giao an cong nghe 10 bai 43

VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Cơng nghệ lớp 10
Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
I. Mục tiêu
- Nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thơng thường
- Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh
- Nêu được một số phương pháp chế biến thịt cá
- Nêu một số phương pháp chế biến sữa phổ biến
- Vận dụng một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa , cá trong gia đình
- Vận dụng được một số phương pháp chế biến thịt, cá đơn giản để chế biến thức ăn trong
gia đình
- Hợp tác với bạn trong học tập và kĩ năng trình bày trước lớp
- Có ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản thịt trứng, sữa, cá bằng phương pháp
thơng thưịng trong gia đình và trong cộng đồng.
- Có thái độ phản đối các cách bảo quản thịt, trứng, sữa, cá khơng đúng.
- Có ý thức phổ biến, hoặc áp dụng một số phương pháp chế biến thịt, cá và sữa trong đời
sống gia đình hằng ngày.
II. Phương tiện giảng dạy.
1. Giáo viên:
Tham khảo SGK và tài liệu liên quan.
2. Học sinh:
Đọc trước SGK, tìm hiểu các biện pháp bảo quản, chế biến thịt, cá, sữa và trứng
III. Phương pháp giảng dạy.
- Phương pháp hỏi đáp - tìm tịi bộ phận
- Làm việc độc lập với SGK của học sinh
- Thuyết trình.
IV. Trọng tâm kiến thức.
- Phương pháp, quy trình chế biến thịt, cá.
V. Tiến trình giảng dạy.
1. Ổn định tổ chức

2. Kiểm tra bài cũ
3. Dạy bài mới
Hoạt động của Giáo viên và Học sinh

Nội dung bài học


VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Hoạt động 1: Tìm hiểu “bảo quản thịt, trứng, sữa và cá”
I. Bảo quản thịt.
1. Một số phương pháp bảo quản thịt
- Thịt tươi sống, sau vài giờ nếu khơng

- Làm lạnh

được chê biến hoặc bảo quản thích hợp

- Làm đơng

sẽ xảy ra hiện tượng gì? Có những cách

- Hun khói

nào để giữ thịt được lâu mà khơng bị

- Đóng hộp

hỏng? Vậy chúng ta sẽ tìm hiểu một số

- Bảo quản theo phương pháp cổ truyền

phương pháp bảo quản thịt
- Yêu cầu HS nghiên cứu sgk và thảo
luận nhóm theo bàn

2. Phương pháp bảo quản lạnh

- Nêu đặc điểm của một số phương pháp Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào
bảo quản thịt

phịng lạnh, có thể bao gói trước khi làm

- Trong các phương pháp đó, phương pháp

lạnh

nào có nhiều ưu điểm nhất và phổ biến

Bước 2: Treo thịt trên móc hoặc xếp

nhất? Vì sao?

thành khối trong buồng lạnh

(Làm lạnh là phương pháp phổ biến

Bước 3: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ

nhất. Vì dễ thực hiện, thời gian bảo

để thịt đơng lạnh, trong vịng 24 giờ

quản lâu,thịt khơng bị thay đổi mùi vị,

Bước 4: Chuyển thịt sang phòng bảo

sau bảo quản có thể chế biến thành

quản, nhiệt độ phịng từ 0oC – 2oC

nhiều món khác nhau)

3. Phương pháp ướp muối

- Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản

+ Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp

lạnh như thế nào?

+ Bước 2: Chuẩn bị thịt
+ Bước 3: Xát hỗn hợp ước lên bề mặt
thịt
+ Bước 4: Xếp thịt ước vào thùng
+ Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ 7 đến
10 ngày
II. Một số phương pháp bảo quản
trứng
- Bảo quản lạnh

- Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat


VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

hoặc parafin
- Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2
- Bảo quản bằng muối
- Trứng được bảo quản như thế nào?

III. Bảo quản sơ bộ sữa

- Nêu một số phương pháp bảo trứng ở

Làm lạnh khối sữa xuống 10oC, sữa

địa phương em

được bảo toàn từ 7 đến 10 giờ
IV. Bảo quản cá
1. Một số phương pháp bảo quản cá

- Sau khi được vắt ra, sữa được bảo

Làm lạnh, ướp muối,bằng axít hữu cơ,

quản sơ bộ rồi mới đem đi chế biến,

bằng chất chống ơxi hóa, hun khói, đóng

hoặc được bảo quản bằng những

hộp.

phương pháp khác, vậy bảo quản sơ bộ

2. Phương pháp làm lạnh

là như thế nào?

Quy trình làm lạnh:

- Cá được bảo quản như thế nào?

Bước 1: Xử lí nguyên liệu phân loại.

Phương pháp bảo quản cá có khác so

Bước 2: Đưa vào hầm ướp đá .

với phương pháp bảo quản thịt không?

Bước 3: Sử dụng

- Em hãy kể một số phương pháp bảo
quản cá mà em biết?
- Trong các phương pháp trên phương
pháp nào là phổ biến nhất?
- Phương pháp làm lạnh được tiến hành
như thế nào?

- Em hãy tóm tắt qui trình làm lạnh cá?
4. Củng cố
- Nêu các phương pháp bảo thịt, trứng, cá?