ĐỒ 2.27 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, MIDORI VÀ NƯỚC ÉP
KHỔ QUA ................................................................................................................ 77
BIỂU ĐỒ 2.28 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ NƯỚC ÉP CÓC 78
BIỂU ĐỒ 2.29 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ NƯỚC ÉP CẦN
TÂY ........................................................................................................................... 79

xv

BIỂU ĐỒ 2.30 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ NƯỚC ÉP BÍ
ĐAO .......................................................................................................................... 80
BIỂU ĐỒ 2.31 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ NƯỚC ÉP LÊ .... 81
BIỂU ĐỒ 2.32 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ NƯỚC ÉP
KHỔ QUA ................................................................................................................ 82
BIỂU ĐỒ 2.33 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CHERRY BRANDY VÀ
NƯỚC ÉP CÓC ........................................................................................................ 83
BIỂU ĐỒ 2.34 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CHERRY BRANDY VÀ
NƯỚC ÉP CẦN TÂY ............................................................................................... 84
BIỂU ĐỒ 2.35 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CHERRY BRANDY VÀ
NƯỚC ÉP BÍ ĐAO ................................................................................................... 85
BIỂU ĐỒ 2.36 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CHERRY BRANDY VÀ
NƯỚC ÉP LÊ ........................................................................................................... 86
BIỂU ĐỒ 2.37 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CHERRY BRANDY VÀ
NƯỚC ÉP KHỔ QUA .............................................................................................. 87
BIỂU ĐỒ 2.38 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ
NƯỚC ÉP CÓC ........................................................................................................ 88
BIỂU ĐỒ 2.39 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ
NƯỚC ÉP CẦN TÂY ............................................................................................... 89
BIỂU ĐỒ 2.40 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ
NƯỚC ÉP BÍ ĐAO ................................................................................................... 90
BIỂU ĐỒ 2.41 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ
NƯỚC ÉP LÊ ........................................................................................................... 91

xvi


BIỂU ĐỒ 2.42 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ
NƯỚC ÉP KHỔ QUA .............................................................................................. 92
BIỂU ĐỒ 2.43 KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL VÀ TONIC WATER ......... 93

BIỂU ĐỒ 2.44 KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL VÀ SODA ........................... 94
BIỂU ĐỒ 2.45 KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL VÀ SYRUP ĐƯỜNG ......... 95
BIỂU ĐỒ 2.46 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU
HỎI VỀ CHỌN LỰA NƯỚC ÉP HOA QUẢ (TỪ CÂU 4 ĐẾN CÂU 8) ............ 102
BIỂU ĐỒ 2.47 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU
HỎI LỰA CHỌN RƯỢU MÙI (TỪ CÂU 9 – CÂU 13) ....................................... 104
BIỂU ĐỒ 2.48 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU
HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA VÀ GALLIANO VÀ CÁC LOẠI
NƯỚC ÉP (TỪ CÂU 14 – CÂU 18) ....................................................................... 106
BIỂU ĐỒ 2.49 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU
HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, MIDORI VÀ CÁC LOẠI NƯỚC
ÉP (TỪ CÂU 19 – CÂU 23).................................................................................... 108
BIỂU ĐỒ 2.50 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý NHÓM CÂU HỎI
LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ CÁC LOẠI NƯỚC ÉP
(TỪ CÂU 24 – CÂU 28) ......................................................................................... 110
BIỂU ĐỒ 2.51 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU
HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, BRANDY CHERRY VÀ NƯỚC
ÉP TRÁI CÂY (TỪ CÂU 29 – CÂU 33)................................................................ 112
BIỂU ĐỒ 2.52 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU
HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ
NƯỚC ÉP TRÁI CÂY (TỪ CÂU 29 – CÂU 33) ................................................... 114

xvii


BIỂU ĐỒ 2.53 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU
HỎI LỰA CHỌN THÀNH PHẦN BỔ SUNG ( TỪ CÂU 39 – CÂU 41) ............. 115

xviii

MỤC LỤC HÌNH ẢNH
HÌNH 1.1 HÌNH DẠNG CỦA CÂY THÙA KHI CỊN NHỎ.................................. 8
HÌNH 1.2 Q TRÌNH THU HOẠCH CÂY THÙA (NGUỒN: INTERNET ) ...... 9
HÌNH 1.3 RƯỢU VODKA SMIRNOFF ................................................................. 18
HÌNH 1.4 RƯỢU TEQUILA JOSE CUERVO ....................................................... 19
HÌNH 1.5 RƯỢU GIN .............................................................................................. 20
HÌNH 1.6 RƯỢU RHUM BACARDI ...................................................................... 21
HÌNH 1.7 RƯỢU BRANDY STREMY .................................................................... 22
HÌNH 1.8 RƯỢU WHISKEY JIM BEAM .............................................................. 22
HÌNH 1.9 RƯỢU COINTREU ................................................................................ 23
HÌNH 1.10 RƯỢU GRAND MARNIER ................................................................. 24
HÌNH 1.11 RƯỢU GALLIANO .............................................................................. 25
HÌNH 1.12 RƯỢU AMARETTO............................................................................. 25
HÌNH 1.13 RƯỢU MALIBU ................................................................................... 26
HÌNH 1.14 RƯỢU TRIPLE SEC ............................................................................ 27
HÌNH 1.15 RƯỢU APRICOT BRANDY ................................................................ 27
HÌNH 1.16 RƯỢU PEPPER MINT GREEN .......................................................... 28
HÌNH 1.17 RƯỢU MIDORI .................................................................................... 29
HÌNH 1.18 RƯỢU MARIE BRIZARD ................................................................... 29
HÌNH 1.19 NƯỚC ÉP TRÁI CÂY .......................................................................... 30

