Các bệnh liên quan đến thức ăn

Bài thuyết trình học phần MT125
CÁC BỆNH LIÊN QUAN ĐẾN THỨC ĂN

GVHD: Trần Thị Kim Hồng


NHÓM
NHÓM 55
Sinh viên thực thiện

1. Dương Yến Ngọc

B1903197

2. Nguyễn Trần Trung Thành

B1903207

3. Nguyễn Phạm Hoàng Nhã

B1903240

4. Nhan Hoàng Phong
5. Nguyễn Quốc Việt
6. Nguyễn Đức Nghĩa

B1903244
B1903219
B1903196

I I

Giới Thiệu
Giới Thiệu

II II

Các Bệnh Liên Quan Đến Thức Ăn
Các Bệnh Liên Quan Đến Thức Ăn

III III

Bài Học Kinh Nghiệm
Bài Học Kinh Nghiệm

IVIV

Kết Luận
Kết Luận

NỘI DUNG CHÍNH


I. Giới Thiệu
I. Giới Thiệu
Thực phẩm là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng
cho cơ thể nhưng nếu thực phẩm khơng đảm bảo vệ
sinh an tồn thì lại có thể là nguồn gây bệnh. Ngày
nay, việc mắc phải các bệnh từ thực phẩm rất phổ
biến. Thực phẩm có thể gây bệnh ở nhiều khâu từ sản

xuất đến vận chuyển, bảo quản, chế biến, nấu ăn và
cách ăn.


II. Các Bệnh Liên Quan Đến Thức Ăn
II. Các Bệnh Liên Quan Đến Thức Ăn

1. Nhiễm khuẩn botulium từ thực phẩm đóng hộp
 
- Nhiễm botulinum là một bệnh hiếm gặp, có khả năng gây tử vong liên quan đến thực phẩm đóng hộp hoặc bảo quản khơng đúng cách. Thực phẩm đóng
hộp làm thủ cơng đặc biệt có nguy cơ, cũng như mật ong, thịt ướp muối, cá lên men, hun khói, hoặc cá muối.
Trẻ em là có nguy cơ mắc bệnh cao nhất.
- Các triệu chứng bao gồm chuột rút, nơn, khó thở, khó nuốt, nhìn đơi, và yếu hoặc liệt.
Nếu nghi ngờ ngộ độc botulinum, cần đến bệnh viện ngay.

An toàn: Vứt bỏ đồ hộp bị phồng, hộp đựng rị rỉ, thực phẩm bốc mùi hơi thối - hoặc chất lỏng tràn ra ngoài khi mở. Khử trùng thức ăn đóng hộp thủ
0
cơng bằng cách đun ở 121 C trong 30 phút.


Một Số hình ảnh Minh Họa


2. Bệnh viêm gan A từ chế biến thức ăn không đúng cách
- Viêm gan A là một virus tấn cơng vào gan và có thể gây sốt, mệt mỏi, buồn nôn, sụt
cân và vàng da. Hầu hết các trường hợp nhiễm đều nhẹ. Bệnh có thể lan truyền khi
người bị bệnh khơng rửa tay đúng cách, sau đó chạm vào thực phẩm hoặc những thứ
được đưa vào miệng.
An toàn: Tiêm phịng viêm gan A. Ln rửa tay thật kỹ trước khi cầm thức ăn.

3. Nhiễm khuẩn Vibrio vulnificus từ hàu sống
 

-

Vibrio vulnificus là một vi khuẩn sống trong nước biển ấm và có thể nhiễm vào động vật hai
mảnh vỏ, đặc biệt là hàu. Nhiễm V. vulnificus gây ra các triệu chứng tiêu hóa giống như nhiều
bệnh do thực phẩm khác, nhưng ở những người có hệ miễn dịch suy yếu nó có thể phát triển
thành nhiễm trùng máu đe doạ tính mạng.

An toàn: Chỉ ăn các động vật hai mảnh vỏ được nấu chín kỹ. Chiên, nướng, luộc, hấp sẽ làm giảm
nguy cơ nhiễm trùng. Vứt bỏ những con không mở vỏ sau khi nấu.


4. Nhiễm virus Norwalk từ chế biến thực phẩm không đúng cách

-

Virus Norwalk là thủ phạm phổ biến nhất gây nôn và tiêu chảy, và thường kéo dài từ 24 đến
48 giờ. Virus Norwalk nhiễm vào thực phẩm khi chúng ta chế biến thực phẩm không rửa tay
sau khi dùng toilet. Các thực phẩm như sa-lát hay động vật thân mềm có vỏ sống gây nguy
hiểm vì chúng khơng được nấu chín trước khi ăn.
An tồn: Ln ln rửa tay bằng nước xà phịng nóng trong 30 giây sau khi sử dụng nhà vệ
sinh hoặc sau khi thay tã và trước khi chế biến thực phẩm.


5.
-.

Nhiễm khuẩn, sán từ ăn tiết canh

Ăn tiết canh dẫn đến nhiễm khuẩn nhiễm độc cấp dẫn đến tiêu chảy cấp do ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu
hóa đi ngồi nhiều lần, phân lỏng, có máu. Một số trường hợp khác nhiễm liên cầu lợn (Streptococus suis) dẫn
đến viêm màng não, hoại tử da, suy đa tạng... biểu hiện như sốt cao, co giật, nôn vọt, sợ ánh sáng...

An tồn: khơng nên giết mổ lợn ốm chết, khơng xử lý thịt lợn sống với tay trần, nhất là khi có vết thương ở
tay. Rửa tay sạch sau khi chế biến. Không ăn lợn bệnh, thịt lợn sống, tiết canh, nội tạng lợn chưa nấu chín và
đặc biệt khơng ăn thịt lợn ốm, chết. Trong bất cứ trường hợp tiếp xúc với lợn ốm, chăm sóc, ni hoặc giết
mổ, tiêu hủy, nên có các phương tiện phịng hộ.


III. Bài Học Kinh Nghiệm
III. Bài Học Kinh Nghiệm

Rửa tay thật sạch trước và
sau khi sơ chế, chế biến
thức ăn

Ăn chín uống sơi, hạn chế ăn các
thực phẩm tươi sống khi chưa

Không sử dụng thực phẩm ôi thiêu, hư hổng đặc biệt là thực phẩm
từ đồ hộp

biết mức độ an toàn


IV. Kết Luận
IV. Kết Luận

Nhà tiêu dùng
Nhà tiêu dùng
thông minh khi lựa
thông minh khi lựa
chọn và sử dụng
chọn và sử dụng
thức ăn.
thức ăn.

Sức khoẻ con
Sức khoẻ con
người là mục tiêu
người là mục tiêu
cao nhất cần được
cao nhất cần được
bảo vệ.
bảo vệ.


XIN CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE!