Nhượng quyền thương hiệu: Đường vòng Wrap and Roll pot

Nhượng quyền thương
hiệu: Đường vòng Wrap
and Roll
Nhượng quyền ra nước ngoài đối với Wrap and Roll là một chặng đường
nhiều cam go mà chủ thương hiệu, dù đã chuẩn bị kỹ càng, vẫn không thể
hình dung hết.


rap and Roll, chuỗi nhà hàng kinh doanh các món cuốn truyền thống Việt
Nam, ra đời cách đây 5 năm. Đến năm 2011, Wrap and Roll, với 9 nhà hàng
tự mở, bắt đầu thực hiện nhượng quyền. Điều thú vị là thương hiệu nhà hàng
này chọn nước ngoài là điểm đến đầu tiên để nhượng quyền, thay vì từ trong
nước trước như tiền lệ.
Thương vụ Úc: Cương quyết bảo vệ tên gọi
Con số chính xác của thương vụ nhượng quyền không được tiết lộ, nhưng bà
chủ Nguyễn Thị Kim Oanh của chuỗi nhà hàng này đánh giá là khá tốt. Theo
ý kiến của bà Kim Oanh, sở dĩ bà chọn hướng nhượng quyền ra nước ngoài
trước là do doanh nghiệp Việt Nam còn chưa quen với nhượng quyền trong
lĩnh vực kinh doanh hàng ăn uống. Do vậy, không dễ giải quyết những đòi
hỏi từ các người mua nhượng quyền và những phát sinh trong quá trình đồng
hành triển khai hệ thống.
Sau 5 năm hoạt động, bà Oanh nhận được nhiều lời đề nghị hợp tác nhượng
quyền từ nước ngoài. Một số công ty nước ngoài bày tỏ ý định chỉ mua lại
công thức các món ăn hoặc đòi thay đổi tên và mua nhượng quyền với giá
thấp. Cuối cùng, bà quyết định chọn đối tác đến từ Úc. Theo bà, Úc là quốc
gia dễ chấp nhận những làn sóng văn hóa ẩm thực khác nhau trên thế giới.
Sydney đang dần trở thành trung tâm của các mô hình kinh doanh hàng ăn
uống thời thượng tại châu Á với sự giao thoa Đông Tây đặc sắc. Đối tác mua

nhượng quyền độc quyền Wrap and Roll tại đây không bắt buộc phải có kinh
nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng. Theo bà Oanh, đối tác chỉ cần có năng lực
và tầm nhìn kinh doanh là có thể triển khai tốt nội dung nhượng quyền, bởi
nếu họ có quá nhiều kinh nghiệm trong ngành nhà hàng, sẽ khó tránh khỏi
việc 2 bên tranh luận không dứt về chuyên môn mà kết quả chẳng đi đến
đâu.
Tuy nhiên, đối tác cho rằng Wrap and Roll mới chỉ phát triển 5 năm, còn
non trẻ nên đã liên tiếp đưa ra đòi hỏi. Ban đầu, các đối tác đề nghị bà đổi
tên Wrap and Roll vì theo họ, tên này nghe không hấp dẫn. Bà Oanh tỏ ra
cứng rắn trong vấn đề này và cuối cùng đã đạt được sự đồng thuận. Tiếp đó,
đối tác không muốn sử dụng logo thương hiệu Wrap and Roll vì cho rằng
cấu trúc và màu sắc không ổn. Hình ảnh thương hiệu Wrap and Roll tại Việt
Nam là các vòng tròn màu xanh chuối và vàng cuộn tròn và nối nhau có
chứa chữ mà theo đối tác Úc là gây khó khăn khi đọc. Lần này, bà Oanh
không chấp nhận thay đổi hoàn toàn, chỉ chấp nhận dàn lại các vòng tròn
chữ thành hàng ngang nhưng vẫn giữ nguyên quy cách kiểu chữ và màu sắc
và hình ảnh logo cũ vẫn ẩn phía sau. Bà cũng dự định áp dụng logo này cho
việc làm mới hình ảnh nhận diện của hệ thống tại Việt Nam trong thời gian
tới. “Những sự thay đổi, tranh luận của chúng tôi khiến thương vụ này kéo
dài gần một năm mới hoàn tất”, bà cho biết.
Bên cạnh đó, việc triển khai thực đơn tại Úc cũng khiến bà phải tốn nhiều
công sức. Các món ăn của nhà hàng này không thể thiếu nước chấm như một
thành phần chủ đạo. Nước chấm có loại được làm từ nước mắm và có cả loại
làm từ tương và thịt gia cầm xay trộn vào. Trong khi đó, thị trường Úc lại rất
khó khăn trong việc nhập khẩu các mặt hàng liên quan đến gia cầm từ Việt
Nam. Điều này khiến bà Oanh phải sang Thái Lan tìm nhà sản xuất nước
chấm, nhưng kéo theo là chi phí rất cao. Cuối cùng, bà quyết định đặt
Cholimex, một công ty sản xuất nước chấm gia vị có tiếng tại Việt Nam để
pha chế nước chấm thô (không trộn thịt), sau đó xuất qua Úc và đối tác sẽ bổ
sung thêm thịt theo công thức của Wrap and Roll. Đó là chưa kể đến việc

