Cong thuc so ya kem trung

CÔNG THỨC THỨC UỐNG + THỨC
ĂN NHANH SOYA
SOYA - Tiệm Kem Trứng
Ly 500ml
Ly 700ml
Ly Giấy
Hộp Chè
Ly 700ml
Chai Gấu

KEM TRỨNG
KEM TRỨNG TCĐĐ
Tên nguyên liệu
Kem trứng
Trân châu đen
Đường đen Soya
Bánh mì
Bơ
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm
LƯU Ý

Đơn vị
Vá
Phần
Ml
miếng
gram

Múc trân châu +đường đen vào đáy ly trước sau đó múc 1
phần kem trứng
Decor đường cháy khò lên

KEM TRỨNG TRUYỀN THỐNG
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Kem trứng
Vá
Bánh mì
miếng
Bơ
gram
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm
LƯU Ý

M
1
1
10
6
5

COSTING
Đơn vị
M
Gram

50
Gram
50
Ml
10
Ổ
0,375
Gram
5

M
1
6
5

COSTING
Đơn vị
M
Gram
50
Ổ
0,375
Gram
5

Múc 1 vá kem trứng vào ly
Decor đường cháy khò lên

KEM TRỨNG MATCHA
Tên nguyên liệu

Đơn vị

M

COSTING
Đơn vị
M

1


Kem trứng
Bột matcha
Đường hạt vàng
Bánh mì
Bơ
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm
LƯU Ý

Vá
muỗng
muỗng cafe
miếng
gram

LƯU Ý

Gram
Gram
Gram
Ổ
Gram

50
3,7
2,5
0,375
5

B1: Múc kem trứng, bột matcha, đường hạt vàng vào ly
B2: Dùng máy đánh tan đều hỗn hợp kem
Decor đường cháy khò lên

KEM TRỨNG SOCOLA
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Kem trứng
Vá
Bột socola
muỗng
Bánh mì
miếng
Bơ
gram
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

1
1/3
1
6
5

COSTING
Đơn vị
M
Gram
50
Gram
6,5
Ổ
0,375
Gram
5

M
1
½
6
5

B1: Múc kem trứng, bột socola vào ly
B2: Dùng máy đánh tan đều hỗn hợp kem
Decor đường cháy khò lên

BÁNH MÌ NƯỚNG BƠ (Thêm)
Tên ngun liệu
Đơn vị
Bánh mì
miếng
Bơ
gram
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

M
8
6

COSTING
Đơn vị
M
Ổ
0,5
Gram
6

M
150

COSTING
Đơn vị
M
L

Ml
150 200

Cách làm
LƯU Ý

TRÀ NGUYÊN VỊ
Hồng Trà Nhật Nguyệt Đàm
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Cốt Trà Đen
ml

L
200

2


Đường Nước
Trân Châu Đen
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

ml
phần

25

1

35
1

Ml
Gram

25
50

35
50

B1: Lấy cốt trà + đường vào shaker
B2: Bỏ đá đến vạch 400 (500) rồi lắc sủi bọt lên
B3: Múc 1 phần trân châu vào dưới đáy ly
B4: Đổ hỗn hợp trong shaker ra ly

LƯU Ý

Trà Lài Shan Tuyết
Tên nguyên liệu
Cốt Trà Lài
Đường Nước
Thạch ngọc trai trắng
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

Đơn vị
ml
ml
Phần

M
150
10
1

L
200
15
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
150 200
Ml
10
15
Gram
50
50

B1: Lấy cốt trà + đường vào shaker

B2: Bỏ đá đến vạch 400 (500) rồi lắc sủi bọt lên
B3: Múc 1 phần trân châu vào dưới đáy ly
B4: Đổ hỗn hợp trong shaker ra ly

LƯU Ý

Trà O long Allishan
Tên nguyên liệu
Cốt Trà Ô Long
Đường Nước
Thạch ngọc trai trắng
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

Đơn vị
ml
ml
Phần

M
150
25
1

L
200
35
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
150 200
Ml
25
35
Gram
50
50

B1: Lấy cốt trà + đường vào shaker
B2: Bỏ đá đến vạch 400 (500) rồi lắc sủi bọt lên
B3: Múc 1 phần trân châu vào dưới đáy ly
B4: Đổ hỗn hợp trong shaker ra ly

LƯU Ý

Olong Kem Phô Mai Dừa Nướng

COSTING

3


Tên nguyên liệu
Cốt Trà Ô Long

Đường Nước
Kem Cheese
Dừa Nướng
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

