bản báo cáo tham quan nhà máy YAKULT việt nam

BẢN BÁO CÁO 
CHUYẾN THAM QUAN 
YAKULT ONLINE 2/12/2021


THÀNH VIÊN TRONG NHÓM
Nguyễn Văn Trọng
Nguyễn Tiến Đạt
Nguyễn Thái Tú
Đỗ Hùng Bá Sỹ
Lê Anh Tuấn


LỊCH SỬ HÌNH THÀNH

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

CẢM NGHĨ VỀ CHUYẾN THAM QUAN


LỊCH SỬ HÌNH THÀNH

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

CẢM NGHĨ VỀ CHUYẾN THAM QUAN


1. Lịch sử hình thành

Bác sĩ Minoru Shirota

Vào thế kỉ 20, năm 1921, Nhật Bản còn là
nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ
sinh khơng được chú trọng, vì vậy mà gây
cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh
truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh
dưỡng. Khi đó Minora Shirota, một sinh
viên tại Đại học ở Kyoto mong muốn
được bảo vệ sức khỏe cho cộng đồng với
châm ngôn “Phòng bệnh hơn chữa bệnh”.

Sau khi tốt nghiệp đã trở thành
nghiên cứu sinh ở trường Đại
học mình theo học. Ơng bắt
đầu nghiên cứu về vi sinh vật
sống cộng sinh trong đường
ruột của người và rút ra kết
luận rằng chúng có lợi cho sức
khỏe.

Từ nghiên cứu, ông đã khám phá ra chủng
khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu
quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường
ruột.
Đến 1930, ông là người phân lập và ni
cấy ổn định thành cơng chủng khuẩn
lactobacilli cịn được biết với lên gọi khác
là Lactobacillus casei Shirota.


1. Lịch sử

hình thành

Năm 1935: tạo ra sữa chua uống L.Bishirota đặt là Yakult (Có
nghĩa là sữa chua thời bấy giờ), đánh dấu mốc thương mại
đầu tiên trên thị trường Nhật Bản.
Năm 1942: Yakult đã trở nên nổi tiếng trên tồn Nhật Bản.

1955: Cơng ty Yakult Honsha được
thành lập. Trung tâm nghiên cứu
được thành lập ở Tokyo – một
công ty tiên phong trong lĩnh vực
nghiên
cứu
Probionic.
Từ đó ơng phát triển lĩnh vực
nghiên cứu vi sinh cho riêng mình.

Bác sĩ Minoru Shirota

1963: Yakult triển khai hệ thống Yakult
Ladies- hệ thống giao tận nhà tại Nhật
Bản.
1967: Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh
của Yakult đặt tại Kunitachi, Nhật Bản.
Năm 1968: Yakult được giới thiệu trên thị
trường trong dạng chai nhựa mới


Bác sĩ Minoru Shirota
1990: Yakult được đưa ra toàn thế giới

1. Lịch sử
hình thành

1998: Yakult được Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi
xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU (FOSHU
được xem là một trong những chứng chỉ đầu tiên
trên thế giới hợp pháp hóa các thực phẩm
thương mại có chức năng cụ thể đối với sức
khỏe con người).

Năm 2005, chi nhánh trung tâm nghiên
cứu vi sinh được thành lập tại châu Âu
(Bỉ).
Ngày 26/6/2006: Công ty Yakult ở Việt
Nam được thành lập, được xây dựng ở
tỉnh Bình Dương. Trở thành thành viên
thứ 30 trong hệ thống Yakult thế giới. Bắt
đầu kinh doanh vào tháng 8 2007

Nhà máy Yakult tỉnh Bình Dương
-Yakult hiện đã có mặt hầu hết các siêu
thị và cửa hàng bán lẻ tại Việt Nam


Chứng nhận Hệ thống phân tích mối nguy và điểm
kiểm soát giới hạn – CODEX HACCP:2003 (Trái) và
Chứng nhận Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo
tiêu chuẩn quốc tế - ISO 22000:2005 (Phải)

CÁC CHỨNG NHẬN

Chứng nhận hệ thống quản lý an toàn sức khỏe
chuyên nghiệp tiêu chuẩn OHSAS 18001:2007
(Trái) và Chứng nhận hệ thống quản lý an toàn
sức khỏe chuyên nghiệp tiêu chuẩn
OHSAS 18001:2004 (Phải)


ĐÔI NÉT VỀ SỮA CHUA YAKULT
Năng lượng 52,7 kcal
Chất béo <0,1g
Carbohyrates 12,4g
Hạn sử dụng: 40 ngày
Nhiệt độ bảo quản: 5 – 10°C
PS: 1 chai YAKULT cung cấp hơn 6,5 tỷ lợi khuẩn L.casei Shirota


LỊCH SỬ HÌNH THÀNH

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

CẢM NGHĨ VỀ CHUYẾN THAM QUAN


6 BƯỚC

Tại phịng ni cấy giống
chủng khuẩn
Nước khi dử dụng để hòa tan

nhiên liệu được lọc bằng phương
pháp thẩm thấu ngược để loại bỏ
các khống chất vi lượng, sau đó
được khử trùng bằng ánh sáng
cực tím và lưu trữ trong bể chứa
lớn trước khi được sử dụng trong
quá trình sản xuất
Tại phòng chuẩn bị
Nguyên liệu: Sữa bột gầy, glucozo
(đường nho) được trộn với nước
lọc để tạo ra dung dịch sữa

NUÔI CẤY GIỐNG

BƯỚC 1

Khử trùng
Dung dịch sữa được khử trùng
ở nhiệt độ cao 124 + (-1)°C
trong khoảng thời gian ngắn,
tiêu diệt vi khuẩn nào có thể
tồn tại.


6 BƯỚC

Lên men

LÊN MEN VÀ PHA TRỘN
Đồng nhất hóa

Dung dịch sữa được chuyển qua
một hệt thống ống và van kín vào
bể lên men. Trong đó nhiệt độ
giảm xuống cịn 30ºC.

Sau giai đoạn lên men, sữa có
tình trạng tách lớp nên sẽ trải
qua q trình đồng nhất hóa ở
thiết bị đồng hóa.

Men cái của chủng khuẩn
Lactobacillus casei Shirota được
bơm vào dung dịch sữa. Các vi
khuẩn sinh sơi trong q trình lên
men.

Sữa lên men sau được đặt
dưới áp suất cao trong khi đi
qua một cấu trúc với các lỗ nhỏ
tạo ra một hỗn hợp mịn.

Quá trình lên men diễn ra nhiều
ngày.

BƯỚC 2

Phối, trộn và lưu trữ
Dung dịch sữa lên men mịn
sẽ được pha trộn với một

hương vị độc đáo và được
chuyển đến một bể chứa lớn
chưa xi-rơ đường cát trắng.
Nên sữa có vị chua ngọt như
hiện tại.
Pha lỗng
Trước khi đóng chai,hỗn hợp
cơ đặc được pha loãng với
nước lọc đã khử trùng.


6 BƯỚC

QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
Tại phòng quản lý chất
lượng
Sữa sau khi lên men được đưa
vào phòng quản lý chất lượng để
đảm bảo cho chất lượng đầu ra là
cao nhất. Do đó, các mẫu được
thu thập để phân tích trong phịng
thí nghiệm trong suốt quá trình
sản xuất để xác nhận rằng các
biện pháp đảm bảo chất lượng tại
chỗ đã có hiệu quả.
Các thí nghiệm này xác đinh số
lượng L.casei, kiểm tra các chất
gây ô nhiễm tiềm năng,thành
phần, độ axit, mùi vị…

