BÁO cáo tập sự NGHỀ NGHIỆP tại TRUNG tâm hội NGHỊ yến TIỆC THE ADORA PREMIUM ĐÔNG PHƯƠNG GROUP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

BÁO CÁO THỰC HÀNH
HỌC PHẦN NGHIỆP VỤ ẨM THỰC
ĐỀ TÀI: BÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP TẠI
TRUNG TÂM HỘI NGHỊ - YẾN TIỆC THE ADORA
PREMIUM ĐÔNG PHƯƠNG GROUP

Giảng viên hướng dẫn: THS. NGUYỄN HẢI NAM
Cán bộ hướng dẫn: PHẠM THỊ THU HOÀI
SV thực hiện: TRỊNH MINH QUÂN
MSSV: 72100276
Lớp: 21070501

TP HCM, THÁNG 5 NĂM 2022


LỜI CẢM ƠN
Qua một kì thực tập tại trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium,
em đã trau dồi được nhiều kỹ năng cũng như kinh nghiệm thực tế và rất nhiều kiến
thức thực hành của môn Nghiệp vụ ẩm thực mà em theo học khi chọn học ngành
Quản trị kinh doanh (Chuyên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn) tại trường Đại
học Tôn Đức Thắng. Để có thể được học hỏi và trải nghiệm đầy đủ từ khi bắt đầu
thực tập đến khi kết thúc, em xin gửi lời cảm ơn đến:
Ban Giám hiệu nhà trường và khoa Quản trị kinh doanh đã tạo cho sinh viên có
cơ hội làm quen với cơng việc thực tế thơng qua việc tổ chức kì thực tập cho sinh
viên.
Thầy Nguyễn Quốc Lộc đã thông tin, định hướng cho em.
Thầy Nguyễn Hải Nam đã hết mình giảng dạy, truyền đạt kiến thức nền tảng và
hỗ trợ tận tình cho em từ ngày đầu tiên và hướng dẫn làm báo cáo.

Ban Quản lý trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium đã tiếp nhận
em vào thực tập.
Chị Phạm Thị Thu Hồi và các anh chị trưởng sảnh, phó sảnh, giám sát,… đã
hướng dẫn những kỹ năng thực tế trong từng cơng việc, dìu dắt, hỗ trợ trong suốt q
trình thực tập tại trung tâm và cung cấp tài liệu nhằm giúp em hoàn thành báo cáo
này.
Em xin chân thành cảm ơn


Lời mở đầu
I/ Chương 1: Tổng quan về The ADORA Premium – Đơng
Phương Group.....................................................................
3
1. Về tập đồn Đơng Phương.............................................
3
1.1.Tổng quan.........................................................
1.2.Q trình hình thành và phát triển....................
1.3.Cơ cấu tổ chức..................................................
5
2. Về The ADORA Premium...............................................
2.1.Lịch sử hình thành và phát triển........................
2.2.Các lĩnh vực hoạt động......................................
2.3.Cơ cấu tổ chức..................................................
8
II/ Chương 2: Các tác vụ được phân cơng làm việc 12
1. Những ngày có tiệc
12
1.1. Trước khi vào tiệc
12
1.2. Trong khi diễn ra tiệc

15
1.3. Sau khi kết thúc tiệc
16
2. Những ngày khơng có tiệc
17
3. SWOT của bản thân trong công việc
17
III/ Chương 3: Một số đề xuất và kiến nghị
19
1. Đối với cơ quan thực tập
19
2. Đối với nhà trường.........................................................
19
Kết luận
20
Các tài liệu tham khảo
21
Phụ lục
22
|3


|4


LỜI MỞ ĐẦU
Chủ tịch Hồ Chí Minh từng nói rằng "Học để hành, học với hành phải đi
đôi. Học mà khơng hành thì học vơ ích, hành mà khơng học thì hành khơng
trơi chảy”. Có thể nói, song song việc tiếp thu kiến thức còn cần đến sự trải
nghiệm thực tế. Như vậy, việc thực hành đóng một vai trị quan trọng dẫn