Đơn vị
ml
ml
Phần
Phần

M
150
25
1
1

L
200
35
1
1

Đơn vị
Ml
Ml
gram

Gram

M
150
25
40
20

L
200
35
40
20

B1: Lấy cốt trà + đường vào shaker
B2: Bỏ đá đến vạch 400 (500) rồi lắc sủi bọt lên rồi đổ ra ly
B3: Múc 2 muỗng nâu kem cheese lên trên mặt ly
B4: Decor thêm vụn dừa nướng lên mặt kem

LƯU Ý

Hồng Trà Flan Kim Cương Đen
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Cốt Trà Đen
ml
Bánh Flan
Cái
Đường Nước
ml

Thạch Cafe
Phần
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

M
150
1
25
1

L
200
1
35
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
150 200
Phần
1
1
Ml
25

35
Gram
50
50

B1: Lấy cốt trà + đường vào shaker
B2: Bỏ đá đến vạch 400 (500) rồi lắc sủi bọt lên rồi đổ ra ly
B3: Múc thạch cafe và để bánh flan lên trên mặt ly

LƯU Ý

4


TRÀ SỮA
Trà Sữa Nguyên Lá Trân Châu
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Trà Sữa Nguyên Lá
ml
Trân Châu Đen
Phần
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

M
150
1

L
200
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
150 200
Gram
50
50

B1: Lấy 1 phần trân châu vào đáy ly sau đó cho đá đầy ly
B2: Múc trà sữa vào ly

LƯU Ý

Trà Sữa Flan Kim Cương Đen
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Trà Sữa Nguyên Lá
ml
Bánh Flan
Cái
Thạch Cafe
Phần
Tổng cộng

Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

M
150
1
1

L
200
1
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
150 200
Phần
1
1
Gram
50
50

B1: Bỏ đá đầy ly
B2: Múc trà sữa vào ly
B3: Múc thạch cafe và để bánh flan lên trên mặt ly

LƯU Ý

5


Trà Sữa Matcha
Tên nguyên liệu
Nước sôi
Sữa Đặc
Bột Sữa Matcha
Sữa Béo Carnation
Đường nước
Trân Châu Đen
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

Đơn vị
Gram
Muỗng
Muỗng
Muỗng
ml
Phần

M
80

1
2
1
15
1

L
120
1,5
3
1,5
20
1

COSTING
Đơn vị
M
L
ml
80
120
Ml
20
30
Gram
20
30
ml
20
30

Ml
15
20
Gram
50
50

B1: Cho bột sữa matcha vào shaker rồi cho nước sơi đến vạch
100(150) sau đó khuấy tan hết bột
B2: Cho 1 muỗng sữa béo + 1 muỗng sữa đặc + đường rồi
khuấy đều lên
B3: Cho đá đến vạch 400(500) rồi lắc sủi bọt lên
B4: Lấy 1 phần trân châu vào đáy ly sau đó đổ hỗn hợp B3
vào ly

LƯU Ý

Trà Sữa Đào Phúc Long
Tên nguyên liệu
Cốt Trà Đào
Sữa Đặc
Sữa Tươi
Mứt Sốt Đào
Đào hộp
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

Đơn vị

ml
Ml
Ml
Muỗng
Miếng

M
120
10
30
1
3

L
180
15
45
1,5
3

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
120 180
Ml
10
15
Ml

30
45
Gram
20
30
Miếng
3
3

B1: Bỏ cốt trà + sữa đặc + sữa tươi + mứt sốt đào vào shaker
B2: Múc đá đến vạch 400(500) rồi lắc lên
B3: Đổ hỗn hợp B2 ra ly sau đó gắp 3 miếng đào lên trên mặt
ly

LƯU Ý

6


Trà Sữa Socola
Tên nguyên liệu
Trà Sữa Nguyên Lá
Bột Socola
Nước Sôi
Trân Châu Đen
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

Đơn vị
ml
Muỗng
ml
Phần

M
120
1.5
30
1

L
180
2
50
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
120 180
Gram
15
20
ml
30

50
Gram
50
50

B1: Cho bột socola và nước sôi vào shaker rồi đánh tan hết
bột
B2: Cho trà sữa vào shaker B1
B3: Cho đá đến vạch 400(500) rồi lắc sủi bọt lên
B4: Lấy 1 phần trân châu vào đáy ly sau đó đổ hỗn hợp B3
vào ly

