Ăn uống với người bệnh gan ppt

Ăn uống với người bệnh
gan
Người ta ví gan như một nhà máy mà nguyên liệu chính là 3 nhóm: chất
đạm, chất béo, đường và các chất phụ gia không thể thiếu là khoáng
chất. Tuy nhiên với người bệnh gan thì việc cung cấp đủ là quan trọng
nhưng dư thừa là không tốt. Vì khi bị viêm gan, tức nhu mô gan bị phá
hủy nhiều khiến chức năng gan bị suy yếu.
Triệu chứng:
Thường gặp ở người bệnh gan là vàng da và niêm mạc mắt, buồn nôn, nôn
mửa, ăn mất ngon và sụt cân, sưng gan (chướng bụng), rối loạn đông máu, to
vú ở đàn ông. Tùy nguyên nhân gây bệnh gan mà phương pháp điều trị có
thể là kháng sinh, phẫu thuật, bổ gan nhưng chế độ dinh dưỡng cũng vô
cùng quan trọng cho người bệnh gan. Thiếu dinh dưỡng thì gan không làm
việc được nhưng dư thừa cũng không tốt vì gan yếu, khó loại thải chất dư
thừa. Do vậy tốt nhất cần biết những thứ gì nên ăn và thứ gì nên tránh.
Những thứ người viêm gan nên dùng
- Protein (chất đạm):
Là chất vô cùng quan trọng đối với người bệnh viêm gan. Cần bảo đảm 1g
protein/kg cơ thể/ngày. Trong đó 50% lượng protein này do ngũ cốc và rau
quả cung cấp nên chỉ còn 50% là lấy từ thực phẩm như cá, thịt, trứng, sữa
hoặc đạm thực vật như: đậu phụ có nghĩa một ngày chỉ cần 200g cá hoặc
100g thịt nạc, trứng và cốc sữa là đủ.

Protein từ cá và sữa bò rất tốt cho người yếu gan vì dễ tiêu hóa. Trong sữa
bò tươi hoặc sữa bột pha tương ứng có khoảng 3,7% chất đạm và 3,5% chất
béo. Chất béo trong sữa bò thuộc loại khó tiêu hóa nên người ta thường
khuyên người yếu gan không nên uống nhiều sữa chứ không phải là kiêng
sữa (mỗi ngày nên uống 1 cốc).
- Chất béo:

Người bệnh gan cần giảm các chất béo, kiêng ăn các món rán, chứ không
phải kiêng hẳn chất béo. Một nghiên cứu cho thấy: ăn nhiều chất béo cùng
với giảm protein và bột đường làm gia tăng quá trình xơ gan ở người viêm
gan siêu vi C. Trong khi đó, một nghiên cứu khác chứng minh chất lecithin
có nhiều trong lòng đỏ trứng gà và đậu mè các loại chứa nhiều acid béo,
omega 3 rất cần cho người bị bệnh viêm gan mạn tính kể cả viêm gan siêu vi
A, B, C.
Axid béo và omega 3 từ thực vật hay từ cá đều tốt cho gan và làm chậm quá
trình ung thư hóa gan. Do đó chất béo từ cá, trứng, đậu mè tốt cho gan. Điều
cốt yếu là không dùng dư thừa. Chú ý nên chế biến thực phẩm theo lối kho,
nấu, luộc, hấp chứ không nên rán.
- Đối với trứng:

Có nhiều ý kiến khuyên kiêng trứng nhưng thực tế cho thấy lòng trắng trứng
chứa nhiều methionin, eytein, eystin là các acid amin bảo vệ gan. Lòng đỏ
trứng chứa nhiều chất béo nhưng chất béo này là phosphatidylcholin
(lecithin) tốt cho gan. Trứng có chứa lượng sinh tố nhóm B, nếu 1 ngày ăn 1
lòng đỏ trứng gà đáp ứng 1/3 nhu cầu vitamin của cơ thể. Như vậy trừ những
người bị dị ứng với trứng, người bệnh viêm gan có thể cách ngày ăn một quả
trứng luộc.
- Vitamin và khoáng chất: Các vitamin và khoáng chất rất cần thiết cho gan.
Mỗi ngày cần bảo đảm đủ rau quả tươi (rau xanh 200g + củ quả non 1.000g
+ quả chín tươi 200g). Trường hợp người già yếu không thể ăn đủ sinh tố
qua rau quả thì có thể uống thêm mỗi ngày 1 viên đa sinh tố B complex hoặc
viên đa sinh tố khoáng chất.
Những thứ người bệnh gan nên tránh:

Không nên uống bia rượu và hút thuốc lá
Các thức uống có chất cồn (rượu, bia ), thuốc lá, tránh ăn thực phẩm ôi

thiu, nhiễm hóa chất, tránh lao động quá sức.
Người bệnh gan cần chú ý ăn uống hợp lý, không được ăn dư thừa hoặc đưa
các chất độc hại vào cơ thể. Nguyên tắc ăn uống hằng ngày là chọn thức ăn
dễ tiêu và không kiêng quá mức sẽ dẫn đến suy kiệt cơ thể.