đến sự thành công. Với niềm đam mê và yêu thích ngành dịch vụ, em đã
theo học ngành Quản trị Nhà hàng - Khách sạn tại trường Đại học Tôn Đức
Thắng - một môi trường học tập tiến bộ, năng động. Và đây cũng chính là nơi
tạo cơ hội để em được trải nghiệm thực tập tại doanh nghiệp The ADORA
Premium thuộc tập đồn Đơng Phương Group - tập đoàn tiên phong trong
lĩnh vực kinh doanh dịch vụ tiệc cưới, hội nghị, yến tiệc... Xã hội đang ngày
càng phát triển theo đó nhu cầu con người cũng ngày càng nâng cao. Vượt
ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm" trong những năm gần đây, sự phát triển
bùng nổ của ngành dịch vụ, đặc biệt là dịch vụ ăn uống đang dần phổ biến và
có chỗ đứng vững chắc. Là một sinh viên đang theo học ngành dịch vụ, em
hiểu rõ bản thân cần phải trau dồi thêm nhiều kĩ năng, kinh nghiệm, tiếp xúc
nhiều hơn với thực tế để tích luỹ cho sự nghiệp trong tương lai. Qua 39 ngày
thực tập với vai trò như một nhân viên của The ADORA, em đã được trải
nghiệm cũng như học hỏi thêm nhiều kiến thức bổ ích. Dù q trình thực tập
diễn ra trong giai đoạn dịch Covid-19, nhưng nhờ sự nhiệt tình hỗ trợ từ các
anh chị đã giúp em hoàn thành thực tập một cách tốt nhất để hơm nay em có
thể thực hiện bài báo cáo này.

Thơng qua bài báo cáo, bằng việc tích cực quan sát, ghi chú và hỏi thăm, em hi
vọng sẽ mang đến cho thầy cô một bài thu hoạch đầy đủ và đúng nhất trong khả năng
của mình về những gì em đã tìm tịi và học được tại trung tâm.
Trong chun đề này, dựa trên nội dung cần báo cáo và với sự nhìn nhận, phân
tích và chắt lọc, kết cấu của chuyên đề sẽ bao gồm 3 chương:
Chương 1: Tổng quan về trung tâm The ADORA Premium – Đông Phương
Group
Chương 2: Các tác vụ được phân công làm việc
Chương 3: Một số đề xuất và kiến nghị

|5

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ THE ADORA
PREMIUM ĐÔNG PHƯƠNG GROUP
The Adora Premium là 1 trong 6 trung tâm trong chuỗi The ADORA
chuyên tổ chức hội nghị, yến tiệc của tập đồn Đơng Phương (Đơng Phương
Group).
1. Về tập đồn Đơng Phương:
1. 1. Tổng quan:

Đơng Phương Group là một tập đồn kinh doanh dịch vụ hội nghị, yến
tiệc và ẩm thực cao cấp. Đông Phương sở hữu chuỗi trung tâm hội nghị - yến
tiệc có quy mơ lớn nhất tại Việt Nam với 9 trung tâm hội nghị tiệc cưới, hội
nghị cao cấp của 2 thương hiệu Le Dong Phuong và The ADORA, phục vụ
cùng lúc 50.000 khách, cùng đội ngũ nhân sự lên đến 3.000 nhân viên.
Không chỉ vậy, Dong Phuong Group còn sở hữu thương hiệu ẩm thực Hoa
cao cấp Shang Garden, dịch vụ áo cưới Thanh Hằng và 2 cao ốc văn phịng
cho th.
1.2. Q trình hình thành và phát triển:

|6


Bảng 1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Dong Phuong Group


|7


1.3. Cơ cấu tổ chức:

GĐ. An ninh
Hồng Hồng Hà

chế
Giao
Hình 1.1 Cơ cấu tổ chức Dong Phuong Group

2. Về The ADORA Premium:

|8


The ADORA Premium là lựa chọn tin tưởng của rất nhiều doanh
nghiệp vì mang vẻ đẹp hào nhống và hiện đại giữa khu đơ thị Phú Mỹ Hưng
và vì lối kiến trúc theo phong cách Châu Âu sang trọng và lộng lẫy cùng các
sảnh tiệc rộng lớn phù hợp với nhiều mơ hình sự kiện và hội nghị quan trọng.
Khơng chỉ vậy, The ADORA Premium cịn khốc lên mình vẻ tinh khiết với
chất liệu kính trải dài các sảnh, hệ thống thang cuốn, thang máy tiện lợi cho
sự di chuyển của khách hàng. Vách ngăn di động có thể tháo dời tạo nhiều
không gian hơn cho khu vực sảnh tiệc chính là điều khiến trung tâm trở nên
đặc biệt so với các trung tâm hội nghị - yến tiệc khác.

Địa chỉ: 803 Nguyễn Văn Linh, phường Tân Phú, quận 7, Tp.HCM.
Điện thoại: 028 5411 9977
Fax: 08 5411 2277
Website: />Email:

2.1. Lịch sử hình thành và phát triển:
Là trung tâm thứ ba của thương hiệu The ADORA thuộc DONG
PHUONG GROUP, ra đời vào năm 2014, The ADORA Premium là Trung

tâm yến tiệc và hội nghị được xây dựng theo tiêu chuẩn 5 sao. Sự ra đời
của The ADORA Premium là sự khẳng định cho tốc độ phát triển mạnh
mẽ của tập đoàn.
Trung tâm với 5 sảnh tiệc cùng sức chứa hơn 2000 khách, có thể ví
The ADORA Premium như một cung điện lộng lẫy. Đáp ứng cho các cặp
đơi đang tìm kiếm sự hoàn hảo, đẳng cấp những buổi tiệc cưới long lanh
với các tiện ích ngồi sự mong đợi.
Được khai trương vào năm 2014, với quy mô 5 sảnh tiệc có thể linh
động sao cho phù hợp với yêu cầu khách hàng, đến nay đã được 8
năm kể từ khi hình thành và phát triển, trung tâm The ADORA
Premium đã chứng minh được bản thân nó là sự lựa chọn hàng
đầu với vị trí vững chãi trong lịng khách, đặc biệt là khu vực quận
7.
2.2. Các lĩnh vực hoạt động:
Lĩnh vực hoạt động chủ yếu của The ADORA Premium chủ yếu là tổ
chức hội nghị, yến tiệc với các dịch vụ sau:
|9


-

Trang trí tiệc theo chủ đề đa dạng: Hệ thống sảnh tiệc được thiết kế
tinh tế với trần cao 9m, không bị giới hạn bởi các cột chắn, kết hợp
với hệ thống đèn trần trang trọng phù hợp cho các hội nghị lớn,
triễn lãm, các buổi tiệc cưới hay những sự kiện mang tầm quốc tế.

-

Âm thanh chất lượng: Hệ thống âm thanh chun dụng D.A.S Audio
mang đến khơng khí sống động, đẳng cấp.

-

Menu chất lượng từ đầu bếp 5 sao: Công tác chọn thực đơn hợp lý
với ngân sách cũng là vấn đề đáng quan tâm. Có thể kể đến những
Menu sẵn như: (Phụ lục)

Hệ thống Trung tâm Hội nghị - Yến tiệc The ADORA Premium cịn là
nơi hồn hảo cho một tiệc cưới trong mơ với đội ngũ trang trí, tổ chức
sự kiện chuyên nghiệp hướng đến giá trị thẫm mỹ và tinh tế cho các
cặp đôi để khách hàng có được một tiệc cưới hồn hảo.
Qua đó, ta có thể thấy được những lĩnh vực mà The ADORA
Premium đang hoạt động là:
-

Tiệc theo chủ đề / Themed Party

-

Tiệc cưới / Wedding

-

Tiệc thơi nơi / Baby’s First Birthday

-

…

Ngồi ra, Trung tâm còn tổ chức các sự kiện, hội nghị,.. với sức chứa

của các sảnh khác nhau như:
Sảnh
Opal
Crystal
Grand crystal
Ruby
Pearl
Grand Ruby
Diamond
2.3. Cơ cấu tổ chức:
Mỗi trung tâm sẽ có từng hình thức tổ chức khác nhau. Trung tâm càng
lớn, sao càng cao thì cơ cấu càng phức tạp. Là một trung tâm 5 sao
lớn thuộc TP.HCM nên cơ cấu tổ chức của The ADORA Premium
tương đối phức tạp. Sau đây là sơ đồ cơ cấu tổ chức chung của The
ADORA Premium
| 10


Tổng quản lý

Phó tổng quản lý

Qu ản lý điềều
hành
F&B tầềng trệt
(Phó quản lý
điềều hành)

F&B tầềng 1
(Phó quản lý

điềều hành)

F&B tầềng 2
(Phó quản lý
điềều hành)

Trưởng sảnh
Trưởng sảnh
Trưởng sảnh
Crystal
Ruby
Diamond

Phó sảnh
Phó sảnh
Phó sảnh

Nhần viền

H
ìn
h
1.
2
C
ơ
cấ
u
tổ
ch

ứ
c


bộ phận

chất
.