LƯU Ý

Sữa Lài Hạnh Nhân
Tên nguyên liệu
Trà Sữa Lài
Đường nước
Siro hạnh nhân
Thạch ngọc trai trắng
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

Đơn vị
ml
Ml
ml
Phần

M
150
5
15
1

L
200
10
20
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
150 200
Ml
5
10
Ml
15
20
Gram
50
50

B1: Bỏ đá đầy ly

B2: Múc trà sữa và siro hạnh nhân vào ly đong rồi khuấy đều
lên
B3: Đổ hỗn hợp B2 qua ly B1
B4: Múc thạch ngọc trai để lên mặt ly

LƯU Ý

7


OLong Sữa Dâu Tươi
Tên nguyên liệu
Cốt Trà Dâu
Sữa Đặc
Sữa Tươi
Mứt Sốt Dâu
Nước Mứt Dâu Tươi
Dâu Tươi Ngâm
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

Đơn vị
Ml
Ml
Ml
Muỗng
Ml

Lát

M
120
10
30
1/2
20
8

L
180
15
40
1
30
8

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
120 180
Ml
10
15
Ml
30
40

Gram
10
15
Ml
20
30
Gram
20
20

B1: Bỏ cốt trà + sữa đặc + sữa tươi + mứt + Nước mứt dâu
tươi vào shaker
B2: Múc đá đến vạch 400(500) rồi lắc lên
B3: Đổ hỗn hợp B2 ra ly sau đó gắp 8 miếng đâu lên trên mặt
ly

LƯU Ý

Sữa Lài Kem Phô Mai Dừa Nướng
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Trà Sữa Lài
ml
Đường nước
Ml
Kem Cheese
Gram
Dừa Nướng
Gram
Tổng cộng

Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

M
150
20
40
10

L
200
30
40
10

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
150 200
Ml
20
30
Gram
40
40
Gram
10

10

B1: Bỏ đá đầy ly (chừa 1 ít để múc kem chesse)
B2: Múc trà sữa + đường vào chung đong rồi khuấy lên rồi đổ
vào ly B1
B3: Múc 2 muỗng nâu kem cheese lên mặt ly
B4: Múc 1 muỗng dừa nướng lên kem cheese để decor

LƯU Ý

8


Trà Sữa Mầm Cây
Tên nguyên liệu
Trà Sữa Nguyên Lá
Kem Cheese
Bột Socola
Dừa Nướng
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

Đơn vị
ml
Phần
Gram
Gram

M
120
1
2
10

L
180
1
2
10

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
120 180
Gram
40
40
Gram
2
2
Gram
10
10

B1: Bỏ đá đầy ly (chừa 1 ít để múc kem chesse)
B2: Múc trà sữa vào ly

B3: Múc 2 muỗng nâu kem cheese lên mặt ly
B4: Rắc bột socola kín mặt kem cheese sau đó múc 1 muỗng
dừa nướng để decor

LƯU Ý

TRÀ SỮA KEM TRỨNG NƯỚNG
Hồng Trà Sữa Kem Trứng Nướng
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Trà Sữa Nguyên Lá
Ml
Trân Châu Đen
Phần
Kem Trứng
Gram
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

LƯU Ý

M
120
1
40

L
180

1
40

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
120 180
Gram
50
50
Gram
40
40

B1: Lấy 1 phần trân châu vào đáy ly sau đó cho đá đầy ly
(chừa 1 khoảng để múc kem trứng)
B2: Múc trà sữa vào ly
B3: Múc 1 vá kem trứng lên trên mặt ly
Decor đường cháy và khị kín mặt kem trứng

9


Sữa Lài Kem Trứng Nướng
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Trà Sữa Lài
Ml

Đường nước
Ml
Trân Châu Đen
Phần
Kem Trứng
Gram
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

LƯU Ý

LƯU Ý

L
200
30
1
40

B1: Lấy 1 phần trân châu vào đáy ly sau đó cho đá đầy ly
(chừa 1 khoảng để múc kem trứng)
B2: Múc trà sữa và đường nước vào chung đong rồi khuấy lên
sau đó đổ hỗn hợp vào ly
B3: Múc 1 vá kem trứng lên trên mặt ly
Decor đường cháy và khị kín mặt kem trứng

Matcha Kem Trứng Nướng

Tên nguyên liệu
Đơn vị
Nước sôi
Gram
Sữa Đặc
Muỗng
Bột Sữa Matcha
Muỗng
Sữa Béo Carnation
Muỗng
Đường nước
Ml
Trân Châu Đen
Phần
Kem Trứng
Phần
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

