PowerPoint presentation

NHÓM 5


NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC

NGUYỄN THỊ BÉ THÙY
DTP203058

DTP203039

TÌM TÀI LIỆU

TẠO POWERPOINT

1

2

THÁI THỊ THỦY TIÊN
DTP203060
TÌM TÀI LIỆU, TẠO WORD

3

4

PHAN NHƯ QUỲNH
DTP203053
TÌM TÀI LIỆU

MỤC LỤC
CHƯƠNG


CHƯƠNG 1 GIỚI
THIỆU


CHƯƠNG 2 QUY
TRÌNH SẢN XUẤT


CHƯƠNG 3
VI SINH VẬT SỬ
DỤNG


CHƯƠNG 4
CÁC CHỈ TIÊU CỦA
BIA THÀNH PHẨM


CHƯƠNG 1
GIỚI
THIỆU


1.1 KHÁI NIỆM

1.2
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
CỦA BIA


Chống đột quỵ
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim khoảng 20% đến 40%.

Bia cũng được biết là làm
giảm nguy cơ sỏi thận tới
40%.


Tăng cường sức khỏe não
bộ
Giảm nguy cơ mắc bệnh
tiểu đường
Làm cho xương chắc khỏe
hơn
Dưỡng ẩm cho da

Ngăn ngừa ung thư tuyến
tiền liệt

Dầu dưỡng tóc


1.3
LIỆU

NGUYÊN


Nguyên liệu chính để sản xuất bia
Sử dụng chủ yếu là đại mạch hai hàng

Tinh bột 54%

Khoáng 2,5%
Cellulose 5%

Độ ẩm 14,5%
Chất béo 2,5%

Protein tổng 9,5%

Các chất chiết khác nhưng không chứa nitơ 12%

MALT ĐẠI MẠCH


Thế liệu (adjunct) là nhóm nguyên liệu chứa đường hoặc tinh bột được
sử dụng để thay thế một phần malt đại mạch trong sản xuất bia

Thế liệu

Ở nước ta, gạo được xem là thế liệu phổ biến nhất.


 

Ảnh hưởng đến chất lượng
bia: và β -acid, tinh
dầu,polyphenol

Trong sản xuất bia, sử

Sử dụng houblon dưới dạng hoa

dụng hoa cái chưa qua

tươi, hoa khô, hoa viên hoặc cao

thụ phấn.

hoa



3.Các nguyên liệu phụ khác

2.Nấm men bia

Người ta có thể sử dụng nấm men nổi hoặc

Chế phẩm enzyme Chất chỉnh pH, Các

nấm men chìm

muối khống chất màu, Chất chống oxy

Tại Việt Nam hiện nay chủ yếu chỉ sử dụng
hóa...

nấm men chìm.

1.Nước
Là một nguyên liệu
trong sản xuất bia


CHƯƠNG 2


2.2
GIẢI

THÍCH

QUY

TRÌNH

CƠNG NGHỆ

Sơ đồ khối quy trình sản xuất

Sơ đồ thiết bị quy trình cơng

bia chia từ 75% malt đại mạch

nghệ sản xuất bia

và 25% gạo


Mục đích cơng nghệ: chuẩn bị

Mục đích cơng nghệ: chuẩn bị

Tách tạp chất là một quá trình làm sạch nguyên liệu trước khi đưa
vào sản xuất.

Các biến đổi của nguyên liệu: Khơng có

Thiết bị: Rây, quạt, thiết bị tách từ.

Malt và gạo sẽ được nghiền nhỏ

Các biến đổi của nguyên liệu: Xảy ra các biến đổi vật lý

Thiết bị: Malt nghiền trục
Gạo nghiền búa.


Nấu dịch nha
Mục đích cơng nghệ: chuẩn bị

Mục đích cơng nghệ: khai thác

Xử lý thế liệu sẽ hỗ trợ cho giai đoạn đường hóa tinh bột

Nấu dịch nha nhằm trích ly các chất chiết từ nguyên liệu vào nước

xảy ra nhanh và dễ dàng

và thủy phân những cơ chất có phân tử lượng cao thành những
chất có phân tử lượng thấp để nấm men bia sử dụng trong quá
trình lên men tiếp theo.

Các biến đổi của nguyên liệu: Hóa sinh, Hóa học, Vật
lý và hóa lý
Các biến đổi của nguyên liệu: Hóa lý, Hóa sinh , Hóa
Thiết bị: Có dạng hình trụ đứng, đáy cầu, xung quanh đáy

học

là lớp vỏ áo để gia nhiệt. Bên trong thiết bị có cánh khuấy.
Thiết bị: Tương tự xử lý thế liệu


2.2.3 Lọc dịch nha
Mục đích

Các biến đổi của ngun

cơng

liệu: phân riêng pha lỏng

nghệ: khai

và pha rắn

thác

Cách thực hiện như sau: bơm dịch nha vào thiết bị

Cho cánh khuấy hoạt động trong một thời gian ngắn rồi tắt
cánh khuấy
Bã malt lắng trên lưới lọc và hình thành nên lớp vật liệu
lọc.
Cần hồi lưu phần dịch lọc đầu tiên cho đến khi
dịch lọc đạt độ trong theo yêu cầu thì bắt dầu thu
nhận dịch nha.


2.2.4 Rửa bã malt
Để rửa bã, người ta bơm nước nóng (78°C) vào
thiết bị.

Cho cánh khuấy hoạt dộng để đánh tơi bã, giúp
hịa tan các chất chiết cịn sót lại trong bã vào
nước rửa.

Sau đó, tắt cánh khuấy và chờ tái hình thành lớp
vật liệu lọc rồi thu nhận phần dịch lỏng


2.2.5 Đun sơi dịch nha với hoa houblon

Mục đích cơng nghệ: khai thác và chuẩn bị cho quá trình lên men.

Q trình này nhằm trích ly các chất chiết từ hoa houblon vào dịch nha, hiệu chỉnh
nồng độ chất khô cho dịch nha, đồng tụ protein và vô hoạt vi sinh vật trước khi lên
men bia

Các biến đổi của nguyên liệu: Vật lý, Hóa học, Hóa lý, Sinh học

Thiết bị có hệ thống gia nhiệt dạng ống để dẫn hơi vào