Tài liệu Kiến thức phục vụ nhà hàng doc

48 1
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
1. Quan Tâm Đến Những Nhu Cầu Của Khách
Hàng.
a. Quan tâm đến khách hàng





 !"#$"#%
48 2
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
b. Các tiêu chuẩn của thái độ lịch sự:

&'()*$'+$,(
-

&'(.

&'(/)*012/
345678

9:.#3+;$)-0%
48 3
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
c. Các nhóm khách hàng với các nhu cầu khác nhau:


&<$=,>;?
;?

@A/
;?%

6<BC

D-EE*FG0(
<.>

9?B)H$ :0.0
!%
48 4
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
2. Tiếp Nhận u Cầu Của khách
a. Thực Đơn:

4G"*IA;?
$-E*0>*
I%

48 5
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Chú /:

9*IJ.K3LB6F


M33+);1E
.A!

;?;0 <<?E.
*I :G-N.;? <>
?#5?E@AE.
*I%
48 6
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
b. Nghệ thuật bán hàng:

O3L ?*<$.,?
!.#

P:*!!F06,!F
+7>(@:A

#$#-?,#3+
#

.?.:QF<61
G :G7>.:A;<$=
,;?%
48 7
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
3. Chuyển Phiếu u Cầu Cho Nhà
Bếp và Quầy Bar:

a. Chuyển phiếu u cầu:

R??FGA
;?

F$<N%
48 8
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
b. Thời gian chờ đợi:

MF#>.#-?


M- @A/E

9L.;?L%
48 9
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
c. Cách sắp xếp trên khay:

D;F):;03

A-G;F?)*3+C

ST$?U'.:,

M@?U@.(;FV:.)*
V%


FW#F 3,..;F?
C%

D03+3+?F.'B
;F%
48 10
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
d. Lấy đồ ra khỏi khay:

M@;F.K.

O#F#-?IX.;FB?
Y"

M@?U.C6FV
:<3Z%
48 11
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Chống lãng phí bằng cách:

.:N=??.:?

MCUE/.'

MG(U?)[


7?$Z<\
]B,?%
48 12
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
4. Bưng Bê Và Thu Dọn:
a. Khăn phục vu:

9?  Z. 3?UE

DE$A(-UE

O0(;EJ;AFF?J3<^.;$


_(;E$1):)H%
48 13
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
b. Đĩa phục vụ:

F?.K):/ 
L< E

M@?.K):G 

M1.*$W

M1?-UE


M1?";?G ;%
48 14
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
c. Thu dọn bàn ăn:

Thu dọn các đĩa ăn chính:

&1 T/$N G$-

4(UE/`>B:
?.%
48 15
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

91)$)$

91?$

91F

&1)I E

9FC@::,%
48 16
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Chuẩn bị phục vụ theo nhóm:


M>2.K

M@G 

9<$

Kỹ thuật phục vụ

S[ BKa?U
#'>53+>%
48 17
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

phục vụ món ăn chính:

PEb3+ F)c

DE$)cGF

9E.;?

9<#$$5UE@.
N(
48 18
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

UE;?


_#$?.:A;d

3,);d%
48 19
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Các ngun tắc khi phục vu:ï

(3,

)

'A!

4<e^3Ge^
3,%
48 20
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
5. Phục vụ rượu vang và các đồ uống có cồn

Phục vụ bia tươi:

f a!B/ghigj℃%4< 
3I$- 1 

F?5J.@J
;03+J!F%

48 21
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Cách phục vụ bia chai và bia lon:

f a.F5D0C
:.!F

76?G 1E
.@-%
48 22
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Phục vụ rượu vang:

Cách cầm chai rượu:

f3+3L3+@G?3+

D#F;03+T

D)..;?\#F
b%
48 23
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Cách mở rượu:


D)*):)H;0?.

TT5T1

O! V;E):

M@J.C

k@J//^.>;
``

O: G..AC%
48 24
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Phục vụ rượu vang:

Nhiệt độ phục vụ:

kZ

kZ3L/glimg℃

4<ZNEI/gnigh℃

kT

kT3L/gnigm℃


kT?!.@$^/oip
℃
48 25
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Cách rót rượu vang:

)..3,bGG

_(; ?(!F

.A![3,

.(3,

fmqhFZgqm.@gqhFT5=.FC
3,;#FG?Z1

<$;FA;?<%