M
150
20
1
40

COSTING
Đơn vị

M
L
Ml
150 200
Ml
20
30
Gram
50
50
Gram
40
40

M
80
1
2
1
15
1
1

L
120
1,5
3
1,5
20
1

1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
80
120
Ml
20
30
Gram
20
30
Ml
20
30
Ml
15
20
Gram
50
50
Gram
40
40

B1: Cho bột sữa matcha vào shaker rồi cho nước sơi đến vạch
100(150) sau đó khuấy tan hết bột

B2: Cho 1 muỗng sữa béo + 1 muỗng sữa đặc + đường rồi
khuấy đều lên
B3: Cho đá đến vạch 400(500) rồi lắc sủi bọt lên rồi đổ ra ly
B4: Múc 1 vá kem trứng lên trên mặt ly
Decor đường cháy và khị kín mặt kem trứng

10


Olong dâu Kem Trứng Nướng
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Cốt Trà Dâu
Ml
Sữa Đặc
Ml
Sữa Tươi
Ml
Mứt Sốt Dâu
Muỗng
Nước Mứt Dâu Tươi
Ml
Trân Châu Đen
Phần
Kem Trứng
Phần
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

LƯU Ý

SỮA TƯƠI
Sữa Tươi TCĐĐ
Tên nguyên liệu
Sữa Tươi
Trân Châu Đen
Sữa Béo Carnation
Đường đen SOYA
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

M
120
10
30
1/2
20
1
1

L
180
15
40
1

30
1
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
120 180
Ml
10
15
Ml
30
40
Gram
10
15
Ml
20
30
Gram
50
50
Gram
40
40

B1: Bỏ cốt trà + sữa đặc + sữa tươi + mứt + Nước mứt dâu

tươi vào shaker
B2: Múc đá đến vạch 400(500) rồi lắc lên
B3: Đổ hỗn hợp B2 ra ly
B4: Múc 1 vá kem trứng lên trên mặt ly
Decor đường cháy và khị kín mặt kem trứng

Đơn vị
Ml
Phần
Muỗng
ml

M
120
1
1
20

L
180
1
1,5
30

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
120 180

Gram
50
50
ml
20
30
Ml
20
30

B1: Lấy 1 phần trân châu vào đáy ly sau đó rưới đường đen
xung quanh thành ly
B2: Múc đầy đá vào ly ngay sau khi rưới đường đen thành ly
B3: Lấy sữa tươi + sữa béo vào ca đong khuấy lên rồi đổ vào
ly

LƯU Ý

11


Sữa Tươi TCĐĐ Kem Trứng Nướng
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Sữa Tươi
Ml
Trân Châu Đen
Phần
Sữa Béo Carnation
Muỗng

Đường đen SOYA
Ml
Kem Trứng
Gram
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

LƯU Ý

Cacao Sữa Tươi TCĐĐ
Tên nguyên liệu
Sữa Tươi
Trân Châu Đen
Đường đen SOYA
Bột Socola
Nước Sôi
Sữa Đặc
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

M
100
1
1

20
40

L
150
1
1,5
30
40

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
100 150
Gram
50
50
Ml
20
30
Ml
20
30
Gram
40
40

B1: Lấy 1 phần trân châu vào đáy ly sau đó rưới đường đen

xung quanh thành ly
B2: Múc đầy đá vào ly ngay sau khi rưới đường đen thành ly
(chừa 1 ít để múc kem trứng)
B3: Lấy sữa tươi + sữa béo vào ca đong và khuấy lên rồi đổ
vào ly
B4: Múc 1 phần kem trứng deco lên mặt ly
Decor đường cháy và khị kín mặt kem trứng

Đơn vị
Ml
Phần
Ml
Muỗng
ml
Muỗng

M
100
1
20
1,5
20
1

L
150
1
30
2
30

1,5

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
100 150
Gram
50
50
Ml
20
30
Gram
15
20
ml
20
30
ml
20
30

B1: Lấy bột socola + nước sơi vào shaker sau đó khuấy tan
hết bột
B2: Cho sữa tươi + sữa đặc vào shaker rồi cho đá vào đến
vạch 400(500) lắc sủi bọt lên
B3: Lấy 1 phần trân châu vào đáy ly sau đó rưới đường đen
xung quanh thành ly, múc đầy đá vào ly ngay sau khi rưới

đường đen thành ly
B4: Đổ hỗn hợp Shaker B2 vào ly B3

LƯU Ý

12


Sữa Tươi Aiyu Đào
Tên nguyên liệu
Sữa Tươi
Đường Nước
Mứt sốt đào
Thạch Aiyu đào
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