xix


HÌNH 1.20 SCHWEPPES ........................................................................................ 31
HÌNH 1.21 TORANI ................................................................................................ 32
HÌNH 1.22 MONIN .................................................................................................. 32
HÌNH 1.23 DA VINCI GOURMENT SYRUPS ...................................................... 33
HÌNH 1.24 AMORETTI SYRUPS .......................................................................... 34

HÌNH 1.25 SMALL HAND FOOD SYRUPS .......................................................... 34
HÌNH 2.1 GIAO DIỆN ĐÃ NHẬP LIỆU VARIABLE VIEW TRONG SPSS
STATISTICS 20. ...................................................................................................... 40
HÌNH 2.2 GIAO DIỆN ĐÃ NHẬP LIỆU VÀ MÃ HĨA DATA VIEW TRONG
SPSS STATISTICS 20.............................................................................................. 40
HÌNH 3.1 HÌNH ẢNH BÌNH SHAKER DÙNG TRONG PHA CHẾ .................. 118
HÌNH 3.2 HÌNH ẢNH LY MARTINI ................................................................... 119
HÌNH 3.3HÌNH ẢNH LY HIGHBALL................................................................. 119
HÌNH 3.4 TE-AMBARANO .................................................................................. 123
HÌNH 3.5 TE-AMBARANO MIX ......................................................................... 123

xx


PHẦN A. MỞ ĐẦU
LỜI MỞ ĐẦU
Trong tình hình xã hội ngày càng tiến bộ vượt bậc , du lịch ngày càng phát
triển, yêu cầu của khách hàng về ăn uống hưởng thụ, trải nghiệm các dịch vụ nghỉ
dưỡng mỗi lúc một cao hơn. Khách hàng của ngành du lịch rất đa dạng về lứa tuổi,
quốc gia, sở thích cũng như đẳng cấp xã hội , cho nên việc đáp ứng, đổi mới , tìm
tịi được những món ăn , thức uống, dịch vụ phù hợp là điều cấp thiết.
Giữa Thành phố Hồ Chí Minh xơ bồ, náo nhiệt, mọi người hàng ngày quay
cuồng trong công việc mưu sinh, học hành. Về đêm, một bộ phận lớn người dân,
đặc biệt là giới trẻ tìm đến những quán bia đường phố, bar, pub,…, chọn cho mình
một loại thức uống ưa thích, đắm chìm trong tiếng nhạc điện tử , thả hồn xa xăm ra
đường xá thưa thớt xe cộ nhưng vốn đông đúc, ồn ào vào ban ngày.Không ngột
ngạc , sặc sỡ ánh đèn như bar, pub hay sang trọng, đẳng cấp như những quầy rượu
chuyên nghiệp, quán bia đường phố vẫn thu hút giới trẻ bằng một phong cách đặc
biệt, lôi cuốn. Ở đây khác đa dạng về các loại bia, rượu , cocktail cũng như các loại
thức uống pha chế khơng cồn để lựa chọn. Vì vậy, có thể cho rằng thức uống ngon

là linh hồn tạo nên tên tuổi của quán.Chủ quán và nhân viên pha chế phải thường
xuyên học tập , tìm hiểu sáng tạo thức uống mới để đáp ứng thị hiếu của khách
hàng, nhất là giới trẻ- đối tượng thích khám phá những điều mới mẻ.
Theo nghiên cứu, trong 5 loại rượu được ưa chuộng và tiêu thụ nhiều nhất
trên thế giới cũng như ở Việt Nam có rượu Tequila. Cái tên Tequila dần khơng cịn
xa lạ trong danh sách lựa chọn đồ uống của giới trẻ. Mùi vị đặc trưng, cách thưởng
thức thú vị của Tequila làm bao người đê mê, thích thú, khơng ngần ngại đưa vào
thức uống ưa thích ngay lần đầu trải nghiệm loại rượu này. Mỗi nơi sẽ có cách pha
chế, thưởng thức rượu Tequila theo những công thức riêng biệt. Dựa vào kiến thức
đã học tại trường cũng như nghiên cứu trong thực tế, chúng em muốn tìm hiểu rõ
hơn về thị hiếu sử dụng rượu Tequila và các loại thức uống pha chế có sử dụng rượu
Tequila của giới trẻ ở Tp HCM hiện nay. Từ đó sáng tạo ra cơng thức mới ngon
hơn, phù hợp hơn, có thể thực tế đưa vào menu thức uống của các quán .


Mặc dù cố gắng hết khả năng của mình, những do trình độ cũng như kiến
thức và kinh nghiệm của chúng em cịn hạn hẹp nên trong q trình nghiên cứu
khảo sát, viết bài khơng tránh khỏi những sai sót. Chúng em mong được sự nhận xét
, đánh giá và góp ý của các thầy cơ để báo cáo khóa luận tốt nghiệp của chúng em
hoàn thiện hơn.