Chương 7: Chất lượng TP và đảm bảo chất lượng TP pptx

Chương 7
Chất lượng TP và đảm bảo chất
lượng TP (tiếp)
5. Một số chỉ tiêu đánh giá chất
lượng TP
1. chất lượng dinh dưỡng: hàm lượng
đường, tinh bột, chất béo, protein…
2. chất lượng vệ sinh
2. chất lượng vệ sinh:
•
VSV gây bệnh (E.coli, Salmonella…)
•
Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật
•
Tồn dư thuốc điều tiết sinh trưởng cây
trồng, vật nuôi.
•
Tồn dư kháng sinh trên sản phẩm vật
nuôi.
•
Hàm lượng kim loại nặng (Cd, Hg, Pb…)
Với thực phẩm xuất khẩu:
•
Bao bì, nhãn hiệu, hàng hóa phù hợp
•
Bảo đảm chất lượng vệ sinh.
•
Chứng nhận quản lý chất lượng (ISO,
HACCP…).
II. Hoạt động chất lượng
1.ĐN:

là tất cả các thao tác quản lý, đảm bảo và
kiểm tra nhằm bảo tồn, cải tiến chất lượng
sản phẩm và dịch vụ một cách kinh tế
nhất có tính đến yêu cầu của khách hàng.
•
Các hoạt động đó bao gồm:
•
Kiểm tra chất lượng: là tất cả các hoạt
động kiểm tra chất lượng sản phẩm và
dịch vụ đối với sản phẩm so sánh với
những yêu cầu đã đặt ra trước.
•
Đảm bảo chất lương: là mọi hoạt động xây
dựng chương trình chất lượng sản phẩm
từ thiết kế, sản xuất đến phân phối dịch
vụ.
•
Quản lý chất lượng: là các hoạt động về
quy hoạch, tổ chức, chỉ đạo và kiểm tra
cần thiết để thực hiện chất lượng sản
phẩm và dịch vụ theo yêu cầu của khách
hàng.
•
Quản lý chất lượng sản phẩm là cơ sở
pháp lý dựa trên các văn bản, tiêu chuẩn
được đề ra từ xí nghiệp đến các ngành
quốc gia và quốc tế về chất lượng sản
phẩm để đảm bảo và kiểm tra chất lượng.