Nghiệp vụ nhà hàng du lịch (1)

BÀI TẬP NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG,KHÁCH SẠN – DU LỊCH
Mã học phần: XH307-01
Họ và Tên : Lương Lê Đông Anh
MSSV: B2015766
STT : 0
Đề : Lịch sử ra đời và xu hướng phát triển ngành Nhà hàng - Khách sạn
BÀI LÀM

I. Lịch sử ra đời ngành Nhà hàng – Khách sạn
1. Lịch sử ra đời ngành Nhà Hàng – Khách Sạn trên thế
giới
Nhắc đến ngành khách sạn, khơng ít người trong chúng ta nghĩ rằng đây
là nhóm ngành mới xuất hiện và phát triển trong thời gian gần đây. Tuy
nhiên, lịch sử ghi nhận ngành khách sạn đã bắt đầu xuất hiện từ thế kỷ
XVI TCN – khi hoạt động thương mại, du lịch phát triển và nhu cầu ăn ở
- giải trí của con người, đặc biệt là giới thương nhân ngày càng cao.
Giai đoạn mới xuất hiện, các dịch vụ này vẫn còn ở mức sơ khai, nghèo
nàn và thiếu chuyên nghiệp. Qua thời gian, ngành khách sạn dần dần
phát triển và hoàn thiện. Năm 1790, cuộc cách mạng công nghiệp Anh
nổ ra đã đem đến nhiều ý tưởng kinh doanh mới cho ngành khách sạn.
Những cột mốc quan trọng của ngành khách sạn thế giới:


Năm 1794, khách sạn đầu tiên trên thế giới được xây dựng tại New
York (Mỹ) với quy mơ 73 phịng.



Năm 1800, Mỹ là nước đi đầu thế giới trong ngành khách sạn –
nhà hàng với khả năng phát triển ngành dịch vụ khách sạn một cách có
hệ thống.



Năm 1829, khách sạn Tremont House Boston (Mỹ) được xây dựng
với quy mơ 170 phịng – trở thành khách sạn lớn nhất và hiện đại nhất
thế giới thời bấy giờ.



Năm 1908, khách sạn Buffalo Statler được xây dựng với nhiều cải
tiến vượt bậc: được trang bị hệ thống phòng cháy chữa cháy, có gương
lớn để khách soi tồn thân, lắp công tắc đèn ở cửa ra vào, khách hàng
được phục vụ báo miễn phí hàng ngày, đội ngũ nhân viên được đào tạo
bài bản… Chính vì điều này mà Buffalo Statler trở thành khách sạn kiểu
mẫu thời điểm đó.



Năm 1930, cuộc khủng hoảng kinh tế thế giới nổ ra khiến ngành
khách sạn bị ảnh hưởng nặng nề, hàng loạt khách sạn rơi vào tình trạng
vắng khách, 85% khách sạn được đem ra cầm cố hoặc bán rẻ để sử dụng
cho mục đích khác.



Giai đoạn 1950 – 1960, ngành khách sạn bước vào thời kỳ phát
triển thịnh vượng với công suất phịng bình qn đạt 90%/ năm.



Từ năm 1960 đến nay, sự phát triển mạnh mẽ của khoa học – kỹ
thuật, đặc biệt là sự phổ biến của phương tiện hàng không đã giúp ngành
khách sạn – du lịch ngày càng có nhiều bước đột phá mới.

2. Lịch sử ra đời ngành Nhà Hàng – Khách Sạn ở Việt
Nam
Năm 1880, Continental là khách sạn đầu tiên của Việt Nam được xây
dựng hồn thành tại Sài Gịn. Tiếp đến, năm 1925 – khách sạn Majestic,
năm 1930 – khách sạn Grand. Những khách sạn tại Sài Gòn được xây
dựng trong giai đoạn này chủ yếu là để phục vụ nhu cầu ăn ở - giải trí
của bộ phận quan chức chứ chưa quảng bá rộng rãi mời gọi khách nước
ngoài.


