Mặt bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn Daewoo Hà Nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH

BÀI THẢO LUẬN
HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN

ĐỀ TÀI
MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN
HÀ NỘI DAEWOO

Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS Hoàng Văn Thành

HÀ NỘI - 2022


MỤC LỤC

MỞ ĐẦU
1.

Tính cấp thiết của đề tài
Trong những năm qua, nhờ những thành tựu của công cuộc đổi mới kinh tế và phát

triển khoa học kĩ thuật mà đời sống của con người ngày càng được cải thiện và nâng
cao. Do đó các nhu cầu đi du lịch với mục đích tham quan, nghỉ dưỡng, khám chữa
bệnh,vui chơi giải trí, tìm hiểu văn hóa ngày càng phát triển. Ngành du lịch Việt Nam
nói chung và hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng đã có những bước khởi sắc.
Du lịch phát triển kéo theo một loạt hệ thống khách sạn nhà hàng được xây dựng để
đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ của du khách, đây là loại hình khơng thể thiếu trong kinh
doanh du lịch. Các khách sạn được hình thành ngày một nhiều, do đó tạo nên sự cạnh
tranh không hề nhỏ. Để thu hút khách du lịch thì trước tiên, khách sạn cần phải xây

dựng và bố trí mặt bằng cơng nghệ kinh doanh một cách hợp lý và đảm bảo mỹ quan
bởi đó là yếu tố rất quan trọng và cần thiết trong kinh doanh khách sạn.
Hiểu được tầm quan trọng đó, sau khi được học bộ môn Quản trị trang thiết bị
khách sạn với sự giảng dạy tận tình của thầy, nhóm 7 đã thực hiện bài thảo luận với đề
tài: “Mặt bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn Daewoo Hanoi” để đánh giá thực
trạng cũng như đưa ra giải pháp nhằm hoàn thiện mặt bằng công nghệ kinh doanh của
khách sạn này.
2.

Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu
Nhằm mục đích tìm hiểu, làm rõ về mặt bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn

Daewoo Hà Nội. Từ đó rút ra những đánh giá về thực trạng mặt bằng công nghệ kinh
doanh của khách sạn, đưa ra những giải pháp nhằm hoàn thiện mặt bằng công nghệ
kinh doanh của khách sạn.
3.

Phương pháp nghiên cứu
2

Với đề tài trên, nhóm 7 đã tiến hành nghiên cứu những tài liệu liên quan đến mặt
bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn Dawoo Hà Nội, dựa trên những tài liệu tìm
hiểu được tiến hành phân tích, tổng hợp và đưa ra những kết luận cần thiết cho đề tài.


4.

Kết câu bài thảo luận
Bài thảo luận của nhóm 7 gồm 3 phần:

Chương 1: Cơ sở lý luận về mặt bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn
Chương 2: Thực trạng mặt bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn Daewoo Hà Nội
Chương 3: Giải pháp hoàn thiện mặt bằng cơng nghệ kinh doanh của khách sạn
Daewoo Hà Nội
Vì hạn chế về thời gian, kiến thức và kinh nghiệm trong ngành khách sạn, bài thảo
luận của nhóm 7 khơng tránh khỏi những sai sót, mong thầy và các bạn nhận xét và
đóng góp ý kiến để bài thảo luận của nhóm chúng em được hồn thiện hơn.
Nhóm 7 xin chân thành cảm ơn!

3


CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH
CỦA KHÁCH SẠN
1.1. Khái

niệm, yêu cầu mặt bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn

1.1.1. Khái

niệm

Mặt bằng công nghệ kinh doanh thể hiện sự bố trí, sắp đặt các phịng, khơng gian
dịch vụ một cách hợp lý, nhằm vừa đảm bảo cho hoạt động của khách sạn tiến hành
thuận lợi, vừa giúp khách du lịch dễ dàng, thuận tiện tham gia vào hệ thống dịch vụ.
1.1.2. Yêu

cầu

Mặt bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn cần thiết kế, bố trí đảm bảo hợp lý

về vị trí tương quan giữa các bộ phận, các khu vực đáp ứng việc hài hịa về mặt tổng
thể, góp phần tạo ra sự thỏa mãn tổng thể cho khách hàng khi sử dụng các dịch vụ
trong khách sạn.
1.2. Nội

dung mặt bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn

1.2.1. Mặt

bằng khu vực liên quan đến lưu trú

1.2.1.1. Mặt


bằng bộ phận đón tiếp khách

Vai trị của nơi đón tiếp khách:

Đối với nội bộ khách sạn:
- Có mối quan hệ chức năng với tất cả các phịng và khu vực khác
Đối với bên ngồi:
- Đại diện cho khách sạn để giao tiếp với khách du lịch
- Quản lý đăng ký đặt phịng, tiếp đón khách khi khách đến khách sạn
- Giới thiệu các dịch vụ hiện có và tiếp nhận yêu cầu của khách hàng về các
dịch vụ hàng hóa
- Làm thủ tục nhận khách, bố trí phịng, trao chìa khóa và dẫn khách đến phịng


Mặt bằng bộ phận đón tiếp khách được bố trí như sau:

a.

Quầy đón tiếp

4

Quầy đón tiếp được bố trí gần cửa ra vào chính, có thể quan sát được khách du lịch
ra vào cửa khách sạn và là nơi diễn ra các cuộc giao tiếp hàng ngày với khách du lịch
đến lưu trú hoặc đặt phòng.


b.

Quầy thu tiền

Quầy thu tiền được bố trí cạnh quầy đón tiếp và là nơi khách du lịch trả tiền các
dịch vụ sau khi sử dụng.
c.

Đại sảnh

Đại sảnh là nơi đẹp nhất và sang trọng nhất của khách sạn, cần được quy hoạch chi
tiết và thiết kế hợp lý. Thiết kế phải rộng rãi, sáng sủa, đối diện với quầy đón tiếp và
gần cửa ra vào chính, nếu đại sảnh quá lớn thì nên thêm quầy rượu hoặc bán cafe để
khách vừa đến sẽ có chỗ nghỉ. Việc trang trí đèn ở đại sảnh là hết sức quan trọng, cần
trang trí ánh đèn ban đêm sao cho hấp dẫn khách.
Các vị trí tại tiền sảnh khách sạn như: Nhân viên tiếp tân, nhân viên đặt phòng,
nhân viên gác cửa, nhân viên tổng đài, nhân viên kế toán, nhân viên hỗ trợ khách hàng.
d.

Các phịng dịch vụ cơng cộng của khách sạn.

Là nơi cung cấp các dịch vụ ngoại vi, ngoài dịch vụ lưu trú và ăn uống trong khách
sạn, số lượng các phịng dịch vụ cơng cộng phụ thuộc và thứ hạng của khách sạn.
Trung tâm dịch vụ công cộng của khách sạn bao gồm: Cửa hàng lưu niệm và bách
hóa; cabin điện thoại; quầy đổi tiền ngoại tệ; phịng giữ hành lý; phịng cắt tóc, tắm
hơi, massage; phịng bán sách báo, tạp chí; phịng bưu chính viễn thơng,
telex,fax;phịng làm visa, passport và các thủ tục hành chính; phịng bán vé thể thao
(chơi cầu lơng, tennis,...), casino, karaoke; phịng đại lý và hướng dẫn du lịch;...
e.

Phịng vệ sinh cơng cộng.

Phịng vệ sinh cơng cộng u cầu sạch sẽ, kín đáo, thuận tiện; có phịng cho nam
và nữ riêng.
f.

Các phịng hành chính

Các phịng hành chính là phịng của Ban Giám đốc khách sạn và 1 số phòng ban
chức năng khác
1.2.1.2. Mặt

bằng các phịng ngủ của khách

Là bộ phận chính và khơng thể thiếu của khách sạn. Cung cấp dịch vụ lưu trú cho
khách du lịch. Phòng ngủ của khách thường được bố trí ở các tầng trên của khách sạn.
Kích thước, diện tích, trang thiết bị của các loại phịng ngủ phụ thuộc vào thứ hạng và
5

cách bố trí của khách sạn. Giá các loại phòng được định mức các giá khác nhau. Mỗi
tầng bố trí phịng cho nhân viên buồng và phòng chứa đồ phục vụ lưu trú (như chăn,
ga, gối, màn, thảm,...)


Cầu thang lên các phòng ngủ dành cho khách du lịch mỗi tầng được bố trí hợp lý,
thuận tiễn cho khách lên phịng như cạnh hành lang, thơng với nơi đón tiếp
1.2.1.3. Mặt

bằng các bộ phận bổ trợ

Bộ phận bổ trợ có vai trị phục vụ cho hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn.
Bao gồm: khu giặt là, trung tâm điện nước, trung tâm ý tế, bãi để xe, …
Nguyên tắc bố trí: Bộ phận bổ trợ được bố trí phía sau khách sạn và có lối đi riêng
1.2.2. Mặt

bằng khu vực liên quan đến ăn uống

1.2.2.1. Mặt

bằng bộ phận chế biến món ăn uống

Thường được bố trí ở tầng 1 của khách sạn, có lối đi riêng, khơng đi qua sảnh
khách sạn.
a.

Bộ phận tiếp nhận nguyên liệu, hàng hóa

Vị trí: Phía sau khách sạn, có cổng ra vào riêng và cạnh phịng tài chính kế tốn
Ngun tắc bố trí: Bộ phận tiếp nhận ngun liệu, hàng hóa được bố trí cạnh bảo

quản dự trữ, có diện tích đủ lớn để đảm bảo q trình diễn ra cơng việc thuận lợi;
tránh gây ra tiếng ồn, mùi khó chịu; kín đáo, khơng để khách nhìn thấy q trình
nhập hàng và đặc biệt phải đảm bảo vệ sinh môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm.
b.

Kho bảo quản dự trữ nguyên liệu, hàng hóa

Được thiết kế đủ rộng đảm bảo chuyển, xếp, dỡ thuận tiện trong quá trình tiếp
nhận và cấp phát nguyên liệu. Kho bảo quản dự trữ phải đảm bảo chế độ bảo quản tối
ưu cho từng loại nguyên liệu, hàng hóa. Có thể là bảo quản lạnh, khơ,...Cần có các
trang thiết bị cần thiết để q trình bảo quản đạt yêu cầu về chất lượng, vệ sinh.
c.

Bếp chế biến món ăn

- Bếp nóng: Là nơi chế biến các món ăn uống, bao gồm các loại thiết bị nhiệt (các
loại bếp, lò nướng,…), thiết bị lạnh (tủ lạnh, tủ lạnh đông, máy đá khối,…), các dụng
cụ phục vụ chế biến ăn uống( xoong, dao, chảo, thớt, tủ đựng, bát đĩa,…).
- Bếp nguội: Là nơi để chế biến các món ăn nguội. Nơi để sơ chế nguyên liệu và
chuẩn bị món tráng miệng (hoa quả,...)
- Nguyên tắc thiết kế nhà bếp: Cần có diện tích thích hợp, tạo thuận lợi cho các
thao tác chế biến món ăn và cần được thiết kế có hệ thống thơng gió, khử mùi tốt, tạo
6

mơi trường thống mát, sạch sẽ, mát mẻ,...
d.

Bộ phận hành chính

Là nơi bố trí các phịng nghỉ, thay quần áo của bếp trưởng và các nhân viên bếp

1.2.2.2. Mặt

bằng các phòng ăn uống

Gồm nhiều loại phòng với chức năng khác nhau, được bố trí thuận tiện cho khách
sử dụng. Các phòng ăn uống đáp ứng được yêu cầu dây chuyền sản xuất ra các dịch
vụ. Số lượng, diện tích và phương thức phục vụ của các phịng phụ thuộc vào: Công
suất, thứ hạng khách sạn và khách hàng
Phân loại các loại phịng ăn uống:
a.

Phịng ăn chính.

Phịng ăn chính thường bố trí ở tầng 1 hoặc tầng 2 của khách sạn, có cửa thơng với
nơi đón tiếp khách để thuận tiện cho khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống.
Phịng ăn chính cần bố trí thuận tiện cho cả 2 đối tượng khách hàng là khách lưu
trú tại khách sạn và khách vãng lai. Đối với khách lưu trú tại khách sạn, phịng ăn cần
có cửa bên trong để khách có thể đi từ phịng ở hoặc từ các khu vực khác bên tromg
khách sạn đến phòng ăn một cách nhanh và thuận tiện. Đối với khách vãng lai, phịng
ăn cần có cửa thơng với bên ngồi đường phố như một nhà hàng độc lập để thuận tiện
phục vụ khách.
Cơng suất phịng ăn (số ghế ngồi trong phịng ăn) tối thiểu bằng một nửa cơng suất
khách sạn nếu khách sạn có ít hoặc khơng có khách vãng lai.
Trong phịng ăn chính cịn có quầy bar phục vụ rượu và các đồ uống khác cho
khách hàng. Bên cạnh đó, phịng ăn chính được bố trí chậu hoa, cây cảnh, tranh treo
tường,… góp phần tạo nên khơng gian ăn uống tươi mát, sống động.
b.

Các phòng ăn khác

Tùy theo các khách sạn, có thể có một số phịng ăn khác như phòng ăn Á, Âu;
phòng ăn đặc sản;...
CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA
KHÁCH SẠN DAEWOO HÀ NỘI
2.1. Tổng quan về khách sạn Daewoo Hà Nội
2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
7


Hình 1. Khách sạn Hà Nội Daewoo
Tên tiếng Việt: Khách sạn Hà Nội Daewoo
Tên giao dịch quốc tế: Hanoi Daewoo Hotel
Địa chỉ: 360 Kim Mã - Ba Đình – Hà Nội
Tel: (84-4)3 8315555
Fax: 84 4 8315500
Email:
Website: />Đây là môt khách sạn được coi là biểu tượng của sự phát triển, thịnh vượng của
nền kinh tế mở cửa, được khánh thành vào tháng 4 năm 1996. Khách sạn Hà Nội
Daewoo là khách sạn 5 sao hiện đang nằm trên đường Kim Mã, Hà Nội. Khách sạn
nằm trong quần thể trung tâm thương mại Daeha Business Centrer Complex bao gồm:
15 căn hộ trung cư cho thuê rộng 21721 m2, khu nhà chung cư cho thuê 15 tầng với
193 căn hộ, và khách sạn Daewoo Hà Nội 18 tầng với 411 phòng đạt tiêu chuẩn quốc
tế trong đó có 35 phịng đặc biệt.
Quần thể thương mại được xây dựng với tổng số vốn ban đầu 117 triệu USD. Đây
là cơng trình của sự hợp tác tuyệt vời giữa Soul Korean Industrial Gian Daewoo và
The State-Run Hà Nanoi Electronic company (Hanel). Dự án được bắt đầu khởi công
xây dựng tháng 3 năm 1993 và khách sạn hoàn thành đi vào hoạt động tháng 4 năm
1996 sớm hơn so với kế hoạch là 6 tháng.

