Ngân nhĩ: Món ngon, thuốc quý pot

Ngân nhĩ: Món ngon, thuốc quý
Trong những năm gần đây, ngân nhĩ ngày càng trở nên quen thuộc trên thị
trường thực phẩm nước ta. Loại thực phẩm này không chỉ là nguyên liệu
dùng để chế nên các món ăn ngon và hấp dẫn mà còn là một vị thuốc Đông y
khá độc đáo. Vậy cách dùng ngân nhĩ như thế nào để đạt được hiệu quả cao
nhất? Câu trả lời gửi tới quý độc giả cũng chính là nội dung chủ yếu của bài
viết này.
Ngân nhĩ còn gọi là mộc nhĩ trắng, bạch mộc nhĩ, bạch nhĩ tử, nấm bạc, là một loại
nấm có tên khoa học là Tremella fucciformis Berk, thuộc họ ngân nhĩ. Loại nấm
này khá giàu chất dinh dưỡng, trong 100g có chứa 6,7-10g protid, 0,6-1,28g lipid,
64,9-71,2g glucid, 2,4-2,75g chất xơ, 15,2% nước, nhiều nguyên tố vi lượng như
Ca, P, Mg, S, K, Fe, Na và các vitamin như B
1
, B
2
Thời xưa, ngân nhĩ rất quý vì
hiếm và chỉ có các gia đình quyền quý mới đủ khả năng sử dụng. Ngày nay, ngân
nhĩ được trồng đại trà nên loại thực phẩm “bất lão trường sinh” này trở nên khá
thông dụng trong bữa ăn của người dân bình thường.

Canh ngân nhĩ hạt sen thích hợp cho người mất ngủ,
buồn phiền rạo rực, họng khô miệng khát.
Theo sách thuốc cổ, ngân nhĩ vị ngọt, tính bình, có công dụng tư âm nhuận phế,
dưỡng vị sinh tân, thích hợp cho người suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh,
mắc các chứng bệnh đường hô hấp, tăng huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não có
hội chứng âm hư nội nhiệt biểu hiện bằng các triệu chứng như người gầy, miệng
khô họng khát, đầu choáng mắt hoa, lòng bàn tay và bàn chân nóng, trong ngực bối
rối không yên, hay ra mồ hôi trộm, ngủ kém dễ mộng mị, đại tiện táo, tiểu tiện sẻn
đỏ
Nghiên cứu hiện đại cho thấy, ngân nhĩ có tác dụng tăng cường khả năng miễn

dịch của cơ thể, đặc biệt là hệ thống miễn dịch tế bào, nâng cao năng lực tạo máu
của tủy xương, cải thiện chức năng của gan và thận, thúc đẩy quá trình tổng hợp
protid trong gan, làm giảm cholesterol trong máu. Ngoài ra, ngân nhĩ còn có tác
dụng chống phù và chống phóng xạ ở một mức độ nhất định.
Ngân nhĩ thường được dùng dưới dạng món ăn - bài thuốc (dược thiện) để bồi bổ
sức khỏe và phòng chống bệnh tật. Sau đây là một số cách dùng cụ thể:
Bài 1: ngân nhĩ 25g, đường phèn 25g. Ngân nhĩ ngâm nước ấm cho nở hết rồi rửa
sạch, cắt bỏ chân, cho vào bát cùng đường phèn và nước, đem chưng cách thủy
trong 30 phút, chia ăn vài lần. Công dụng: bồi bổ cơ thể, trị các bệnh phổi thể âm
hư có ho khan, ho ra máu.
Bài 2: ngân nhĩ 10g, đại táo 20 quả, gạo tẻ 100g, đường phèn 50g. Ngân nhĩ làm
sạch, đại táo bỏ hạt rồi cùng cho vào nồi ninh với gạo thành cháo, chế thêm đường
phèn, chia ăn vài lần trong ngày. Công dụng: tư âm nhuận phế, kiện tỳ ích vị, dùng
cho người bị bệnh phổi và bệnh đường tiêu hóa có sốt, ho khan, ăn không ngon
miệng, mệt mỏi, đại tiện táo.
Bài 3: ngân nhĩ 10g, mộc nhĩ đen 10g. Hai thứ đem ngâm nước ấm cho nở hết rồi
làm sạch, đem chưng cách thủy với nước và đường phèn, chia ăn 2 lần trong ngày.
Công dụng: chữa tăng huyết áp, vữa xơ động mạch, rối loạn lipid máu
Bài 4: ngân nhĩ 25g làm sạch, cho vào nồi đun sôi với nước trong 2 phút, vớt ra để
ráo rồi trộn với dầu vừng và gia vị thành salat. Công dụng: trị ho kéo dài hoặc ho
ra máu.
Bài 5: ngân nhĩ 10g, hạt sen tươi 30g, nước luộc gà và gia vị vừa đủ. Ngân nhĩ làm
sạch rồi luộc cho đến khi thật trong thì vớt ra. Hạt sen bóc bỏ vỏ ngoài và tâm rồi
đem hầm với nước luộc gà, khi chín thì bỏ ngân nhĩ vào, chế đủ gia vị rồi dùng làm
canh ăn. Công dụng: trị chứng mất ngủ, buồn phiền rạo rực, miệng khô họng khát.
Bài 6: ngân nhĩ 20g, thịt lợn nạc 200g, gia vị vừa đủ. Ngân nhĩ làm sạch, thịt lợn
thái chỉ rồi đem xào chín hai thứ với dầu thực vật. Tiếp đó cho nước bột gạo pha
loãng vào đun sôi một lát là được, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần trong ngày.
Công dụng: bồi bổ cơ thể và chữa các chứng đầu váng tai ù, kém ăn, ăn chậm tiêu,
nhịp tim chậm.

Bài 7: ngân nhĩ 10g, đỗ trọng tẩm mật nướng 10g, đường phèn 50g. Ngân nhĩ làm
sạch, sắc đỗ trọng lấy nước bỏ bã rồi cho ngân nhĩ vào nấu chín. Khi được, chế
thêm đường phèn, ăn nóng. Công dụng: tư bổ can thận, kiện não tỉnh thần dùng
chữa các chứng thận hư đau lưng, xương cốt rã rời, đầu váng tai ù, mất ngủ mỏi
mệt.
Chú ý không được dùng ngân nhĩ đã biến chất, biểu hiện bằng các dấu hiệu: màu
ngả vàng, kém tươi, không đàn hồi, có vết mốc hoặc dính lại với nhau hoặc thối
rữa. Nếu dùng lầm có thể dẫn tới tình trạng ngộ độc gây tổn thương các cơ quan
như dạ dày, ruột, gan, thận và trung khu thần kinh, thậm chí có thể đưa đến suy
thận cấp tính và tử vong.