Chương 2: CACBOHIDRAT

CHƯƠNG 2

CACBOHIDRAT


ÔN TẬP CHƯƠNG 2

CACBOHIDRAT

I.KHÁI NIỆM
CACBOHIDRAT LÀ GÌ?
Cacbohidrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức và thường (đa số)
có cơng thức chung là Cn(H2O)m


ÔN TẬP CHƯƠNG 2

II.PHÂN LOẠI

CACBOHIDRAT
Glucozơ
CTPT: C6H12O6
Không thủy phân

Monosaccarit
Fructozơ
Cacbohiđrat
Cn(H2O)m

Đisaccarit

Saccarozơ

CTPT: C12H22O11
Thủy phân

Xenlulozơ
CTPT: (C6H10O5)n
Thủy phân

Polisaccarit
Tinh bột


ÔN TẬP CHƯƠNG 2

GLUCOZƠ

III.CẤU TẠO – CẤU TRÚC
FRUCTOZƠ

Thu gọn:
Glucozơ và Fructozơ là đồng phân


ÔN TẬP CHƯƠNG 2

III. CẤU TẠO – CẤU TRÚC
1 gốc  - GLUCOZƠ

SACCAROZƠ

CT: C12H22O11

1 gốc  FRUCTOZƠ

Liên kết với nhau
qua nguyên tử
Oxi


ÔN TẬP CHƯƠNG 2

III. CẤU TẠO – CẤU TRÚC

TINH BỘT
* Do các gốc  -Glucozơ tạo thành
Gồm:

XENLULOZƠ
* Do các gốc  -Glucozơ tạo

Amilozơ: mạch thẳng

thành

Amilopectin: mạch nhánh

* Mạch dài không phân nhánh.
* CTCT : (C6H10O5)n

* CTCT khác: [C6H7O2(OH)3]n

* CTCT : (C6H10O5)n
• Tinh bột và xenlulozơ khơng là đồng phân.
• M của Xenlulozơ > M của TB.


ÔN TẬP CHƯƠNG 2

III. CẤU TẠO – CẤU TRÚC

THỰC NGHIỆM CẤU TẠO CỦA GLUCOZƠ
Tham gia phản ứng tráng bạc

Phân tử có nhóm -CHO

Tác dụng Cu(OH)2

Phân tử có nhiều nhóm -OH

Tạo este 5 gốc axetat

Phân tử có 5 nhóm -OH

Khử thành Hexan

Phân tử có 6C; mạch thẳng


ÔN TẬP CHƯƠNG 2
CHẤT

IV. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

TÊN KHÁC

GLUCOZƠ

* Có nhiều trong nho chín
* Máu: 0,1%

Đường nho

FRUCTOZƠ

* Có nhiều trong mật ong

Đường Mật ong

* Có nhiều trong mía, củ cải; cây
SACCAROZƠ
thốt nốt;…
TINH BỘT

* Có nhiều trong ngơ, khoai, sắn,
gạo,….

XENLULOZƠ * Có nhiều trong các loại thực vật;…

Đường mía

ÔN TẬP CHƯƠNG 2
CHẤT

V. TÍNH CHẤT VẬT LÍ
TÍNH CHẤT VẬT LÍ

GLUCOZƠ

* Kết tinh, khơng màu, dễ tan trong nước.
* Vị ngọt

FRUCTOZƠ

* Chất rắn, kết tinh, dễ tan trong nước.
* Ngọt hơn glucozơ; saccarozơ.

SACCAROZƠ
TINH BỘT

XENLULOZƠ

* Chất rắn, kết tinh, không màu, dễ tan trong nước.
* Vị ngọt hơn glucozơ
* Chất rắn vơ định hình, màu trắng.
* Khơng tan trong nước nguội; tan trong nước nóng từ 65oC trở lên
tạo thành dung dịch keo (hồ tinh bột).
* Chất rắn hình sợi, màu trắng, không mùi, không vị.
* Không tan trong nước và trong dung môi hữu cơ thông thường

như benzen, ete.


ƠN TẬP CHƯƠNG 2

VI. TÍNH CHẤT HĨA HỌC


CACBOHIDRAT

Monosaccarit
Glucozơ

CTPT

Fructozơ

C6H12O6

Đisaccarit

Polisaccarit

Saccarozơ

Tinh bột

C12H22O11

Xenlulozơ

(C6H10O5)n

Phản ứng với Cu(OH)2 dd xanh Phản ứng với dd Tác dụng HNO3
Iơt  màu xanh đ/ H2SO4đ 
lam
tím

TÍNH
CHẤT
HĨA
HỌC

- Phản ứng tráng bạc.
- Dd glucozơ làm mất
màu dd Br2.

Xenlulozơ
trinitrat.

Không cho phản ứng của nhóm -CHO

Thủy phân
Khơng bị thủy phân  glucozơ
+fructozơ

Thủy phân  glucozơ
(C6H10O5)n +nH2O 
nC6H12O6

Glucozơ

Fructozơ

Saccarozơ

Mantozơ
( khơng hoc)

AgNO3/NH3, to

Ag 

+

-

Ag 

-

 

Cu(OH)2/OH- ,
đun nóng

 đỏ gạch

 đỏ gạch

-

 đỏ gạch

-

-

Cu(OH)2/OH- ở
to thường

Dd xanh
lam

Dd xanh
lam

Dd xanh
lam

Dd xanh
lam

-

 

 

 

Xenlulozơ
trinitrat

 glucozơ


-glucozơ


-glucozơ

-

Màu xanh
tím

-

 

HNO3/H2SO4
Thủy phân
trong dd axit
(H2O/H+)
Dd Iot
 

 

-

 

 

-

 glucozơ
+ fructozơ

-

-

Tinh bột

Xenlulozơ


ÔN TẬP CHƯƠNG 2

VII. ỨNG DỤNG
Thuốc tăng lực cho người ốm; già, trẻ em.

GLUCOZƠ

Sản phẩm trung gian trong quá trình sản
xuất ancol etylic từ tinh bột.

Tráng gương, ruột phích.


ÔN TẬP CHƯƠNG 2

VII. ỨNG DỤNG
Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo; nước giải
khát; đồ hộp.

SACCAROZƠ

Công nghiệp dược phẩm: pha chế thuốc.

Nguyên liệu thủy phân thành glucozơ dung
tráng gương, ruột phích.


ÔN TẬP CHƯƠNG 2

VII. ỨNG DỤNG
Chất dinh dưỡng cơ bản của con người.

TINH BỘT

Sản phẩm bánh kẹo, glucozơ và hồ dán.

Tinh bột bị thủy phân thành glucozơ nhờ
enzim trong nước và ruột non.

ÔN TẬP CHƯƠNG 2

VII. ỨNG DỤNG
Kéo sợi dệt vải; đồ gỗ; xây dựng.

XENLULOZƠ

Sản phẩm giấy.

Nguyên liệu sản xuất tơ nhân tạo như visco;
tơ axetat; chế tạo thuốc súng khơng khói;
phim ảnh.