Làm thế nào để giữ chất dinh dưỡng trong thức ăn của trẻ? pptx

Làm thế nào để giữ chất dinh dưỡng trong thức
ăn của trẻ?
Đối với các loại rau củ
Để giữ được dinh dưỡng cho bữa ăn của trẻ, bạn cần lựa chọn được
những thực phẩm tươi ngon nhất. Với các loại rau, củ, bạn nên mua
vào buổi sáng, đặc biệt khi vừa được người bán thu hái rất lý tưởng
vì lúc đó, rau củ là tươi ngon và nhiều dinh dưỡng nhất.
Khi mua về, chưa chế biến ngay thì bạn cần bảo quản rau củ cho bé
ở tủ lạnh để giảm thiểu thất thoát vitamin C. Với những loại thực
phẩm như dưa chuột, bí ngô, khoai tây hay cà chua… sẽ mất đi các
giá trị dinh dưỡng khi được giữ lạnh và chịu đựng tủ lạnh rất kém, do
đó, tốt hơn cả là nấu chín các loại rau, củ, quả này trước khi để vào
tủ lạnh (khoai tây nghiền, sốt cà chua ).
Khi sơ chế, bạn nên rửa rau củ dưới vòi nước chảy, không nên ngâm
ngập rau quả trong chậu nước, như vậy, bạn sẽ tránh được việc các
vitamin B, C và một số khoáng chất tan biến vào trong nước.
Khi chế biến, bạn nên chọn cách hấp rau củ hơn là cách luộc vì
vitamin ít bị mất theo cách này. Một số nghiên cứu cho thấy, chế biến
thức ăn dặm bằng lò vi sóng giữ lại nhiều dinh dưỡng hơn hấp dù
phần lớn cha mẹ không thích dùng lò vi sóng để chế biến.
Để giữ vitamin C, cần dùng rau quả, rửa rồi mới gọt - thái, và thái rồi
cần nấu ngay, nấu nhanh và sau đó ăn ngay. Cần nấu rau quả trong
thời gian ngắn nhất có thể, khi rau chín vừa là đủ. Lâu quá sẽ khiến
vitamin trong rau củ bay hết.
 Một số cách đun nấu thức ăn dặm
Hấp: Đây được coi là một trong những cách giữ được nhiều chất
dinh dưỡng của thức ăn dặm. Nước ở nồi hấp sau đó có thể được
dùng để cho vào máy xay trong quá trình bạn xay nhuyễn rau (củ,
quả) hay thịt, cá cho con. Nhiệt độ càng cao và thức ăn càng được
ngâm lâu trong nước thì càng dễ bị mất chất.
Luộc và hầm: Cách này không khoa học lắm vì nó khiến thực phẩm

bị mất nhiều chất dinh dưỡng. Nước sẽ hòa tan vitamin (đặc biệt là
vitamin B, vitamin C) và một số khoáng chất. Để hạn chế mất chất,
bạn nên giới hạn lượng nước và thời gian khi luộc (hầm). Nên dùng
nước trong nồi luộc (hầm) trong quá trình xay nhuyễn thức ăn cho
bé.
Nướng và rang: Đây là hai phương pháp dùng nhiệt độ để làm khô
và chín thực phẩm. Với lò nướng chuyên dụng, thịt (cá, hải sản) hay
củ, quả có thể được làm chín, giúp bé dễ tiêu hóa và hạn chế tối đa
sự mất chất.
Dùng nồi áp suất: Đây cũng là cách ít bị mất dinh dưỡng nhất nếu chỉ
dùng ít nước.
Rán: Hạn chế tối đa việc rán thức ăn dành cho bé. Bởi vì, rán thực
phẩm ở nhiệt độ cao có thể sinh ra những độc tố, không có lợi cho
sức khỏe. Tốt nhất, bạn chỉ cần rán sơ qua đồ ăn nào đó với dầu
olive rồi chuyển qua dùng phương pháp khác.
Nướng bằng than (như nướng chả): Thực phẩm sẽ được chín bằng
than và nhiệt độ, có thể gây ra chất sinh ung thư. Các bé không nên
ăn thức ăn được nướng than và ngay cả người lớn cũng cần được
hạn chế.
Dinh dưỡng của một chén bột cao hơn một chén cháo, nhưng các bà
mẹ vẫn tính một chén cháo bằng một chén bột, dẫn đến sự thiếu chất
ở con trẻ. Chưa kể, bé chưa đủ răng đã phải ăn cơm, không hấp thụ
hết chất trong thức ăn.