Tại Hà Nội, vào năm 1901, Sofitel Metropole là khách sạn 5 sao đầu tiên
được xây dựng bởi 2 nhà đầu tư người Pháp. Khách sạn cịn có 1 hầm
tránh bom mới được phát hiện vào năm 2012.
Thời kỳ 1930 – 1945, du lịch nội địa Việt bắt đầu phát triển. Một số nhà
nghỉ, khách sạn nhỏ được xây dựng ở Hạ Long, Non Nước, Nha Trang,
Vũng Tàu, Hà Tiên… Trong khi đó, tại Tam Đảo, Sapa, Đà Lạt… một số
trung tâm nghỉ dưỡng được mọc lên. Tuy nhiên, đối tượng phục vụ chính
chỉ là thiểu số cho tầng lớp trung lưu và thượng lưu.
Do ảnh hưởng của chiến tranh nên một khoảng thời gian sau đó, du lịch
Việt Nam bị đình trệ. Tại Sài Gịn, do nhu cầu lưu trú của phóng viên
nước ngồi đến nước ta làm phóng sự và quân đội Mỹ nên có một số
khách sạn được xây dựng: Đồng Khánh, Bát Đạt, Rex, Palace,
Caravelle…
Sau này, khi đất nước được hồn tồn giải phóng, chính sách mở cửa
nền kinh tế đã thu hút các tập đoàn khách sạn lớn trên thế giới đầu tư

vào Việt Nam. Nhiều khách sạn lớn được xây dựng: Saigon Prince,
Sheraton, Renaissance Riverside… với hệ thống cơ sở vật chất, trang
thiết bị hiện đại cùng phong cách quản lý chuyên nghiệp đã đáp ứng
được nhu cầu lưu trú của đa số khách nước ngoài.
Đặc biệt từ năm 2003, khi Việt Nam chế ngự thành cơng đại dịch SARS,
cùng với yếu tố tình hình chính trị - xã hội ổn định đã giúp nước ta được
du khách quốc tế đánh giá là một trong những điểm đến an toàn nhất thế
giới. Bên cạnh đó, cùng với việc sở hữu tài nguyên thiên nhiên phong
phú, nhiều danh lam thắng cảnh đẹp là những lý do chính thu hút khách
quốc tế đến Việt Nam nhiều hơn.
Trong khoảng thời gian 20 năm trở lại đây, hệ thống cơ sở lưu trú của
nước ta đã có bước đột phá mạnh mẽ về số lượng lẫn chất lượng, góp
phần quan trọng vào việc thúc đẩy ngành du lịch Việt Nam phát
triển. Nếu như tổng kết năm 1998, cả nước chỉ mới có 2.510 cơ sở lưu


trú thì đến hết năm 2017, con số này đã lên đến 25.000 cơ sở với hơn
500.000 buồng, trong đó có 116 khách sạn, resort đạt chuẩn 5 sao.
Đặc biệt, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort đã 4 lần liên
tiếp được vinh danh là “Khu nghĩ dưỡng sang trọng bậc nhất thế giới”
tại lễ trao giải World Travel Awards – giải thưởng được ví như “Oscar
ngành du lịch”.

II. Xu hướng phát triển ngành nhà hàng – khách sạn
1. Số hóa trải nghiệm của khách hàng
Trong hai năm qua, đối diện với lệnh phong toả, giãn cách xã hội, hạn
chế việc gặp gỡ, tiếp xúc trực tiếp, các dịch vụ truyền thống hướng đến
khách hàng đã nhanh chóng phát triển thành dịch vụ không tiếp xúc.
Ngành khách sạn đã hoạt động với nhiều biện pháp được đưa ra nhằm
hạn chế sự tiếp xúc và lây truyền vi rút trong thời gian toàn thế giới

chiến đấu chống đại dịch Covid-19.
Điều đó dẫn đến ngành khách sạn phải thích ứng với sự phát triển không
ngừng của công nghệ và bắt kịp với những đổi mới này. Ví dụ, khách sẽ
sớm được vào phịng khách sạn thông qua nhận dạng vân tay hoặc
khuôn mặt, giống như những gì đã xảy ra với điện thoại thơng minh
ngày nay.
Tại Việt Nam, nhận thấy được tầm quan trọng của việc số hoá trải
nghiệm của du khách, SOJO Hotels đã xây dựng một mơ hình khách sạn
4.0 hồn tồn mới. SOJO Hotels tập trung nghiên cứu những trải nghiệm
của khách du lịch, chuỗi khách sạn này đã ứng dụng “trị chơi hóa” trải
nghiệm khách hàng và được biết đến là khách sạn đầu tiên tại Việt Nam
ứng dụng xu hướng này.

