PREBIOTICS và PROBIOTICS

PREBIOTICS VÀ PROBIOTICS
Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS Lâm Xuân Thanh
Nhóm sinh viên: Tạ Mai Trang 20113423
Triệu Thị Hảo 20112931
NỘI DUNG CHÍNH
•
PROBIOTICS
•
PREBIOTICS
•
MỐI LIÊN HỆ GIỮA PROBIOTICS VÀ
PREBIOTICS
PROBIOTICS
I. KHÁI NIỆM
II. PHÂN LOẠI
III.VAI TRÒ
IV. TIÊU CHUẨN LỰA CHON
V. SẢN PHẨM CHỨA PROBIOTICS
I. KHÁI NIỆM
•
Probiotics là những vi sinh vật như vi khuẩn
hay nấm men khi đưa vào cơ thể với số lượng
được kiểm soát hợp lý sẽ đem lại sức khỏe cho
con người.
•
Theo WHO/FAO: Probiotics là những vi sinh
vật sống khi đưa một lượng cần thiết vào cơ
thể sẽ đem lại hiệu quả có lợi.
II. PHÂN LOẠI
Vi


Lactobacillus
•
Tồn tại chủ yếu trong ruột non, lên men lactic
•
Phổ biến và tốt nhất là Lactobacillus
acidophilus. Ngoài ra còn có các loài:
L. bulgaricus, L. casei, L. plantorum…

Bifido bacterium
•
Tồn tại chủ yếu trong đại tràng, lên men lactic
dị hình
•
Gồm: B. bifidum, B. longum,…
Một số hình ảnh về probiotics
III. VAI TRÒ
Tác động kháng khuẩnTácHỗTácTác
1. Tác động kháng khuẩn
•.
Tiết ra các chất ức chế vi sinh vật gây bệnh
như: acid hữu cơ, kháng sinh…
•.
Cạnh tranh với vi sinh vật có hại về dinh
dưỡng; ngăn cản các vi sinh vật gây bệnh
bám lên thành ruột
=> Làm giảm tốc độ tăng trưởng của vi sinh vật
gây hại
2. Tác động miễn dịch
Hỗ trợ hệ thống miễn dịch

3. Hỗ trợ tiêu hóa
•
Tăng khả năng tiêu hóa một số chất: lactose;
sợi bán tiêu hóa, chất xơ…
•
Cải thiện khả năng đồng hóa và hấp thu các
chất dinh dưỡng
4. Tác động đến hệ vi sinh vật đường ruột
•
Điều chỉnh số lượng và thành phần cấu tạo của
hệ vi sinh vật đường ruột
•
Điều hòa hoạt động trao đổi chất của hệ VSV
đường ruột, hỗ trợ sự phát triển vi sinh vật có
lợi, ức chế vi sinh vật có hại.
5. Tác động đến mô biểu bì ruột
6. Một số vai trò khác
•
Chống ung thư
•
Giảm nồng độ cholesterol, tryglycerit trong
máu
•
Ngăn ngừa và điều trị tiêu chảy do hậu quả sử
dụng kháng sinh
•
Hỗ trợ hồi phục từ suy dinh dưỡng do nhịn ăn
ngắn hạn
•

Lên men
IV.ĐIỀU KIỆN ĐỂ MỘT CHỦNG VI
KHUẨN LÀ PROBIOTICS
Có
Một số lưu ý
•
Probiotics phải được dùng dưới dạng thực
phẩm nên cần có mùi vị dễ chịu, dễ uống.
•
Liều lượng probiotics đưa vào phải đủ cho sự
tồn tại và hoạt động của vi khuẩn trong cơ thể
(107 – 1010 CFU/g).
•
Sản phẩm probiotics nên có giá cả hợp lý
V. SẢN PHẨM CHỨA PROBIOTICS
1. Nguồn gốc tự nhiên
•.
Sữa mẹ: giàu các yếu tố miễn dịch, các yếu tố
giúp hệ vi sinh vật đường ruột có lợi phát
triển như đường lactose, chất xơ…; và đặc
biệt là có sự hiện diện của một lượng lợi
khuẩn đáng kể
2. Thực phẩm chế biến
3. Thực phẩm bổ sung probiotics
PREBIOTICS
I. KHÁI NIỆM
II. PHÂN LOẠI
III.VAI TRÒ
IV. CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THU
V. TIÊU CHÍ LỰA CHỌN

VI.NGUỒN THỰC PHẨM
I. KHÁI NIỆM
•
Prebiotics là các carbohydrate
(oligosaccharides, polysaccharides) không
phải là tinh bột, không được tiêu hóa bởi các
enzym ở người.
II. PHÂN LOẠI
Prebiotics gồm 2 loại:
•
Galacto-oligosaccharides (GOS): là 1 prebiotic có nguồn gốc động vật.
Có trong sữa bò,dê,
Do galactose và lactose liên kết với nhau.
•
Inulin/Fructo-oligosaccharides (FOS) : là 1 prebiotic có nguồn gốc thực
vật. Có nhiều trong măng tây,chuối, yến mạch, tỏi, Do glucose và
fructose liên kết với nhau.
+FOS mạch dài: là inulin.
+FOS mạch ngắn: oligofructose


III. VAI TRÒ