hướng dẫn sử dụng ngân hàng đề thi quản trị nhà hàng khóa 3

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG
NGÂN HÀNG ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 32
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
I. ĐỀ THI LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Đề thi lý thuyết nghề Quản trị nhà hàng có 02 phần, phần I là phần bắt buộc
chiếm 7 điểm (70%), phần II là phần tự chọn do các trường tự soạn chiếm 3 điểm
(30%). Tổng thời gian làm bài là 150 phút. Trong đó phần bắt buộc chiếm 105 phút
và phần tự chọn do các trường ra chiếm 45 phút.
+ Phần I: 7 điểm, là phần bắt buộc có 04 câu hỏi. Câu số 1 đến câu số 3 có nội
dung liên quan đến môn học nghiệp vụ bàn (MĐ 20) và nghiệp vụ bar (MĐ 21), mỗi
câu 1,5 điểm, tổng 3 câu là 4,5 điểm. Các nguồn sách tham khảo để ra đề và làm đáp
án:
• Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng của VTCB
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề VTOS
Câu số 4 có nội dung liên quan đến môn Quản trị kinh doanh nhà hàng
(MĐ22), 2,5 điểm. Tổng điểm 4 câu của phần I là 7 điểm (chiếm 70% số điểm). Các
nguồn sách tham khảo để ra đề và làm đáp án:
• Chương trình khung của Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình quản trị kinh doanh nhà hàng của trường Cao đẳng du lịch Hà
Nội
• Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn nhà hàng của Trịnh Xuân Dũng
+ Phần II: 3 điểm, là phần do trường tự soạn, đây là phần do các trường tự ra
kết hợp với phần bắt buộc để đạt tổng điểm: 10 điểm.
Các cơ sở đào tạo sau khi bốc thăm đề phải sử dụng 04 câu bắt buộc đã được
biên soạn sẵn trong ngân hàng đề thi. Ngoài ra các cơ sở đào tạo tổ chức ra thêm 30%
(3 điểm) phần kiến thức tự chọn trong chương trình khung đào tạo Cao đẳng nghề
Quản trị nhà hàng. Trưởng (hoặc Phó trưởng) cơ sở đào tạo có trách nhiệm phê duyệt
đề thi trước khi tổ chức thi tốt nghiệp tại cơ sở do mình phụ trách.
II. ĐỀ THI THỰC HÀNH NGHỀ

Đề thi thực hành nghề quản trị nhà hàng có 02 phần, phần I là phần bắt buộc
chiếm 70 điểm (70%), phần II là phần tự chọn do các trường tự soạn chiếm 30 điểm
(30%). Tổng thời gian làm bài cho 01 sinh viên là 60 phút. Trong đó phần bắt buộc
chiếm 42 phút và phần tự chọn do các trường ra chiếm 18 phút
+ Phần I: 70 điểm
Câu 01 là bài tập đặt bàn: bao gồm các kỹ năng chuẩn bị nhà hàng trước khi
phục vụ
1
Câu 02,03, 05: bao gồm các kỹ năng vụ thức ăn
Mỗi trường có thể bốc thăm nhiều đề thi thực hành trong ngân hàng đề thi cho
nhiều sinh viên thi.
Câu 04: bao gồm kỹ năng phục vụ đồ uống trong bữa ăn
Câu 06: kỹ năng pha chế và phục vụ đồ uống
+ Phần II: 30 điểm, là phần do trường tự soạn, đây là phần do các trường tự ra
kết hợp với phần bắt buộc để đạt tổng điểm: 100 điểm.
Các cơ sở đào tạo sau khi bốc thăm đề phải sử dụng bài bắt buộc đã được biên
soạn sẵn trong ngân hàng đề thi. Ngoài ra các cơ sở đào tạo tổ chức ra thêm 30% (30
điểm) phần kỹ năng trong chương trình khung đào tạo Cao đẳng Quản trị nhà hàng.
Trưởng (hoặc Phó trưởng) cơ sở đào tạo có trách nhiệm phê duyệt đề thi trước khi tổ
chức thi tốt nghiệp tại cơ sở do mình phụ trách.
Thời gian tổ chức thi kỹ năng nghề cho sinh viên là 01 giờ, các cơ sở đào tạo
căn cứ vào cơ sở vật chất, trang thiết bị của đơn vị mình để tổ chức thi cho phù hợp,
đảm bảo chính xác, khách quan và công bằng.
Số lượng và mã đề thi
- 50 đề thi lý thuyết: Mã ký hiệu QTNH - LT X (X=01-50)
- 50 đáp án chấm đề thi lý thuyết: Mã ký hiệu ĐA QTNH - LT X (X=01-50)
- 50 đề thi thực hành và đáp án : Mã ký hiệu QTNH - TH X (X=01-50)
Lưu ý:
- Đề nghị các cơ sở đào tạo không được tự ý thay đổi mã đề thi, đáp án.
Chuyên gia trưởng đã ký

Trương Phước Tài
2