Máy, Thiêt Bị Trong Quy Trình Sản Xuất Bia

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO: MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Chủ Đề:

“Máy, Thiêt Bị Trong Quy Trình Sản Xuất Bia”

GVHD: PGS.TS. Bùi Văn Miên


Danh sách thành viên nhóm 5
STT

Họ và tên

MSSV

1

Nguyễn Thị Lan Anh

17125008

2

Đinh Thị Ngọc Ánh

17125010

3

Lê Thị Mỹ Duyên

17125058

4

Nguyễn Ngọc Hân

17125069

5

Lê Minh Hiếu

17125089

6

Cao Thị Hòa

17125096

7

Lê Quang Nhân

17125191

8

Vương Văn Sỹ

17125243

9

Nguyễn Thị Thủy Tiên

17125301

10

Nguyễn Hoàng Vũ

17125359

2


Nội dung trình bày
1.
2.

Giới thiệu sơ lược các cơng đoạn của quy trình sản
xuất bia.
Mục đích, kết cấu và ngun lý làm việc của 5 loại
máy, thiết bị trong quy trình sản xuất bia.


Nghiền Malt

Nước
Đường hóa
Lọc
Hoa Houblon
Nấu Houblon
Lắng lọc; Làm lạnh

Men

Lên men chính
Lên men phụ; Bão hịa
CO2;Lọc trong
Chiết rót; Thanh trùng
Thành phẩm

Sơ Lược Quy Trình Sản Xuất


1. Máy Nghiền Malt
a) Mục đích
 Tách vỏ trấu và hạt
tấm (nội nhũ) của thóc
Malt. => Tăng hiệu
suất lọc ở cơng đoạn
lọc dịch đường.
 Nghiền nhỏ (với kích
thước thích hợp) thóc
Malt thơ thành hỗn hợp
bột gồm vỏ trấu và tấm
Malt => Đẩy nhanh

q trình đường hóa.


1. Máy Nghiền Malt
b) Kết cấu
1. Trục cấp liệu

2

2. Hướng malt được cho vào

3

3. Cặp trục nghiền thô
4. Cặp trục nghiền lại vỏ
5

5. Sàng rung
6. Động cơ (truyền lực cho
sàng)
7. Hỗn hợp bột sau nghiền thô
8. Bột mịn
9. Hướng đi ra khỏi máy của
hỗn hợp sau khi nghiền


1. Máy Nghiền Malt
c) Nguyên Lý Làm Việc
Máy gồm 2 cặp trục ru-lô:

2
3

5

 Cặp trục thứ nhất (3)
nghiền malt thành tấm thô.
Hỗn hợp bột nghiền này
được phân loại bởi sàng
(5), những hạt to và vỏ
không lọt qua lỗ sàng được
đổ vào cặp ru-lô thứ hai (4)
để nghiển lại lần nữa.
 Malt từ trục cấp liệu xuống
cặp trục nghiền (3).


1. Máy Nghiền Malt
c) Nguyên Lý Làm Việc
2



Thành phần hỗn hợp sau
khi nghiền lần một gồm: vỏ
30 %, tấm 50 %, bột mịn 20
%. Phần bột mịn lọt qua lỗ
sàng (5) đi ra ngoài theo lối
(9).



Bột và vỏ được tách ra ở
cặp trục thứ hai, sau khi
nghiền lần hai, thành phần
của bột nghiền là vỏ 20 %,
tấm 50 %, bột mịn 30 %.

3

5


2. Bồn Nấu Malt
a) Mục đích
 Trích ly các hợp chất chiết
từ Malt vào nước, góp phần
tạo màu cho bia, thủy phân
một số chất có phân tử
lượng lớn thành các chất
phân tử lượng nhỏ để cung
cấp chất dinh dưỡng cho
nấm men phát triển chế
phẩm enzyme. Để hồ hóa
hồn tồn tinh bột tạo điều
kiện cho q trình đường
hóa và q trình lọc tiếp
theo.

2. Bồn Nấu Malt
b) Kết cấu

8

8

5

1. Ống thoát hơi.
2. Cánh khuấy
3. Hộp giảm tốc
4. Van tháo dịch
5. Bơm tháo dịch
6. Van hơi
7. Van ngưng
8. Ống phân phối hơi
9. Ngưng hơi
10. Van đuổi khí
11. Áp kế
12. Ống dẫn dịch cháo
13. Nhiệt kế
14. Ký đồ điện


2. Bồn Nấu Malt
c) Nguyên Lý Làm Việc
Đầu tiên, bơm nguyên liệu
vào nồi, rồi cho cánh khuấy
hoạt động đồng thời gia nhiệt

để thực hiện quá trình thủy
phân. Lúc này mở van hơi (6)
và van hơi ngưng (7), cho nước
vào đủ thể tích. Tiếp tục gia
nhiệt lên 50 °C và giữ trong 20
phút.

8

8

5

Sau khi việc nấu hoàn tất,
van tháo dịch (4) chuyển dịch
sang thùng lọc, đóng tất cả van
nhiệt, van hơi và van khơng khí
ngưng.


3. Bồn Lên Men Chính
a) Mục đích
Nơi diễn ra quá trình
lên men dịch đường Malt
– Houblon, quan trọng
cho việc tạo cồn
(C2H5OH), CO2 và các
hợp chất tạo hương
thơm đặc trưng (ester và
các chất dễ bay hơi khác)

bởi nấm men (chủ yếu
Saccharomyces
carlsbergensis).


3. Bồn Lên Men Chính
b) Kết cấu:
1. Vỏ ngồi
2. Vỏ trong
3. Khoang lạnh trên
4. Khoang lạnh giữa
5. Khoang lạnh đáy
6. Lớp cách nhiệt
7. Đường dẫn dịch (Đường + Men + Oxy) vào
8. Bơm
9. Đường tháo cặn và thu hồi nấm men
10. Nón chắn
11. Đường dẫn dịch (Sản phẩm sau lên men) ra


3. Bồn Lên Men Chính
b) Kết cấu:
12. Đường lạnh vào (Glycol vào)
13. Đường lạnh ra (Glycol ra)
14. Đường thu hồi CO2
15. Đường lấy mẫu
16. Giá cắm nhiệt kế
17. Van
18. Quả cầu phun (CIP- Clean In Place)
19. Nắp, cửa vào

3. Bồn Lên Men Chính
c) Nguyên Lý Làm Việc:
Bồn được vệ sinh bằng quả cầu CIP
(Clean In Place) trước khi bơm dịch đường
vào, bổ sung oxy qua van. Trong quá trình
lên men, thường lấy mẫu theo đường lấy
mẫu (15) để kiểm tra khả năng phát triển của
nấm men (bằng cách đo độ đường). Cịn q
trình lấy mẫu kiểm tra chất lượng men và thu
hồi men thực hiện qua đường tháo cặn và
nấm men (9). Đầu dò PT100 (16) sẽ theo dõi
nhiệt độ của tank lên men. Để theo dõi và
điều chỉnh áp suất của tank, có đồng hồ áp
và van điều chỉnh áp. Người ta thu hồi
CO2 hoặc nạp CO2 theo đường thu hồi CO2.


4. Thiết Bị Chiết Rót
a) Mục đích
 Chiết rót dịch bia vào chai
một cách chính xác.
 Năng suất cao.
 Thuận tiện cho việc phân
phối và sử dụng.

5

Ngun Lý Rót Cơ Cấu Bình Lường –Van Trượt



5. Máy Thanh Trùng
a) Mục đích
 Tiêu diệt các tế bào nấm
men, tiêu diệt vi sinh vật
cịn sót trong bia.


Ống dẫn nước

Bộ trao đổi nhiệt

(40oC)

(52oC)

Bơm ly tâm

(65 oC)

Bể chứa

(52oC)

(40oC)

Thank For Your Following !!!

22