F&B
Công
việc,
nhiệm vụ
của các
chức vụ:
Tổng quản lý:
Là người trợ giúp
cho Tổng Giám Đốc
trong công tác điều
hành của Khối vận
hành tại các điểm
kinh doanh.
Thực hiện các
chức năng quản lý
các hoạt động của
Trung tâm và tổ chức
kinh doanh theo quy
định của pháp luật.
Tham mưu, kiến
nghị cho Tổng Giám

Đốc các nội dung
sau:
-

Đề án, phương pháp
nhằm nâng cao hiệu
quả kinh doanh.

-

Các nội dung nhằm
đảm bảo, tạo điều
kiện cho công tác
vận hành của trung
tâm và hoạt động
kinh doanh của Công
ty.

-

Kế hoạch sửa chữa,
nâng cấp cơ sở vật

-

…
| 11


Phó quản lý điều hành:

Điều hành mảng F&B. Chịu
trách nhiệm về:
-

Quản lý nhân sự (chị Lương Thị Bích Tuyên)

-

Xuyên suốt thực hiện cơng tác bảo trì Trung tâm, đảm bảo cho cơ
sở vật chất đạt trạng thái tốt nhất (anh Phạm Văn Vinh)

-

Quản lý tài sản của toàn Trung tâm, hạn chế tối đa việc thất thốt
tài sản, cơng cụ dụng cụ (chị Phạm Thị Thu Hoài)

-

…
Trưởng sảnh:

-

Là người đứng đầu sảnh

-

Chịu trách nhiệm cho tất cả công việc của sảnh.

-

Điều hành, giám sát tiệc và hỗ trợ giám sát

-

Giải quyết các vấn đề liên quan của sảnh

-

Giải quyết các vấn đề với khách hàng

-

...
Phó sảnh:

-

Hỗ trợ trưởng sảnh

-

Điều phối công việc cho nhân viên

-

Hỗ trợ giải quyết các vấn đề với khách hàng

-

…
Giám sát:

-

Hỗ trợ phó sảnh, trưởng sảnh

-

Hỗ trợ, điều phối nhân viên

-

Theo dõi, giám sát tiệc

-

Tham gia giải quyết các vấn đề với khách hàng

-

…
Nhân viên

-

Làm những công việc được cấp trên giao
| 12

-

Phục vụ tiệc

-

Hỗ trợ nhân viên mới

-

Dọn pantry

-

Set up bàn tiệc

-

…

Bên trên là cấu tạo nhân sự của bộ phận F&B của trung tâm The
ADORA Premium. Ngoài F&B, để hoàn thành và tổ chức hồn chỉnh
một bữa tiệc cịn cần có sự góp sức của những bộ phận khác gồm:

Trưởng
bảo trì
Tổ phó
bảo trì
Nhần viền
bảo trì

Hình 1.3 Các bộ phận khác

| 13


KD hộ i nghị Phịng hoa
(Trưởng phịng)
trưởng)

Bảo vệ mơi Quản gia
(Tổ trưởng)trường

(Tổ

KD Hộ i nghị

Ca trưởng

Giám sát: 0

Hình 1.4 Các bộ phận khác

| 14


CHƯƠNG II: CÁC TÁC VỤ ĐƯỢC PHÂN CÔNG LÀM
VIỆC
Những yêu cầu chung:
Thứ nhất, phải có mặt đúng giờ đối với ca B5 thời gian bắt đầu là
14 giờ, ca B9 là 16 giờ và ca A3 là 8 giờ. Lưu ý đúng giờ là sinh

viên phải hiện diện ở sảnh làm việc được phân cơng, vì vậy cần đến
sớm hơn tầm 10 phút để chỉnh trang trang phục, ngoại hình.
Thứ hai, yêu cầu về trang phục:
-

Đối với nam: Tóc ngắn, vuốt keo gọn gàng, khơng nhuộm tóc
màu sáng, nổi bật; khơng đeo phụ kiện như bơng tai, nhẫn,
vịng tay,…; mặc áo sơ mi trắng tay dài có cổ, khi vào tiệc phải
thả tay áo bao phủ cánh tay, quần tay dài màu đen phủ mắc cá
nhân, không quá rộng hoặc q ơm; mang giày tây đen, vớ đen;
phải có áo gile và bảng tên khi phục vụ tiệc;…

-

Đối với nữ: Tóc búi cao gọn gàng, có đồ trùm tóc, khơng nhuộm
sáng màu, quá nổi bật; hạn chế phụ kiện; đồng phục tương tự
so với nam, riêng giày phải bịt mũi, cao 3 phân, phải có áo gile
và bảng tên khi phục vụ tiệc,…

Thứ ba , trong quá trình làm việc phải nghiêm túc, khơng tụ tập nói
chuyện gây ồn ào, khơng sử dụng điện thoại trong q trình làm
việc.
Thứ tư, siêng năng, có trách nhiệm và tinh thần học hỏi.
…
1. Những ngày có tiệc:
1.1.