Hệ thống phòng ốc và dịch
vụ của Hà Nội Daewoo được thiết kế sang trọng đảm
8
bảo chất lượng của một khách sạn quốc tế 5 sao. Phịng có diện tích nhỏ nhất là 38m2
và phịng có diện tích lớn nhất là 213m2.


Từ ngày thành lập đi vào hoạt động cho đến nay khách sạn liên tuc đón những lượt
khách từ mọi miền trên tổ quốc và trên thế giới, lượng khách đến khách sạn ngày càng
đơng chứng tỏ uy tín và chất lượng phục vụ của khách sạn. Theo thống kê lượng khách
năm 1999 đạt 48.615 lượt, năm 2001 đón 60.315 lượt và cho đến năm 2005 lượng
khách vẫn tiếp tục tăng. Trong số đoàn khách đến với khách sạn, khách sạn rất hân
hạnh được là nơi đón tiếp những đại biểu cấp cao trong và ngoài nước và là nơi tổ
chức những cuộc hội nghị quan trọng.
Sau hơn 18 năm hình thành và phát triển, Khách sạn Hà Nội Daewoo có địa chỉ tại
số 360 phố Kim Mã, quận Ba Đình, thành phố Hà Nội với quy mơ gồm 411 phòng
nghỉ các loại, 4 nhà hàng cùng với 2 bar, có tới 13 phịng họp khơng gian gặp mặt lên
tới 1.133, phòng khiêu vũ lớn nhất Hà Nội sức chứa 600 khách, khu tổ chức sự kiện
ngoài trời lên đến sức chứa 1500 khách, 1 bể bơi (là khách sạn duy nhất tại Hà Nội có
bể bơi ngồi trời dài 80m), 1 câu lạc bộ đêm, 1 cửa hàng quán ăn ngon. Ngồi ra,
khách sạn cịn có các phịng phục vụ các dịch vụ bổ sung như: phòng tập thể dục đa
năng, phòng sauna – massage và các khu vực chức năng khác.
Khách sạn nổi tiếng với những bộ sưu tập nghệ thuật vô song của hơn 2000 tác
phẩm điêu khắc và hội họa Việt gốc. Bộ sưu tập này được lan rộng ra khắp các phòng
khách sạn và các khu vực công cộng. Khách sạn được nhận giải thưởng mới nhất trong
năm 2008: Giải thưởng kiến trúc " Thiết kế Top 20 tòa nhà của Việt Nam"
Tháng 4 năm 1997, Khách sạn Hà Nội Daewoo được công nhận là thành viên của
tập đoàn những khách sạn lớn trên thế giới: The Leading Hotel of The Word. Một tập
đoàn 312 khách sạn sang trọng có mặt trên thế giới.
Trong suốt quá trình hình thành và phát triển, Khách sạn Hà Nội Daewoo đã đón

tiếp và tổ chức thành cơng nhiều sự kiện tầm cỡ quốc gia và quốc tế như: Cuộc thi Hoa
hậu Hồn vũ 2008, là khách sạn chính thức của hội nghị APEC 2006, là nơi chọn nghỉ
của nhiều chính khách cao cấp quốc tế như: Tổng thống Mỹ Bill Clinton, Tổng thống
Nga Vladimir Putin, Chủ tịch Trung Quốc Hồ Cẩm Đào, Tổng thống Brazil Luiz
Inacio Lula Silva..
Năm 2015, khách sạn đã nhận được bằng chứng nhận xuất sắc của Tripadvisor,
9

một giải thưởng uy tín dành cho những tổ chức có thành tích xuất sắc được đánh giá
cao bởi những du khách trên toàn thế giới của Tripadvisor.


Năm 2017, Khách sạn vinh dự đón nhận giải thưởng danh giá Luxury Travel
Guide Awards 2017 tại hạng mục Luxury City Hotel – Vietnam. Đây là giải thưởng do
trang thông tin uy tín Luxury Travel Guide trao tặng cho những nhà cung cấp dịch vụ
lưu trú hàng đầu dựa trên những đánh giá của các chuyên gia về lĩnh vực du lịch.
Trong năm 2017, khách sạn cũng vinh dự được nhiều trang web du lịch và đặt phòng
hàng đầu thế giới trao tặng các giải thưởng uy tín như Chứng chỉ Dịch vụ xuất sắc
2017 từ trang Tripadvisor, giải Vàng thường niên từ trang agoda.com, giải thưởng
Guest Review Award 2016 từ trang Booking.com,…
Năm 2018, khách sạn được tôn vinh ở 2 Giải thưởng: "Khách sạn đón khách Nhật
nhiều nhất" và "Khách sạn đón khách Hàn nhiều nhất" năm 2017.
Năm 2019, Công ty cổ phần Daeha - Khách sạn Hà Nội Daewoo đã vinh dự đón
nhận Giải thưởng Doanh nghiệp Tốt Nhất Đông Nam Á năm (Asean Business Award
2019) - Lĩnh vực ưu tiên phát triển Du lịch. Giải thưởng là minh chứng cho những
đóng góp của khách sạn Hà Nội Daewoo nói riêng, tổ hợp Daeha nói chung trong q
trình hội nhập và kết nối giữa các quốc gia trong khu vực ASEAN, cũng như khẳng
định kết quả kinh doanh nổi bật cùng độ phủ thương hiệu tại Việt Nam cũng như Đông
Nam Á.
Khách sạn Hà Nội Daewoo là một trong những khách sạn 5 sao nổi tiếng bởi cung

cách phục vụ chuyên nghiệp, dịch vụ đa dạng, là địa chỉ tin cậy của không chỉ các
doanh nghiệp lữ hành trong và ngồi nước mà cịn của cả khách du lịch nội địa, khách
du lịch quốc tế và các đơn vị, cá nhân khác.
Chặng đường một phần tư thế kỷ của khách sạn Hà Nội Daewoo sẽ chính thức
được ghi dấu vào ngày 30/10/2021. Xuyên suốt 25 năm, Hà Nội Daewoo ln tự hào
là một trong số ít khách sạn biểu tượng của Hà Nội, là điểm dừng chân mang đẳng cấp
quốc tế sở hữu vẻ đẹp cổ điển mà sang trọng cùng tinh thần lịch lãm của người Tràng
An. Bất chấp đại dịch COVID-19 ảnh hưởng nặng nề đến toàn ngành du lịch – khách
sạn, tập thể Ban Lãnh đạo cùng hơn 600 nhân viên của Hà Nội Daewoo nâng cấp cơ sở
vật chất, nâng cao chất lượng, kiến tạo nên những sản phẩm dịch vụ mới mẻ, chuyên
nghiệp và hấp dẫn để sẵn sàng cho giai đoạn “bình thường mới”.
10

* Vị trí: Khách sạn nằm trong khu trung tâm ngoại giao thương mại, chỉ vài bước
không xa là các đai sứ quán như: Nhật, Hàn Quốc, Mỹ. Khách sạn nằm trong quần thể
khu thương mại Daeha nên rất tiện giao dịch cho khách. Ngoài ra chỉ vài phút tản bộ là