đối tác Úc đề nghị nước chấm có nguồn gốc từ mắm phải nhạt hơn để phù
hợp với người tiêu dùng Úc và bà Oanh kiên quyết giữ nguyên công thức
(thực tế đã được người Úc chấp nhận như bà cho biết).
Wrap and Roll đặt tại Shop 5004, retail level 5, Westfield Sydney City, một
trung tâm thương mại sang trọng tại Sydney, nơi có hơn 20 quầy ẩm thực
đến từ nhiều quốc gia trên thế giới và tập trung đông đúc giới kinh doanh và
văn phòng. Đó là lý do để bà tin rằng, việc mở rộng Wrap and Roll tại Úc là
tiềm năng. Nhưng sâu xa hơn, chính việc mở rộng cũng là cách để giảm
thiểu rủi ro của một thương hiệu còn bé nhỏ ở một quốc gia khác tại một thị
trường rộng lớn và chuyên nghiệp như Úc.
Còn nhớ một thương hiệu cà phê Việt Nam khi nhượng quyền qua
Campuchia, ban đầu rất thành công, nhưng chỉ sau 1 năm, đối tác
Campuchia đã cho ra đời thương hiệu riêng nhưng làm theo phong cách của
đối tác Việt Nam và dĩ nhiên, thương hiệu được nhượng quyền Việt Nam
trước đó bị xóa bỏ.
Đối với Wrap and Roll, bà Oanh cho biết đối tác cam kết sẽ mở rộng hệ
thống tại Úc ngay trong năm tiếp theo kể từ thời điểm nhượng quyền.
“Những ngày đầu mở nhà hàng tại Úc, tôi đã quan sát cách người Úc thưởng
thức các món cuốn này. Họ tỏ ra thích thú với nước mắm của Việt Nam. Và
tôi tin các đối tác nhượng quyền của mình sẽ nhanh chóng mở rộng được
thương hiệu này. Dĩ nhiên, là người bán nhượng quyền, tôi từng đưa người
sang Úc huấn luyện mọi thứ và chắc chắn trong tương lai, tôi sẽ còn tiếp tục
hỗ trợ đối tác để họ có thêm niềm tin mà phát triển thương hiệu của mình”,
bà Oanh nói.
Nhượng quyền ra Bắc và thách thức văn hóa
Wrap and Roll là một trong số những điển hình kinh doanh ẩm thực hiện đại
được nâng cấp từ truyền thống. Kinh doanh nhà hàng là ngành mang lại tỉ
suất lợi nhuận cao nếu làm đúng cách. Tuy nhiên, rủi ro không phải là nhỏ,
chẳng hạn như vấn đề kiểm soát chất lượng thức ăn, đào tạo nhân sự, bếp
núc và yếu tố mặt bằng. “Tất cả những gì Wrap and Roll có được là sự nỗ