Đơn vị
Ml
ml
Muỗng
Phần

M
120
10
1
1

L
180
15
1,5
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
120 180
Ml
10
15
Gram
20
30
Gram
50
50

B1: Lấy Sữa tươi + đường nước+ maulin bạc hà+ sữa béo vào
shaker
B2: Cho đá vào đến vạch 400(500) lắc sủi bọt lên
B3: Lấy 1 phần trân châu vào đáy ly
B4: Đổ hỗn hợp Shaker B2 vào ly B3

LƯU Ý

TRÀ TRÁI CÂY
Trà Dâu Đông Du
Tên nguyên liệu
Dâu Tươi Ngâm
Nước Mứt Dâu Tươi
Mứt sốt dâu
Tắc
Cốt Trà Dâu
Nước lọc
Chanh Decor
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

LƯU Ý

Đơn vị
Lát
Ml
Muỗng
Ml
Ml
Ml
Lát

M
8

30
1/2
10
80
40
1

L
8
45
1
15
120
60
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Gram
20
20
Ml
30
45
Gram
10
20
Gram

30
45
Ml
80
120
Ml
40
60
Gram
5
5

B1: Lấy cốt trà + mứt dâu + nước mứt dâu+ tắc + nước lọc
vào shaker
B2: Cho đá vào đến vạch 450(550) lắc sủi bọt lên
B3: Đổ hỗn hợp ra ly
B4: Lấy 1 phần mứt dâu tươi (khoảng 10~12 miếng) và chanh
decor lên mặt ly
Xếp đều dâu tươi lên mặt ly tạo cảm giác nhiều dâu cho khách
hàng

13


Trà Đào Nhiệt Đới
Tên nguyên liệu
Cốt Trà Đào
Nước Lọc
Mứt Sốt Đào
Đào Hộp

Tắc
Chanh Decor
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

Đơn vị
Ml
Ml
Muỗng
Miếng
Ml
Lát

M
80
40
1,5
3
5
1

L
120
60
2
3
7
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
80
120
Ml
40
60
Gram
30
40
Miếng
3
3
Gram
15
25
Gram
5
5

B1: Lấy cốt trà + mứt + tắc + nước vào shaker
B2: Cho đá vào đến vạch 450(550) lắc sủi bọt lên
B3: Đổ hỗn hợp ra ly
B4: Lấy 3 miếng đào và chanh decor lên mặt ly

LƯU Ý

Trà Vải Lục Ngạn
Tên nguyên liệu
Cốt Trà Lài
Mứt Sốt Vải
Nước vải hộp
Vải Hộp
Chanh Decor
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

Đơn vị
Ml
Muỗng
Muỗng
Trái
Lát

M
120
1,5
1
2
1

L
180
2

1,5
2
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
120 180
Gram
30
40
Ml
20
30
Trái
2
2
Gram
5
5

B1: Lấy cốt trà + mứt + nước vải hộp vào shaker
B2: Cho đá vào đến vạch 450(550) lắc sủi bọt lên
B3: Đổ hỗn hợp ra ly
B4: Lấy 2 quả vải và chanh decor lên mặt ly

LƯU Ý

14


Trà Tắc Xí Muội
Tên nguyên liệu
Cốt Trà Lài
Nước cốt xí muội
Xí Muội
Đường Nước
Tắc
Thạch ngọc trai trắng
Chanh Decor
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

Đơn vị
Ml
Ml
Cục
Ml
Ml
Phần
Lát

M
80
50

1
20
20
1
1

L
120
75
1
30
30
1
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
80
120
Ml
50
75
Gram
6
6
Ml
20

30
Gram
60
90
Gram
50
50
Gram
5
5

B1: Lấy cốt trà + tắc + đường + 1 cục và nước cốt xí muội vào
shaker
B2: Cho đá vào đến vạch 400(500) lắc sủi bọt lên
B3: Múc 1 phần trân châu vào đáy ly rồi đổ hỗn hợp shaker
B2 ra ly
B4: Decor chanh lên mặt ly

LƯU Ý

Trà Lê Hoa Cúc
Tên nguyên liệu
Cốt Trà Lài
Mứt Lê Hoa Cúc
Thạch năng nổ
Chanh Decor
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

Đơn vị
Ml
Muỗng
Phần
Lát

M
120
1.5
1
1

L
180
2
1
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
120 180
Gram
30
45
Gram
25

25
Gram
5
5

B1: Lấy cốt trà + mứt vào shaker
B2: Cho đá vào đến vạch 450(550) lắc sủi bọt lên
B3: Đổ hỗn hợp ra ly
B4: Múc 1 phần thạch năng nổ và chanh decor lên mặt ly

LƯU Ý

Trà Dưa Lưới Băng Tuyết
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Cốt Trà Lài
Ml
Tắc
Ml
Mứt sốt dưa lưới
Muỗng

M
120
5
1,5

L
180
7

2

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
180 180
Gram
15
20
Gram
30
40
15


Thạch Băng Tuyết
Chanh Decor
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

LƯU Ý

Ngọc Trà Ổi Đào
Tên nguyên liệu
Cốt trà dâu
Tắc

Mứt Ổi Hồng
Thạch năng nổ
Chanh Decor
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

Phần
Lát

1
1

1
1

Gram
Gram

50
5

50
5

B1: Lấy cốt trà + mứt + tắc + syrup vào shaker
B2: Cho đá vào đến vạch 450(550) lắc sủi bọt lên
B3: Đổ hỗn hợp ra ly
B4: Múc 1 phần thạch băng tuyết và chanh decor lên mặt ly

Mix lại Syrup dưa lưới và mứt dưa lưới đào trộn lại với tỉ lệ 1:
2 rồi bảo quản trong tủ lạnh

Đơn vị
Ml
Ml
Muỗng
Phần
Lát

M
120
5
1.5
1
1

L
180
7
2
1
1

COSTING
Đơn vị
M
L
Ml
120 180

Gram
15
20
Gram
30
45
Gram
25
25
Gram
5
5

B1: Lấy cốt trà + mứt + tắc vào shaker
B2: Cho đá vào đến vạch 450(550) lắc sủi bọt lên
B3: Đổ hỗn hợp ra ly
B4: Múc 1 phần thạch năng nổ và chanh decor lên mặt ly

LƯU Ý

16


ĐÁ XAY
CHANH DÂY TUYẾT
Tên nguyên liệu
Sữa đặc
Đường nước
Chanh dây
Mứt chanh dây

Kem tươi
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

Đơn vị
Muỗng
ml
ml
Muỗng
Phần

M
1,5
30
40
1,5
1

L

COSTING
Đơn vị
M
Ml
30
Ml
30

Ml
40
Gram
20
Gram
20

L

B1: Bỏ sữa đặc + đường + chanh dây + 1 muỗng mứt chanh
dây vào cối xay, cho 1 ly đá size M vào cối xay
B2: Thao tác nhả đá (push) 3 lần rồi xay lên
B3: Lấy 0,5 muỗng mứt chanh dây trét quanh đều thành ly
B4: Đổ hỗn hợp xay (B1) ra ly (B2) rồi deco kem tươi sau đó
cho 1 ít mứt chanh dây lên mặt kem deco

LƯU Ý

17


ĐÀO NHÀI QUẤT XÍ MUỘI
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Tắc
ml
Mứt đào nhài
muỗng
Đường nước
ml

Xí muội
cục
Nước đào hộp
muỗng
Kem tươi
Phần
Dừa nướng
Gram
Đào hộp
miếng
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm

M
20
1,5
30
1
1
1
10
2

L

COSTING
Đơn vị
M

ml
20
Gram
30
Ml
30
Gram
6
Ml
1
Gram
20
Gram
10
Miếng
2

L

B1: Bỏ tắc + mứt + đường + xí muội (loại bỏ hạt) + nước đào
hộp + 2 miếng đào và cho 1 ly đá size M vào cối xay
B2: Thao tác nhả đá (push) 3 lần rồi xay lên
B3: Đổ hỗn hợp ra ly rồi xịt kem tươi rồi deco dừa nướng lên
mặt kem

LƯU Ý

18

ỔI HỒNG VIỆT QUẤT ĐÁ XAY
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Sữa chua
ml
Sữa đặc
Muỗng
Đường nước
ml
Mứt ổi hồng
muỗng
Mứt việt quất
muỗng
Sữa tươi
Muỗng
Kem tươi
phần
Dừa nướng
Gram
Bột Frap
muỗng
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