đến khu triển lãm Giảng Võ, và 25 phút lái xe từ sân bay Hà Nội đến khách sạn. Vị trí
của khách sạn khơng chỉ thuận tiện cho việc đi lại và giao dịch cho khách mà cịn
thống đẹp nhờ phong cảnh hồ và vườn thủ lệ nằm ngay cạnh.
2.1.2. Cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ các bộ phận
Bộ máy tổ chức quản lý của Khách sạn Hà Nội Daewoo có cấu trúc trực tuyến –
chức năng theo mơ hình sau:
TỔNG GIÁM ĐỐC

PHĨ TỔNG GIÁM ĐỐC

Bộ phận
Lễ tân

Bộ phận Buồng
phịng

Bộ phận
Nhà hàng

Bộ phận
Sale & MKT

Bộ phận
Kế tốn

Bộ phận
Nhân sự

Bộ phận
Bảo vệ

Bộ phận
Mua hàng

Bộ phận
Kỹ thuật

Bộ phận
Bếp

Bộ phận
Văn phòng

Bộ phận
Massage

Hình 2. Mơ hình cơ cấu tổ chức của khách sạn Hà Nội Daewoo
( Nguồn Phòng nhân sự, Khách sạn Hà Nội Daewoo )


Khối quản lý:

- Tổng giám đốc: Là nhà quản trị cấp cao, nắm quyền lực, chịu trách nhiệm cao
nhất và là người đại diện cho khách sạn; có nhiệm vụ thiết lập các chiến lược, các
mục tiêu kinh doanh trong dài hạn của tổ chức, lãnh đạo các hoạt động sản xuất kinh
doanh; kiểm tra, giám sát tồn bộ hoạt động của khách sạn.
11

- Phó tổng giám đốc: Là người chịu trách nhiệm về hoạt động hằng ngày của
khách sạn như kinh doanh, ngân sách, quản lý tài chính; tiếp nhận các chỉ đạo của
tổng giám đốc, tiến hành phân bổ công việc cho các bộ phận, cá nhân, tổ chức, chỉ


đạo và điều phối hoạt động của các bộ phận trong khách sạn; kiểm tra, giám sát các
hoạt động quản trị và tác động của nhân viên.


Khối thực hiện:

- Bộ phận lễ tân: Đây là trung tâm thông tin, đầu mối liên kết với mọi bộ phận của
khách sạn và giữa khách sạn với bên ngoài, bao gồm các tổ: lễ tân, đặt buồng, gác
cửa, hành lý, tổng đài.

+ Tổ lễ tân: Có chức năng tiếp đón và giải quyết các nhu cầu của khách như làm
thủ tục đăng ký hoặc trả phòng; trực tiếp cung cấp một số dịch vụ như thuật toán,
photo copy, fax, change money, ... phối hợp với các bộ phận khác in khách sạn để
cung cấp dịch vụ cho khách hàng; hỗ trợ Ban giám đốc trong nắm bắt thơng tin, hoạt
động tình hình động kinh doanh trong khách sạn.
+ Tổ đặt buồng: Tiếp nhận yêu cầu đặt buồng của khách; theo dõi chặt chẽ tình
hình buồng của khách sạn; phối hợp với tổ lễ tân và các bộ phận có khác liên quan để
phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
+ Tổ gác cửa: Có chức năng đón tiếp và hỗ trợ khách đến và rời khách sạn, phối
hợp với bộ phận bảo vệ đảm bảo an ninh khách sạn.
+ Tổ hành lý: Nhân viên thuộc tổ hành lý có chức năng đón tiếp và hỗ trợ khách
trong việc mang vác, di chuyển hành lý của khách từ xe lên phòng và từ phòng ra xe.
+ Tổ tổng đài: Có chức năng nhận và trả lời điện thoại của khách và nhân viên
trong khách sạn.
- Bộ phận buồng – phịng (Housekeeping department): Có chức năng chuẩn bị,
đón tiếp, phục vụ nơi nghỉ ngơi của khách, bao gồm việc chuẩn bị sẵn mọi tiện nghi,
vệ sinh để đón tiếp khách; dọn dẹp, vệ sinh phịng ngủ hàng ngày cho khách; cung
cấp các dịch vụ khác như giặt là, mini bar, trơng giữ trẻ,...vệ sinh phịng sau khi khách
trả; đảm bảo vệ sinh các khu vực công cộng như sảnh, hành lang.
- Bộ phận nhà hàng: Kinh doanh ăn uống là một bộ phận lớn và cũng là bộ phận
quan trọng quyết định sự thành công trong hoạt động kinh doanh của khách sạn. Chức
năng của bộ phận này là tổ chức và cung cấp các món ăn ngon cho khách, phục vụ
các kiểu tiệc theo phong cách Âu – Á, phục vụ hội nghị.
12

- Bộ phận văn phịng (Office department): Có chức năng giải quyết các vấn đề
thuộc thủ tục hành chính trong khách sạn; tham mưu cho Ban giám đốc về các quy
định, chính sách trong khách sạn.

- Bộ phận marketing và bán hàng (Sale and marketing department): Có chức năng
chức bán hàng; tham mưu cho Ban giám đốc của khách sạn về các chiến lược sáng tạo
hình ảnh, phát triển thương hiệu của khách sạn; nghiên cứu và phát triển thị trường,
nghiên cứu và phát triển sản phẩm; thực hiện các chương trình marketing và tổ
marketing, các chính sách sản phẩm, chính sách khách hàng.
- Bộ phận kế tốn (Accounting department): Có chức năng theo dõi, ghi chép chỉ
tiêu của khách sạn theo đúng hệ thống tài khoản và chế độ kế toán của nhà nước, theo
dõi tình hình sử dụng vốn và tài sản để có những báo cáo kịp thời phản ánh những
thay đổi để lãnh đạo có biện pháp xử lý nhanh chóng kịp thời. Bộ phận này có trách
nhiệm quản lý tiền, tham mưu cho giám đốc về cơng tác kế tốn tài chính. Hướng dẫn
nghiệp vụ kế tốn cho kế tốn và nhân viên kinh tế dưới các phòng ban. Hướng dẫn,
giám sát và kiểm tra công tác thu chi theo đúng nguyên tắc, chế độ tài chính hiện
hành của nhà nước. Hàng tháng, quý, năm bộ phận này lập báo cáo kế tốn và tình
hình sử dụng lao động quỹ lương. Thực hiện việc trả lương cho nhân viên đúng thời
hạn, đúng nguyên tắc và chính xác, tránh những sai sót gây tranh cãi giữa các nhân
viên trong khách sạn.
- Bộ phận massage (Sauna – massage department): Có chức năng cung cấp dịch
vụ massage cho khách hàng lưu trú tại khách hàng và khách hàng bên ngoài.
- Bộ phận bảo vệ (Security department): Có chức năng bảo vệ tài sạn và tính mạng
của khách, tài sạn và tính mạng của nhân viên, tài sạn chung của khách sạn
- Bộ phận nhân sự (Human Resources department): Có chức năng quản lý các hoạt
động về tuyển dụng, bố trí và sử dụng, đào tạo và phát triển, đánh giá và đãi ngộ nhân
lực trong khách sạn.
- Bộ phận mua hàng (Purchase deparment): Có chức năng quản lý việc mua,
bán,kiểm kê, nhập kho các vật dụng, dụng cụ cần thiết trong quá trình hoạt động của
các bộ phận trong khách sạn.
- Bộ phận kỹ thuật (Engineering department): Có chức năng sửa chữa, xây dựng
các cơng trình, thiết bị, máy móc trong khách sạn. - Bộ phận bếp (Kitchen
department): Có chức năng chế biến, cung cấp các món ăn cho khách hàng; thiết lập
13

thực đơn; nghiên cứu, sáng tạo các món ăn; giải trình cho khách khi có yêu cầu
2.1.3. Các lĩnh vực kinh doanh
Khách sạn Hà Nội Daewoo đang tiến hành kinh doanh trong các lĩnh vực sau:




Dịch vụ lưu trú:

Đây là lĩnh vực kinh doanh chính của Khách sạn Hà Nội Daewoo, đồng thời cũng
là lĩnh vực kinh doanh mang lại doanh thu cao nhất cho khách sạn. Hiện tại khách sạn
có 411 phịng nghỉ được chia làm 9 loại là: Deluxe room (234 phòng), Grand Deluxe
room (66 phịng), Club room (77 phịng), Gia đình (44 phòng), Deluxe Suite (14
phòng)/Club Suite (15 phòng), Senator room (2 phòng), Ambassador Suite (1 phòng),
1 phòng Tổng thống và 1 phịng Hồng gia. Tất cả các phịng hướng ra phong cảnh hồ
hoặc thành phố và được trang bị đầy đủ trang thiết bị hiện đại nhất hiện nay.
Dịch vụ ăn uống:
Đây là lĩnh vực kinh doanh quan trọng thứ hai của Khách sạn Hà Nội Daewoo.


Khách sạn cung cấp các đồ ăn, thức uống nhằm đáp ứng những nhu cầu cơ bản của
khách, song nó lại đem đến những nét ẩm thực độc đáo.
Khách sạn có hệ thống các nhà hàng sang trọng, louge trên tầng cao đầy phong
cách,1 quầy bánh ngọt và các quầy bar hiện đại đưa thực khách bước vào hành trình
khám phá ẩm thực độc đáo với món Hoa trứ danh, món Việt truyền thống hay thực đơn
hiện đại mang hương sắc phương Tây. Cụ thể:
- Nhà hàng Ngân Đình Hà Nội: Nhà hàng phục vụ những món ăn phong phú với
hơn 100 món ngon Quảng Đơng, là lựa chọn hồn hảo cho những buổi sum họp gia
đình

- Nhà hàng EDO Nhật Bản: nhà hàng mang đậm phong cách của đất nước hoa anh
đào với các món ăn do chính tay các đầu bếp Nhật Bản chế biến
- Nhà hàng Đức Bảo Gartenstadt: mang đến cho thực khách cơ hội trải nghiệm ẩm
thực Đức đích thực, nhà hàng cũng là điểm đến hoàn hảo để thưởng thức 2 loại bia trứ
danh Schneider Weisse, Jägermeister và Krombacher
- Khu giải khát sảnh Palm Court Lobby Lounge: nhà hàng phụ vụ trà và cà phê cao
cấp, cocktail cùng bánh ngọt và kem tươi.
- Tiệm café Promenade: phục vụ các bữa ăn với thực đơn buffet, đầy đủ các món
ẩm thực Việt truyền thống đến các món ăn quốc tế.
- Quầy bar Lakeview Sky Lounge: tại đây quý khách sẽ được thưởng thức cafe và
cooktail đồng thời nhìn ngắm 14
thành phố từ tầng 18 của khách sạn.
Các dịch vụ bổ sung khác:
Ngoài những dịch vụ nêu trên Khách sạn Hà Nội Daewoo còn tiến hành hoạt động


kinh doanh trong một số lĩnh vực khác tiêu biểu là:


- Dịch vụ tổ chức hội nghị - hội thảo: Khách sạn Hà Nội Daewoo có 10 phịng hội
nghị, tiệc trong đó phịng lớn nhất có thể chứa tới 800 khách với diện tích 60m. Đây
là phịng Grand Ballroom là phịng tiệc thuộc loại lớn nhất Hà Nội. Phịng có thể chia
làm 3 phòng riêng biệt khác nhau. Hệ thống phòng tiệc phục vụ theo yêu cầu của
khách từ trang trí sắp xếp cho đến các thể loại bàn ghế. Ngồi tổ chức tiệc theo u
cầu của khách thì đây là nơi chủ yếu tổ chức nhiều cuộc hội thảo, hội nghị.
- Bể bơi ngồi trời phía sau khách sạn trong một khn viên cây xanh, núi đá vịi
phun nước rất đẹp và sang trọng. Bể bơi của khách sạn dài 80m - đây là bể bơi ngoài
trời dài nhất Hà Nội.
- Câu lạc bộ chăm sóc sức khỏe (Fitness Centre): Phịng tập thể dục và chăm sóc
sắc đẹp với các dụng cụ hiện đại, phòng tắm hơi, vật lý trị liệu, sân gold trong nhà,

Beauty Salon, Massage... đảm bảo khách sẽ có những giây phút thực sự thoải mái. +
Hàng bán sản phẩm lưu niệm: Phòng trưng bày nghệ thuật của hàng hóa, dược phẩm,
quầy cung cấp sách báo và quốc tế.
- Các dịch vụ khác như: Giặt là, đổi tiền, dịch vụ tư vấn, dịch vụ internet,
photocopy, dịch vụ gọi taxi... Có thể thấy rằng, hiện nay Khách sạn Hà Nội Daewoo
đang tiến hành kinh doanh khá nhiều lĩnh vực khác nhau. Tất cả tạo nên một bộ sản
phẩm dịch vụ đa dạng, phong phú và có chất lượng cao, đảm bảo việc thỏa mãn tối đa
các nhu cầu của cả khách lưu trú trong khách sạn và khách hàng bên ngồi.
2.2. Thực trạng mặt bằng cơng nghệ kinh doanh của Khách sạn Daewoo Hà
Nội
2.2.1. Bố trí khu vực phục vụ lưu trú của Khách sạn Daewoo Hà Nội
2.2.1.1. Nơi đón tiếp khách
Khu vực đón tiếp khách của mỗi Khách sạn có những nét riêng biệt, mang phong
cách và nét đặc thù riêng. Hà Nội Deawoo cũng vậy, khu vực đón tiếp là bộ mặt của
khách sạn, chính là nơi tiếp xúc với khách hàng đầu tiên và dễ gây ấn tượng đối với
khách hàng. Tại Khách sạn Hà Nội Daewoo, nơi đón tiếp được đặt ở tầng 1 và chia
thành nhiều khu vực. Khu vực sảnh khách sạn là nơi đón tiếp đầu tiên khi khách đến
làm thủ tục đăng ký cho đến khi làm thủ tục rời khách sạn. Sảnh khách sạn không chỉ
15

là cửa ngõ ra vào mà còn là nơi để khách hàng cảm nhận được rõ sự chuyên nghiệp
cũng như đẳng cấp của khách sạn từ thiết kế cho đến phong cách phục vụ.


