Bí quyết chọn giò ngon cho ngày Tết pot

Bí quyết chọn giò ngon cho ngày Tết

Giò là một món ăn ngon nhiều người ưa thích, nhưng bạn có biết cách chọn giò
ngon?
Một khoanh giò lụa bên cạnh đĩa xôi, con gà đã trở thành một nét đẹp văn hóa của
người miền Bắc. Nhưng để lựa chọn giò ngon là điều không phải người nào cũng
biết.
Thịt lợn được chọn để làm giò lụa phải là thịt nạc loại ngon, tươi, sờ còn ấm tay,
đem giã liên tục đến khi thịt nhuyễn (gọi là giò sống), nhấc chày lên thịt không
còn dính. Thời nay, thịt được xay bằng máy nên nhanh hơn và không tốn nhiều
công sức của người làm.

Khoanh giò có màu trắng ngà, bề mặt có một vài lỗ rỗ mới ngon (Ảnh minh họa)
Tuy nhiên, cây giò làm theo cách cổ truyền vẫn giữ được hương vị ngon khác so
với giò xay bằng máy. Nước mắm làm giò cũng phải chọn loại ngon và thơm. Khi
xắt ra, khoanh giò có màu trắng ngà, bề mặt có một vài lỗ rỗ mới ngon.
Cắt miếng giò lùa, thấy thơm lừng mùi giò, thì nên thận trọng: giò đã được tẩm
hương thịt. Mùi giò do chất lượng giò ngon, chỉ thoang thoảng, quyện với hương
của lá gói. Giò mà thiếu lá gói sẽ mất đi một nửa hương vị truyền thống của nó.
Mặt giò cắt phải mịn và ướt, đôi chỗ trên mặt có vài rỗ xốp. Đó là do giò được làm
từ thịt ngon, nghiền thịt cho độ quánh dẻo, bọc lớp không khí. Khi luộc hoặc hấp
giò, không khí bục tạo ra mặt xốp cho giò. Tuy nhiên, hiện nay một số cơ sở làm
giò cũng “ngụy trang” bằng cách dùng thủ thuật để tạo ra lớp mặt rỗ này cho
những loại giò ít thịt mà nhiều mỡ và bột.

Giò ngon khi cắn không bị bở mới đạt chất lượng (Ảnh minh họa)
Giò ngon, khi cắn, miếng giò không bị bở. Hương vị đặc trưng của giò còn ở
cuống họng, sau khi nuốt.
Khi mua giò lùa về cho dù một số loại có dùng chất bảo quản thì cũng không để
được lâu ở nhiệt độ thường từ 250 trở lên. Giò chả loại ngon (ít dùng bột) nếu để
trong tủ lạnh, ở ngăn trên cùng (sát ngăn làm đá), có thể bảo quản giò chả được

hơn 10 ngày.