Trước khi vào tiệc:

| 15

Lau ly
Chuẩn bị công cụ dụng cụ (Khăn chuyên dụng, ly đã được tẩy)
Kiểm tra ly trước và sau khi lau và tiến hành lau ly: Lau từ trong
ra ngoài, lưu ý cầm dưới đáy ly để hạn chế bám dấu vân tay,…;
đối với những ly đã tẩy nhưng vẫn cịn vết bám thì lấy giấm làm
sạch lại trước khi lau. Để gọn ly vào container đã được lau khô
và sạch.
Yêu cầu: Ly sạch là ly sau khi lau phải trong, sáng bóng và khơng
cịn vết ố nhằm đảm bảo vệ sinh trước khi đưa lên set up.

Lau các CCDC cịn lại
Chuẩn bị cơng cụ dụng cụ (Khăn chun dụng, CCDC đã được
rửa, tẩy)
Kiểm tra CCDC trước khi lau và tiến hành lau. Sau khi lau phải
phân loại và để gọn vào container sao cho đựng được nhiều
CCDC nhất có thể. Cần lưu ý dùng vải phủ lên các CCDC đã
được lau sạch.
u cầu: Các CCDC phải sạch, khơng cịn bám bẩn, đảm bảo vệ
sinh trước khi set up.

Set up bàn tiệc
Trước khi set up, kiểm tra bàn vững chắc, mặt kính xoay sạch và
hoạt động tốt,…
Kiểm tra khăn trải bàn không bẩn, không bị rách Kiểm
tra các CCDC trước khi tiến hành set up
Định vị bàn thành 2 điểm 6h và 12h. Bắt đầu set up theo chiều
kim đồng hồ. Chú ý điều chỉnh vị trí điểm share đúng vị trí và hợp
lý.

Yêu cầu: Bàn phải được set up đủ số lượng các CCDC, số bộ
cover (10 hoặc 12) cần thiết cho bữa tiệc. Các bộ cover phải
được đặt đúng vị trí, gọn gàng,…
Hình 2.1 Sơ lược các tác vụ trước khi diễn ra tiệc

| 16


Set up station
Tìm hiểu thơng tin số lượng bàn, menu thông qua BEO (Banquet
event order) để xác định số lượng station và bố trí hợp lý để tiện
cho nhân viên dễ dàng set up
Chuẩn bị số lượng CCDC vừa đủ. Cần chú ý lượng dĩa ăn đã
được đặt trên bàn tiệc tránh việc set up dư trên station.
Kiểm tra trước khi set up. Set up theo thứ tự (dĩa ăn, dĩa lót,
chén ăn, chén soup, muỗng sứ) từ trái qua. Không sắp chồng
quá cao tránh đổ vỡ, muỗng sứ đặt trên chén soup và logo The
ADORA trên các CCDC luôn hướng thuận theo hướng nhìn của
mắt. Đối với bàn Oblong cần sắp xếp hợp lý để có chỗ đặt mâm.
Yêu cầu: Phải sắp xếp gọn gàng, đảm bảo vệ sinh và tính thẫm
mỹ, đều.

Set up sảnh tiệc
Lên layout của tiệc tùy theo loại hình tiệc và số lượng bàn theo
yêu cầu của khách hàng.
Chuẩn bị trụ hoa, đảm bảo chân trụ vững, đèn hoạt động tốt và
trụ khơng bị rị rỉ nước. Đảm bảo mực nước đủ cao để ngập hoa
và làm đá khói tỏa ra trên miệng trụ.
Trải thảm hoặc những tấm áp phích theo yêu cầu của khách
hàng.

Set up hoa đầy đủ từ lobby đến sảnh tiệc (bàn tiệc, bàn gia tộc,
…)
Dàn khung sân khấu và chuẩn bị ánh sáng, âm thanh
…
Yêu cầu: đảm bảo tính thẫm mỹ, cân đối, đúng yêu cầu của
khách hàng.