Tại đây, có nhiều dịch vụ, tiện ích dành cho khách, bao gồm truy cập Internet tốc
độ cao (có dây) miễn phí, trung tâm dịch vụ văn phịng và báo miễn phí ở sảnh. Có thể
thấy rằng, khu vực tiếp đón khách của Khách sạn Hà Nội Deawoo vơ cùng sang trọng
và bắt mắt. Theo đuổi trường phái kiến trúc cổ điển, trang nhã, khách sạn Hà Nội
Daewoo là một trong những khách sạn theo tiêu chuẩn 5 sao quốc tế đầu tiên tại Hà
Nội, là biểu tượng cho sự phát triển của thủ đô trong hơn hai thập kỷ qua. Hà nội

Deawoo mang một chút dáng vẻ bày trí phong cách Châu Âu.
Thứ nhất, tiền sảnh. Tiền sảnh là khu vực bên ngoài khách sạn được bao quanh
bằng một hệ thống cây xanh, hồ bơi rộng lớn, dài tới 80m tạo nên một cảm giác hứng
thú trong lành, dễ chịu cho khách hàng khi đến với Hà Nội Daewoo, cùng với đó là hệ
thống cửa xoay, cửa kính tự động lớn, rộng rãi để khách hàng có thể thoải mái thuận
tiện di chuyển. Ở khu vực này bố trí nhân viên Bellman chịu trách nhiệm mở cửa xe,
cửa sảnh, đón chào khách, sắp xếp, hướng dẫn chỗ đỗ xe cho khách. Hỗ trợ xách hành
lý của khách và đưa khách lên phòng, hướng dẫn, giới thiệu các dịch vụ của khách sạn
và hướng dẫn khách cách sử dụng phòng. Giúp khách đóng gói hành lý, nhận hành lý
khách gửi tạm tại khách sạn..
Thứ hai, đại sảnh. Đại sảnh là khu vực trung tâm của khách sạn được bố trí ở chính
giữa tầng 1 với diện tích rộng lớn. Đây chính là khu vực đẹp nhất, rộng nhất và sang
trọng nhất của khách sạn. Nhìn tổng quan có thể thấy được phong cách thiết kế sang
trọng, bắt mắt của khu vực đón tiếp khách của Hà Nội Daewoo với những mặt đá, tấm
kính nhẵn bóng, vng vức kết hợp hài hòa với nét tiện nghi trong việc lựa chọn
những nội thất như các bộ bàn ghế sofa hay tủ trưng bày và màu tổng quan là tông
vàng nâu trắng. Không gian trở nên ấm cúng hơn khi được trang trí bằng hệ thống đèn
vàng bố trí tỉ mỉ, mang đến cho khách hàng một cái nhìn độc đáo và hết sức lung linh.
Các nội thất trang trí nhận diện khách sạn, cây cảnh, tranh nghệ thuật được sắp xếp
gọn gàng, đẹp mắt. Thang bộ được đặt ngay ở sảnh chính của khách sạn. Các vị trí
nhân viên được bố trí tại khu vực sảnh bao gồm: Nhân viên tiếp tân (Receptionist),
nhân viên đặt phòng (Reservationist), nhân viên gác cửa (Uniformed Staff), nhân viên
giao tiếp (Guest Relation Officer), nhân viên tổng đài (Telephone Operator), nhân viên
16

kế toán (Cashier/Night Auditors), nhân viên hỗ trợ khách hàng (Concierge).


Hình 3 + 4 . Đại sảnh Khách sạn Hà Nội Daewoo
Thứ ba, quầy lễ tân. Quầy lễ tân thiết kế đặt ở vị trí bên trái trong đại sảnh là một

không gian đa chức năng: vừa là nơi làm việc của bộ phận lễ tân, vừa là nơi tiếp khách
.
Khu vực quầy lễ tân được thiết kế sử dụng tone màu nâu trắng và gam trầm phù
hợp với thiết kế của khách sạn tạo nên sự sang trọng và bắt tầm nhìn của khách lưu trú.
Thiết kế khá đơn giản với thiết kế quầy hình vịm làm bằng đá cẩm thạch có kích
thước tiêu chuẩn là cao 1100cm và chiều dài là 2200cm, được đặt ở vị trí ra vào dễ
thấy khi du khách bước chân vào khách sạn tầm 5 đến 9 bước chân của khách thích
hợp cho nhân viên lễ tân đứng tiếp khách. Với bức tường phía sau quầy lễ tân được bố
trí tên khách sạn, tên bộ phận, logo, đồng hồ, tranh ảnh,...Trên quầy còn được bố trí
chậu hoa, cây cảnh cùng bảng giá và thông tin dịch vụ tại khách sạn.
Trang thiết bị được đặt ở quầy lễ tân bao gồm: wifi miễn phí, điện thoại, máy tính,
giá niêm yết dịch vụ của khách sạn, các thiết bị phục vụ cho thanh toán, giá để sách
báo, quầy hỗ trợ thơng tin khách hàng, có nơi giữ đồ và bảo quản tài sản của khách.

Hình 5. Quầy lễ tân Khách sạn Hà Nội Daewoo
Ngoài ra còn 1 số khu vực khác như quầy thu tiền. Quầy thu tiền được bố trí ngay
17
cạnh quầy đón tiếp với các trang
thiết bị cần thiết như máy tính, máy đếm tiền, giá

niêm yết dịch vụ của khách sạn, các thiết bị phục vụ cho việc thanh toán bằng thẻ.
Chiều cao của quầy thu ngân ở mức trung bình vừa tầm thuận tiện cho nhân viên thu
ngân và khách hàng. Khu vực bàn đón tiếp, tại khu vực bàn đón tiếp, các bàn được bố


trí gọn gàng và đối diện khu vực quầy lễ tân để khách hàng ngồi nghỉ trong quá trình
chờ làm thủ tục check in, check out. Khu vực này được bố trí 2 chiếc ghế sofa sài và
bàn uống nước, ở đây sẽ có nhân viên tiếp tân phục vụ nước cho khách hàng. Hệ thống
thang máy, hệ thống thang máy được bố trí ở phần bên trong các thanh lan ngăn cách
các bộ phận của khách sạn. Thang máy tại khách sạn không chỉ để phục vụ khách di

chuyển mà nó cịn góp phần nâng cao giá trị chất lượng mà cịn làm tăng tính thẩm mỹ
cho khách sạn. Khách sạn chia thang máy thành: thang máy dành riêng cho khách,
thang máy dành cho nhân viên và thang máy dành cho hàng hóa. Thang máy và các
thiết bị đều đảm bảo về chất lượng và đạt tiêu chuẩn.
2.2.1.2. Các phòng ngủ của khách
Khách sạn Daewoo Hà Nội sở hữu 411 phịng theo lối kiến trúc cổ điển, tơn vinh
phong cách sống quý phái và tiện nghi. Hệ thống phòng nghỉ tại Daewoo Hà Nội được
thiết kế với tông màu trang nhã như nâu trầm ấm, kết hợp cùng màu kem thanh lịch.
Tất cả đồ nội thất đều bằng gỗ trang nhã, ấm cúng và phịng được trang trí các tác
phẩm nghệ thuật nguyên bản của các nghệ sĩ nổi tiếng trong nước và quốc tế với tầm
nhìn tuyệt đẹp bao quát cả thành phố từ trên cao. Hệ thống phòng ngủ của Daewoo Hà
Nội được trang bị đầy đủ các tiện nghi hiện đại tiêu chuẩn 5*. Với nội thất chuẩn châu
Âu, đem đến cho khách hàng một không gian đến nghỉ ngơi hoàn toàn thư giãn thoải
mái ấm cúng và cửa Châu Âu hệ thộng bảo mật an ninh hiện đại. Đây là sự lựa chọn
tối ưu với nhóm khách du lịch và các cặp đơi/gia đình. Cụ thể các hạng phịng là:
- Phịng Deluxe: Khách sạn có 234 phòng Deluxe, mỗi phòng rộng 34m 2, nằm từ
tầng 4 đến tầng 13, được thiết kế nội thất gam màu sang trọng và sở hữu tầm nhìn bao
quát ra thành phố sơi động. Phịng được bố trí 01 giường đơi hoặc 02 giường đơn.
Phịng tắm lát đá cẩm thạch sang trọng có bồn tắm riêng và vịi hoa sen.

