Bánh ít lá gai dân dã từ Cố Đô doc

Bánh ít lá gai dân dã từ
Cố Đô
Tuy bánh bề ngoài có hình thức không được đẹp mắt nhưng bên trong
lại có vị thơm của hoa bưởi, vỏ bánh dẻo, quyện lẫn với đỗ xanh bùi bùi
và dừa sợi.


Nguyên liệu cho 20 bánh ít lá gai nhỏ:
300gr bột gạo nếp khô
20gr lá gai
½ bát con đỗ xanh đã sát vỏ
1/2 bát con đường cát trắng
Dừa bào sợi
Tinh dầu hoa bưởi, muối, lá chuối.



Bước 1:
Lá gai tươi và lá chuối rửa sạch,

Phơi lá gai 2 - 3 nắng cho héo.




Cho lá gai vào máy xay tiêu hay máy xay th
ịt, xay
thật mịn.

Bước 2:
Đỗ xanh đãi sạch, ngâm vào âu nư

ớc ấm khoảng từ
1 - 2 tiếng rồi hấp chín, tán nhuyễn.




Dừa bào sợi đổ ra bát.

Đun nóng 2 thìa cafe dầu ăn, thêm đỗ xanh v
à ¼ bát
con đường cát trắng vào đảo cùng đ
ến khi đỗ xanh
khô lại.
Cho dừa bào sợi vào, đ
ảo đều khoảng 2 phút, tắt
bếp, nhỏ vào đỗ xanh một vài giọt tinh dầu hoa

bưởi.



Để đỗ xanh nguội, dùng tay vo viên tròn
bằng ngón tay giữa.

Bước 3:

Trộn bột nếp vào âu lớn, thêm vào nửa thìa
nhỏ muối và phần đường còn lại vào, trộn đều.

Đun khoảng nửa bát con nước ấm,
nước để trộn với bột không nên dùng nước quá

nóng hay quá lạnh,
nếu nóng quá bột sẽ bị chín,
và nếu lạnh quá thì bột sẽ khó nhồi.
Trộn lá gai vào bát bột nếp.



Châm từ từ bát nước ấm vào bát bột,
dùng tay nhồi đến khi hỗn hợp bột mịn,
dẻo, tùy theo độ hút nước khác nhau
của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng
nước cho phù hợp.

Bước 4:
Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 15 phút,
sau đó dùng tay ngắt thành từng
viên nhỏ bằng lóng ngón tay trỏ,
ấn dẹp ra và cho viên đậu xanh vào giữa,
vo viên tròn.



Làm cho hết phần bột và nhân.

Bước 5:
Lá chuối rửa sạch, lau khô,
xé thành từng miếng nhỏ tầm 1 gang tay,
phết một lớp dầu ăn lên bề mặt lá
. Cho viên bột lá gai vào.




Dùng tay gấp mép hai đầu lá chuối
và hai bên lại.

Xửng nước đun sôi, cho bánh gai vào
hấp chín trong khoảng 10 - 15 phút là xong!

Ẩm thực Cố Đô được biết đến với nhiều món ăn cầu kỳ, tỉ mỉ, nhưng cũng
có những món dân dã, điển hình là bánh ít lá gai. Tuy bánh bề ngoài có hình
thức không được đẹp mắt nhưng bên trong lại có vị thơm của hoa bưởi, vỏ
bánh dẻo, quyện lẫn với đỗ xanh bùi bùi và dừa sợi. Món bánh ít lá gai được
người dân Cố đô dùng trong những dịp cưới hỏi, đám giỗ hay đãi khách.


Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!