The food lab better home cooking through science ( PDFDrive ) 748
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (150.04 KB, 2 trang )
theplatter.
STEP10:REMOVETHEBREASTStartbyrunninga
sharpboningknifedownonesideofthebreastbone,using
akitchentoweltoholdthebirdsteady.Again,thisismuch
easierwithaspatchcockedbirdthanawholeturkey.
STEP11:FOLLOWTHEBONEContinuetoworkyour
knifeintothebreast,followingthecontourofthebonesas
closelyasyoucan,untilyoureachasharpcurveinthe
breastbone.
STEP12:PULLAWAYOnceyou’veseparatedenough
ofthebreast,youshouldbeabletostartprizingitloose
fromthecarcass,usingthesideofyourknifetopushit
outwardasyoucontinuetofollowalongthebonesto
removeasmuchmeataspossible.
STEP13:SEPARATETHEBREASTEventuallythe
breastshouldfallcompletelyaway,heldonlyatthe
bottomedge.Slicethroughthisedgetoremovethebreast
entirely,thenrepeatsteps13through16withthesecond
side.
