On food and cooking the science and lore of the kitchen ( PDFDrive ) 458
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (164.79 KB, 2 trang )
SomeAsianFermentedFishProducts
Thischartgivesanideaofthegreatvariety
offermentedfishcondimentsmadein
Asia.
Country FishPiecesorPaste FishSauce
Thailand Kapi(usuallyshrimp) Nam-plaa
Vietnam Mam Nuocmam
Korea Jeot-kal Jeot-kuk
Japan Shiokara(squid,fishviscera) Shottsuru
Ika-shoyu(squidviscera)
Philippines Bagoong Patis
Indonesia Pedah
Trassi(shrimp)
Malaysia Belacan(shrimp) Budu(anchovy)
Kecapikan(otherfish)
Country
Sour-Fermented(carbohydrate
source)
Thailand Plaa-som(cookedrice)
Plaa-raa(roastedrice)
Plaa-chao(fermentedrice)
Plaa-mum(papaya,galangal)
Khem-bak-nad(pineapple)
Vietnam
Korea Sikhae(millet,malt,chilli,garlic)
Japan Narezushi(cookedrice)
Kasuzuke(cookedrice,sakewine
sediments)
Philippines Burongisda(cookedrice)
Indonesia Bekasam(roastedrice)
Makassar(ricefermentedwithredpigmentedyeast)
Malaysia Pekasam(roastedrice,tamarind)
Cincaluk(shrimp,cookedrice)
AsianMixturesofRiceandFishOfthemany
Asianfermentationsthatmixfishandgrains,
oneofthemostinfluentialhasbeenthe
