BÁO cáo THỰC tập kỹ THUẬT CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM NHÀ máy LONG THÀNH

BÁO CÁO: THỰC TẬP KỸ THUẬT
CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM
CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM - NHÀ MÁY LONG

THÀNH
Sinh viên thực hiện
Lớp
Mã sinh viên
Giáo viên hướng dẫn

:
:
:
:

ĐẶNG THỊ HOÀI THU
20TP111
190001171
Mai Hương Trà

Biên Hòa, 11 năm 2022

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Mục lục
Chương 1. CÔNG TY TNHH YAKULT – VIỆT NAM ........................................... 5
1. Giới thiệu công ty TNHH Yakult – Việt Nam ................................................. 5
1.1.

Lịch sử hình thành. ...................................................................................... 5

1.2.

Sản phẩm kinh doanh.................................................................................. 6

1.3.

Triết lý kinh doanh ...................................................................................... 7

1.4.

Hệ thống phân phối ..................................................................................... 8

2. Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng .............................................. 8
3. Quy trình sản xuất .............................................................................................. 8
4. Đánh giá và nhận xét công ty .......................................................................... 10
5. Kết quả đạt được của chuyến tham quan ...................................................... 10
Chương 2: CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM - NHÀ MÁY LONG THÀNH
...................................................................................................................................... 13
1.Giới thiệu về nhà máyAjinomoto Long Thành. ................................................ 13
2.Quy trình công nghệ sản xuất bột ngọt Ajinomoto ........................................... 18
3.Kết quả đạt được của chuyến tham quan .......................................................... 19
Chương 3. CẢM NHẬN VỀ CHUYẾN THAM QUAN NHÀ MÁY .................... 21

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


MỞ ĐẦU
Sau một ngày thăm quan nhà máy Yakult, Ajinomoto Việt Nam. Em đã quan sát và học
hỏi được rất nhiều bài học bổ ích từ sự hướng dẫn của Cô chủ nhiệm môn học Thực tập

kỹ thuật Mai Hương Trà, Thầy Cô trong khoa Khoa Khoa học và Công nghệ Thực Phẩm
và các anh/chị nhân viên trong công ty Yakult, Ajinomoto Việt Nam. Trong suốt chuyến
tham quan, em đã được quan sát thực tế hệ thống sản xuất, các trang thiết bị máy móc
và cơ cấu tổ chức của nhà máy Yakult, Ajinomoto Việt Nam . Ngoài ra, em còn được
hiểu rõ hơn về thành phần cũng như các công đoạn để sản xuất ra một chai sữa uống
lên men Yakult, một gói bột ngọt, trau dồi cho mình thêm những kiến thức về các loại
vi khuẩn có lợi, có hại tồn tại trong đường ruột và làm thế nào để có một cơ thể khỏe
mạnh. Quan trọng hơn, em cịn có được cái nhìn khát qt hơn về các hệ thống quản lý
chất lượng của nhà máy Yakult, Ajinomoto Việt Nam cũng như làm thế nào để công ty
áp dụng các tiêu chuẩn đó vào q trình sản xuất. Em mong rằng những thơng tin mà
em trình bày dưới đây sẽ khái quát lên được những kiến thức cũng như bài học kinh
nghiệm mà em học hỏi được sau chuyến tham quan thực tế tại nhà máy Yakult,
Ajinomoto Việt Nam.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian làm đề án này, em đã nhận được sự giúp đỡ từ Giáo viên bộ môn rất
nhiều. Em xin chân thành cảm ơn Cô Mai Hương Trà đã truyền đạt cho em những kiến
thức quý giá, động viên và hướng dẫn nhiệt tình để em có thể hồn thành bài thu hoạch
này. Cảm ơn các anh chị công ty Yakult, Ajinomoto Việt Nam đã giới thiệu và hỗ trợ
quá trình tham quan của em. Tuy nhiên do kiến thức còn nhiều hạn chế, thiếu kinh
nghiệm làm việc và việc tiếp cận với thực tế còn nhiều bỡ ngỡ nên sẽ khơng tránh khỏi
những thiếu xót, kính mong Cơ xem xét và đánh giá để em có thể rút kinh nghiệm cho
những lần sau.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat

Chương 1. CÔNG TY TNHH YAKULT – VIỆT NAM
1. Giới thiệu công ty TNHH Yakult – Việt Nam
1.1. Lịch sử hình thành.
Nền tảng của cơng ty Yakult được xây dựng trên nghiên cứu của bác sĩ Minoru Shirota
vào năm 1930, ông đã phân lập và nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng
khuẩn Lactobacillus casei Shirota là một chủng khuẩn có lợi.

Hình 1.1: Dr. Minoru Shirota
- 1935, Yakult được thương mại hóa lần đầu tại Nhật Bản
- 1955, Cơng ty Yakult Honsha được thành lập. Trung tâm nghiên cứu được thành lập
ở Kyoto
- Năm 2007, Công ty Yakult bắt đầu kinh doanh tại Việt Nam và 2008, nhà máy của
cơng ty tại Bình Dương đã chính thức đi vào hoạt động
- Cho tới nay Yakult đã có mặt trên 33 quốc gia và vùng lãnh thổ

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Hình 1.2: Biểu đồ phân tán của Yakult trên tồn thế giới
1.2. Sản phẩm kinh doanh

Hình 1.3: Sản phẩm sữa uống lên men Yakult

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Sản phẩm kinh doanh của công ty là sản phẩm sữa uống lên men.
Sự khác biệt của sản phẩm: Về cơ bản, công thức chế biến Yakult không khác các loại
sữa chua lên men khác là mấy, nhưng điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm chính là
con lợi khuẩn L. casei Shirota. Như chúng ta đã biết, cơ thể của một người trưởng thành

có khoảng 1-1,5 kg vi khuẩn tồn tại trong đường ruột.Trong đó, nếu là cơ thể của một
người khỏe mạnh thìsố lượng vi khuẩn có lợi sẽ chiếm tỉ lệ 85%. Những vi khuẩn nàyđi
vào cơ thể chúng ta bằng nhiều con đường khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là qua đường
miệng. Để có thể tồn tại được trong ruột non thì các lợi khuẩn này phải sống sót được
sau khi chịu sự tác động của dịch vị dạ dày, dịch vị mật của hệ tiêu hóa và tỷ lệ sống
sót của các lợi khuẩn thường là rất thấp. L. casei Shirota chính là điểm khác biệt lớn
nhất của sản phẩm Yakult vì lợi khuẩn này có tỉ lệ sống sót cao khi tiến được tới ruột
non của chúng ta, nó giúp cơ thể của chúng ta trong việc hỗ trợ và cải thiện hệ tiêu hóa,
điều hịa hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm.
1.3. Triết lý kinh doanh
Khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult, công ty dựa trên ba quan điểm của giáo sư
Shirota, được biết với tên gọi là thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động của
công ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phịng ngừa, chi phí hợp lý.

Hình 1.4: Triết lý của doanh nghiệp

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


1.4. Hệ thống phân phối
Hiện tại công ty đang phân phối sản phẩm qua hai kênh chính:
Kênh thứ nhất: qua các siêu thị, của hàng bán lẻ.
Kênh thứ hai: qua hệ thống Yakult Lady - hệ thống giao hàng tận nhà hiện đang có mặt
tại Thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Biên Hịa, Hà Nội, Hải Phịng và Đà Nẵng.
2. Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng
- OHSAS 18001: hệ thống quản lý An toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp. Được
các tổ chức tiêu chuẩn thế giới và các tổ chức thương mại hàng đầu xây dựng, tiêu chuẩn
OHSAS 18001 cung cấp cho các tổ chức một khung kiểm tra việc quản lý an tồn lao
động và sức khỏe nghề nghiệp thích hợp và hiệu quả tại nơi làm việc.
- ISO 22000: quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kết hợp

các yếu tố quan trọng đã được thừa nhận chung dưới đây nhằm đảm bảo an toàn thực
phẩm trong cả chuỗi thực phẩm cho tới điểm tiêu thụ cuối cùng.
- CODEX HACCP: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trên
ngun tắc phân tích mối nguy và kiểm sốt điểm kiểm sốt tới hạn trong q trình sản
xuất thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm là an toàn khi tiêu dùng.
- ISO 14001: được xây dựng nhằm tạo ra một hệ thống quản lý để giúp các tổ chức giảm
bớt những tác động tiêu cực của mình tới mơi trường. Tiêu chuẩn này cung cấp một
khung chuẩn cho các tổ chức nhằm chứng minh những cam kết của mình về các vấn đề
mơi trường.

Hình 2.1: Các tiêu chuẩn đã được chứng nhận của Yakult

3. Quy trình sản xuất

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Hình 3.1: Quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult
Sau đây là tồn bộ các quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult tại nhà máy:
- Chuẩn bị nguyên liệu : Nguyên liệu được nhập hoàn toàn từ nhật bản bao gồm sữa bột
gầy, đường glucose, đường cát trắng.
- Bồn hòa tan: Hòa tan sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng bằng nước nóng.
- Thiết bị tiệt trùng: tiệt trùng ở nhiệt độ 121°C trong vòng 20 phút để có nguồn sữa tiệt
trùng.
- Bồn lên men: Cấy men Yakult vào bồn sữa đã tiệt trùng, ủ lên men trong vài ngày.
Lúc này, trong bồn là sữa đặc sệt.
- Bồn nuôi cấy men Yakult: Khuẩn L. casei shirota được cấy vào bồn ủ lên men tạo men
Yakult sau đó cấy vào bồn lên men.
- Thiết bị đồng hóa: Sữa lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men
đồng hóa.

- Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau khi đồng hóa được bơm
vào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo sữa bán thành phẩm.
- Hệ thống xử lý nước.
- Bồn chứa nước tiệt trùng.
- Thiết bị trộn: Dung dịch sữa đặc sau lên men được trộn với nước vơ trùng để pha lỗng
thành sữa bán thành phẩm.
- Bồn chứa sữa bán thành phẩm.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


- Máy tạo chai: Các chai nhựa được sản xuất ngay tại nhà máy bằng các hạt nhựa
polystyrene.
- Bồn chứa chai.
- Máy xếp chai.
- Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm.
- Máy rót sữa đóng nắp nhơm.
- Máy đóng gói 5 chai.
- Máy đóng gói hồn chỉnh: đóng gói 10 lốc thành một thùng bằng nhựa polypropylene.
- Kho lạnh: thành phẩm sẽ được đưa vào kho lạnh bảo quản nhiệt độ 5-10 độ và phân
phối.
- Xe lạnh, vận chuyển hàng: Sản phẩm sau khi kiểm tra chất lượng sẽ được đưa ra thị
trường.
4. Đánh giá và nhận xét công ty
- Hệ thống: theo quan sát của chúng tôi, hệ thống của công ty Yakult được tổ chức một
cách rất khoa học, đem lại hiệu quả cao trong sản xuất và số lượng,sản phẩm bị lỗi là
rất ít. Phân xưởng làm việc với máy móc hiện đại và trang thiết bị tự động,khơng cần
sử dụng nhiều nhân cơng, tồn bộ cáckỹ sư, nhân viên của nhà máy chỉ khoảng hơn 50
người, số kỹ sư vận hành dây chuyền chỉ vảo khoảng 8 đến 10 kỹ sư. Các công đoạn
của quy trình hoạt động trơn tru và hầu như khơng có thời gian chết.

- Máy móc: tồn bộ máy móc của nhà máy được nhập khẩu từ nhật bản với công nghệ
kỹ thuật hiện đại, công xuất tối đa của dây chuyền lên tới trên 800.000 chai Yakult/ 1
ngày, nhưng hiện tại công ty chỉ cho chạy với công suất là 300.000 chai/ 1 ngày, vừa
đủ đáp ứng cho thị trường.
- Cơ sở hạ tầng: Cơ sở hạ tầng được xây dựng rộng rãi, trong phân xưởng được sơn
bằng sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực phẩm.
- Môi trường làm việc: môi trường làm việc ở Yakult chuyên nghiệp, công việc được
tuân thủ theo đúng quy trình, hệ thống mơi trường làm việc an toàn, vệ sinh.

5. Kết quả đạt được của chuyến tham quan

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Sau chuyến tham quan nhà máy Yakult, em đã học hỏi được rất nhiều bài học kinh
nghiệm quý báu cũng như trau dồi cho mình những kiến thức hỗ trợ cho khóa học cũng
như cho bản thân em:
- Biết thêm các quy trình kiểm tra của nhà máy là: Kiểm tra trước, trong và sau sản
xuất.
Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu sữa bột gầy, kiểm tra đường glucose,
kiểm tra tình trạng vệ sinh đường ống, kiểm tra hạt nhựa, màng BOPP,...
Kiểm tra trong sản xuất: Kiểm tra các điểm CCP, bán thành phẩm, bao gói, kiểm tra
dung tích tự động bằng đầu dị sensor,...
Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy ra ở công đoạn QC sau khi sản phẩm đóng gói, sản
phẩm vào kho 24 giờ. Các chỉ tiêu kiểm tra như vi sinh, nấm meo, nấm mốc,...Mỗi lô
sau sản xuất đều lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử dụng (shelf - life) của sản phẩm từng
lô.
- Dây chuyền sản xuất hiện đại, tự động nên tinh gọn được tài liệu ISO như:Quy trình
hay hướng dẫn công việc, thủ tục vận hành chuẩn -SOP. Đây là một lợi thế của công ty
khi xây dựng và áp dụng nhiều hệ thống cùng một lúc và rất dễ dàng tich hợp tài liệu

các hệ thống với nhau để giảm thiểu tài liệu hệ thống để hoạt động tốt hơn.
- Chuyến đi mang lại rất nhiều kinh nghiệm hỗ trợ cho khóa học cũng như bản thân em:
Tìm hiểu, phân loại các loại vi khuẩn có lợi và có hại tồn tại trong đường ruột để có
thêm kiến thức giúp cho việc bảo vệ sức khỏe của bản thân.
Được tham quan trực tiếp công nghệ dây chuyền sản xuất khép kín của nhà máy và
được xem hệ thống mở hiện đại của Yakult được thiết kế để có thể linh động tăng năng
suất trong tương lai.
Được trực tiếp tham quan quy trình khử trùng chai, quy trình chiết suất và nhãn mác để
cho ra những chai sữa đạt chất lượng theo đúng các tiêu chuẩn đề ra.
Thấy được những ứng dụng của công nghệ trong sản xuất, sự vận hành chuyên nghiệp
của những kỹ sư trong một dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc hiện
đại và được trải nghiệm những bài học lý thuyết vào môi trường làm việc tại nhà máy
Yakult.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Hình 5.1: Sinh viên sử dụng sản phẩm Yakult

Hình 5.2: Sinh viên Khoa Khoa học và Công nghệ Thực Phẩm tham quan thực tế nhà
máy Yakult-Việt Nam.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Chương 2: CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM - NHÀ MÁY
LONG THÀNH
1.Giới thiệu về nhà máyAjinomoto Long Thành.
- Lịch sử Tập đoàn Ajinomoto khởi nguồn từ khám phá ra vị Umami vào năm 1908 của
giáo sư Kikunae Ikeda tại Nhật Bản. Vào đầu thế kỷ 20, giáo sư Kikunae Ikeda đã khám

phá ra một vị độc đáo có trong nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt là trong những
món ăn ngon. Vị này được tạo ra bởi Glutamate, một axit amin có mặt trong hầu hết các
cơ thể sống. Ơng đã đặt tên vị là vị Umami. Chính từ khám phá này, chỉ một năm sau
đó, năm 1909, một sản phẩm độc đáo trong ngành thực phẩm lần đầu tiên được giới
thiệu ra thị trường, khởi đầu cho một thương hiệu quen thuộc và phổ biến tại Nhật Bản
cũng như trên tồn thế giới. Đó chính là Bột ngọt AJI-NO-MOTO - hay còn gọi là gia
vị Umami, một sản phẩm có vai trị vơ cùng quan trọng trong lĩnh vực chế biến thực
phẩm. Tập đồn Ajinomoto từ đó đã khơng ngừng phát triển và trở thành một Tập đoàn
lớn mạnh tồn cầu như hiện nay.
- Với tơn chỉ “Chúng tơi tạo nên cuộc sống tốt đẹp hơn trên quy mô tồn cầu bằng cách
đóng góp vào những tiến bộ quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm, dinh dưỡng và sức
khỏe và bằng cách hoạt động vì Cuộc sống”, Tập đồn Ajinomoto đã và đang đóng góp
cho sự phát triển của các nền kinh tế bằng cách tạo ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu
tiêu dùng của người dân trên tồn thế giới.
- Với thế mạnh về cơng nghệ sản xuất axit amin và khả năng phát triển đổi mới cơng
nghệ, Tập đồn Ajinomoto hiện đang tiến hành hoạt động kinh doanh trong ba lĩnh vực
chính: sản phẩm Thực phẩm, sản phẩm Sinh học và Hóa chất tinh khiết, sản phẩm Dược
phẩm và Sức khỏe với hàng ngàn sản phẩm đa dạng. Hiện nay Tập đồn Ajinomoto có
119 nhà máy, nhiều văn phòng đại diện tại 27 quốc gia và vùng lãnh thổ, cùng đội ngũ
hơn 33.000 nhân viên trên toàn cầu. Các sản phẩm đa dạng của Tập đoàn Ajinomoto
đang được phân phối đến hơn 130 quốc gia, đóng góp cho cuộc sống hạnh phúc của con
người trên tồn thế giới.
- Hiện Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng tại TP.HCM và Hà Nội,
hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991
và Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008. Ngồi ra cơng ty có 5

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


trung tâm phân phối lớn tại các tỉnh Hải Dương, Đà Nẵng, Khánh Hòa, Đồng Nai và

Cần Thơ cùng 57 chi nhánh kinh doanh và hơn 235 đội bán hàng trên tồn quốc. Tổng
số nhân viên làm việc tại Cơng Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến hơn 2.350 người.
- Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam là cơng ty 100% vốn đầu
tư nước ngồi thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu hơn 8
triệu đô la Mỹ. Từ khi thành lập đến nay, công ty đã không ngừng mở rộng và nâng
công suất sản xuất các sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động và phát triển thị
trường lên đến 70 triệu đơ la Mỹ.

Hình 1.1: Cơng ty Ajnomoto Việt Nam

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Hình 1.2: Sinh viên ĐH Lạc Hồng tại Cty Ajnomoto Việt Nam
- Tầm nhìn: “Trở thành một cơng ty xuất sắc thật sự tại Việt Nam với những “Đặc trưng
riêng có” trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe.”
- Sứ mệnh: “Chúng tơi đóng góp vào sự phát triển hơn nữa của đất nước Việt Nam, góp
phần mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam thơng qua văn hóa
ẩm thực và phát triển nguồn thực phẩm.”
- Với tầm nhìn và sứ mệnh này, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ lực không ngừng
trong việc nghiên cứu phát triển để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm thực phẩm và
gia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với khẩu vị của người Việt. Bên cạnh
đó, cơng ty ln mong muốn đóng góp vào sự phát triển của nền văn hóa ẩm thực đặc
sắc của Việt Nam qua việc tư vấn, giới thiệu những hương vị mới và cách thưởng thức
món ăn mới cho người Việt, mang lại những bữa ăn ngon và hạnh phúc cho mọi gia
đình. Hơn nữa, cơng ty cũng xác định theo đuổi một nguyên tắc kinh doanh quan trọng
gọi là ASV (Hoạt động tạo lập giá trị chung của Ajinomoto) nhằm tạo lập những giá trị
đóng góp cho xã hội thông qua hoạt động sản xuất kinh doanh của Cơng ty, góp phần