18

Hình 6 : Phòng Deluxe


- Phòng Grand Deluxe: Gồm hệ thống 66 phòng, giống với phịng Duluxe, Grand
Duluxe cũng có diện tích 34m2 và các tiện ích tương tự. Phịng gây ấn tượng với
phong cách thiết kế sang trọng, tinh tế nhưng không kém phần ấm cúng. Phịng Grand
Deluxe bố trí 1 giường đơi và có cửa sổ lớn nhìn ra hồ Thủ Lệ thơ mộng.

Hình 7 + 8 : Phịng Grand Deluxe với view hồ Thủ Lệ Nguồn: daewoohotel.com
- Phòng Club: Tọa lạc trên tầng cao với tầm nhìn ra tồn cảnh Hồ Thủ Lệ, phòng
Club với hệ thống 77 phòng, là nơi nghỉ dưỡng hoàn hảo để bỏ lại sau lưng những bộn
bề của cuộc sống hàng ngày và trải nghiệm một kỳ nghỉ liền mạch. Phịng được bối trí
1 giường đơi.
Diện tích: 34m2

Hình 9 + 10 : Phịng Club

Nguồn: daewoohotel.com

- Phịng Deluxe Suite: Sở hữu diện tích lớn với phịng khách sang trọng, phịng
ngủ ấm cúng và góc làm việc riêng tư. Diện tích từ 65m2 với hệ thống gồm 14 phịng

19

Hình 11 + 12: Phịng Deluxe Suite

Nguồn: daewoohotel.com


- Phịng Club Suite: Được trang trí sang trọng theo phong cách cổ điển đặc trưng,
phòng Club Suite sở hữu phòng khách và phòng ngủ rộng, là nơi thư giãn lý tưởng sau
một ngày dài làm việc hoặc tham quan thủ đơ. Diện tích phịng lên tới 75m2 với hệ
thống gồm 15 phịng

Hình 13 + 14 : Phịng Club Suite

Nguồn: daewoohotel.com

- Phòng Senator Suite: bao gồm 1 phòng ngủ ấm cúng, 1 phòng khách riêng biệt
rộng rãi, phòng tắm lát đá cẩm thạch. Phịng có bàn làm việc và bàn ăn riêng, thiết kế
phòng với gam màu kem trang nhã và đẹp mắt thể hiện được sự sang trọng đặc trưng
của khách sạn với cửa sổ hướng ra thành phố Hà Nội.
Diện tích: 103m2

Hình 15 + 16: Phịng Senator Suite

Nguồn: daewoohotel.com

- Phòng Đại Sứ ( Ambassador Suite): Phòng Đại sứ tự hào mang đến cho khách
lưu trú những ấn tượng hoàn hảo. Ngoài các tiện nghi, trang thiết bị vật chất cao cấp
được cung cấp như các phòng khác, Ambassador Suite còn sở hữu thiết kế đặc biệt
với phòng bếp nối tiếp phòng khách đầy đủ tiện nghi, giúp du khách có cảm giác như
20

đang lưu trú tại chính dinh thự của mình. Với diện tích 142m2, tọa lạc tại tầng 3 của
khách sạn và cũng là địa điểm lý tưởng cho những buổi họp riêng tư.


Hình 17: Phịng Đại Sứ
- Phịng Tổng Thống: Tọa lạc trên tầng cao nhất của khách sạn, trở thành biểu
tượng cho sự sang trọng, đẳng cấp của Khách sạn Daewoo Hà Nội. Với diện tích lên
tới 206m2, gồm 2 giường và 2 ghế nghỉ đa năng phục vụ ăn uống và nghỉ ngơi. Căn
phòng thiết kế 1 kệ tủ dài khoảng 2m kết hợp cùng gương, tủ bên dưới để đựng hồ sơ
cũng như 1 số vật dụng cần thiết. Phòng Tổng thống thu hút du khách bởi nội thất
sang trọng, cao cấp cùng tầm nhìn bao quát thành phố và hồ Thủ Lệ thơ mộng.
Căn penhouse ban công rộng lớn, có 3 mặt hướng ra 3 phía tạo khơng gian mở và
lấy khơng khí mát lành cho căn phịng. Căn phòng tổng thống là căn phòng sang trọng
bậc nhất sử dụng nội thất khung viền châu Âu nhập khẩu hồn tồn từ Hàn Quốc

mang đến khơng gian thư thái đơn giản và sang trọng. Phòng tổng thống bao gồm
phòng ngủ phòng làm việc, phòng ăn, kiến trúc thiết kế vừa tây hóa cừa cổ điển dân
tộc đơn sơ mộc mạc. Với gam màu trắng chủ đạo của tường pha đôi chút kiểu cách
xám tạo thành màu xám trắng vô cùng mềm mại cuốn hút.

Hình 18 + 19 : Phịng Tổng Thống

Nguồn: daewoohotel.com

- Phịng Hồng Gia: Tọa lạc trên tầng 17, phịng Hồng Gia tự hào là nơi lưu trú
của các chính khách trong chuyến cơng du đến thủ đơ Hà Nội. Phịng sở hữu khung
21

cửa kính và ban cơng rộng mở với 3 mặt hướng ra 3 phía. Một bên là sự nhộn nhịp
của thành phố, bên kia là sự n bình, tĩnh nặng của cơng viên cây xanh và hồ nước
công viên Thủ Lệ.


Phòng rộng tới 288m2 với 2 phòng khách, 2 phòng ngủ, phòng tắm hiện đại,
phòng bếp, phòng thay đồ riêng với nhiều tủ quần áo. Phong cách thiết kế của căn
phịng hồng gia về cơ bản chức năng cũng gần giống với căn phòng của tổng thống
tuy nhiên căn phòng có kiểu cách cầu kì và đường nét mang hơi hướng cổ điển hồng
tộc, mọi thiết kế trong căn phịng hoàng gia sử dụng những nguyên liệu cổ điển đắt đỏ
như gỗ hay một số nguyên liệu lâm sản khó kiếm để thiết kế cho căn phòng, họa tiết
hoa văn của thiết kê cũng chọn những họa tiết hoa văn cổ điển góp phần khiến căn
phịng sang trọng và tinh tế. Phịng ngủ rộng lớn được trang trí mang phong cách
hoàng gia với 4 tấm rèm trùm, nhiều tranh treo tường, họa tiết trên giường và bàn ghế
tinh tế, mang tơng vàng q phái

Hình 20 + 21: Phịng Hồng Gia

Nguồn: daewoohotel.com

2.2.1.3. Bộ phận bổ trợ
Bộ phận bổ trợ trong khách sạn Daewoo gồm có: khu giặt là, bãi để xe, trung tâm
điện nước. Bộ phận giặt là nằm ở tầng hai, gồm có một phịng lưu trữ đồ giặt là và
khu giặt. Khách sạn có hai khu vực để xe: bãi để xe của khách hàng và bãi để xe của
nhân viên. Bãi đỗ xe của khách nằm ở phía đường Đào Tấn, được trang bị hệ thống
quản lý bãi xe tự động SPM với nhiều tiện ích. Bãi để xe của nhân viên nằm dọc theo
khn viên phía bên đường Nguyễn Văn Ngọc.
2.2.2. Bố trí khu vực phục vụ ăn uống của Khách sạn Daewoo Hà Nội
2.2.2.1. Các bộ phận chế biến món ăn, uống
a.