Set up quầy bar
Lấy bia, nước ngọt, nước suối. Lượt lấy đầu tiên lấy theo cơ số
0.6, 0.4, 0.2 (Bia, nước ngọt, nước suối) x số bàn. Sau khi lấy đủ,
ướp lạnh 1 thùng (thùng đá) bia và 1 thùng nước ngọt. Còn lại
sắp xếp gọn gàng dưới quầy bar.
Chuẩn bị đầy đủ các CCDC cần thiết cho quầy bar như: Thùng
đá, xô đá, jug nước, vỏ cover bình nước suối, khăn phủ, ly dự
phòng,… Một số tài sản được cung cấp bởi các anh chị
trưởng/phó sảnh như đồ khui bia, đồ xúc đá.
Yêu cầu: Đảm bảo vệ sinh các CCDC, quầy bar phải sạch sẽ,
gọn gàng.
| 17


Hình 2.2 Sơ lược các tác vụ trước khi diễn ra tiệc
Ngoài những tác vụ cơ bản được miêu tả sơ lược như trên, các
sinh viên trong quá trình thực tập tại The ADORA Premium cịn được
trải nghiệm những cơng việc ngoài pantry như: dọn dẹp, sắp xếp
pantry để khi tiệc bắt đầu, bếp sẽ đưa món ăn lên và nhân viên mang
đồ dơ ra sẽ dễ dàng và nhanh chóng hơn. Pantry cũng cịn là nơi
chuẩn bị nước chấm, gia vị và là nơi Briefing cho nhân viên trước khi
vào tiệc.
1.2

Trong khi diễn ra tiệc:

Phục vụ tiệc
Đứng dàn chào đón khách.
Mời khách vào bàn.
Kéo ghế, trải khăn cho khách.
Phục vụ khăn lạnh.
Phục vụ nước uống.
Phục vụ bánh mặn đầu giờ (nếu có)
Phục vụ chương trình nghi lễ.
Nghi thức chào món.
Phục vụ món khai vị và các món kế tiếp theo thực đơn. Tiễn
khách
Lưu ý: Cần giữ thái độ vui vẻ, nhiệt tình. Vỗ tay to khi nghi thức lễ
được tiến hành. Share đồ ăn đủ, gọn gàng, linh hoạt khi bàn thiếu
hoặc dư khách. Luôn giữ cho nước trong ly của khách >50%.

Đứng bar
Chuẩn bị các CCDC, nước trong tình trạng sẵn sàng. Châm
nước, đá liên tục.
Kiểm tra và order nước cũng như khăn lạnh, ống hút,… kịp thời.
Bia và nước ngọt cần được ướp lạnh đầu giờ.
Công tác order: order bia, nước ngọt, nước suối theo cơ số 0.3,
0.2, 0.1 (lượt 2),… Bill order phải có đầy đủ
thơng tin ngày giờ, tên tiệc, chủ tiệc và có chữ ký của giám sát
trở lên.
Lưu ý: Quan sát tình hình tiệc và tình trạng nước để linh hoạt và
nhanh chóng trong việc order và ướp lạnh. Tối thiểu việc dư thừa
hoặc thiếu nước phục vụ.

Đứng pantry
Chuẩn bị, phân chia và đánh dấu các container theo các loại
CCDC để nhân viên phục vụ khi mang CCDC dơ ra sẽ rút ngắn
thời gian tìm kiếm.
Viết BEO lên bảng
Chuẩn bị sẵn bếp cồn nếu cần thiết
| 18


Kiểm tra số lượng món ăn và hỗ trợ nhân viên bếp khi ra món.
Hướng dẫn, hỗ trợ nhân viên phục vụ phân loại đồ dơ. Kiểm
tra container thường xuyên
Lưu ý: Kiểm tra kĩ số lượng món ăn, hỗ trợ nhiệt tình các nhân viên,
…
Hình 2.3 Sơ lược các tác vụ trong khi diễn ra tiệc
Bảng trên đã mô tả những cơng việc cơ bản trong q trình phục
vụ tiệc của bộ phận F&B. Ngồi ra, sinh viên cịn được trải nghiệm
phục vụ, hỗ trợ thang máy cho khách hàng di chuyển và hướng dẫn
khách đến sảnh. Để một buổi tiệc được diễn ra hồn chỉnh, cần có rất
nhiều cơng việc được thực hiện và phối hợp với nhau một cách logic
và tinh thần làm việc của các bộ phận là yếu tố cốt lõi để một buổi tiệc
diễn ra thành cơng.
1.3