2. Cá nhân hóa


Cải thiện trải nghiệm của khách thông qua cá nhân hóa là một xu hướng
tiếp tục phát triển trong ngành khách sạn hàng năm. Bằng cách sử dụng
dữ liệu khách hàng với sự trợ giúp của công nghệ, các công ty có thể tạo
ra các ưu đãi được thiết kế riêng, đặc biệt thú vị và hấp dẫn cho khách
hiện tại và khách tiềm năng.
Theo báo cáo thường niên “Trải nghiệm Khách hàng xuất sắc nhất năm
2021” của KPMG, Vinpearl đạt thứ hạng cao nhất trong lĩnh vực du lịch
và khách sạn, xếp ở vị trí thứ 3 trong top 10 thương hiệu hàng đầu trên
thị trường.
Hiện nay, một số nhà cung cấp dịch vụ tiếp thị qua email đã biết là
Mailchimp, Active Campaign, MailerLite, ConvertKit hoặc Revinate đã
giúp các khách sạn có thể tiếp thị bằng e-mail được cá nhân hóa dễ dàng
tiếp cận với khách hàng, đảm bảo thông tin liên lạc dành cho đối tượng
khách hàng cụ thể. Các khách sạn không chỉ dễ dàng them tên khách

hàng vào lời chào email, quản lý các thông tin dữ liệu của khách đã từng
đặt phòng tại khách sạn, cho phép các điều chỉnh các chương trình ưu
đãi, đồng thời tự động cung cấp các dịch vụ tương tự cho những lần lưu
trú trước đó.

3. Sự ưu đãi tồn diện, sức khỏe và hạnh phúc
Với đại dịch Covid-19 đang diễn ra, ngành y tế và chăm sóc sức khỏe sẽ
tiếp tục đóng một vai trị quan trọng vào năm 2022. Ngồi các biện pháp
phịng ngừa nghiêm ngặt về sức khỏe để giúp khách hàng chống lại vi
rút, lĩnh vực chăm sóc sức khỏe sẽ tiếp tục tăng nhu cầu về cung cấp
toàn diện cho sự thư thái của cơ thể và tâm hồn.
Các hãng hàng không, dịch vụ du lịch, khách sạn, nhà hàng, kể từ sau
khi bùng phát COVID đã đặt các tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh lên hàng
đầu. Biểu hiện như việc chú trọng đến việc sát khuẩn, trang bị nước rửa
tay và cồn sát khuẩn tại cửa ra vào hoặc phòng khách, tăng cường vệ
sinh những nơi cơng cộng, có nhiều người, đeo khẩu trang khi tiếp xúc
và phục vụ khách cũng như giữ khoảng cách an toàn với người xung


quanh,… Đây chính là một phần quan trọng của tiếp thị du lịch nhằm
giữ an toàn cho khách hàng cũng như bản thân.
Sự phòng ngừa dịch tễ và khả năng tự chăm sóc là những xu hướng
đúng hiện nay để ngăn ngừa đại dịch Covid. Con người chú trọng hơn
đến sức khoẻ của bản thân và mong muốn được hưởng chất lượng dịch
vụ tốt phù hợp với mức chi trả của mình sau thời gian dài bị phong toả,
giãn cách xã hội. Khách hàng chọn lựa những khách sạn có dịch vụ spa
để có thể thư giãn, phục hồi sức khoẻ và tinh thần. Nhu cầu của khách
du lịch cũng tăng mạnh cho cơng nghệ chuẩn đốn sức khỏe và kế hoạch
điều trị cá nhân được thực hiện bởi chuyên gia.