Bộ phận tiếp nhận nguyên liệu, hàng hóa

Vị trí: sau khách sạn, có cổng
ra vào riêng, thuận tiện cho việc tiếp nhận nguyên
22
liệu
Nguyên tắc bố trí: Bố trí cạnh kho dự trữ, bảo quản, tránh gây tiếng ồn, khơng để
khách nhìn thấy q trình nhập hàng, đảm bảo vệ sinh môi trường


Trang thiết bị: bàn để đồ được làm bằng inox chống gỉ an tồn với mọi ngun vật
liệu có hai tầng rộng rãi và bánh xe giúp dễ dàng di chuyển, cân điện tử phục vụ việc
nhập hàng tại khách sạn, xe đẩy đồ có tay cầm chắn chắn dễ dàng di chuyển nguyên
vật liệu. Ngoài ra sàn nhà được lát đá hoa dễ lau dọn, luôn được đảm bảo khơ ráo tránh
trơn trượt, có hệ thống chiếu sáng, bệ rửa,..
b.

Kho bảo quản, dự trữ

Vị trí: Khu vực kho của khách sạn được bố trí gần khu sơ chế giúp việc tìm kiếm
thực phẩm nhanh chóng và dễ dàng
Ngun tắc bố trí: Được thiết kế đảm bảo chuyển, xếp, dỡ thuận tiện trong quá
trình tiếp nhận, phân phát nhiên liệu. Đảm bảo chế độ bảo quản tối ưu cho từng
nguyên liệu, hàng hóa.
Trang thiết bị:
Đối với kho lưu trữ thực phẩm có thể nói đây là khu vực quan trọng có chức năng
dự trữ, bảo quản các loại hàng hố, thực phẩm phục vụ cho hoạt động chế biến của bộ
phận bếp trong khách sạn. Kho lưu trữ thực phẩm được chia thành hai khu vực, kho
khô bao gồm các gia vị tẩm ướp, nấu ăn, kho khô được bố trí các kệ được làm từ chất
liệu sắt với kết cấu vơ cùng chắc chắn bề ngồi được sơn tĩnh điện sáng bóng khơng lo
han gỉ, mài mịn an tồn với mọi loại thực phẩm, dễ dàng tháo lắp để tùy chỉnh cho
phù hợp với từng loại thực phẩm, gia vị. Có hệ thống đèn let chiếu sáng, sàn nhà đáo
hoa đảm bảo sạch sẽ
Kho lạnh chứa rau củ và các thực phẩm đơng lạnh, có 2 ngăn riêng biệt để bảo
quản đồ ăn: ngăn lạnh (hay còn gọi là ngăn trữ đông) và ngăn mát. Ngăn lạnh được
thiết kế với nhiệt độ dao động từ -18 độ C trở xuống, dùng để bảo quản thịt, cá, hải
sản, những đồ đơng lạnh. Ngăn làm mát có nhiệt độ trong khoảng từ 2 đến 8 độ C, bảo
quản nông sản, hoa quả, đồ khô,…Vỏ kho, tường, sàn được làm bằng vật liệu cách
nhiệt, cửa được sử dụng kiểu bản lề có thể đóng kín, có hệ thống kệ sắt được sơn tĩnh
điện nhiều tầng để xếp nguyên vật liệu, hệ thống đèn let chiếu sáng, máy làm lạnh hoạt
động tốt với cơng xuất lớn
c.

Bếp chế biến món ăn

23

Khu vực bếp canteen được đặt ở tầng B1 nhằm phục vụ các bữa ăn trong ca của
nhân viên làm việc tại khách sạn. Với cách bố trí hài hồ bếp canteen là nơi rộng rãi
với khu vực ăn ở giữa, khu vực chế biến và khu vực rửa bát và diệt khuẩn đối diện


nhau rất phù hợp cho nhân viên lấy thức ăn và dọn dẹp bát sau bữa ăn một cách nhanh
chóng. Giảm thiểu được thời gian dọn dẹp cho nhân viên
Tiếp đến là khu vực bếp bánh được đặt đối diện với khu sơ chế. Bếp bánh được
thiết kế gọn gàng với khu chế biến và nguyên liệu gọn gàng trong cùng một không
gian, thuận tiện cho việc chế biến và kiểm sốt ngun liệu.

Hình 22. Bếp chế biến
Ngay trong khu vực bếp cũng bố trí ln khu vực steward phục vụ cho quá trình vệ
sinh bếp và hỗ trợ đồ ra món ăn.
Bếp banquet của khách sạn được đặt trên tầng 2 với diện tích rộng rãi nhằm phục
vụ cho yêu cầu từ các tiệc hội nghị, tiệc đám cưới hoặc đơn giản chỉ là những bàn ăn
bình thường của khách lưu trú hay khách vãng lai. Bếp banquet cũng được thiết kế
thành hai khu bếp riêng biệt với bếp nóng và bếp lạnh. Diện tích của khu bếp nóng
chiếm phần lớn vì đây là bếp chủ yếu phục vụ đồ ăn ra trực tiếp sau chế biến , bếp lạnh
chiếm diện tích nhỏ hơn phục vụ cho các món ăn nhẹ nhàng theo yêu cầu của khách
hàng .
2.2.2.2. Các nhà hàng ăn uống
Hệ thống ba nhà hàng với ẩm thực đặc trưng riêng có, lounge trên tầng cao đầy
phong cách và một quầy bánh ngọt tại Hà Nội Daewoo đưa thực khách bước vào hành
trình khám phá ẩm thực đúng24điệu với món Hoa trứ danh, món Việt truyền thống hay
thực đơn hiện đại mang sắc màu phương Tây.
•

NHÀ HÀNG NGÂN ĐÌNH HÀ NỘI

Hình 23. Nhà hàng Ngân Đình Hà Nội
Tọa lạc tại tầng 2 của khách sạn Hà Nội Daewoo với sức chứa lên tới hơn 180
khách cùng hệ thống 8 phòng VIP đẳng cấp, nhà hàng là lựa chọn hoàn hảo cho những
buổi sum họp gia đình hay những sự kiện thiết đãi khách quan trọng.
Trong từng chi tiết thiết kế, Ngân Đình Hà Nội gây ấn tượng bởi phong cách trang
nhã, thanh lịch. Nếu gam màu đỏ son, vàng kim và nội thất gỗ nâu tinh tế gợi liên
tưởng đến không gian kiêu sa của các nhà hàng Trung Hoa xưa thì hệ thống phịng VIP
với nội thất gỗ sang trọng mang sắc xanh hoàng gia cùng bộ sưu tập tranh ấn tượng và
tầm nhìn ơm trọn bể bơi ngồi trời uốn lượn là đại diện hoàn hảo cho nét đẹp Trung
Hoa đương đại.
Tới với Ngân Đình Hà Nội, thực khách như được bước vào chuyến hành trình
khám phá tinh túy ẩm thực Quảng Đông – một mảnh ghép đầy màu sắc trong Tứ đại
trường phải ẩm thực Trung Hoa trứ danh. Thực đơn gọi món phong phú với trên 100
món ngon Quảng Đơng thượng hạng, hứa hẹn sẽ mang đến những trải nghiệm đáng
nhớ cho thực khách.
•

NHÀ HÀNG NHẬT BẢN EDO

25