Sau khi kết thúc tiệc:

Có một câu nói được dán sau pantry và được coi là châm ngôn
của trung tâm The ADORA Premium là “Your job is not complete until
your job area is clean” tạm dịch: “Công việc của bạn chưa thể hoàn

thành cho đến khi khu vực làm việc của bạn sạch”. Để kết thúc một ca
làm thì việc dọn dẹp sạch sẽ và gọn gàng khu vực làm việc cũng như
có trách nhiệm với cơng việc của bản thân là thước đo chuẩn nhất.
Ngồi cơng tác dọn dẹp thì sau tiệc đơi khi cịn có các cơng tác set up,
thay layout, cột nơ, ra bàn,… nhằm chuẩn bị cho tiệc lần sau. Tinh thần
hăng hái và đoàn kết sẽ giúp cơng việc hồn thành nhanh chóng và
hiệu quả.

Phục vụ bàn
Chỉnh ghế, gom khăn, gom lon, chai bia về quầy bar. Dọn đồ
dơ và tất cả CCDC trên bàn tiệc.
Dọn ly dơ, gom ống hút vào một ly, dùng mâm gom ly. Khi dọn
ra pantry, các đồ dơ phải được đặt đúng vị trí Vệ sinh trên mặt
bàn.
Lưu ý: Thao tác phải nhanh, gọn gàng và không dọn khi khách cịn
ngồi tại bàn.

Quầy bar
Gom vỏ chai bia, bình đựng nước, xô đá về quầy bar và phân
loại.
Chuyển vỏ chai bia, nước ngọt, nước suối,… và tiến hành trả,
giặt và cất về kho
Đổ nước trong thùng đá và cất gọn
| 19


Vệ sinh, lau dọn quầy bar, gom rác
Trả đồ khui, xúc đá và đưa bill cho trưởng sảnh, báo cáo
số lượng nước trả
Lưu ý: Cẩn thận quan sát và thao tác nhanh nhẹn.

Pantry
Việc dọn dẹp pantry sẽ diễn ra xuyên suốt trong buổi tiệc
Khi container đầy, tiến hành đổi container mới và vận chuyển
container cũ ra nhà chén
Cuối giờ, nhân viên dọn rác và đổ thùng nước thừa và
đồ ăn thừa
Lưu ý: Phải đảm bảo pantry sạch sẽ, gọn gàng.
Hình 2.4 Các tác vụ cơ bản sau khi kết thúc tiệc
2. Những ngày khơng tiệc:

Đối với những ngày khơng có tiệc thì đây là khoảng thời gian sinh
viên được học những bài giảng lý thuyết về các quy trình nghiệp vụ
do chị Hồi giảng dạy. Khơng chỉ vậy, chị Cao Thị Thu Vân ban
Quản trị nguồn nhân lực còn trao cho chúng em những bài học kĩ
năng sống quý giá. Đây chính là cơ hội đẻ các anh chị truyền đạt
kinh nghiệm và để sinh viên trao đổi những thắc mắc trong quá trình
thực tập.
Sau những giờ học với chị Hồi tại trung tâm,, chúng em sẽ được
phân cơng làm việc tại các sảnh với các tác vụ cơ bản như trước
khi vào tiệc đó là: Lau tài sản, set up, lên station, dọn kho, ủi đồ,…
Đối với những ngày như thế này, chúng em sẽ làm việc trực tiếp với
các anh chị phụ trách và được các anh chị điều phối. Chính điều
này đã giúp cho mối quan hệ giữa chúng em và các anh chị trở nên
khắn khít, tạo nên sự thân mật vui vẻ, thoải mái giúp nâng cao hiệu
suất làm việc.
3. SWOT của bản thân trong cơng việc:

Strength- Nhanh nhẹn => Hồn thành cơng việc nhanh chóng
- Hịa đồng => Tạo khơng khí làm việc

vui vẻ
- Khỏe mạnh => Làm những việc nặng
Kỷ luật tốt => Luôn đi làm sớm
- Dễ quên
-

Weakness

| 20


Opportunities

Threat

- Nhận được sự tin tưởng từ mọi người
- Học hỏi được nhiều kiến thức, kỹ
năng hỗ trợ cho cơ hội phát triển
của bản thân.
- Dễ bị sai sót thơng tin
- Kỹ năng phục vụ của bản thân
vẫn chưa hoàn chỉnh

