THÍ NGHIỆM HỌC PHẦNCÔNG NGHỆ RƯỢU VANG QUẢ

THÍ NGHIỆM HỌC PHẦN
CÔNG NGHỆ RƯỢU VANG QUẢ
(MÃ HỌC PHẦN : BF 4170)
1. Điều kiện được tham gia thí nghiệm:
- Sinh viên cần đọc và chuẩn bị bài thí nghiệm trước mỗi buổi thí nghiệm
- Có mắt đầy đủ (lớp chia đều thành 2 nhóm) đúng giờ (thứ hai và thứ ba tuần 6,
7, 8 từ 7h00 đến 11h30), đi muộn quá 5 phút không được thí nghiệm
2. Nội dung thí nghiệm:
Buổi 1 : Xác định một số tính chất và thành phần hóa học chính của nguyên liệu
quả
- Xác định khối lượng trung bình của 1 quả
- Chiết dịch quả
- Xác định hàm lượng chất hòa tan dịch quả bằng chiết quang kế và tỉ trọng kế
- Xác định hàm lượng đường khử có trong dịch quả
- Xác đinh hàm lượng axit tổng số của dịch quả
Buổi 2 : Thực hành quy trình lên men dịch quả để sản xuất vang quả:
- Chuẩn bị dịch quả
- Điều chỉnh thành phần dịch quả (đường, axit, nitơ)
- Lên men dịch quả (bổ sung nấm men)
- Theo dõi một số chỉ tiêu chính trong quá trình lên men (pH, axit, tỉ trọng, hàm
lượng đường, tỉ lệ sống chết của nấm men)
Buổi 3 : Xác định một số chỉ tiêu chất lượng của vang quả và thử nếm vang:
- Độ cồn
- Độ axit
- Xác định hàm lượng đường sót trong dịch lên men
- Thử nếm rượu vang

Tài liệu tham khảo chính :
Lê Thanh, Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằng và Lê
Lan Chi. 2007. Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men. Nhà xuất bản
Khoa học kỹ thuật, Hà Nội.

Danh sách sinh viên K52 thí nghiệm môn: CN Rượu vang (tuần 6, 7, 8) tại
PTN C4-111
N01: N02:
Sáng thứ 2, 7:00-11:30 Sáng thứ 3, 7:00-11:30
TT Họ và tên TT Họ và tên
1 Nguyễn Tuấn Long 1 Bùi Đức Khang
2 Nguyễn Thị Phương Anh 2 Trương Văn Ngọc
3 Đinh Đức Luân 3 Vũ Đình Huỳnh
4 Nguyễn Trung Thành 4 Nguyễn Hùng Anh
5 Nguyễn Thị Thúy 5 Trịnh Văn Hợp
6 Nguyễn Đình Chung 6 Phạm Thị Nhung
7 Nguyễn Thị Thu Huyền 7 Hà Thị Diệp
8 Nguyễn Trung Kiên
9 Trương Quốc Vượng
10 Nguyễn Hoàng Linh
11 Ngô Văn Điệp