The food lab better home cooking through science ( PDFDrive ) 1079
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (130.67 KB, 2 trang )
whileits
bubbleshelp
keepthebatter
light).Beerbattereditems
canbe
redredgedin
flourfor
increased
crispness.
Batter:
Cornstarch/Thin
Tempura-Style
Highstarch/low
proteinflour
(suchasa
wheat
flour/cornstarch
mix)is
combinedwith
ice-coldwater
(sometimes
sodawater,or
Extre
crisp
aream
crunc
prote
mean
brow
flavo
foods
veget
shrim
sometimesegg)
andrapidly
mixed,leaving
thebatterstill
lumpy.Foods
are
immediately
dippedand
friedbriefly.
throu
slow
break