BƯỚC 3


6 BƯỚC

TẠO CHAI

BƯỚC 4

Khu vực tạo chai
Tại khu vực sản xuất ở tỉnh Bình Dương có 6 máy tạo chai. Mỗi máy có cơng suấ tạo 11k vỏ/1h.
Các máy sử dụng hạt polystyrene nhập ở Bosaka (Nhật Bản).
Quy trình tạo phôi: Các máy hút các hạt polystyrene vào phễu ở nhiệt độ khoảng
225-230ºC để tạo thành phơi nhựa nóng và mềm. Khung xoay tạo và dập phơi, làm phơi phình
ra, sau đó áp suất khơng khí đưa các chai rỗng đến bể chứa chai có khả năng chứa 1 triệu chai.
Các chai rỗng được thả từ bể chứa chai vào một bộ chọn hình trịn lớn đặt các chai ở vị trí thẳng
đứng trước khi đưa vào dây chuyền rót. Các chai di chuyển dọc theo băng chuyền đến trạm in ở
đó tên “Yakult” và thơng tin ghi nhãn thích hợp được in trên chai bằng mực đỏ khô ngay. Yakult
Light có một lớp bọc chai được in sẵn đặt xung quanh chai được cắt riêng và dùng nhiệt co lại
trên chai rỗng. Một loại mực sử dụng theo ngày được in trên đường con của chai. Sau khi in ấn
thì các chai được đưa xuống băng chuyền để chuyển đến khâu chiết rót sữa.


CHIẾT RĨT

6 BƯỚC

BƯỚC 5

Tại khu chiết rót

Ở đây có 36 đầu rót sữa cơng suất 45.000 chai/1h. Với 2
dây chuyền đầu rót giúp cơng suất rót đạt
90.000 chai/1h.
Các chai được rót đầy 65ml Yakult tươi, đóng nắp bằng phơi
nhơm. Sau đó di chuyển trên băng chuyền, có các camera
quan sát, trong khu chiết rót gồm có 2 kỹ sư đứng kề bên để
kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi chuyển đến khâu
đóng gói.


6 BƯỚC

ĐĨNG GĨI

BƯỚC 6

Tại phịng đóng gói

Cánh tay robot

Đóng gói lần 1: Các gói Yakult
được xếp nhóm từ 5-10 chai và
được đóng gói thành màng co
được làm từ nhựa Polipropilen.

Sau đó các bịch được chuyển
đến pallet bằng cánh tay robot.
Ở nhà máy có 2 cánh tay, mỗi
cánh tay có cơg suất 10-15.000
chai Yakult chất chồng lên nhau

để chuyển đến kho lạnh.

Đóng gói lần 2: Các nhóm từ 510 lốc được bọc lại trong màng
được làm từ nhựa polietilen, sau
đó dung nhiệt co lại tạo thành 1
“bịch” 50 chai Yakult.

Tại kho lạnh
Pallet được lưu trữ ở nhiệt độ
5-10ºC trong vòng 2 ngày sau
đó sẽ đem phân phối tại các chi
nhánh và cung cấp cho khách
hàng tiêu thụ sản phẩm.


LỊCH SỬ HÌNH THÀNH

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

CẢM NGHĨ VỀ CHUYẾN THAM QUAN


CẢM NGHĨ
Bài báo cáo này là những hiểu biết nhất định của nhóm em về nhà máy Yakult và các quy trình sản
xuất. Trong quá trình làm bài, do ghi chép và tham khảo từ nhiều nguồn khác nhau
nên có thể sẽ khơng tránh khỏi sai sót. Kính mong q thầy cơ góp ý, giúp chúng em thu thập
đúng và đủ lượng kiến thức cần thiết để có góc nhìn nhận đúng về vấn đề, giúp ích cho cơng việc
sau này
Chúng em xin cám ơn nhà trường và phía nhà máy Yakult đã tạo cơ hội, điều kiện để em có được
một buổi online tham quan nhà máy thật thú vị và bổ ích như thế này. Mong rằng sẽ ln có những

buổi tham quan như thế nữa, để em và các bạn đồng trang lứa cùng tham gia. Nếu có cơ hội thì tụi
em muốn có một chuyến đi tham quan thực tế tại nhà máy Yakult để thấy rõ được những quy trình
và các khâu quản lý tưởng chừng đơn giản nhưng rất tuyệt vời!

Tụi em xin chân thành cám ơn!


CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ
LẮNG NGHE