Làm kim chi cải thảo đúng vị Hàn không khó doc

Làm kim chi cải thảo
đúng vị Hàn không khó

Món này làm không khó, tuy nhiên để làm được món kim chi đúng chất
Hàn Quốc thì không phải ai cũng biết cách đâu nhé!



Nguyên liệu:
Cho phần cải ngâm:
- 1 cây cải thảo (khoảng
1kg), chọn loại nặng và
chắc
- Muối hạt khoảng 200g
- Nước
Cho phần ướp cải:
- 10 - 15 con tôm khô cỡ
vừa
- 150 - 200ml nước
- 2 muỗng canh xôi
trắng
- ½ củ cải trắng (khoảng
200g), 1 củ cà rốt
(khoảng 100g)
- 10 cọng hành lá
(khoảng 50g)
- 1 - 2 cây tỏi tây, ½ củ
hành tây (khoảng 30g)
- ½ quả táo (khoảng
30g)
- 5 tép tỏi (khoảng 10g),

1 nhánh gừng (khoảng
10g)
- 3 - 4 muỗng canh nước
mắm, 1 - 2 muỗng canh
đường
- 2 - 3 muỗng canh ớt
bột Hàn Quốc, 1 muỗng
canh mè rang

Bước 1:
Tách 2 - 3 lá cải to, đẹp
bên ngoài bắp cải thảo
để sau này gói bên
ngoài.
Cắt 1 đường ngắn ngang
cuốn cải.

Dùng tay xé đôi để tách
cải.

Rửa sạch.

Bước 2:
Pha muối hột với nước
để ngâm cải.
Tỷ lệ muối : nước là
1:10 (1 chén muối thì 10
chén nước). Trước khi
ngâm bạn rắc một ít
muối hạt vào phần bẹ

trắng của cải.

Ngâm cải vào trong
nước muối. Rắc thêm
một ít muối hạt lên bề
mặt rồi phủ 2 - 3 lá cải
to đẹp lên trên.

Dùng một tấm nylon đậy
lên rồi dùng vật nặng
chèn lên mặt cải cho cải
được ngập trong nước
muối.

Bước 3:
Ngâm cải khoảng 12 giờ
(ngâm được 8 giờ thì
đảo ngược phần cải bên
trên xuống dưới nước,
ngâm thêm 4 giờ) đến
khi cọng cải dẻo, có thể
bẻ gập mà không gãy.
Cắt dọc cải ra làm đôi
thêm lần nữa.
Rửa cải lại 3 lần trong
nước sạch cho bớt mặn.
Để cải thật ráo trong
khoảng 2 giở.

Bước 4: Chuẩn bị hỗn
hợp ướp cải:
Rửa sạch tôm khô, thêm
150 - 200ml nước, đun
lửa to rồi hạ lửa ninh
tôm khoảng 15 - 20 phút
cho tôm nở. Cho xôi
trắng vào nước nấu tôm,
ngâm mềm xôi, để
nguội.

Cà rốt, củ cải gọt vỏ, cắt
sợi.
Hành lá cắt khúc.
Tỏi tây cắt khoanh, phần
lá xanh cắt khúc, xẻ dọc
cho nhỏ lại như hành lá.

Bước 5:
Táo, hành tây, gừng, tỏi
bỏ vỏ, cắt nhỏ, cho vào
nước tôm - xôi rồi xay
nhuyễn hỗn hợp này.

Thêm đường, nước
mắm, ớt bột và mè rang
trộn đều.

Bước 6:
Đeo găng tay vào, trộn

hỗn hợp trên với cà rốt,
củ cải, hành lá, tỏi tây.
Lúc này có thể lấy một
miếng cải nhỏ kèm ít
hỗn hợp ướp cải ăn thử
để điều chỉnh lượng
nước mắm, đường cho
hợp khẩu vị.

Bước 7: Ướp cải:
Cho ít hỗn hợp ướp cải
vào từng bẹ cải, cuộn
tròn lại, dùng lá to bọc
lại bên ngoài cho đẹp,
xếp vào thố.

Cho ít nước vào tráng
thau trộn kim chi, chế
nước vào thố cải cho
vừa ngập cải. Đậy kín
thố để khoảng nửa ngày
đến 1 ngày (tùy nhiệt độ
phòng) cho đến khi kim
chi lên men, chua vừa
như ý thì để vào tủ lạnh.
Bảo quản trong tủ lạnh
được vài tháng.
Kim chi dùng như món ăn kèm, và có thể làm nguyên liệu trong một số món
ăn. Mình rất thích kim chi và chưa bao giờ nghĩ mình có thể làm được. Tuy
nhiên làm kim chi không khó như mình nghĩ, mình học được món này từ

một người bạn và bớt đi một số nguyên liệu mà mình không tìm được nhưng
vẫn giữ được hương vị của món kim chi Hàn Quốc mà mình đã từng được
ăn.

Các bạn đừng thấy công thức này dài mà nản nhé thật ra mình viết chi tiết ra
thôi chứ phần làm thì đơn giản và chỉ làm lần đầu là mình đã thành công đó!

Kim chi làm theo cách này có nguyên liệu quan trọng là muối hạt và ớt bột
Hàn Quốc. Ớt bột của Hàn Quốc sẽ cho màu đẹp mà kim chi ít cay. Đừng
thay muối hạt bằng muối nêm đồ ăn nhé, vì ngâm với muối hạt ít mặn hơn.

Chúc các bạn có món kim chi thật chuẩn hương vị Hàn Quốc nhé!