Tài liệu Văn hóa ẩm thực của người Trung Hoa potx

Văn hóa ẩm thực của
người Trung Hoa
Các món ăn

Trung Qu
ốc

t
ừ lâu đ
ã
đư
ợc cả thế giới
ưa chu
ộng. H
ãy th
ử khám phá
những nét riêng của nền ẩm thực nổi tiếng này.

• Dim Sum- món ăn độc nhất vô nhị

Dim Sum vốn là món ăn của người Quảng Đông, là những món ăn nhỏ, được dùng
trong những bữa ăn nhẹ hay lúc uống trà. Hầu hết các món Dim Sum được chế
biến theo phương pháp hấp, nhưng cũng có thể dùng phương pháp chiên hay om.


Món Dim Sum phổ biến không chỉ ở Trung Hoa mà còn ở nhiều quốc gia châu Á
khác.
• Mì sợi- món ăn quan trọng trong ẩm thực Trung Hoa.
Thực ra, chính người Trung Hoa đã phát minh ra mì sợi, vào thế kỉ 13 chúng được
Marco Polo mang sang Ý - quốc gia nổi tiếng về món mì Ý .

Với người Trung Hoa, sợi mì dài thể hiện cuộc sống trường thọ. Làm mì sợi theo
cách truyền thống là cả một nghệ thuật: bột được kéo dài ra và xoay tít trên không
trung. Song hiện nay, phương pháp thủ công này đã được thay thế bằng máy móc
cùng các kỹ thuật chế biến khác.
Trong ẩm thực Trung Hoa có 2 loại mì, đó là mì trứng (mien) và mì gạo (bijon).
Món mì có thể được phục vụ theo 3 cách: mì được dùng với nước súp có thịt và
một số rau củ, trộn với thịt và chan nước sốt lên trên hoặc dùng nước sốt riêng.
Thường người ta dùng mì trứng cho các món mì có nước sốt, còn mì gạo dùng cho
món không có nước sốt.

• 2 loại súp nổi tiếng nhất Trung Hoa

Súp vi cá mập
Đó là súp vi cá mập và súp tổ chim nhạn.
Tổ chim duy nhất được dùng để chế biến món súp tổ chim được lấy từ loài chim
nh
ạn. Lo
ài chim này xây t
ổ bằng nguy
ên li
ệu chủ yếu l
à rong bi
ển kết lại với nhau
nhờ nước bọt của chúng. Các tổ chim nhạn được tìm thấy trên các vách đá cao nhô
ra biển, nằm trong khu vực bờ biển nam Trung Hoa. Một khu vực có rất nhiều loại
tổ chim nhạn là ở Bắc Palawan của quần đảo Philippine.
• Đậu hũ- món ăn truyền thống, thông dụng

Đậu hũ được làm từ đậu nành nghiền nát rồi lưu trữ một khoảng thời gian. Đậu hũ

có thể được cắt thành lát và vì nó không có vị nên rất dễ hòa hợp với các loại sốt
hay các thành phần khác trong món ăn.
• Cũng như các món mì, gạo (tiếng Hoa là fan) là một thực phẩm chính yếu
trong ẩm thực Trung Hoa.

• Tập quán ăn uống của người Trung Hoa
Các món ăn được đặt trong cái đĩa lớn ở giữa bàn để mọi người trong gia đình có
thể dùng chung. Khi ở nhà hàng, các món ăn được đặt trên một cái mặt tròn lớn có
thể xoay được ở giữa. Như vậy, mọi người có thể xoay thức ăn đến chỗ của mình
để lấy.


Thông thường, mọi người đều biết người Trung Hoa đã phát minh ra đôi đũa làm
dụng cụ để ăn, nhưng lý do thì ít ai biết.

Th
ực ra ng
ư
ời Trung Hoa đ
ư
ợc dạy cách sử dụng đũa trong một khoảng thời gian
dài trước khi muỗng và nĩa được phát minh ở châu Âu (dao được phát minh trước
nhưng không được xem là dụng cụ để ăn mà là một loại vũ khí). Việc sử dụng đũa
khi ăn được nhà triết học vĩ đại người Trung Hoa tên là Confucius (551-479 trước
Công nguyên) ủng hộ mạnh mẽ. Theo ông, sống trong nền văn minh tiên tiến, các
dụng cụ dùng để giết mổ phải bị cấm sử dụng trên bàn ăn. Vì thế dao không được
dùng đến và đó cũng là lý do tại sao các món ăn Trung Hoa luôn được cắt miếng
vừa ăn trước khi được phục vụ ở bàn ăn.
• Cách nấu nướng của người Trung Hoa không phức tạp.
Hầu hết các món ăn Trung Hoa không đòi hỏi quá trình chế biến công phu và phức

tạp.

Tuy ẩm thực Trung Hoa không vượt qua ẩm thực Pháp về yêu cầu nhiệt độ hay sự
ph
ức tạp trong khâu chuẩn bị món ăn, nh
ưng ch
ắc chắn ẩm thực Trung Hoa sẽ
chiến thắng về sự phong phú và lạ mắt của các thành phần nguyên liệu trong món
ăn.
Ngư
ời Trung Hoa rất thoáng trong việc sử dụng những thực phẩm có thể ăn được.
N
ếu thứ gì đó không gây hại cho sức khỏe thì họ sẽ có cách để chế biến chúng thật
ngon.
Vì thế mà tổ chim nhạn không phải là món ăn lạ duy nhất được chế biến trong ẩm
thực của người Trung Hoa, mà còn có các nguyên liệu khác như rong biển, vi cá
mập, hải sâm…trong ẩm thực Trung Hoa, không có món ăn nào bị cấm như thịt
heo bị cấm đối với những quốc gia theo đạo Hồi hay thịt bò bị cấm đối với người
Hindu.
• Nhiều nét ẩm thực riêng trong một quốc gia:
Trung Hoa là một quốc gia rộng lớn, vì thế không phải ngạc nhiên khi các vùng
miền ở đây có nét ẩm thực khác nhau. Tại vùng phía nam Trung Quốc, người
Quảng Đông dùng cá và hải sản nhiều trong các món ăn; còn ở phía bắc, ngư
ời Bắc
Kinh dùng nhiều thịt hơn. Tất cả các loại thịt, nhất là thịt heo, được sử dụng phổ
biến nhất trong ẩm thực của người Trung Hoa.
N
ằm ở vùng trung tâm của Trung Hoa, các món ăn của vùng Tứ Xuyên và Hồ
N
am có vị cay nhất so với các vùng khác.

Món ăn Tứ Xuyên
• Nét riêng trong phong cách ăn uống của người Trung Hoa
Phong cách ăn uống của người Trung Hoa rất khác biệt với người phương Tây . H
ọ
ít chú trọng đến cách bài trí chung quanh món ăn. Thậm chí, các nhà hàng dành
cho tầng lớp quý tộc Trung Quốc có xu hướng làm đơn giản và dùng các dụng cụ
ăn uống không đắt tiền. Ngoài ra, không giống như phong tục của người châu Âu,
một món ăn không trở nên mắc tiền hơn khi món ăn đó được nấu ngon hơn.
• Người Trung Hoa rất thích uống trà
Trong suốt các bữa ăn, để cân bằng lại khẩu vị trư
ớc khi chuyển sang món ăn khác,
người Trung Hoa luôn uống trà thay vì uống nước trái cây.