The food lab better home cooking through science ( PDFDrive ) 990
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (199.41 KB, 2 trang )
KNIFESKILLS:
HowtoPrepareChicory
forSalads
Bittergreenslikechicoryandfriséearesweetestandbest
tastingattheirpaleyellowcore.Thedarkgreensshould
bediscardedorsavedforbraisesandsoups,astheycan
betoughandintenselybitter.
STEP1:TRIMTHEBOTTOM.Trimjustasmuchasyou
needtotoreleasetheleaves.
STEP 2: SORT BY COLOR. Find the yellowest bits and
locatethepointatwhichtheybegintoturndarkgreen.