4. Sự bền vững
Tính bền vững, một xu hướng hiện nay và đóng vai trị quan trọng trong
ngành khách sạn, sẽ vẫn là xu hướng vào năm 2022. Điều này được thể
hiện trong các cân nhắc về đạo đức và sinh thái, đặc biệt khi đưa ra
quyết định ở cấp quản lý khách sạn.
Điều đó bao gồm giảm việc sử dụng nhựa sử dụng một lần, loại bỏ giấy
thừa thông qua biên nhận chọn tham gia, giảm lãng phí thực phẩm, giảm
tiêu thụ năng lượng thông qua đèn thông minh, cung cấp thực đơn chay
và thuần chay, v.v.
Các chương trình thân thiện với môi trường giúp cho các khách sạn mơ
hình bền vững ln giành được sự u mến đặc biệt trong lòng khách
hàng. Một số khách sạn tại Hội An như Hotel Royal Hội An – Mgallery
by Sofitel đã hưởng ứng giờ trái đất bằng việc tắt đèn trong thời gian
diễn ra giờ trái đất, đạp xe bảo vệ mơi trường, “Soap for Hope” (tái sử
dụng xà phịng), dùng các sản phẩm bảo vệ môi trường làm quà tặng cho
khách,… Trở về với thiên nhiên cũng là xu hướng du lịch được yêu thích
trong những năm gần đây và tương lai vẫn là một xu hướng đối với
khách du lịch vì nhận thức về bảo vệ mơi trường trong mỗi người đang
dần được nâng cao.


5. Virtual Reality – Thực tế ảo tăng cường
Với sự thành công của Thực tế tăng cường (AR) và Thực tế ảo (VR), các
công ty đang chuyển đổi trải nghiệm du lịch của họ. Ngành khách sạn sẽ
phải tận dụng các cơ hội như các tour du lịch ảo để tạo ra một mơi
trường kỹ thuật số, trong đó khách có thể có được hình ảnh chính xác
trước khi đặt kỳ nghỉ của họ – một xu hướng có khả năng phát triển phổ
biến.
Thực tế ảo (Virtual Reality – VA) là một trong những xu hướng du lịch
đột phá và mang lại lợi thế. Thông qua các việc tham quan trực tuyến

qua ứng dụng thế giới ảo, khách hàng có thể trải nghiệm nội thất khách
sạn, nhà hàng, các điểm du lịch ngoài trời từ nhà của họ.
Thực tế tăng cường (Augmented Reality – AR) mơ phỏng tồn bộ mơi
trường và trải nghiệm, kết hợp thế giới thực và các yếu tố ảo. Trong
ngành du lịch, ứng dụng này cho phép khách du lịch có thể tìm hiểu về
khu vực mình đang khám phá thơng qua việc hiển thị thơng tin như lịch
sử toà nhà hay địa danh, danh sách thực đơn và địa điểm giải trí, ăn uống
tại nơi đến. Ngồi ra, cơng nghệ này có thể ứng dụng đối với sử dụng
các bản đồ ảo.

6. Ít chuyến đi hơn và nhiều lần lưu trú hơn
Mặc dù du lịch quốc tế đang dần hồi sinh, các yêu cầu kiểm tra Covid,
yêu cầu kiểm dịch, giá hàng không tăng và bộ máy hành chính phức tạp
đã khiến một số du khách lựa chọn cái gọi là lưu trú, tức là các chuyến
đi trong ngày từ nhà không ở lại qua đêm.
Những người khác đã bị buộc phải giảm đáng kể việc đi lại trong thời
gian dài hơn so với trước khi xảy ra đại dịch. Ngoài những lý do đã đề
cập, những người đi nghỉ có ý thức về mơi trường có xu hướng đi du
lịch ít hơn và / hoặc gần nhà hơn vì lý do mơi trường.


Như vậy, có thể thấy đại dịch COVID-19 đã để lại những hậu quả to lớn
cho ngành dịch vụ không khói trên tồn thế giới. Thế giới đang chuyển
dịch dần để thích nghi với những thay đổi hồn tồn mới hậu đại dịch,
và ngành khách sạn cũng có những chuyển biến rõ rệt về dịch vụ và cách
tiếp cận với dịch vụ, mang lại những trải nghiệm hoàn toàn mới cho
khách du lịch. Nhiều xu hướng du lịch mới phát triển nhằm bắt kịp nhu
cầu nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí và tâm lý của du khách, nhưng vẫn đảm
bảo thỏa mãn nhu cầu về an toàn sức khỏe. Điều đó giúp phục hồi nhanh
chóng ngành khách sạn sau thời gian dài ‘bất động”.