Mô hình tổ chức nhân sự của bộ phận tiệc (khách sạn JW Marriott)

BÀI TẬP CÁ NHÂN
TRÌNH BÀY MƠ HÌNH TỔ
CHỨC NHÂN SỰ CỦA BỘ
PHẬN PHỤC VỤ TIỆC.

NGƯỜI THỰC HIỆN: NGUYỄN MAI XUÂN – A32792
NHÓM 1B


01

ĐẶT VẤN ĐỀ

02

GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

03

KẾT LUẬN


ĐẶT VẤN ĐỀ
Những năm gần đây, tổ chức tiệc đang ngày càng phổ biến và dần trở
thành một ‘nghi thức’ không thể thiếu với bất kỳ sự kiện nào. Chúng ta dễ dàng
bắt gặp một bữa tiệc ở bất cứ đâu, từ nhà hàng khách sạn bình dân cho tới
sang trọng. 
Đối với ngành dịch vụ, nhân sự là một phần tất yếu của ngành nói chung
và của bộ phận nói riêng. Trình độ phát triển của nhân lực là thước đo chủ yếu
đánh giá sự phát triển của một nhà hàng cũng như thể hiện hình ảnh và gián
tiếp quảng bá nhà hàng tới khách hàng. Bên cạnh đó, tổ chức nhân sự trong bộ

phận thể hiện sự chuyên nghiệp của nhà hàng cũng như sự kết hợp hài hòa
giữa từng người từng nhân viên trong bộ phận. Vì vậy hơm nay em xin trình bày
mơ hình tổ chức nhân sự của bộ phận tiệc để mọi người có thể hiểu rõ quy trình
nhân sự đằng sau mỗi buổi tiệc mà chúng ta từng tham dự.


GIẢI QUYẾT
VẤN ĐỀ


Giám đốc bộ phận tiệc
Banquet Manager

Thư ký bộ phận tiệc
Banquet Secretary

Nhân viên đón tiếp
Hostess

Trưởng ca tiệc
Banquet Supervisor

Nhân viên PV món ăn
Food Servers

Bếp trưởng
Chef

Nhân viên PV đồ uống
Beverage servers

LÝ LUẬN

Đầu bếp
Cook


Tại khách sạn JWMarriott Hà Nội, bộ phận tiệc được chia như sau:

Banquet
Manager

Assistant
Banquet
Manager

Banquet
Supervior

Banquet Associates
(Including Waiter/Waitress)

THỰC TẾ TẠI KHÁCH SẠN JW MARIOTT


o Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của bộ
phận tiệc. Làm việc dưới Giám đốc bộ phận F&B
o Tìm và quản lý nguồn khách. Tương tác với khách để nhận phản
hồi về chất lượng và mức độ phục vụ dịch vụ cũng như giải quyết
và xử lý các vấn đề và phàn nàn từ khách hàng.

o Đảm bảo tất cả nhân viên đều được trang bị kỹ năng bảo đảm an
tồn khi có tình huống khẩn cấp bỗng nhiên xảy ra.
o Quản lý tài sản và bảo trì thiết bị theo định kỳ.
o Nắm vững kiến thức về tất cả những điều luật liên quan đến tổ
chức sự kiện
o Quản lý nguồn nhân lực cũng như đọc duyệt các báo cáo về ngân
sách, chi phí, tiền lương, thiết bị, dụng cụ từ trợ lý giám đốc

BANQUET MANAGER


o Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ tài sản của bộ phận tiệc.
o Đặt hàng các dụng cụ và vật dụng cần thiết.
o Kiểm sốt chi phí ngân sách và hang tồn kho theo báo cáo
của trưởng ca tiệc.
o Nhận bản tóm tắt liệt kê chi tiết các vật dụng chuẩn bị cho
bữa tiệc ví dụ set-up phịng thế nào, đồ ăn thức uống ra sao
và đảm bảo mọi thứ đều đúng chuẩn.
o Chịu trách nhiệm quản lý và sắp xếp nhân lực.
o Gửi báo cáo về bảng chấm công và biên soạn lương nhân
viên và gửi lên giám đốc xét duyệt.
o Lập bảng tóm tắt cơng việc cho mỗi vị trí trong bộ phận.

Assistant Banquet Manager


o Tạo động lực và gắn kết các nhân viên như một gia đình. Kiểm tra trang phục của
nhân viên.
o Giao tiếp với khách hàng để hiểu rõ và cố gắng đáp ứng đúng đủ nhu cầu của
khách.

o Chịu trách nhiệm sắp bàn đặt bàn, cũng như trang trí khu vực/phịng tiệc. Đảm bảo
khơng gian sạch sẽ, gọn gàng, phù hợp với yêu cầu của khách cũng như tiêu chuẩn
của công ty, đồng thời giải quyết mọi vấn đề phát sinh trong suốt bữa tiệc.
o Ghi lại thông tin vào sổ nhật ký công việc và làm báo cáo định kỳ.

Banquet Supervisor


o Thực hiện quy trình phục vụ trong
nhà hàng theo đúng quy chuẩn
của khách sạn
o Hoàn thành nhiệm vụ theo sự chỉ
dẫn và điều phối của Trưởng ca
tiệc

Banquet Associates


Kết luận

Trên đây là phần trình bày về mơ hình bô phận Tiệc trong các nhà
hàng khách sạn hiện nay nói chung và khách sạn JW Marriott nói
riêng. Sau phần này, em hy vọng rằng mỗi người đều có một cái
nhìn chung về bộ phận tiệc cũng như cá nhân hóa để áp dụng nó
vào từng nhà hàng khách sạn cụ thể.
Tuỳ theo tình hình thực tế kinh doanh mà mỗi nhà hàng có thể bỏ
qua một số vị trí cơng việc khơng cần thiết. Hoặc có thể linh hoạt
tuyển dụng người có khả năng cùng lúc đảm nhiệm 2, 3 vị trí
cơng việc gần tương đương nhau, để tiết kiệm chi phí, ví dụ như:
Người Phụ bếp có thể làm luôn nhiệm vụ dọn dẹp vệ sinh bếp,…

Thank You