M
50
1,5

10
1
½
1,5
1
10
1

L

COSTING
Đơn vị
M
Ml
50
Ml
30
Ml
10
Gram
20
Gram
10
Ml
30
Gram
20
Gram
10
Gram

5

L

B1: Bỏ sữa chua + sữa đặc + đường + mứt ổi + sữa tươi + bột
frap và 1 ly đá size M vào cối xay
B2: Thao tác nhả đá (push) 3 lần rồi xay lên
B3: Lấy mứt việt quất tréc đều thành ly
B4: Đổ hỗn hợp đã xay (B2) ra ly (B3) sau đó cho topping
kem tươi lên trên mặt ly và deco dừa nướng lên mặt kem

LƯU Ý

19


YOGURT CHANH BẠC HÀ
Tên nguyên liệu
Đơn vị
Sữa Chua
ml
Sữa đặc
Muỗng
Syrup Bạc Hà Torani
ml
Bột Frap
gr
Tắc
ml
Đường Nước

ml
Kem tươi
phần
Thạch Táo Xanh
muỗng
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

M
80
1
10
10
10
30
1
1

L

COSTING
Đơn vị
M
Ml
80
Ml
20

Ml
10
Gram
10
ml
10
Ml
30
gram
20
Gram
30

L

B1: Bỏ sữa chua + sữa đặc + syrup+ bột frap + tắc + đường và
1 ly đá size M vào cối xay
B2: Thao tác nhả đá (push) 3 lần rồi xay lên
B3: Múc 1 phần thạch táo xanh xuống đáy ly
B4: Đổ hỗn hợp đã xay (B2) ra ly (B3) sau đó cho topping
kem tươi lên trên mặt ly và deco 1 ít thạch táo xanh lên mặt
kem tươi

LƯU Ý

20


Matcha Đá Xay
Tên nguyên liệu

Sữa tươi
Sữa tươi
Sữa đặc
Đường nước
Bột matcha
Kem tươi
Bột Frap
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận

Cách làm

Đơn vị
ml
Ml
Muỗng
ml
muỗng
Phần
Muỗng

M
60
20
1
15
1/2
1
1/2

L

COSTING
Đơn vị
M
ml
60
ml
20
ml
20
ml
15
Gram
8
Gram
20
Gram
5

L

B1: Bỏ sữa tươi + rich + sữa đặc + đường + bột matcha + bột
frap và 1 ly đá size M vào cối xay
B2: Thao tác nhả đá (push) 3 lần rồi xay lên
B3: Đổ hỗn hợp đã xay ra ly sau đó cho topping kem tươi lên
trên mặt ly và deco 1 ít bột matcha lên mặt kem tươi

LƯU Ý

TRÀ SỮA CHAI
Bearbrick Nguyên Lá
Tên nguyên liệu
Trà sữa nguyên lá
Tổng cộng
Giá bán
Tỉ suất lợi nhuận
Cách làm
LƯU Ý

Đơn vị
Ml

Gấu
500

COSTING
Đơn vị
Gấu
Ml
500

Đổ trà sữa đầy Chai

21


TOPPING
Topping

Tên nguyên liệu
Thạch cafe
Thạch Táo Xanh
Trân châu đen
Thạch băng tuyết
Thạch Ngọc Trai Trắng
Thạch Aiyu Đào
Thạch Năng Nổ
Kem trứng
Kem cheese
Bánh Flan

Đơn vị
Phần
Phần
Phần
Phần
Phần
Phần
Phần
Phần
Phần
Phần

ĐL
1
1
1
1
1

1
1
1
1
1

COSTING
Đơn vị
ĐL
Gram
50
Gram
50
Gram
50
Gram
50
Gram
50
Gram
80
Gram
20
Gram
40
Gram
40
Phần
1

22


CƠNG THỨC NẤU ĐỒ SOYA
TIỆM KEM TRỨNG SOYA
I. Cơng Thức Sơ Chế BAR
KEM TRỨNG
Tên nguyên liệu
Trứng gà
Niagara Farms
Sữa tươi
Bột kem trứng

Tổng cộng
Đơn giá

LƯU Ý

CỐT TRÀ DÂU
Tên nguyên liệu
Trà Olong Soya
Trà Cozy Dâu
Nước sôi
Đường Hạt Vàng

Tổng cộng
Đơn giá

LƯU Ý

TL

Quả
Ml
Ml
Gram
GRAM
GRAM

12
600
450
300
1660

Bước 1: Lấy lòng đỏ trứng gà vào cối đánh trong khoảng 5
phút (quan sát hỗn hợp ngã màu vàng nhạt và hơi bơng lên thì
hồn thành)
Bước 2: Cho tiếp Niagara Farms vào cối đánh mạnh (mức cao
nhất của máy) đến khi hỗn hợp kem bơng cứng nhiều nhất có
thể
Bước 3: Giảm nhỏ tốc độ 1 nửa sau đó đổ từ từ bột kem trứng
vào cối trong khoảng 30s
Bước 4: Đổ thật chậm sữa tươi vào cối đánh với tốc độ trung
bình trong khoảng 1 phút sau đó đánh thêm 30s sau đó tiến
hành thao tác nhả bọt khí sau đó tắt máy, đổ hỗn hợp ra ca
bảo quản
Niagara Farm phải luôn trong trạng thái lạnh khi đánh kem

