Risotto với hạt óc chó và pho mát Brie ppt

Risotto với hạt óc chó và
pho mát Brie

Mức độ:
Trung bình
Chuẩn bị:
25 phút
Chế biến:
35 phút
Risotto là một trong những món ăn rất
nổi tiếng của Ý với vị béo ngậy khó
cưỡng. Chắc chắn, bạn sẽ khó lòng
ngừng ăn nó sau miếng đầu tiên.
Nguyên liệu:
Cho phần nước hầm rau củ
 1 củ cà rốt cỡ vừa, xắt khoanh dày
khoảng 0,5cm
 1 củ hành tây cỡ vừa
 1 cây cần tây, xắt miếng khoảng 5cm
 Hoa đinh hương khô (Clove)
 Hẹ tây (shallot)
 2 tép tỏi
 Bất cứ loại rau có trong tủ lạnh (nếu có)
Cho Risotto
 Nửa củ hành tây, xắt hạt lựu
 350g gạo Arborio
 ½ cup rượu vang trắng
 300g bắp cải tím, thái chỉ (lưu ý không
lấy phần thân trắng và xắt rau quá bé,
sẽ bị nát)
 100g pho mát Brie

 50g hạt óc chó băm nhỏ
 2 tablespoon sữa
 Pho mát Parmesan cứng hoặc bột để
bào/rắc trước khi ăn
 Muối
Các bước thực hiện:
1
Chuẩn bị nước hầm rau củ:
Cắm khoảng 4 – 5 hoa đinh hương khô
vào hành tây.
Cho tất cả nguyên liệu của nước hầm rau
củ vào nồi, đun ở mức lửa to với khoảng 2
lít nước.
Cứ 10 phút, bạn lại hạ nấc lửa một lần để
nước hầm rau sôi từ từ.
Khi rau đã mềm, nước hầm sôi thì tắt bếp,
lọc nước hầm vào tô/nồi sạch khác.
2
Cách làm Risotto:
Lấy một chiếc nồi khác, xắn một cục bơ
nhỏ, đun chảy rồi láng mặt nồi. Rán sơ
hành tây đã xắt cho đến khi mềm, trở nên
trong suốt.
Cho gạo vào nồi, đảo nhanh gạo bằng một
chiếc thìa gỗ để gạo được bao phủ đều
một lớp dầu (cho thêm ở bước này) và bơ.
3
“Rang” thêm khoảng 2 – 3 phút (cố gắng
không để gạo bị cháy) rồi thêm rượu, đảo
đều cho đến khi tất cả quyện làm một.

Múc từng muỗng canh nước hầm rau củ
vào nồi gạo. Khi cảm thấy cơm hơi khô, ta
có thể cho thêm canh vào, đảo đều. Tuy
vậy, lưu ý không cho quá nhiều nước vì
cơm sẽ bị nhão.
Trung bình, sau mỗi muỗng canh, gạo
Arborio sẽ mất khoảng 10 phút để hấp thụ
hết nước.
4
Ăn thử cơm. Thấy cơm đã chín đủ mềm
thì cho toàn bộ số nguyên liệu còn lại vào
cơm, đảo đều. Nêm nếm cho vừa ăn. Đảo
thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Rắc một lớp Parmesan và hạt óc chó băm
nhỏ lên bề mặt Risotto trước khi ăn.
Risotto sẽ ngon hơn khi thưởng thức lúc
mới ra lò.