lực và kiên nhẫn của chúng tôi. Kinh doanh nhà hàng không thể thành công
một sớm một chiều”, bà Oanh bộc bạch.
Việc nhượng quyền đến Úc là mở đầu cho kế hoạch nhượng quyền của
Wrap and Roll tại Việt Nam và các nước khác. Bà Oanh cho biết, bà đang
thương thảo với một số công ty để tìm kiếm, lựa chọn đối tác phù hợp.
“Quan điểm của tôi là người mua nhượng quyền phải thực sự yêu thương
hiệu họ mua và có sự cam kết lâu dài. Nếu chỉ nghĩ rằng mua là để kinh
doanh làm giàu đơn thuần thì sẽ rất khó làm”, bà nói.
Việc nhượng quyền còn đòi hỏi yếu tố văn hóa. Khi nhượng quyền cho đối
tác Úc, bà sử dụng nguồn rau ở nước sở tại cho phù hợp khẩu vị người Úc.
Ở Việt Nam cũng vậy. Xuất thân từ miền Bắc, bà hiểu rằng, người Bắc dù dễ
chấp nhận sự phục vụ thiếu chuyên nghiệp hơn từ các nhà hàng (bởi văn hóa
hàng quán lề đường còn rõ nét) nhưng vẫn là những người tiêu dùng kỹ tính
và khắt khe với chất lượng món ăn và cả dịch vụ. Họ cũng có thói quen sử
dụng một thương hiệu lâu dài khi đã thấy chất lượng ổn định. “Chúng tôi
đang rất cẩn thận khi nhượng quyền ra phía Bắc. Chúng tôi mong muốn góp
phần thay đổi văn hóa dịch vụ chưa được tốt cho lắm ở ngoài đó”, bà Oanh
chia sẻ.
Với thương vụ nhượng quyền ra phía Bắc, bà Oanh muốn tạo những điều
kiện thuận lợi, ưu đãi cho đối tác thị trường nội địa với mong muốn nhà
hàng đầu tiên sẽ được khai trương vào quý IV/2011. Hiện nay, hệ thống
Wrap and Roll tại TP.HCM đã có 5 nhà hàng và 4 quầy thức ăn tại các khu
ẩm thực thuộc những trung tâm thương mại lớn. Ở miền Bắc, bà cho biết
phía nhận nhượng quyền sẽ phải đảm bảo tốc độ phát triển ngang bằng với
miền Nam và chỉ thiết lập mô hình các nhà hàng tại các quận trung tâm và
các trung tâm thương mại lớn dựa theo sự thay đổi về thói quen tiêu dùng tại
đây.
Dù mới phát triển 5 năm, bà Kim Oanh vẫn ý thức một nhà hàng muốn tạo
sự hấp dẫn liên tục cho thực khách cần phải củng cố và thay đổi theo từng
giai đoạn. “Chúng tôi nhắm tới việc cải tạo hình ảnh thương hiệu thông qua

nhận diện và chất lượng dịch vụ và sẽ linh động hơn trong việc cung cấp các
sản phẩm ẩm thực cho khách hàng. Và dĩ nhiên, sự đổi mới phải luôn trong
khuôn khổ của thị hiếu hiện thời. Thế mạnh của chúng tôi là các món cuốn
của Việt Nam rất dinh dưỡng và đa dạng nên có thể dễ được mở rộng và làm
mới”, bà nói. Được biết, bà Kim Oanh từng là Hoa khôi thể thao đầu tiên
của Việt Nam (năm 1993) và là một trong số ít người đẹp đăng quang chọn
kinh doanh làm sự nghiệp chính.