Cách làm

Cách làm

Đơn vị

Đơn vị

TL

Gram
Gói
Ml
Gram
Ml
Ml

35
10
1000
170
1000

- Cân trà đúng khối lượng, đong nước sôi nhiệt độ 90 độ C,
Sau đó cho trà vào ủ trong vịng 15 phút rồi lọc trà cho đường
vào khuấy đều cho tan đường, để nguội rồi cho vào bảo quản
tủ mát
Ủ đậy nắp

1

CỐT TRÀ ĐÀO
Tên nguyên liệu
Trà Đào Lộc Phát
Nước sôi
Đường Hạt Vàng

Tổng cộng
Đơn giá

LƯU Ý

CÔT TRÀ LÀI
Tên nguyên liệu
Trà Lài SOYA
Nước sôi
Đường Hạt Vàng

Tổng cộng
Đơn giá

Túi
Ml
Gram
Ml
Ml

1
600
200

500

Đơn vị

TL

Gram
Ml
Gram
Ml
Ml

40
1500
170
1400

- Cân trà đúng khối lượng, đong nước sơi nhiệt độ 90 độ C,
Sau đó cho trà vào ủ trong vòng 8 Phút rồi lọc trà cho đường
vào khuấy đều cho tan đường, bảo quản tủ mát
Ủ khơng đậy nắp

Cách làm
LƯU Ý

CƠT TRÀ ĐEN
Tên ngun liệu
Trà Đen Nguyên Lá
Nước sôi

Tổng cộng
Đơn giá

LƯU Ý

TL

- Cân trà đúng khối lượng, đong nước sôi nhiệt độ 90 độ C,
Sau đó cho trà vào ủ trong vịng 12 phút rồi lọc trà cho đường
vào khuấy đều cho tan đường, để nguội rồi cho vào bảo quản
tủ mát
Ủ đậy nắp

Cách làm

Cách làm

Đơn vị

Đơn vị

TL

Gram
Ml
Ml
Ml

50
1500

1400

- Cân trà đúng khối lượng, đong nước sơi nhiệt độ 90 độ C,
Sau đó cho trà vào ủ trong vòng 15p rồi lọc trà cho đường vào
khuấy đều cho tan đường, bảo quản tủ mát
Ủ đậy nắp

2


CƠT TRÀ Ơ LONG
Tên ngun liệu
Trà Olong Soya
Nước sơi

Tổng cộng
Đơn giá

LƯU Ý

TRÂN CHÂU ĐEN
Tên nguyên liệu
Nước Sôi
Trân Châu Đen (Khô)
Mật ong
Đường Hạt Vàng
Nước Sôi

Tổng cộng
Đơn giá

LƯU Ý

TL

Gram
Ml
Ml
Ml

40
1500
1400

- Cân trà đúng khối lượng, đong nước sôi nhiệt độ 90 độ C,
Sau đó cho trà vào ủ trong vịng 10 Phút rồi lọc trà cho đường
vào khuấy đều cho tan đường, bảo quản tủ mát
Ủ đậy nắp

Cách làm

Cách làm

Đơn vị

Đơn vị

TL

Ml

Gram
Gram
Gram
Ml
Gram
Gram

4000
500
50
200
100
900

B1: Bắt nồi nước và bấm nút nồi để nước sôi hẳn
B2: Đợi nước sơi sau đó mới bỏ trân châu vào nồi khuấy nhẹ
đều dưới đáy lên. Trong quá trình nấu cứ 5 phút khuấy 1 lần
Nấu trong 30 phút, Ủ 30 phút
B3: Đem sả trân châu với nước lạnh cho bớt độ nhớt
B4: Lấy trân châu bỏ vào khay trộn với đường hạt vàng và
mật ong với nước sôi rồi khuấy tan đường
Cứ sau 1~2 tiếng bỏ 50ml nước sôi vào khuấy để tránh tình
trạng trân châu bị cứng nhân

3