GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 1 - VỆ SINH NHÀ HÀNG, VỆ SINH DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG docx

Giáo án số: 01
Thời gian thực hiện:
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
VỆ SINH NHÀ HÀNG, VỆ SINH DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG.
Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng:
- Nêu được qui trình vệ sinh nhà hàng và các thiết bị dụng cụ trong nhà
hàng; nêu được các tiêu chuẩn quy định về vệ sinh nhà hàng.
- Thực hiện làm vệ sinh nhà hàng theo đúng qui trình và yêu cầu về tiêu
chuẩn vệ sinh.
- Rèn luyện ý thức an toàn và vệ sinh.
Đồ dùng và trang thiết bị dạy học:
- Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng.
- Máy hút bụi, khăn lau, chổi và chất tẩy rửa.
- Phương tiện dạy học:
+ Giáo án.
+ Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình.
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp.
- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
I. Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút
- Kiểm tra sĩ số.
- Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động.
II. Thực hiện bài dạy
T
T
Nội dung
Hoạt động dạy học
Thời
gian

Hoạt động của
giáo viên
Hoạt động của
học sinh
1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe. 5’
2 Hướng dẫn ban đầu:
- Nêu mục tiêu của bài học.
- Đặc điểm và phạm vi ứng
dụng của bài học.
I.Vệ sinh nhà hàng.
-Qui trình thực hiện vệ sinh
- Thuyết trình
- Thuyết trình
- Đặt vấn đề về
- Nghe
- Nghe
- Suy nghĩ, trả
nhà hàng.
-Tiêu chuẩn qui định vệ sinh
nhà hàng.
- Các vấn đề cần chú ý khi
làm vệ sinh nhà hàng.
II.Vệ sinh dụng cụ phục vụ
ăn uống.
- Qui trình thực hiện vệ sinh
dụng cụ ăn uống.
-Tiêu chuẩn qui định vệ sinh
dụng cụ ăn uống trong nhà
hàng.
qui trình vệ sinh

và tiêu chuẩn qui
định vệ sinh.
- Nhận xét, kết
luận.
-Trình bày qui
trình mẫu.
-Thuyết trình có
minh họa tiêu
chuẩn qui định vệ
sinh.
- Thực hiện thao
tác mẫu theo qui
trình.
- Giám sát các
thao tác của học
sinh.
-Thuyết trình có
minh họa.
- Đặt vấn đề về
qui trình vệ sinh
và tiêu chuẩn qui
định vệ sinh dụng
cụ ăn uống.
- Nhận xét, kết
luận.
-Trình bày qui
trình mẫu.
-Thuyết trình có
minh họa tiêu
chuẩn qui định vệ

lời
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.
- Quan sát,
cùng thực
hiện.
-Quan sát,
Nghe.
- Suy nghĩ, trả
lời
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.
- Các vấn đề cần chú ý khi
làm vệ sinh dụng cụ ăn uống
trong nhà hàng.
*Tổ chức thực hành:
sinh.
- Thực hiện thao
tác mẫu theo qui
trình.
- Giám sát các
thao tác của học
sinh.
-Thuyết trình có
minh họa.
-Phân nhóm.
-Phân công vị trí
làm việc.

-Phát dụng cụ.
- Quan sát,
cùng thực
hiện.
-Quan sát,
Nghe.
-Nhận nhóm
-Nhận vị trí
làm việc.
-Nhận dụng
cụ.
3 Hướng dẫn thường xuyên:
- Thực hiện bài thực hành
vệ sinh nhà hàng và vệ sinh
dụng cụ ăn uống.
- Giám sát,
hướng dẫn.
- Kiểm tra kết
quả thực hiện vệ
sinh theo tiêu
chuẩn vệ sinh.
- Luyện tập.
- Báo cáo kết
thúc qui trình
thực hiện.
4 Hướng dẫn kết thúc:
- Nhận xét tinh thần và kết
quả học tập.
- Nhắc nhở những sai phạm
và biện pháp khắc phục.

- Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ
sinh .
- Thuyết trình
- Thuyết trình và
thao tác mẫu.
- Hướng dẫn
- Nghe.
- Nghe, quan
sát.
- Thực hiện.
5 Hướng dẫn tự rèn luyện:
Tìm hiểu thêm và thực hiện
qui trình vệ sinh nhà hàng và
các dụng cụ ăn uống ở các
- Thuyết trình - Nghe, ghi
nhận
nhà hàng cao cấp.
III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:

……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn

Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy