Tuyên ngôn ẩm thực bỏ túi cho bạn - Phần 1 docx

Tuyên ngôn ẩm thực bỏ
túi cho bạn - Phần 1
Bạn có thể khó tiêu hóa được những thông tin dinh dưỡng mang nặng
tính khoa học, vậy nên chúng tôi đã nhờ các chuyên gia “cắt” những lời
khuyên của họ thành “miếng” vừa ăn. Những quặng vàng của sự thông
thái này sẽ dễ hấp thụ hơn, giúp bạn thon thả, mạnh mẽ và khỏe khoắn
hơn.
Trong khi những hướng dẫn chế độ ăn (cả ăn kiêng lẫn ăn bình thường) và
các kim tự tháp dinh dưỡng chắc chắn là cái sườn nhà, thì những chỉ dẫn ăn
uống sao cho ngon và khỏe giống như những món đồ nội thất đồng bộ của
Ikea vậy. Những chỉ dẫn càng đơn giản thì lại càng dễ làm theo. Ví dụ, như
bản tuyên ngôn cách mạng rất ngắn gọn của tác giả, đồng thời là nhà hoạt
động thực phẩm, Michael Pollan: Ăn thức ăn. Không quá nhiều. Chủ yếu
là thực vật. Theo cảm hứng đó, chúng tôi đã nhờ những chuyên gia yêu quý
nhất của mình – những chuyên gia dinh dưỡng, những tiến sĩ dinh dưỡng,
những đầu bếp và những tác giả viết về ẩm thực toàn cầu – cùng chia sẻ
những “điều răn” của họ về cách ăn uống sao cho lành mạnh, cách hạn chế
bớt calories, cách nấu ăn ngon miệng và thưởng thức mỗi miếng ăn.

Các loại rau củ nhiều màu sắc khác nhau cung cấp những chất oxy hóa khác
nhau cho cơ thể. Ảnh: Corbis
Nêm chút vị chua
“Chanh là vũ khí bí mật của tôi,” Katie Lee, tác giả cuốn sách The Comfort
Table, cho biết. “Vắt chanh hoặc rắc một ít vỏ chanh lên món rau thay vì
dùng thêm dầu, bơ hay muối. Bạn có thể xào xơ rau xanh với một ít dầu
(như rau muống chẳng hạn), và sau đó thêm một chút nước cốt chanh để có
hương vị thơm ngon hơn hẳn mà lại không có nhiều calories.”
7 sắc cầu vồng

“Tôi luôn hỏi, ‘Các màu sắc đâu rồi?’ mỗi khi nhìn vào một đĩa thức ăn,”
chuyên gia dinh dưỡng Ellie Krieger, người dẫn chương trình Healthy
Appetite trên kênh Food Network đồng thời là tác giả cuốn sách So Easy,
cho biết. “Lý tưởng nhất là nên có toàn bộ quang phổ trong đĩa thức ăn của
bạn, vì những màu sắc khác nhau của thực phẩm có thể cung cấp những chất
oxy hóa khác nhau.”
Biến mình thành loài ăn thịt…
“Nếu bạn so sánh giữa một miếng thịt bò nạc từ con bò chuyên ăn cỏ với
món ức gia cầm bỏ da thì lượng chất béo gần như tương đương nhau, nhưng
thịt bò cung cấp cho bạn lượng kẽm, sắt và B12 nhiều hơn hẳn,” Catherine
Friend, tác giả cuốn sách The Compassionate Carnivore, cho biết.
… và loài ăn rau
“Vì lợi ích của sức khỏe cùng vòng eo, rau nên chiếm phần lớn trong bữa ăn
hàng ngày của bạn, và hầu như không có người nào lại không được hưởng
lợi từ việc ăn nhiều loại thức ăn này cả,” Mark Bittman, chuyên gia ẩm thực
của The New York Times, tác giả cuốn sách Food Matters Cookbook, cho
biết. “Thay vì chọn cả một tảng to tướng protein từ loại động vật nào đó và
chỉ một chút ít rau, bạn hãy chỉ dùng một miếng cá hoặc thịt nhỏ thôi trên
một đĩa đầy rau.”
Mài dao cho sắc
Một con dao cùn có thể dẫn tới một món ăn chán ngắt. “Đây là một trong
những nguyên tắc quan trọng nhất của tôi,” Cat Cora, đầu bếp nữ đầu tiên
trên Iron Chef America, tác giả cuốn sách Cat Cora’s Classics with a Twist
và cộng tác viên của WH, cho biết. “Cắt thức ăn bằng những con dao sắc
khiến cho việc nấu nướng dễ trở thành một niềm vui thú hơn, và bạn sẽ
muốn cắt thái nhiều loại rau ngon lành và tốt cho sức khỏe hơn.” Đó là một
niềm vui nấu nướng khá thú vị đấy chứ, đừng để những con dao trong bếp
nhà bạn cùn nhé, nó sẽ làm dập tắt sự hứng khởi với việc nấu nướng đấy, và
tất nhiên bạn biết là thức ăn bên ngoài có thể không đảm bảo vệ sinh cũng
như chất dinh dưỡng đâu.

Uống nước ép trái cây rất tốt cho cơ thể lẫn cân nặng của bạn. Ảnh:
Inmagine
Tắt bếp
Chính là thế, hãy tắt bếp lò khoảng 3 phút trước khi bạn nghĩ mình nên tắt.
“Nấu quá chín sẽ làm giảm hương vị cũng như những dưỡng chất trong thực
phẩm,” đó là lời khuyên của tác giả chuyên viết về thực phẩm, Merrill
Stubbs, đồng sáng lập viên của Food52.com. “Nhiệt bên trong sẽ giúp nấu
thức ăn thêm một lúc sau khi bạn đã lấy nó khỏi bếp lò hay lò nướng, vậy
nên hãy cứ để như thế thêm vài phút trước khi dọn ra ăn.”
Nghĩ trước khi uống
“Một người bình thường tiêu thụ hơn 400 calories mỗi ngày từ các loại đồ
uống,” theo lời Zinczenko. “Và trong đó bao gồm khoảng 10 muỗng cà phê
đường từ các loại nước ngọt.” Nếu bạn đổi các loại nước trái cây, nước ngọt
có ga để lấy những loại nước không calo như nước trắng và trà không
đường, bạn có thể giảm được 40 pound trong vòng một năm.