Bảng 2.1 Phân tích SWOT của bản thân
Bản thân đối với mỗi ngành nghề sẽ có những khiếm khuyết và
điểm mạnh khác nhau. Vì vậy, sự kiên nhẫn và nhìn nhận bản thân
một cách đúng đắn là cách để thích nghi với môi trường làm việc.
Với những kỹ năng nghiệp vụ và kinh nghiệm học được từ trung
tâm The ADORA Premium, em đã nhận thấy được những điểm
mạnh cần phát huy và cách khắc phục các điểm yếu để tăng cơ hội

cũng như giảm thiểu các thách thức. Vậy việc cần thiết là chúng ta
nên tự tạo cho bản thân một môi trường làm việc đầy hứng thú để
mang lại nhiều trải nghiệm, niềm vui và các mối quan hệ thốt để có
tinh thần nỗ lực hồn thiện cơng việc và phát triển xa hơn trong
ngành.

| 21


CHƯƠNG III: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ
1. Đối với cơ quan thực tập:
Trải qua một kì thực tập đáng nhớ tại trung tâm, sau quãng thời
gian gắn bó với nhau, em xin được đưa ra vài ý kiến đề xuất và kiến
nghị nhỏ cho doanh nghiệp để trung tâm ngày càng phát triển và tạo
ra một môi trường chuyên nghiệp hơn như sau:
-

Nâng cao ý thức tự giác, trách nhiệm của nhân viên thời vụ và một
số nhân viên tại trung tâm

-

Cần đảm bảo hơn khâu vệ sinh CCDC để nhằm đem đến chất
lượng và an toàn sức khỏe cho khách hàng

-

Nâng cao, đầu tư chất lượng món ăn của nhân viên để đảm bảo
sức khỏe của nhân viên và đạt hiệu quả công việc

-

Đầu tư và sửa chữa các trang thiết bị như thang máy chuyển hàng
để tránh tình trạng trì hỗn, tốn thời gian và giúp nhân viên thoải
mái hơn khi làm việc

2. Đối với nhà trường:

Trường Đại học Tôn Đức Thắng đã tiến hành liên hệ và tạo điều
kiện cho sinh viên được đi thực tập tại doanh nghiệp. Tuy vậy tại cơ
quan thực tập, nhà trường vẫn chưa thể hiện đủ sự quan tâm,
khuyến khích sinh viên trong suốt q trình thực tập cũng như chưa
có sự kiểm sốt chặt chẽ về tình hình thực tập của sinh viên tại
doanh nghiệp, dẫn đến việc có nhiều sinh viên bỏ học. Vì vậy, em
mong nhà trường có sự quan tâm, theo dõi và khích lệ sinh viên
trong thời gian thực tập.

| 22


KẾT LUẬN
Trải qua hơn 3 tháng thực tập tại trung tâm hội nghị - yến tiệc The
ADORA Premium, em đã phần nào hình dung rõ hơn về cơ cấu tổ chức,
chức năng, nhiệm vụ,… của một trong những trung tâm của tập đồn Đơng
Phương. Trong q trình thực tập, em đã có cơ hội tiếp xúc và tìm hiểu với
các anh chị tại trung tâm. The ADORA Premium đã phát huy được vai trị của
mình, thực hiện các nghiệp vụ một cách chuyên nghiệp và mang lai cho
khách hàng sự hài lịng tuyệt đối. Đây chính là tiền đề cho sự ổn định và phát
triển lâu dài của cả tập đồn Đơng Phương. Tuy nhiên vẫn cịn một số hạn
chế cần được khắc phục bên cạnh những mặt tích cực mà tập đồn đã gây

dựng nên.
Do trình độ và năng lực cịn hạn chế cũng như chưa có nhiều kinh
nghiệm nên vì lẽ đó mà bài báo cáo này sẽ khơng tránh khỏi những khiếm
khuyết, sai sót về mặt nội dung và hình thức nên em rất mong nhận được
những ý kiến đóng góp, chỉ dạy từ thầy cơ và anh chị tại trung tâm để bài báo
cáo của em được hoàn chỉnh hơn.
Em xin được gửi lời cảm ơn đến Ban quản lý cũng như các anh chị
điều hành tại trung tâm The ADORA Premium và giảng viên – Ths. Nguyễn
Hải Nam đã nhiệt tình chỉ bảo và hướng dẫn để em có thể hồn thành bài
báo cáo này.

| 23