The food lab better home cooking through science ( PDFDrive ) 964
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (192.58 KB, 2 trang )
KNIFESKILLS:
HowtoMinceaShallot
Finelymincedshallotsarethesecretingredientoffancy
restaurants.Theygointoeverythingfromsaladdressings
tosautéedvegetables.Here’showyoudoit.
STEP1:TRIM,SPLIT,ANDPEEL Trimthenon-rootend
off the shallot, then split it lengthwise. Remove the papery
skin. Place the shallot half cut face down on the cutting
board.
STEP 2: MAKE THE VERTICAL CUTS Holding a
shallot half firmly in place and using your knuckles as a
guide,makeaseriesofveryfineverticalcutswiththetipof
a very sharp chef’s, santoku, or paring knife, keeping the
shallotintactattherootend.
