Tài liệu Món ăn bài thuốc từ ốc nhồi. ppt

Món ăn bài thuốc từ ốc nhồi


Ốc nhồi còn gọi là ốc đồng, điền loa, sống trong các ao, ruộng vùng đồng bằng,
trung du. Loài ốc nước ngọt phổ biến, vỏ tương đối lớn.


Mặt vỏ bóng, màu xanh vàng hoặc nâu đen, mặt trong hơi tím. Lỗ miệng dài hẹp,
tháp ốc vuốt nhọn, có 5,5 - 6 vòng xoắn, các vòng xoắn hơi phồng, rãnh xoắn
nông, các vòng xoắn trên nhỏ dần, vuốt nhọn dài.

Vành miệng sắc, không lộn trái, lớp sứ bờ trụ dày. Lỗ rốn dạng rãnh hẹp dài. Ốc
nhồi được sử dụng làm thực phẩm được ưa chuộng phổ biến như ốc xào, bún ốc,
canh ốc, ốc nhồi thịt, ốc hấp lá gừng, ốc nhồi hấp sả…

Theo y học cổ truyền, ốc nhồi vị ngọt, mặn, tính hàn; vào vị, đại tràng, bàng quang.
Các món ăn từ ốc nhồi giúp thông lợi đại tiểu tiện, giải phiền nhiệt và tiêu thũng
nên thường sử dụng làm thực đơn cho mùa hè.
Sau đây là món ăn bài thuốc
- Bồi bổ cơ thể, tăng cường sức khỏe
Bài 1: Ốc nhồi 500 - 2kg (khoảng 30 con, tùy vào lượng người ăn gia giảm), thịt
lợn nạc xay 200g, giò sống 300g, nấm hương 50g, sả, gia vị vừa đủ. Cách chế biến
như sau: Ngâm ốc cho hết nhớt, rửa sạch, luộc sơ, khêu ra lấy phần thịt cắt hạt lựu.
Sả, nấm, hành băm nhỏ, tất cả trộn đều hỗn hợp các thứ trên, nêm gia vị cho vừa.
Vỏ ốc sau khi lấy hết phần ruột thì luộc lại với nước gừng để hết tanh, hoặc rửa
bằng sạch cho hỗn hợp trên vào vỏ ốc (không chặt quá, vì thịt còn nở). Cho vỏ xả
vào nồi, xếp ốc đã nhồi lên, đun khoảng 12 phút là chín. Chấm ốc với nước mắm

gừng, thêm sả và lá chanh, ăn nóng.
Bài 2: Ốc nhồi 500 - 1.000g, củ chuối 250 - 500g (tùy vào lượng người ăn). Ốc
ngâm sạch, luộc qua lấy phần thịt ốc, rửa sạch nhớt, thái miếng; củ chuối giã lấy
nước, nấu với ốc. Đun nhỏ lửa khi chín nhừ thêm đường trắng và gia vị cho ăn.
- Chữa sốt nóng, nước tiểu sẻn đỏ:
Bài 1: Ốc nhồi 500 - 1.000g, nấm hương 20g, thịt nạc 60g. Ốc ngâm nước sạch 1 -
2 ngày, luộc qua lấy phần thịt ốc, rửa sạch nhớt, thái lát; nấm hương ngâm rửa
sạch để ráo nước, thái nhỏ; thịt nạc thái cùng trộn lẫn với ốc và nấm hương, thêm
gia vị hành, gừng… ướp các gia vị trên trong khoảng 15 phút. Cho dầu hoặc mỡ
xào to lửa thêm nước cho ngập ốc, đun cho sôi đều. Ăn nóng. Ăn liền 3 - 5 ngày.
Bài 2: Ốc nhồi 500 - 1.000g. Ngâm ốc với nước gạo 2 - 3 ngày sau rửa sạch, đem
luộc với một nắm lá bưởi, xả đến chín, khêu ốc ăn với nước gừng pha dấm, đường
và mắm, đồng thời uống nước luộc ốc.
- Giải rượu: Ốc nhồi 500 - 1.000g luộc qua lấy thịt ốc, rửa sạch, thái miếng, nấu
với đậu phụ, hành củ (hoặc hành tươi) lấy nước cho uống.
Lưu ý: Những người tỳ vị hư hàn không nên dùng.