TIEU LUAN MOI download : moi nhat

giải quyết những vấn đề cấp thiết của xã hội như bảo vệ mơi trường và phát triển bền
vững, gìn giữ và phát triển nguồn thực phẩm và cải thiện tình trạng dinh dưỡng và cuộc
sống khỏe mạnh của người dân.
- Dựa trên nền tảng nghiên cứu và phát triển của Tập đồn Ajinomoto, Cơng ty
Ajinomoto Việt Nam ln quan tâm nghiên cứu về thói quen ăn uống và ẩm thực của
người Việt Nam nhằm tìm tịi và phát triển những sản phẩm thực phẩm phù hợp với
khẩu vị của người Việt. Cơng ty tự hào mang đến nhiều dịng sản phẩm với chất lượng
ngon hàng đầu, đảm bảo an toàn vệ sinh, tiện dụng, tốt cho sức khỏe với giá cả hợp lý
cho người tiêu dùng thuộc mọi thành phần đối tượng. Các sản phẩm của công ty đáp
ứng nhu cầu tạo ra những bữa ăn ngon và dinh dưỡng, góp phần mang đến cuộc sống
hạnh phúc cho mọi gia đình, đóng góp cho sự phát triển của nền văn hóa ẩm thực Việt
Nam.
- Với tầm nhìn trở thành một công ty xuất sắc thật sự tại Việt Nam với những “Đặc
trưng riêng có” trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe, Công ty Ajinomoto Việt Nam
đã liên tục phát triển và giới thiệu ra thị trường nhiều dòng sản phẩm khác nhau như
Gia vị Umami, Gia vị dạng hạt, Gia vị dạng lỏng, Gia vị tiện dụng, Gia vị đa dụng,
Thực phẩm chế biến và các loại thức uống giải khát. Bên cạnh đó, cơng ty cịn đóng
góp cho việc giữ gìn nguồn thực phẩm trong lĩnh vực nơng nghiệp thơng qua các sản
phẩm phân bón hỗ trợ nông nghiệp và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi. Trải qua 25 năm
hoạt động và phát triển, đến nay, ngoài sản phẩm bột ngọt AJI-NO-MOTO, Cơng ty
Ajinomoto Việt Nam cịn được người tiêu dùng biết đến thông qua các sản phẩm gia vị
và đồ uống đa dạng như hạt nêm Aji-ngon; giấm gạo lên men Ajinomoto; xốt
mayonnaise Aji-mayo; nước tương Phú Sĩ; các sản phẩm gia vị tiện dụng Aji-Quick; cà
phê, trà sữa, trà sữa Matcha Birdy; mơ ngâm đường Umechan.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat

Hình 1.3: Các sản phẩm chính của cơng ty Ajinomoto
- Công ty Ajinomoto Việt Nam đã xây dựng và áp dụng Hệ thống quản lý chất lượng
nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đầu vào, trong suốt quy trình sản xuất cho đến thành
phẩm cuối cùng đến tay người tiêu dùng theo tiêu chuẩn Hệ thống quản lý chất lượng
ISO 9001:2015, Hệ thống phân tích mối nguy và các điểm kiểm sốt tới hạn HACCP
để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, Hệ thống an ninh thực phẩm FOOD DEFENSE
để kiểm soát các mối nguy chủ quan ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, Hệ thống
quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001:2004, Hệ thống quản lý an toàn và sức
khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001:2007 và hệ thống quản lý năng lượng ISO 50001. Đặc
biệt, Cơng ty cịn tham khảo về chính sách và tuân thủ một số tiêu chuẩn cao và nghiêm
ngặt của Hệ thống Quản lý chất lượng đặc biệt của Tập đoàn Ajinomoto ASQUA.
- Từ nhiều năm qua, Ajinomoto Việt Nam đã theo đuổi nguyên tắc kinh doanh quan
trọng ASV của Tập đoàn Ajinomoto với rất nhiều hoạt động đồng hành cùng xã hội,
góp phần giải quyết ba vấn đề cấp thiết của xã hội và môi trường tại Việt Nam.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


2.Quy trình cơng nghệ sản xuất bột ngọt Ajinomoto

Hình 2.1: Quy trình cơng nghệ sản xuất bột ngọt Ajinomoto

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Hình 2.2: Các quy trình cơng nghệ
3.Kết quả đạt được của chuyến tham quan
- Đến với Ajinomoto Việt Nam, em đã được tham gia các hoạt động hấp dẫn, từ việc
tìm hiểu những thơng tin thú vị về tập đồn và Công ty Ajinomoto Việt Nam, đến việc
được tận mắt chứng kiến các quy trình sản xuất hiện đại, khép kín, cũng như cơ hội

tham gia chương trình biểu diễn nấu ăn và đặc biệt còn được nhận những phần quà là
các sản phẩm Ajinomoto.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


Hình 3.1: Tham gia chương trình nấu ăn của cơng ty Ajinomoto Việt Nam
- Chương trình tham quan nhà máy Ajinomoto không chỉ hỗ trợ kiến thức trong ngành
công nghiệp sản xuất thực phẩm mà cịn giúp em tìm hiểu về môi trường làm việc đặc
trưng Nhật Bản của Ajinomoto, vốn được xem là một trong những doanh nghiệp Nhật
Bản thành công nhất tại Việt Nam. Em đã hiểu hơn về cách mà công ty đào tạo và xây
dựng văn hóa doanh nghiệp, giúp cho em trong việc hướng nghiệp sau này... Hiểu hơn
về những hoạt động mà Ajinomoto đã và đang thực hiện để tạo ra những giá trị chung
cho xã hội, những giá trị vừa giúp tăng tính cạnh tranh của cơng ty vừa đóng góp cho
sự phát triển bền vững và giải quyết cho những vấn đề của xã hội.
- Quy trình sản xuất ra bột ngọt Ajinomoto thật sự hấp dẫn. Từ nguyên liệu ban đầu là
mật rỉ đường và tinh bột khoai mì,… trải qua q trình đường hóa, lên men ta thu được
acid glutamic. Sau đó acid này được trung hịa bằng soda để được muối natri glutamate
rồi đem lọc màu và tinh chế, sẽ thu được sản phẩm bột ngọt. Tiếp đến, em được các anh
hướng dẫn viên đưa đi tham quan 3 phân xưởng của nhà máy, đó là Phân xưởng nước
hầm xương và thịt, Phân xưởng sản xuất hạt nêm Aji-ngon, Phân xưởng đóng gói Cafe
hịa tan Birdy, trà xanh Matcha và được tận mắt xem những dây chuyền sản xuất như
thế nào để hiểu rõ hơn về quá trình sản xuất các sản phẩm của Ajinomoto. Các thiết bị
máy móc của nhà máy được trang bị hiện đại và dây chuyền sản xuất hoàn toàn tự động

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


nhằm đảm bảo sự vơ trùng và an tồn cho sản phẩm, ngoài ra tất cả sản phẩm phải đáp
ứng theo tiêu chuẩn ISO 9001 và HACCP.

Hình 3.1: Tham quan thực tế nhà máy Ajinomoto
- Việc liên tục đầu tư phát triển các sản phẩm mới đồng hành với các hoạt động kinh
doanh hướng đến môi trường bền vững và hướng đến xã hội đã cho thấy sự nghiêm túc
của doanh nghiệp này trong việc thực hiện cam kết trở thành công ty sản xuất thực phẩm
“ngon hàng đầu” tại Việt Nam.
Chương 3. CẢM NHẬN VỀ CHUYẾN THAM QUAN NHÀ MÁY
Chuyến tham quan 2 nhà máy đã thật sự gây ấn tượng đối với em, khuôn viên nhà máy
với nhiều cây xanh mát mẻ, phong cách và thái độ làm việc thân thiện vui vẻ nhưng
cũng rất nghiêm túc của các anh chị hướng dẫn cũng các chú bảo vệ nhà máy, quy trình
cơng nghệ sản xuất hiện đại thân thiện mơi trường, đặc biệt là khâu xử lí chất thải của
nhà máy… tất cả những điều đó đã làm nên chuyến tham quan vô cùng ý nghĩa cho
bản thân em trong cơng tác kỹ sư của mình sau này.
Tuy nhiên,theo bản thân em nhận thấy thì thời lượng chuyến tham quan quá ngắn, em
vẫn chưa có dịp tiếp cận được hết các khâu của quá trình sản xuất bột ngọt cũng như
các thiết bị máy móc sản xuất của nhà máy. Em mong rằng lần tổ chức sau, thời gian

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


tham quan sẽ được kéo dài ra, để các bạn sinh viên như em hiểu rõ hơn nữa quá trình
sản xuất của nhà máy.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat